Khổ qua nhồi thịt – món canh ‘qua khổ’ của người miền Nam

Nông Mạnh Hùng11:30 24/04/2020

Canh khổ qua nhồi thịt không chỉ mang ý nghĩa cầu mọi điều may mắn trong năm mới, đây còn là món ăn thanh mát, giải nhiệt tốt.

Nguyên liệu

Ảnh: Lữ Đắc Long.

Thịt xay: 500 gram

Khổ qua: 1 kg

Nấm rơm: 200 gram

Trứng vịt: 2 trứng

Hành lá: 50 gram

Tiêu, bột ngọt, nước mắm, bột nêm, dầu ăn, hành tím, tỏi.

Cách làm

Ảnh:

Lữ Đắc Long.

Lột vỏ hành tím, tỏi. Băm nhuyễn.

Cho thịt xay vào tô, cho hành tím, tỏi, tiêu, bột ngọt, nước mắm vào, trộn đều gia vị với thịt.

Cho tiếp 2 lòng đỏ trứng vịt vào hỗn hợp thịt trên. Trộn đều.

Rửa và chẻ đôi nấm rơm.

Cho nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho nấm rơm, gốc hành lá vào. Trụng nhanh cọng hành qua nước sôi, để riêng.

Ảnh: Tuminhblog/wordpress.

Khổ qua rửa sạch, rạch một đường dài trên thân, lấy ruột khỏi trái, nhồi hỗn hợp thịt xay vào.

Dùng lá hành vừa trụng, cột ngang khổ qua để giữ hỗn hợp thịt không rơi ra khi nấu.

Cho khổ qua nhồi thịt vào nồi nước luộc nấm ban nãy. Khi nước sôi bùng, vặn nhỏ lửa, hầm mềm món ăn.

Khi khổ qua trở màu (mềm), nêm nếm vừa ăn.

Múc khổ qua nhồi thịt ra tô, trang trí thêm với nấm rơm, ngò rí.

Video đang HOT

Linh San

Mộc nhĩ đại bổ, chị em hãy thử ngay các món ngon từ mộc nhĩ để cả nhà nhâm nhi

Ngoài việc là một loại thực phẩm quen thuộc, được sử dụng để chế biến các món ăn thì mộc nhỉ còn có nhiều công dụng vô cùng thần kì. Dưới đây sẽ là những món ăn giúp các mẹ kết hợp được tối ưu cả hai ưu điểm này của mộc nhĩ trong bữa ăn gia đình!

Mộc nhĩ chứa thành phần dinh dưỡng cao và đa dạng. Loại nấm này có tác dụng bồi bổ cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, trong nấm mộc nhĩ đen còn chứa rất nhiều các vitamin (B1,B2,PP,...), các loại khoáng chất có lợi (canxi, sắt, photpho,...) và một số chất dinh dưỡng khác như lipid, glucid, protid,...

Với việc "sở hữu" những chất dinh dưỡng này, mộc nhĩ có công dụng làm giảm độ mỡ trong máu, cải thiện thành mạch, ngăn việc hình thành các mảnh xơ vữa. Không những vậy, nó còn có khả năng kết dính các chất độc hại và thải chất độc hại đó ra ngoài qua con đường tiêu hóa hoặc đường tiết niệu. Đặc biệt, các chất trong nấm mộc nhĩ còn làm tiêu các dị vật , bào mòn các loại sỏi tích tụ trong cơ thể. Chính vì vậy mà nó giúp ngăn chặn việc phát triển sỏi thận và trị sỏi thận vô cùng hiệu quả. Ngoài ra, loại nấm này cũng chính là một phương thuốc giúp điều trị các bệnh như trĩ, lỵ mãn tính đồng thời giúp bổ âm, nhuận phế và dưỡng vị.

Một số món ngon chế biến từ mộc nhĩ

Gà xào mộc nhĩ, nấm hương

Nguyên liệu:

- 200 gr lườn gà tươi

- 6 cái nấm hương khô

- 1 cái mộc nhĩ khô

- 10 ml dầu oliu

- 1 củ hành khô

- 2 thìa nhỏ hạt tiêu

- 1 miếng lê tươi

Cách làm:

- Luộc sơ lườn gà cho chín rồi xé nhỏ, sau đó đem 2 thìa tiêu trộn cùng gà cho thơm đều. Ngâm mộc nhĩ nấm hương cho nở ra rồi thái nhỏ để ra bát.

- Xắt nhỏ hành khô.

- Giữ lại 1/2 chén nhỏ nước dùng gà vừa luộc, thái nhỏ lê tươi rồi cho vào đun cho lê ra nước ngọt.

- Bắc bếp lên, sau đó cho 10ml dầu oliu phi với hành khô cho thơm, bỏ nấm hương mộc nhĩ vào xào chín.

- Nước lê sau khi sôi và lê đã chín mềm, ta đổ vào chảo mộc nhĩ nấm hương đảo đều rồi trút gà vào xào nhanh cho khô săn lại.

Bắc ra đĩa rồi rắc thêm ít tiêu, mùi ta lên và thưởng thức ngay thôi. Bật mí cho các bà mẹ, đây còn là một món ăn giảm cân cực kì hiệu quả đó!

Canh khổ qua nhồi thịt, nấm mèo

Nguyên liệu:

- 6 trái khổ qua nhỏ

- 300 gr thịt heo xay

- 200 gr tôm đất xay

- 3 cái nấm mèo

- Hành lá, hành tím, hạt nêm, muối, tiêu

Cách làm:

- Hành lá xắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn, nấm mèo ngâm nở rửa sạch xắt nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu trên với tôm và thịt đã xay nhuyễn, thêm 1 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, đeo bao tay nilong vào nhồi cho đều, ướp trong 15 phút.

- Khổ qua rửa sạch, xắt khoanh, bỏ ruột, nấu nước sôi cho khổ qua vào nấu sơ vớt ra cho vào nước lạnh để giảm vị đắng.

- Nhồi thịt vào phần ruột khổ qua.

- Nấu nước sôi cho từng khoanh khổ qua vào nấu trong 15-20 phút, nêm đường, muối, hạt nêm vừa ăn, cho thêm hành lá rồi tắt bếp.

Tai heo cuộn mộc nhĩ

Nguyên liệu:

- 1 cái tai heo

- 3 tai nấm mèo

- Hành khô, sả, hạt tiêu, dấm, bột canh

Cách làm:

- Tai heo làm sạch, rửa với muối và giấm. Cắt phần lỗ tai, lọc mỏng chỗ mỡ thịt phần chân tai. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Sả rửa sạch cắt khúc. Hành bóc vỏ.

- Trải mộc nhĩ vào mặt trong của tai heo. Sau đó cuộn tai heo lại. Dùng dây lạt hoặc chỉ để cố định tai heo lại. Chú ý buộc thật chặt để phần mộc nhĩ sau khi luộc không bị rời ra.Cho tai cuộn mộc nhĩ vào nồi nước cùng 2 thìa giấm và một chút muối. Cho tai heo cuộn vào luộc sơ. Nước sôi thì vớt tai ra rửa sạch với nước.

- Lấy một nồi nước khác. Cho sả, hành, hạt tiêu, 2 thìa giấm, rồi cho tai heo vào luộc cùng. Nước sôi thì để om 25-30 phút thì tắt bếp.

- Vớt tai heo cuộn mộc nhĩ ra để nguội. Bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 giờ đồng hồ là được. Khi ăn, đem tai heo cắt bỏ dây, thái miếng mỏng vừa phải ăn kèm với tương ớt hoặc muối chanh sẽ cực kì thơm ngon.

Mộc nhĩ xào cần tây

Nguyên liệu:

- Mộc nhĩ đen 20g

- Mộc nhĩ trắng 20g

- Rau cần tây 250g

- Rượu chát 10g

- Muối, bột nêm

- Gừng

- Hành

Cách làm:

- Ngâm 2 loại mộc nhĩ trong nước nóng khoảng 2 giờ, bỏ cuống, xé thành hình cánh hoa.

- Cần tây bỏ lá, rửa sạch, xắt khúc.

- Để chảo dầu lên bếp cho nóng, cho gừng, hành phi thơm.

- Đổ 2 loại nấm, cho gia vị vào, xào chín là được.

- Món ăn này có công dụng hạ huyết áp, nhuận phế, giảm béo hạ mỡ máu vô cùng hiệu quả.

Trứng chiên đậu phụ nấm mèo

Nguyên liệu:

- 5 quả trứng

- 1 miếng đậu phụ

- 2 tai nấm mèo

Cách làm:

- Đập trứng ra bát cho gia vị khuấy đều.

- Đậu phụ dằm nhuyễn khuấy cùng trứng.

- Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, thái nhỏ trộn cùng trứng và đậu phụ, cho một ít mắm, mì chính vào rồi khuấy đều.

- Bắc chảo dầu để nóng dầu rồi vặn nhỏ lửa, lấy muôi to múc hỗn hợp trứng đổ vào chảo thành miếng tròn như bánh rán, lật qua lại khi có màu vàng giòn là có thể bắc ra bếp và thưởng thức.

Đây là món ăn cực kì dễ làm nhưng cũng không kém phần hấp dẫn và cực kì đưa cơm.

Hãy trở thành một bà nội trợ thông minh với những món ăn vừa ngon lại vừa có nhiều công dụng từ mộc nhĩ ngay nhé!

Phương Anh

Cách nấu canh khổ qua ngọt nước, không đắng gắt Canh khổ qua là món ăn bổ dưỡng nhưng nếu không biết chế biến, canh có thể đăng gắt không phải ai cũng có thể ăn được. Nguyên liệu nấu canh khổ qua 1 kg khổ qua gai (tầm 10 trái). 300 gr thịt nạc dăm xay nhuyễn. 50 gr mọc. 4 tai nấm mèo vừa. Ít hành lá ngò rí 4 củ...