Lạ kỳ nấu cá nóc bằng nồi giấy

long018917:03 11/02/2011

Cá nóc vốn dĩ rất độc, nhưng với một số nhà hàng Nhật lại trở là món ăn rất ngon lành. Thú vị hơn nó lại được nấu bằng cái nồi rất đặc biệt: nồi giấy.

Đây là trải nghiệm tuyệt vời của một người bạn của tôi, cũng là chủ một chuỗi nhà nổi tiếng ở Hà Nội nhân chuyến đi tham quan Nhật Bản.

Bình thường cá nóc rất độc, nhưng người Nhật đã nghiên cứu để biết cá nóc vào mùa nào thì phần nào có chứa độc tố nhiều, ví dụ mùa đông thì gan cá nóc ở Nhật là độc nhất.

Cá nóc đang bơi lội trong bể ở nhà hàng Nhật.

Không phải những nhà hàng nào ở Nhật cũng có quyền kinh doanh món cá nóc “siêu” độc này, vì nếu lỡ xảy ra chuyện ngộ độc thì rắc rối to. Mà điều kiện bắt buộc là phải có chứng chỉ hiểu biết về cá nóc, biết cách làm cá nóc theo đúng tiêu chuẩn cho phép, và tay nghề đầu bếp phải thuộc hàng siêu đẳng, vì không chỉ biết chế biến món cá nóc thơm ngon mà còn phải là người hiểu rõ tường tận về loài cá này.

Theo kinh nghiệm của Tiến sĩ Hải dương học ở Nha Trang, chị đang có thời gian làm việc ở Nhật dẫn anh bạn tôi đi ăn và giải thích, là khi ăn, nếu có phản ứng độc thì sẽ thấy vị tê tê ở đầu lưỡi.

Cá nóc có thể làm được rất nhiều món ngon. Thịt cá nóc thì ngon hơn thịt gà, làm món chiên, nướng đều ngon. Salad da cá ăn rất lạ, da cá nóc vừa dai, dòn ăn rất ngon. Sau đó đến món gỏi cá nóc, ăn vị lạ.Trứng cá nóc thì ăn sống cũng được, nướng cũng được, có miếng ăn thấy tê tê.

Thịt cá nóc ngon và nhiều dinh dưỡng.

Gỏi cá nóc.

Video đang HOT

Salad cá nóc.

Dạ dày cá nóc rất dòn.

Bầu dục cá nóc.

Món đặc biệt nhất chính là món lẩu cá nóc. Họ dùng một loại bếp đặc biệt – nồi bằng giấy không thấm nước để làm nồi lẩu. Một sự sáng tạo đầy bất ngờ. Nước vẫn sôi sùng sục trong nồi mà tờ giấy vẫn không hề hấn gì.

Nước dùng lẩu chỉ là nước sôi.

Dưới tác động của nhiệt nước dần bốc khói.

Lẩu cá nóc chỉ ăn kèm cải thảo.

Thịt cá nóc cho vào nước. Nước trong không dùng nước xương và cũng không sử dụng nhiều gia vị. Nấu đúng 7 phút mới ăn được.

Sau đó nước lẩu họ cho cơm vào để nấu cháo, được gọi là món cơm cháo kiểu Nhật. Đây cũng là món truyền thống của người Nhật, và chỉ được ăn sau cùng.

Cơm cháo kiểu Nhật.

Rượu sake thì có ở đây có loại rượu nóng, ngâm vi cá. Trước khi uống, họ châm lửa cho rượu cháy, rất nóng, phải cầm cả đế đựng bằng gỗ để uống. Thưởng thức rượu sake bằng loại gỗ thông rất đặc biệt của Nhật, đổ rượu vào thì mùi gỗ quyện với mùi rượu rất hấp dẫn.

Đầu bếp đang pha chế rượu sake.

Rượu sake ngâm vi cá.

Một trải nghiệm tuyệt vời và rất thú vị về một góc ẩm thực Nhật, anh bạn tôi đã khẳng định như vậy.

Linh Phong

Theo Bưu điện Việt Nam

Những món ăn đắt nhất thế giới

Thật khó khăn hơn so với dự kiến ban đầu để đưa ra đánh giá về các món ăn xa xỉ trên thế giới. Tuy nhiên, dựa trên mật độ hiện diện của chúng ở các buổi yến tiệc linh đình, ta có thể định ra top 6 món ăn đắt tiền nhất thế giới mà nhân loại phải trả cho chúng.

1. Trứng cá muối Beluga

Trứng cá muối Beluga được xem là thực phẩm đắt tiền nhất thế giới bởi mỗi kg trứng muối có giá đến 5000 đô la Mỹ. Đây là trứng cá của loài cá Tầm Beluga sinh sống chủ yếu ở vùng biển Caspi. Đây là những quả trứng lớn nhất trong họ nhà cá sử dụng là trứng cá muối. Trứng cá Tầm có nhiều màu sắc từ tím đến đen và các màu nhạt khác.

2. Bột nghệ tây

Bột nghệ tây là loại gia vị đắt tiền nhất, mỗi một pound bột nghệ có giá 2000 đô la Mỹ. Những bông hoa nghệ tây được hái bằng tay và phải hàng ngàn bông hoa như thế mới lấy được 1 kg bột nghệ nguyên chất. Bột nghệ có vị đắng, sắc vàng tươi hoặc đỏ dùng để nhuộm thực phẩm và làm tăng hương vị cho món ăn.

3. Nấm Truýp trắng

Nấm Truýp trắng là một loại nấm cục nổi tiếng trên thị trường bởi giá thành cao ngất ngưởng. Nấm Truýp có hương vị như mùi óc chó chiên giòn và có vị cay. Người ta thường thái nấm Truýp thành những lát mỏng để trang trí món ăn và ngâm vào dầu ăn thành nước xốt gia vị.

4. Thịt bò Kobe

Loại thịt bò Kobe hoàn hảo nhất từ những con bò Wagyu màu đen, chúng được nuôi thành đàn lớn ở quận Hyogo, Nhật Bản. Do đó thịt bò mềm, béo và có vị như gan ngỗng béo "foie gras" ở Pháp. Tảng thịt Kobe có đường gân như sắc đá hoa cương với giá thịt là 300 đô là Mỹ.

5. Cá nóc "Fugu"

Fugu là cá nóc theo cách nói của người Nhật được chế biến thành món ăn rất cầu kì. Bởi bản thân cá nóc có chứa độc tố gây chết người mà người đầu bếp phải hết sức chú ý. Đầu bếp chế biến cá nóc từ các nhà hàng hạng sang của Nhật đều phải được rèn luyện công phu khi bắt đầu chế biến món ăn "tử thần" này.
6. Gan ngỗng béo "Foie gras"

Đứng thứ hai sau trứng cá hồi muối là món gan ngỗng của người Pháp. Để có được món "Foie Gras", người ta phải chuẩn bị từ khâu chọn giống gia cầm đến khi lấy gan chế biến món ăn. Người ta nuôi vịt, ngỗng ở trang trại theo một chế độ nghiêm ngặt, đặc biệt là giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào tháng thứ ba, nhờ đó, gan sẽ sản sinh ra mỡ. Gan ngỗng nổi tiếng nhất được sản xuất ở vùng Périgord, tây nam nước Pháp.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực

Những thực phẩm, rau quả nên thận trọng khi dùng Trong danh sách những thực phẩm này có tên cá nóc, quả Bồ hòn, các loại rau ăn lá, rau Đại hoàng, khoai mì (sắn), nấm. Cá nóc Trong thịt cá nóc có chứa một chất độc có thể gây tử vong, do đó nếu chế biến cá nóc không đúng phương pháp thì cá nóc trở thành một thức ăn độc. Trong...