Khám phá nem nướng Nha Trang tại Hàng Chuối

Sau một buổi diễn tại Nhà hát lớn Hà Nội tôi được đứa bạn thân dẫn đi ăn với lời mời “thưởng thức đặc sản Nha Trang tại đất Hà Thành”. Tôi vốn có tình tò mò nên lập tức trong đầu tự đặt ra câu hỏi: đi đâu và ăn gì đây?

Và tôi đã tìm được câu trả lời trong ít phút. Từ Nhà hát lớn bạn tôi dẫn đi qua vài con phố ngắn với quãng đường chưa đầy một km là đến được phố Hàng Chuối, tại đây có một nhà hàng mang tên Xuân Dần và một bữa ăn ngon, nhớ lâu của tôi bắt đầu ở đó.

Vừa tới nơi tôi được được chủ nhà hàng niềm nở tiếp đón, mời chọn phòng và không gian ăn, tôi hơi ngạc nhiên với lời mời này vì ở cái đất Hà Thành chật chội, đông đúc, đi ăn được chọn vị trí bàn đã là tốt lắm rồi chứ ít khi được chọn không gian mình thích ở một nhà hàng mà ông chủ tự coi là nhà hàng bình dân. Như đã nói từ đầu, cái tính tò mò của tôi lại trỗi dậy, với lời mời đó của ông chủ tôi phải đi “thực mục sở thị” cả nhà hàng từ khu chế biến tới các phòng ăn. Nhà hàng có cách bài trí không gian thật đa dạng, có những phòng lớn đủ chỗ cho cả một công ty, có phòng nhỏ, ấm cúng cho một gia đình hay cho những người bạn tâm giao thích sự yên tĩnh.

Phòng nhỏ, thoáng có ban công

Phòng lớn hơn đủ cho nhiều người

Điều đáng chú ý là các phòng đều được trang trí bài bản, đẹp mắt và có điều hòa mát rượi. Nếu thích không gian thoáng đãng bạn cũng có thể chọn những bàn ăn gần ban công để nhìn ngắm phố phường. Sau một vòng tham quan, tôi quyết định chọn một phòng nhỏ vì tôi không thích sự ồn ào náo nhiệt. Khi chúng tôi bắt đầu ngồi vào bàn thì bạn tôi lại đứng dậy nói nhỏ câu gì đó với ông chủ nhà hàng, một lát những bản nhạc không lời mà tôi thích vang lên trong phòng với âm lượng vừa đủ. Nhận thấy rõ vẻ ngạc nhiên trên nét mặt tôi, anh bạn đi cùng tươi cười giải thích đó là “một trong 6 ngon của nhà hàng” rồi mới nhường lời cho chủ nhà hàng giới thiệu món ăn.

Món chủ đạo của nhà hàng là Nem nướng Nha Trang “chính gốc”, nói là chính gốc bởi vì theo giải thích của nhà hàng thì toàn bộ nguyên phụ liệu và cả “công nghệ chế biến” đều được chuyển trực tiếp từ Nha Trang ra, ngoại trừ … rau thơm.

Khi nhân viên phục vụ mang đồ ăn ra, ông chủ nhà hàng giới thiệu cho chúng tôi từng món, đầu tiên là đĩa nem. Nem nguyên bản khá to nhưng được đầu bếp cắt nhỏ thành từng miếng rồi nướng vàng ruộm, lót ở dưới đĩa là bánh tráng cuộn chiên giòn.

Đĩa nem thật thơm và hấp dẫn

Và bánh tráng cuộn chiên giòn

Tiếp theo là đĩa rau thơm rất phong phú về chủng loại , ngoài các loại rau phổ biến như xà lách, tía tô, kinh giới, mùi tàu, bạc hà, còn có cả lá hẹ, diếp cá, chuối xanh, dưa chuột, cà rốt, xoài…. Theo lời ông chủ thì để tuyệt đối an toàn cho thực khách thì toàn bộ rau quả ở đây đều được ngâm, rửa bằng hệ thống nước có sục Ozon.

Đĩa rau thơm sạch sẽ gồm nhiều loại

Và một phần không thể thiếu, quyết định sự hòa hợp giữa các nguyện liệu thành phần của món ăn đó là “hệ thống nước chấm”. Tôi dùng từ “hệ thống” có lẽ không phù hợp lắm nhưng phải diễn tả thế nào đây? Bạn hãy nhìn xem nhé, không chỉ là một bát nước chấm thông thường, ngoài món nước chấm sền sệt như một loại tương mà nhà hàng pha chế theo “bí kíp” được mang từ Nha Trang ra. Bên cạnh đó còn có hệ thống gia vị phụ trợ để bạn tự thêm bớt theo sở thích riêng của mình.

Cuối cùng là một đĩa bún và bánh tráng, tất cả đều được làm từ loại gạo tẻ thơm ngon. Bạn thấy không, chỉ có 2 suất ăn mà đã đầy chật bàn rồi.

Sau khi đầy đủ nguyên phụ liệu trên bàn rồi thì ta bắt đầu ăn thôi, nghe chủ nhà hàng giới thiệu tôi đã thấy thèm lắm rồi, giờ là lúc cảm nhận những gì mà tai, mắt đã được thưởng thức. Tôi được chủ nhà hàng làm mẫu một lần và rồi “tự phục vụ”. Thao tác thật đơn giản, chỉ việc cho mọi thứ vào bánh tráng, khéo léo cuốn lại rồi chấm với nước mắm.

Bạn có biết cảm giác của tôi thế nào không? Thật tuyệt bạn à. Bạn có thể cảm nhận vị thơm của thịt nướng, vị mát của rau, vị chua của xoài, vị ngòn ngọt của nước tương… thích nhất là cái cảm giác nhai miếng nem vừa dai dai vừa mềm mềm lại có lúc thấy “tanh tách”, hay hay trong miệng nhờ cuộn bánh tráng chiên giòn tan.

Sau khi đã dùng xong món nem, lo tôi vẫn chưa no bạn tôi tự giới thiệu lẩu tự chọn của nhà hàng. Tôi nói với bạn, ăn lửng bụng rồi làm sao mà ăn hết một nồi lẩu nữa, và tôi lại nhận được một điều thú vị nữa ở nhà hàng Xuân Dần. Bạn có thể tùy chọn đồ nhúng để thưởng thức một nồi lẩu.

Điều mà tôi thích nhất là có thể tha hồ lựa chọn món mình thích, số lượng tùy theo nhu cầu ăn, nhà hàng tính tiền theo khối lượng thức ăn mình lấy với đơn giá rõ ràng. Như vậy bạn sẽ không lo ăn thừa, lãng phí, nếu bạn có một nhóm người cùng ăn thì sở thích riêng của mỗi người cũng được tôn trọng.

Khi đã ăn no nê và rất ngon miệng, trong lúc này tôi mới hỏi chuyện ông chủ nhà hàng những điều mà tôi thắc mắc. Thứ nhất, một nhà hàng như vậy sao lại được coi là bình dân, ông chủ nhà hàng giải thích là: “giá cả ở đây hợp lý, giá bình dân, một suất ăn giá chỉ bằng một suất cơm văn phòng bình thường”. Để có được giá cả như vậy thì không phải là quá khó, bí quyết ở đây là khách hàng được tự chọn số lượng thức ăn mình cần, gọi bao nhiêu ăn hết chừng đó vì thế sẽ không thừa, tránh được lãng phí. Một câu hỏi nữa mà tôi thắc mắc đó là “6 ngon của nhà hàng là gì”. Ông chủ nhà hàng cho tôi biết, tôn chỉ mục đích của nhà hàng là nấu ăn và phục vụ thực khách phải đạt được 6 ngon để thực khách cảm nhận được đó là:

“Ngon ở miệng, ngon ở mắt, ngon ở mũi, ngon ở tai, ngon ở không gian và ngon ở cung cách phục vụ của đội ngũ nhân viên”.

Hôm nay tới nhà hàng Xuân Dần quả thực tôi đã cảm nhận được “6 ngon” ở đây, xin chia sẻ với các bạn một địa chỉ ẩm thực thú vị và chúc các bạn có những bữa ăn thật ngon miệng.

Địa chỉ nhà hàng:

Điện thoại liên hệ: 0904973796

Cơ sở 1: Số 2- ngõ 1- Hàng Chuối- Hoàn Kiếm- Hà Nội.

Sơ đồ đường tới nhà hàng : Ngôi sao màu đỏ là vị trí của nhà hàng Xuân Dần.

Theo DT