Khế chua trộn cá cơm khô
Vị mặn mòi của cá cơm khô và của mắm quyện với vị chua dịu của khế hòa cùng vị ngọt của đường ngon khó tả thành lời.
Gỏi khế trộn cá cơm ăn kèm bánh tráng nướng
Đĩa gỏi khế chua trộn cá cơm khô được “ưu ái” trong bữa cơm, là món để cha chú lai rai với dăm ly rượu quê sau ngày lao động vất vả.
Video đang HOT
Những chùm khế chua mọng nước ẩn dưới tán lá như lẩn tránh nắng hè. Trẻ quê quây quần dưới gốc, đứa nhỏ chạy vào nhà giã chén muối ớt, đứa lớn leo lên cây hái dăm quả chia nhau. Cả bọn háo hức đón lấy quả, rửa sạch, tách từng múi khế chấm muối ớt rồi cho vào miệng và xuýt xoa, nhíu mày vì chua và cay.
Dạo sang nhà hàng xóm xin vài trái khế chua gần chín về rửa sạch rồi dùng dao xắt lát dọc, vắt sơ cho ráo nước để giảm bớt vị chua. Cá cơm khô cho vào chảo rang vừa chín thì nhấc xuống bếp. Cho đường, bột ngọt vào chén cùng vài muỗng nước mắm, thêm ít nước sôi để nguội rồi khuấy đều. Cho thêm ít ớt và tỏi xay nhuyễn vào nước mắm để trộn với khế và cá cơm khô.
Sau đó, cho khế chua với cá vào thau nhựa và đổ nước mắm vào rồi trộn đều, rắc ít tiêu xay nhuyễn, dùng vá múc ra đĩa là đã có món gỏi đậm đà hương vị. Đĩa gỏi dân dã trông thật bắt mắt khi điểm thêm vài lát ớt chín đỏ cùng rau thơm xanh mướt.
Khế gần chín chua dịu quyện với vị mặn mòi của cá cơm khô hòa cùng vị ngọt của đường lẫn với vị cay của ớt và tiêu lưu mãi nơi đầu lưỡi. Con trẻ hít hà vì cay nhưng luôn miệng khen ngon, đưa chén xin bới thêm cơm. Gỏi khế chua trộn cá cơm khô ăn kèm với bánh tráng nướng giòn thêm phần phấn khích.
Chiều nhạt nắng, cha cùng vài người bạn rôm rả chuyện trò bên đĩa gỏi với dăm ly rượu quê sau cả ngày lao động vất vả trên đồng làng.
Theo Thanhnien
Hương vị quê hương: Dân dã canh chua lá giang cá cơm khô
Lá giang là loại dây leo, mọc hoang dại, có rất nhiều ở miền Trung. Lá có vị chua dịu, các món ăn được chế biến từ lá giang rất tốt cho sức khỏe con người.
Lá giang và cá cơm khô
Theo đông y, lá giang giúp thanh nhiệt, giải độc, có tính kháng sinh cao. Những người bị đầy hơi, chướng bụng, ăn không tiêu có thể ăn lá giang giúp nhuận tràng, tiêu hóa, kích thích ăn ngon miệng.
Đặc điểm của lá giang là phát triển mạnh vào mùa hè. Lá giang rất dễ tính khi nấu kết hợp với các loại hải sản hay các loại thịt đều rất ngon. Dân dã và đưa cơm hơn là món canh chua lá giang nấu với cá cơm khô. Món ăn rất tốt cho sức khỏe và giúp giải nhiệt vào mùa nắng nóng.
Để nồi canh chua ngon đúng điệu, trước khi nấu phải dùng tay vò nát để lá ra bớt chất chua. Khi nồi canh vừa chín mới nêm nếm gia vị vì nếu nêm quá sớm sẽ khó kiểm soát được độ mặn nhạt, nồi canh sẽ bị chua gắt, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Để lá giang mềm hơn và ngon hơn, trong quá trình nấu có thể thêm một chút dầu ăn vào nồi canh.
Những ngày tiết trời nóng bức, được ăn cơm với canh chua lá giang cá cơm khô còn nóng hổi cùng chén muối ớt rừng cay nồng thật là thú vị. Món canh với vị chua nhẹ, thơm dịu, có tác dụng thanh nhiệt, là một gợi ý tuyệt vời cho mùa hè này.
Theo Thanhnien
Chua ngọt bứa rừng Vị chát từ lớp vỏ quyện vị chua lẫn ngọt của những múi bứa tan trong miệng, tạo nên dư vị khó phai. Mỗi độ thu về, tôi thường hoài niệm về ngày xa với gương mặt thơ trẻ rạng ngời, tay nâng niu những quả bứa rừng... Bóc lớp vỏ bên ngoài lộ ra những múi bứa trông thật bắt mắt Quê...