Làm cá trắm kho dưa, nhớ các gia vị này này cá thơm ngon, không tanh, vị béo ngậy
Để làm cá trắm kho dưa có vị ngọt đậm đà của cá, kèm với vị ngậy của thịt ba chỉ và chua dịu của dưa cần có sử dụng gia vị đúng cách.
Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm cá trắm kho dưa bằng nồi áp suất thơm phức, hao cơm trong mùa đông.
Nếu đã quá ngán với món thịt thông thường, bạn có thể đổi vị cho mâm cơm hàng ngày bằng món cá kho dưa chua dưới đây. Từng miếng cá đậm vị nóng hổi và dưa muối chua ăn cùng cơm nóng sẽ làm bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.
Nguyên liệu làm cá trắm kho dưa
- Cá trắm cắt khúc
- Thịt ba chỉ nhiều mỡ thái miếng to
- Dưa cải bẹ chua
- Riềng, sả, gừng, hành tím, ớt
- Hạt nêm, gia vị, mắm, hạt tiêu, nước màu hoặc đường thắng nước màu.
Cách làm cá trắm kho dưa
- Thịt ướp cùng gừng, hành, ớt, gia vị hoặc mắm
- Riềng xay hoặc thái lát, gừng, hành, sả thái lát
- Rang thịt cho săn và ra mỡ, có thể cho vào chút dầu ăn để rang.
- Tiếp đến cho: dưa riềng, hành, sả, gừng, ớt vào xào cho ngấm thơm.
- Tiếp đến cho cá vào cùng gia vị: mắm muối nước màu tiêu.
- Đun và lật cá 2 mặt cho cá thấm màu đẹp, đun riu lửa.
- Nhớ lót dưới đáy nồi là thịt mỡ để đun ra mỡ mềm ngon.
- Dùng nước đun sôi nóng cho vào nồi ngập cá để giúp cá có màu đẹp và nhừ ngon.
- Đun cho cá sôi lên, vớt bọt sau đó đậy nắp áp suất lại chọn chế độ hầm.
- Kết thúc chế độ hầm thì xả van hơi và mở nắp áp suất.
- Thay bằng nắp phụ bằng thuỷ tinh của nồi. Sau đó chọn chế độ nấu bất kỳ: xào/hầm/nấu soup/nấu đậu,…
Video đang HOT
- Đun cho sôi và cạn nước khô se cá thì món cá kho vừa nhừ ngon mà thịt cá rất chắc.
Chúc các bạn thành công khi làm cá trắm kho dưa.
Cách làm cá trắm kho đậu phụ thơm ngon hấp dẫn đậm đà hương vị quê hương
Ai xa nhà chắc hẳn sẽ rất nhớ những mâm cơm nhà mẹ nấu. Từ món trứng chiên mẹ làm đến những món kho, món canh thơm ngon hấp dẫn khác.
Và đặc biệt nhớ nhất là món cá trắm kho đậu phụ. Để thưởng thức lại hương vị ấy thì hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm Cá trắm kho đậu phụ
Cá trắm 1 con (1 - 1.5kg)
Đậu phụ 2 miếng
Trứng gà 1 quả
Gừng 1 nhánh
Hành boa rô 1 nhánh
Tỏi 3 tép
Ớt 4 quả
Ngò rí 1 nhánh (cắt nhỏ)
Bột bắp 1 muỗng canh
Lon bia 1 cái
Sữa đông lên men 2 miếng
Dầu ăn 180 ml
Nước tương 2 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
Chọn mua những con cá trắm còn tươi, mắt cá trong suốt, sáng rõ và hơi phồng lên một chút.Nên chọn mua cá có thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, khi ngửi sẽ có mùi như nước ao.Tránh chọn mua cá có mắt đục ngầu, miệng cá hở, bụng cá phình to và có mùi hôi tanh khó chịu.
Cách chọn mua đậu phụ tươi ngon
Chọn mua những miếng đậu phụ có màu trắng ngà và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.Nên chọn đậu phụ có độ đàn hồi tốt và mịn màng, không khô cứng, dễ vụn nát vì đó là những miếng đậu hũ ngon
Tránh chọn mua đậu phụ đã ngả màu vàng vì có thể đậu này đã để lâu hoặc những miếng đậu có mùi thoang thoảng mùi vôi, khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp.
Cách chế biến Cá trắm kho đậu phụ
1
Sơ chế cá trắm
Cá trắm mua về bạn loại bỏ hết phần ruột, cắt bỏ đi phần vây cá, đán.h vảy cá rồi rửa thật sạch với nước.
Sau đó, dùn.g da.o cắ.t cá thành những khúc có độ dài khoảng 2 lóng tay rồi khéo léo rọc bỏ xương cá, chỉ lấy phần thịt cá.
Đối với thịt cá sau khi róc khỏi xương thì bạn cắt miếng vừa ăn và cho vào tô.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Hành boa rô bạn rửa sạch với nước rồi để ráo và cắt lát mỏng.
Tỏi bóc bỏ vỏ rồi cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sơ với nước, để ráo rồi cắt nhỏ.
Đậu phụ mua về, rửa sơ qua với nước rồi cắt lát vừa ăn.
3
Ướp cá
Bạn đậ.p trứng cho vào tô rồi đán.h đều tay.
Cho vào tô cá vài lát gừng mỏng, 1 muỗng cà phê muối rồi trộn đều và ướp trong vòng 10 phút. Tiếp theo, đổ trứng vào rồi trộn đều.
Sau đó, cho vào tô 1 muỗng canh bột bắp và tiếp tục trộn cho thật đều tay.
4
Chiên đậu phụ
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 50ml dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho đậu phụ vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
5
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 100ml dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho cá vào chiên đến khi chín vàng cả 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
6
Kho cá với đậu phụ
Cho vào chén nhỏ 2 miếng sữa đông lên men, 2 muỗng canh nước tương rồi dùng nĩa nghiền nát phần sữa đông này.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm.
Sau đó, lần lượt cho cá chiên, đậu phụ, phần nước sốt đã chế biến sẵn, 1 lon bia vào nồi và kho ở lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
Cuối cùng, cho ớt và một ít ngò rí cắt nhỏ vào rồi nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
7
Thành phẩm
Vậy là món cá trắm kho đậu phụ đã hoàn thành. Cá trắm vừa giòn vừa mềm ăn cùng với đậu phụ béo mềm, thấm đậm gia vị cực ngon.
Món này mà ăn cùng với cơm nóng là ngon hết sẩy nhé. Thử liền thành quả của mình cho nóng nào!
Cá chiên giòn rim mắm tỏi ớt Vào những ngày thời tiết chuyển lạnh, bữa cơm chỉ cần một món cá chiên giòn rim mắm tỏi ớt là đủ hao cơm. Nguyên liệu: - 400 gr cá trắm - 2 quả ớt hiểm băm nhỏ - 5 tép tỏi băm nhỏ - 45 gr đường - 90 ml nước lọc - 45 ml nước mắm - 4 gr muối bột...