Khoa học chỉ bạn cách khử độc trứng đơn giản, yên tâm thưởng thức trứng sống mà không sợ khuẩn salmonella
Sốt mayonnaise là gia vị phổ biến dùng kèm với bánh mì, salad được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, vì được làm từ trứng sống nên món ăn này cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ an toàn thực phẩm như nhiễm khuẩn Salmonella.
Gần đây, một nhóm nhà nghiên cứu đã tìm ra một cách khử độc trứng đơn giản giúp bạn yên tâm hơn khi dùng sốt mayonnaise.
Các món ăn làm từ trứng sống như sốt mayonnaise, kem trứng đều có nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, thứ sinh vật gây nhiễm độc bám trên vỏ trứng. Salmonella là nguyên nhân chính gây viêm dạ dày-ruột do thực phẩm. Ngoài trứng, salmonella còn xuất hiện trong thịt gia cầm, thịt heo, bò, sữa, các loại hạt và nông sản tươi. Những người thích thú món trứng sống đã an tâm hơn phần nào, khi các nhà nghiên cứu đại học Flinders (Adelaide, Úc) vừa phát triển thành công phương pháp khử độc để loại bỏ vi khuẩn Salmonella mà không ảnh hưởng đến chất lượng trứng.
Trong phương pháp này, các nhà khoa học sử dụng nồi nấu chậm (sous-vide cooker), một thiết bị phổ biến trong các bếp ăn thương mại. Để khử độc trứng, các nhà nghiên cứu đặt trứng trong một nồi nấu chậm ở nhiệt độ nước khoảng 57 độ C. Trứng được khử độc hoàn toàn sau khi nấu trong 9 phút.
Theo các đầu bếp, trứng đã xử lý không có khác biệt đáng kể về chất lượng hay khả năng dùng làm thành phần nấu ăn so với trứng chưa qua xử lý.
Phương pháp nấu trứng trong nồi nấu chậm là nghiên cứu đầu tiên xem xét việc khử độc Salmonella trên vỏ trứng, một giải pháp có ý nghĩa quan trọng trong các ngành dịch vụ thực phẩm.
Ngoài nghiên cứu trên, các nhà khoa học sức khỏe môi trường đại học Flinders còn có một công trình khảo sát khát, theo dõi hiệu quả của các hướng dẫn hiện tại ở Úc về việc chuẩn bị, lưu trữ mayonnaise từ trứng sống ở nhiệt độ dưới 5 độ C và độ pH thấp hơn 4,6 hay 4,2. Dù đã có những hướng dẫn trên, hàng năm nước Úc vẫn đối mặt với những mối lo tới từ khuẩn Salmonella.
Đội nghiên cứu Flinders thấy rằng, sự tồn tại của Salmonella trong mayonnaise được cải thiện đáng kể ở 4 độ C và nhiệt độ thấp hơn sẽ bảo vệ Salmonella khỏi hiệu ứng vi khuẩn do pH thấp.
“Chuẩn bị mayonnaise ở độ pH 4,2 hoặc thấp hơn và giữ nó ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 24 giờ có thể giảm sự xuất hiện Salmonella. Tuy nhiên, lưu trữ mayonnaise ở 37 độ C vẫn có rủi ro. Nếu chúng ta không đo lường độ pH một cách chính xác, nhiệt độ ấm hơn sẽ tăng cường sự phát triển của Salmonella. Vì vậy mà việc đảm bảo độ pH của mayonnaise ở 4,2 hoặc thấp hơn là quan trọng” , EurekAlert dẫn lời nhà nghiên cứu Thilini Keerthirahne.
Video đang HOT
Cả hai nghiên cứu đề cập trong bài đều được xuất bản trên tập san khoa học Foodborne Pathogens and Disease (Bệnh và mầm bệnh do thực phẩm) tháng 11/2019. Chúng sẽ chứng minh giá trị của chúng trong việc giảm mức lây nhiễm salmonella hiện tại trong các sản phẩm trứng và trứng sống ở Úc, cô Keerthirahne cho biết.
Vi khuẩn Salmonella
Salmonella enterica thường gây viêm dạ dày- ruột ở người, lây truyền qua thức ăn, môi trường, nước, người và động vật. Các loại thực phẩm phổ biến có liên quan đến bệnh nhiễm khuẩn salmonella (salmonellosis) bao gồm: trứng, thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò, các sản phẩm từ sữa, các loại hạt và sản phẩm tươi sống.
(Ảnh: NIAID)
Vi khuẩn Salmonella có tới trên 2600 loại (serotype). Ngoài các loại Salmonella gây bệnh do thực phẩm thì có hai serotype khác là Salmonella Typhi gây sốt thương hàn và Salmonella Paratyphi gây sốt phó thương hàn. Các trường hợp nhiễm khuẩn Salmonella trong thống kê dưới đây là do các dòng vi khuẩn Salmonella gây bệnh thực phẩm, không phải hai loại S. Typhi và S. Paratyphi này.
Theo ước tính, hơn 70% bệnh salmonellosis ở Úc lây truyền qua thực phẩm bị nhiễm độc. Theo thống kê năm 2010 của EurekAlert, số ca viêm dạ dày-ruột do nhiễm khuẩn Salmonella mỗi năm trên toàn thế giới là 93,8 triệu ca. Trong số này, 80,3 triệu ca được xem là do Salmonella trong thực phẩm.
Nấu ăn xong mà thừa ra thứ này, nhất định không nên vứt đi bởi đây chính là "siêu vũ khí" giúp bạn được rất nhiều việc
Không chỉ đuổi côn trùng, thứ "vũ khí" này còn có rất nhiều tác dụng đối với chúng ta trong cuộc sống hàng ngày.
Trứng là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn, không chỉ giàu chất dinh dưỡng, giá cả hợp lí mà còn có tác dụng tăng cường cơ bắp và cải thiện chức năng não bộ.
Ngay cả vỏ trứng cũng có rất nhiều tác dụng hữu ích. Chỉ có điều đáng tiếc là nhiều người sau khi ăn trứng thường vứt bỏ phần vỏ đi. Trên thực tế, trong vỏ trứng có rất nhiều chất dinh dưỡng, nếu biết tận dụng, bạn không chỉ có thể dùng làm sạch đồ đạc, làm phân bón mà còn có thể dùng chăm sóc da.
Dưới đây là những tác dụng kỳ diệu của vỏ trứng, hi vọng rằng sau khi đọc bài viết này, các bạn sẽ biết tận dụng tốt nguồn "tài nguyên" này, bằng cách này, bạn không chỉ tiết kiệm được tiền mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
1 . Vỏ trứng là phân bón tự nhiên
Vỏ trứng có thể nhanh chóng phân trong hủy đất, trong quá trình phân hủy chúng còn có thể cung cấp cho đất một lượng canxi dồi dào và các khoáng chất khác. Đập vỡ vỏ trứng và rắc vào đất sẽ giúp cây phát triển và làm chậm tốc độ thối rữa của rễ.
Ảnh minh họa.
2 . Vỏ trứng là thuốc trừ sâu không độc hại tốt nhất cho vườn tược
Đặt một chút vỏ trứng xung quanh chậu cây và bồn hoa có thể ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng ăn cây như sâu bông, ốc sên... Đây là nguyên liệu bảo vệ môi trường tự nhiên mà không làm tổn hại đến môi trường.
3 . Vỏ trứng có thể làm giảm bớt vị đắng của cà phê
Cho vỏ trứng vào giấy lọc cà phê có thể làm giảm vị đắng của cà phê. Bã cà phê đã qua sử dụng, giấy lọc và vỏ trứng cũng có thể được sử dụng trực tiếp làm nguyên liệu để ủ phân.
4 . Vỏ trứng có thể đẩy nhanh quá trình nảy mầm của hạt
Đổ đất làm vườn vào bên trong vỏ quả trứng sau đó cho hạt giống vào, bằng cách này hạt sẽ nảy mầm hơn. Các chất dinh dưỡng chứa trong vỏ trứng có thể đẩy nhanh sự phát triển của hạt giống, đây là phương pháp gieo hạt trong chậu nhỏ rất hữu hiệu trước khi đem cây ra trồng ở vườn.
Ảnh minh họa.
5 . Vỏ trứng có thể làm chất tẩy rửa thân thiện với môi trường
Thêm một ít xà phòng, sau đó thêm vỏ trứng đã nghiền vào nước để làm sạch cốc, bình, chậu, nồi và các vật dụng khác. Cho giẻ lau bếp và vỏ trứng đã nghiền vào nồi và đun sôi, đó là sự kết hợp rất hữu hiệu cho ra khả năng tẩy rửa tuyệt vời.
6 . Vỏ trứng có thể dùng làm đồ trang trí độc đáo
Sau khi đục một lỗ nhỏ trên quả trứng để lấy lòng trứng ra, phần vỏ trứng còn lại có thể trở thành vật trang trí độc đáo. Bạn có thể tự tay vẽ hoa văn, tô màu lên nó hoặc phát huy tính sáng tạo của mình để làm vật trang trí cho các món tráng miệng như bánh pudding, thạch hoặc sô cô la để tạo sự ngạc nhiên cho gia đình hoặc khách đến thăm nhà bạn.
7. Vỏ trứng có thể dùng để chữa dị ứng da
Ngâm vỏ trứng đã được đập vụn trong giấm táo khoảng hai ngày, dung dịch này sau đó có thể được sử dụng để điều trị các vùng da nhỏ bị mẩn đỏ và dị ứng.
Ảnh minh họa.
8 . Dùng vỏ trứng để làm đẹp
Sau khi xay và nghiền nát vỏ trứng, dùng bột đó trộn với lòng trắng trứng gà sẽ tạo thành một loại mặt nạ tự nhiên và thân thiện với môi trường, không chỉ có tác dụng dưỡng ẩm tốt mà còn giúp da trắng sáng và mềm mịn hơn. Lớp màng bên trong vỏ trứng cũng có thể được dùng để dán lên những vùng da dễ bị nếp nhăn dưới mắt, có tác dụng làm mờ nếp nhăn.
Trên đây là những công dụng tuyệt vời của vỏ trứng, hãy tận dụng đừng bỏ phí một nguồn "tài nguyên" ngay trong bếp nhà bạn nhé.
Bộ sưu tập Giáng sinh bằng vỏ trứng của thầy giáo Sài Gòn Thầy giáo về hưu Nguyễn Thành Tâm, 70 tuổi (Q. Gò Vấp) vừa ra mắt bộ sản phẩm là các linh vật Giáng sinh được làm từ vỏ trứng. Hơn 10 năm nay, ông Tâm còn có thêm niềm đam mê sáng tạo những sản phẩm mỹ nghệ từ vỏ trứng. Bộ sưu tập của ông đã có hơn 1.000 sản phẩm đủ...