Không thích “bún mắng, cháo c.hửi” thì “lăn” vào bếp nấu ngay món này
Hà Nội nổi tiếng với món bún ngan “ngon nhức nách”, nhưng tìm được một chỗ ngồi để thưởng thức thì quả là không dễ, khách mà thắc mắc thì sẽ bị chủ quán “nhắc nhở” ngay.
Không muốn phải xếp hàng chờ lâu, hay vừa ăn vừa nghe c.hửi, thì hãy “lăn” vào bếp nấu ngay theo công thức này.
Nguyên liệu:
- 1 con ngan ré (1,5kg)
- 2 lạng măng khô xé sợi
- Hành khô, hành tây, gừng, tỏi chanh, ớt.
- Rau húng láng (húng quế), rau thơm láng, mùi tàu (ngò gai) hành lá.
Cách thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng ngâm nước lã 1 tiếng, rửa sạch cho vào luộc 2 lần, rửa lại nước lạnh, để ráo nước.
- Ngan ré 1,5kg xát muối, rửa lại với rượu gừng cho hết hôi
- Nấm hương ngâm nước sôi cho nở mềm ra hết sạn bẩn.
- Nướng hành tây, hành khô, gừng cho vào luộc cùng ngan.
Bước 2:
Video đang HOT
- Mọc (giò sống) băm thêm ít thịt vai, mộc nhĩ, nấm hương cho ít gia vị, hạt tiêu trộn đều, nặn thành những viên mọc nhỏ.
- Cho ngan vào luộc, cho 1 thìa nhỏ muối cùng hành khô, hành tây, gừng nướng, nấm hương.
- Ngan luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong, tầm 25- 30 phút là ngan chín, lấy đầu đũa hoặc xiên chọc vào phần đùi ngan, nếu ko ra nước đỏ là được. Ngan già thì luộc lâu hơn.
- Ngan chín vớt ra đĩa để nguội. Cho mọc vào nồi nước canh, mêm nước mắm, gia vị, đường (có thể cho đường thốt nốt, để nước dùng có vị ngọt dịu nhẹ)
- Ngan vớt ra để nguội rồi lọc thịt, xương lại bỏ lại vào nồi ninh nước.
- Cho ít dầu vào chảo, phi đầu hành lá cho thơm đổ măng vào vào xào cho ít nước mắm, đảo măng cho ngấm rồi đổ vào nồi nước dùng.
Bước 3:
- 3 thìa mắm, 1 thìa đường, 3 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh cùng tỏi, gùng, ớt đ.ập dập băm nhỏ
Pha nước chấm magi tỏi ớt
- 3 thìa magi, 1 thìa đường, 1 thìa cốt chanh cùng tỏi, ớt băm
Chúc các bạn thành công!
Nấu bún ngan măng khô mọc thơm ngon nhất định phải biết tuyệt chiêu này
Bún ngan là món ăn ưa thích của nhiều người. Nhưng để có món bún ngan thơm ngon, khử hết mùi hôi cần phải nắm được bí quyết này.
Trong ngày mưa gió mà có được tô bún ngan nóng hổi để thưởng thức thì không có gì vui thích bằng.
Nước dùng chan bún nóng hổi, có vị ngọt của xương, của thịt, cái giòn sật từ măng khô xé sợi, thêm miếng mọc mềm thơm rất phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.
Dân Việt sẽ hướng dẫn cách nấu món bún ngan măng khô mọc thơm ngon khó cưỡng theo công thức sau:
Nguyên liệu
- 1 con ngan tầm 1,5 kg
- 2 lạng măng khô xé sợi
- Nấm hương
- Hành khô, hành tây, gừng, tỏi chanh,ớt.
- Rau húng láng (húng quế), rau thơm láng, mùi tàu( ngò gai) hành lá.
- Mọc (làm từ giò sống băm thêm ít thịt vai, sụn, mộc nhĩ, nấm hương)
Cách làm
- Măng ngâm nước lã 1 tiếng, rửa sạch cho vào luộc 2 lần, rửa lại nước lạnh, để ráo.
- Ngan làm sạch, xát muối, rửa lại với rượu gừng cho hết hôi
- Mọc cho ít gia vị, hạt tiêu trộn đều.
- Nấm hương ngâm nước sôi cho nở mềm ra hết sạn bẩn
- Nướng hành tây, hành khô, gừng cho vào luộc cùng ngan.
- Cho ngan vào luộc, cho 1 thìa nhỏ muối cùng hành khô, hành tây, gừng nướng.
Cho hành khô, hành tây nướng vào nước dùng để khử mùi hôi của ngan.
- Nấm hương rửa sạch lại cho vào nồi nước luộc ngan luôn cho thơm.
- Ngan luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong, tầm 25- 30 phút là ngan chín, lấy đầu đũa hoặc xiên chọc vào phần đùi ngan, nếu ko ra nước đỏ là được. Ngan già thì luộc lâu hơn.
- Ngan chín vớt ra đĩa để nguội
- Cho mọc vào nồi nước canh, nêm nước mắm, gia vị, đường( nếu không ăn mì chính thì cho đường thốt nốt cho dịu nước dùng)
- Ngan vớt ra để nguội rồi lọc thịt, xương lại bỏ lại vào nồi ninh nước.
- Cho ít dầu vào chảo, phi đầu hành lá cho thơm đổ măng vào vào xào cho ít nước mắm, đảo măng cho ngấm rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thịt ngan lọc xương thái mỏng vừa ăn.
Món bún ngan quyến rũ mọi người.
- Hành lá, húng láng, mùi tàu thái nhỏ rắc lên phía trên là hoàn thành món bún ngan mọc măng khô ngon đúng điệu.
Chúc các bạn thành công với món bún ngan thơm ngon!
Điểm mặt những quán ăn "không vội được đâu" ở Hà Nội Do diện tích chật chội lại phục vụ lượng khách đông nên nhiều quán ăn ở Hà Nội, khách muốn thưởng thức phải xếp hàng dài cả tiếng, thậm chí lấy số chờ đợi đến lượt. Xếp hàng như bao cấp đợi ăn bún ngan Quán bún ngan nằm sâu trong con ngõ Trung Yên (Hoàn Kiếm, Hà Nội). Quán không có biển...