Hương vị quê hương: Thanh nhẹ bánh xèo chay

Phan Thị Thanh Ly16:48 22/09/2022

Về thăm mẹ một chiều tháng bảy âm lịch, đúng lúc mẹ vừa đi chợ về. Trong chiếc giỏ nhựa, thấp thoáng vài cọng hành xanh mướt, một ít nấm, rau quả. Hôm nay đổi bữa, mẹ làm món bánh xèo chay ngày xưa.

Căn bếp nhỏ rộn ràng tiếng nói cười nhắc nhau kỷ niệm thân thương một thời.

Ngày xưa khi tôi còn ở quê, cứ đến những ngày rằm hay mùng một mỗi tháng và suốt tháng bảy âm lịch, cả gia đình tôi ai cũng háo hức chờ đợi những lần được thưởng thức các món chay chứa trọn tình yêu thương do mẹ chế biến… Mùa Vu lan, năm nào gia đình tôi cũng ăn chay, một phần rất tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể cân bằng âm dương, thịt thà nhiều thì cũng nên chuyển sang rau củ quả. Mùa Vu lan năm nay thật đặc biệt vì tôi được nghỉ phép về quê, thỏa mong ước tận hưởng những bữa cơm chay và đặc biệt là món bánh xèo chay mẹ đúc.

Bánh xèo chay THANH LY

Để tạo ra mẻ bánh nóng thơm lừng, đủ đầy sắc màu thì khâu chuẩn bị nguyên liệu khá quan trọng. Ngay từ tối hôm trước, mẹ đã ngâm gạo cho mềm hẳn. Sáng sớm trời còn mờ sương, mẹ đem gạo đã ngâm vào cối xay bằng đá để làm bột. Mẹ thường dặn tôi muốn bánh ngon phải chú ý hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Khi bột đã xong, mẹ tiếp tục đun đỏ lửa củi rồi phi thơm hành tím xắt nhỏ, cho nấm rửa sạch và tách nhỏ cùng cà rốt bào mỏng vào xào khoảng vài phút, hạ nhỏ lửa rồi nêm gia vị. Nấm, cà rốt thấm thì cho ra tô để riêng.

Hồi nhỏ tôi là đứa ghiền bánh xèo chay mẹ đúc nhất. Mẹ thường bảo tôi ngồi học bài ở chõng, cạnh chỗ bếp mẹ đúc bánh. Nhờ nhiều lần lén theo dõi mẹ đúc bánh mà tôi được thừa hưởng bí quyết làm bánh xèo của mẹ. Trước khi đúc bánh, mẹ đặt cái chảo nhỏ có cán dài lên, dùng cuống lá chuối tước sẵn để quệt dầu đều mặt chảo. Riêng bột gạo trắng, mẹ trộn với một ít bột nghệ, hành lá xanh, thêm chút muối. Chờ chảo thật nóng mới nhanh tay cầm chiếc gáo múc một vá bột đổ lên chảo, nghiêng cho bột trải đều, thêm nấm và cà rốt vào giữa bánh, rồi đậy nắp vung, chừng dăm ba phút khi mặt trên của bánh xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín. Nhanh tay đưa bánh ra khỏi chảo. Cứ thế đúc cho đến khi thau bột vơi dần. Có thể thêm giá, đậu khuôn hoặc một ít chả chay để bánh thêm nhiều vị.

Mỗi lần đổi động tác khi làm bánh, mẹ lại liếc mắt canh chừng xem tôi có chú tâm học hay không. Thi thoảng, bánh chín thơm quá tôi liền lân la vừa học bài, vừa nhân nha khèo bánh. Bánh xèo chay mẹ đúc bao giờ cũng ôm trọn hương vị thanh nhẹ, mang đến cảm giác thanh tịnh, mát mẻ và bình yên. Dù hiện tại nơi phố thị tôi đang sống, chỉ cần bước chân ra khỏi cổng đã có thể mua được một chiếc bánh xèo giòn đủ các loại nhân: trứng, tôm, thịt làm sẵn; nhưng với tôi, mâm bánh chay nóng hổi mà mẹ làm trong những ngày tháng bảy Vu lan vẫn luôn là món ngon nhất trong tâm trí.

Bao năm rồi, đôi tay gầy guộc của mẹ vẫn giữ thói quen chăm chút từng chiếc bánh xèo cho các con. Tiếng cười của mẹ giòn tan mặc cho thời gian trôi đi trên nếp nhăn và mái tóc bạc. Ôi, bánh xèo chay một ngày tháng bảy – một thời thương nhớ, cho ngày về thăm quê thêm ấm áp tình thâm…

Cách làm bánh xèo nam bộ chay, mặn giòn ngon, không thấm dầu

Cách làm bánh xèo nam bộ là công thức nấu ăn kết hợp của nhiều hương vị khác nhau, gồm có vị giòn rụm của vỏ bánh, vị đậm đà của phần nhân, vị chua ngọt của nước chấm và vị thanh mát của rau sống.

Các công đoạn làm bánh xèo miền Nam khá đơn giản. Tuy nhiên, nếu pha bột bánh với tỷ lệ không phù hợp, thành phẩm sẽ không đạt được độ mềm mịn, giòn ngon như mong muốn, và dễ thấm dầu gây ngán. Thế nên, hôm nay, bạn hãy cùng Webnauan.vn vào bếp thử nghiệm ngay những mẹo làm bánh dưới đây. Qua đó, cuối tuần này, đãi gia đình bữa ăn bánh xèo giòn, ngon đúng chuẩn nhé.

1. Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Nam đơn giản nhất

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Cách làm bánh xèo nam bộ thường dùng bột bánh xèo pha sẵn để pha, giúp tiết kiệm thời gian, công đoạn khi thực hiện món bánh giòn ngon và mềm mịn. Ngoài ra, nguyên liệu còn có thêm nước cốt dừa béo ngậy. Nhờ đó, tạo nên mùi thơm, hương vị cho món bánh mang đầy đủ nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền Nam. Để thực hiện món bánh xèo Nam bộ, bạn cần chuẩn bị:

Bột bánh xèo pha sẵn: 400 gram

Bột nghệ

Nước lạnh hoặc nước cốt dừa: 500 ml

Thịt ba chỉ: 200 gramTôm: 200 gram

Nấm hương, đậu xanh cả vỏ, giá đỗ, cà rốt

Video đang HOT

Hành lá, hành tím, tỏi, ớt

Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm

Rau ăn kèm: Rau diếp cá, rau mùi, rau xà lách,...

Các nguyên liệu cần có để làm bánh xèo miền Nam. Ảnh: Internet

1.2. Chi tiết cách làm bánh xèo nam bộ nhân tôm, thịt

Với những nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn hãy tiến hành cách làm bánh xèo miền Nam theo các bước cụ thể sau đây.

1.2.1. Bước 1: Cách pha bột bánh xèo giòn ngon đúng tỷ lệ

Pha bột luôn là công đoạn quan trọng quyết định gần 50% tỷ lệ thành công trong các cách làm bánh nói chung. Cách làm bánh xèo nam bộ cũng thế. Thông thường, nếu dùng bột bánh xèo pha sẵn, ngoài bì sản phẩm bột sẽ có hướng dẫn dùng tỷ lệ nguyên liệu đúng chuẩn để bạn thực hiện theo. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng, với tỷ lệ mà nhà sản xuất bột bánh xèo gợi ý, bạn nên giảm lượng nước lại để hỗn hợp pha bột bánh xèo đặc hơn một chút. Như vậy sẽ giúp món bánh có độ mềm mịn, dẻo dai ngon hơn. Các bước pha bột bánh xèo như sau:

Đổ 400 gram bột bánh xèo vào tô lớn.Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ và 500 ml nước lạnh, hoặc nước cốt dừa vào, khuấy đều.Nêm thêm một chút muối rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút cho bột nở.

Cách làm bánh xèo nam bộ pha bột bánh xèo đúng tỷ lệ, để bột nghỉ 20 phút. Ảnh: Internet

1.2.2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.Giá đỗ thì bạn rửa sạch rồi để ráo, cà rốt thì gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Nấm hương đem ngâm nước cho nở mềm rồi thái sợi. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ và cho vào bột bánh, các loại rau đem rửa sạch.Với đậu xanh, bạn vo sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút cho đậu mềm. Tiếp đến, bạn đem đậu xanh đi hấp chín.

Ngâm đậu xanh với nước cho nở mềm rồi hấp chín làm bánh xèo. Ảnh: Internet

Thịt ba chỉ thì rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tôm rửa sạch và để nguyên vỏ (hoặc cắt đầu tùy sở thích), sau đó, ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, hạt tiêu và hành tím băm nhỏ.

Sơ chế tôm và thịt và ướp gia vị làm nhân bánh xèo. Ảnh: Internet

1.2.3. Bước 3: Công đoạn đổ bánh xèo của người Nam Bộ

Cho dầu ăn vào chảo rồi đặt lên bếp, đổ thịt ba chỉ, tôm và nấm hương vào xào chín.Cách làm bánh xèo Nam bộ đến công đoạn này nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trút ra bát.Đặt chảo khác lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng rồi múc 1 vá bột bánh vào tráng đều mặt chảo.

Công đoạn đổ hỗn hợp bột bánh xèo tráng chảo chiên với nhân tôm thịt. Ảnh: Internet

Khi bột bánh gần chín, bạn cho vài con tôm, thịt, đậu xanh, giá, cà rốt lên trên rồi đậy vung lại tầm 3 phút cho bánh chín. Tiến hành gập đôi bánh lại rồi xếp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Khi bột bánh chín thì cho tôm thịt và giá lên trên. Ảnh: Internet

1.2.4. Bước 4: Cách làm nước chấm bánh xèo miền nam

Điểm khác biệt của cách làm bánh xèo nam bộ so với các vùng, miền khác chính là phần nước chấm chua ngọt. Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dấm chua và 5 thìa nước sôi để nguội vào một bát nhỏ. Khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm nhỏ vào là dùng được. Xếp rau xà lách ra đĩa rồi xếp bánh xèo lên trên. Bạn ăn kèm bánh xèo với bánh tráng, dưa leo, rau sống và nước chấm chua ngọt nhé.

Nước mắm chấm chua ngọt giúp cách làm món bánh xèo nam bộ đậm đà hơn. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm bánh xèo chay Nam bộ từ bột gạo

2.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh xèo nam bộ chay này dùng bột gạo để chiên bánh mềm mịn hơn. Nếu không có nguyên liệu này, bạn cũng có thể thay thế bằng bột bánh xèo pha sẵn như công thức thứ nhất nhé. Các thành phần nguyên liệu đổ bánh xèo chay ( Vegetarian bánh xèo - Vietnamese Crepe ) gồm có:

Bột gạo: 200 gram

Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê

Nước cốt dừa: 250 ml

Muối ăn: 1/4 thìa cà phê

Nước cốt chanh: 1 trái

Nước lọc: 250 ml

Nước tương: 3 muỗng canh

Đường: 2 thìa cà phê

Tỏi băm: 1 tép

Cà rốt: 1 củ

Hành tây: 4 củNấm hương: 200 gram

Rau mùi tươi: 1/2 bó

Lá bạc hà tươi: 1/2 bó

Giá đỗ: 200 gram

Ít hành lá rửa sạch, xắt nhỏ (không bắt buộc)

2.2. Cách làm bánh xèo nam bộ chay từ bột gạo

2.2.1. Cách pha bột làm bánh xèo chay miền Nam

Lấy tô sạch, trộn bột gạo với bột nghệ.

Cách làm bánh xèo nam bộ pha bột gạo với bột nghệ để tạo nên màu vàng ươm đẹp mắt. Ảnh: Internet

Thêm muối ăn với nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều.Thêm 250 ml nước lọc vào hỗn hợp bột, đánh cho tan đều để bột không vón cục.Rắc hành lá vào trộn cùng hỗn hợp.Hỗn hợp bột được đánh đến mềm mịn thì để nghỉ 15 - 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Để hỗn hợp bột bánh xèo nghỉ khoảng 15 - 30 phút. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo chay

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái thành sợi nhỏ.Cắt hành lá và nấm sau khi rửa sạch thành những sợi mỏng dài.Rau mùi, lá bạc hà sau khi rửa sạch thì băm nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu rau củ, rau sống làm bánh xèo chay. Ảnh: Internet

2.2.3. Cách làm bánh xèo miền Nam chay

Bắc chảo chống dính, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.Thêm nấm và hành lá vào, đảo sơ.Thêm 2 nhúm muối và 1 nhúm đường, cùng rau thơm xắt nhỏ vào, đảo cùng hỗn hợp trên với lửa vừa.Khoảng 2 - 3 phút sau, khi nước tiết ra từ nấm bốc hơi bớt thì thêm 1 muỗng canh nước tương còn lại vào, khuấy đều.Chuyển hỗn hợp trên ra một cái chén nhỏ.Lau chảo bằng khăn giấy sạch, tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa cao.Thêm một muôi bột vào chảo, xoay chảo để tráng đều (Với cách làm bánh xèo nam bộ, bạn có thể thêm ít bột bánh vào chảo nếu phần bột chưa đều khắp mặt chảo nhé).

Công đoạn đổ bột làm bánh xèo chay.

Rắc 1 muỗng canh cà rốt, nấm, giá đỗ nên nửa bên bánh xèo, đậy nắp chảo.1 phút sau, nhấc nắp chảo ra, dùng muỗng kiểm tra bánh chín chưa. Cách làm món bánh xèo nam bộ có phần đáy giòn và vàng lại thì có thể gấp đôi bánh lại.Chuyển bánh qua dĩa sạch, thưởng thức nóng cùng nước xốt chấm đặc biệt.2.2.4. Cách pha nước chấm bánh xèo chay

Trong một cái chén nhỏ, cho nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước tương, đường, 2 - 3 thìa cà phê nước lọc vào, khuấy đều.Cuối cùng, cho tỏi băm vào, trộn đều là xong phần nước xốt chấm bánh xèo chay cực ngon.

Cách làm món bánh xèo nam bộ chay dùng với nước tương chấm mới lạ. Ảnh: Internet

3. Vài nét về món bánh xèo miền Nam vàng đẹp, giòn ruộm

Như bạn thấy đấy, cách làm bánh xèo nam bộ được đặc trưng bởi vị béo nước cốt dừa, lớp bột bánh mịn màng, vàng ươm đẹp mắt. Hương vị bánh thì giòn ruộm, chấm mắm chua ngọt đúng là ngon "hết sảy". Cách làm món bánh xèo nam bộ ở một số nơi còn pha thêm chút trứng gà để tăng hương thơm. Đặc biệt, món bánh xèo miền Tây còn có thêm hoa điên điển để bánh đổi vị và không gây ngán.

Khi đổ bánh xèo, thao tác tráng lớp bột bánh nhanh nhẹn, thuần thục. Sau đó, lần lượt các phần nhân tôm, thịt, giá,...được rắc lên đều đặn. Tất cả làm nên món bánh xèo vàng ươm đẹp mắt, như chính mảnh đất phương Nam màu mỡ và mến khách, yêu người này vậy. Người phương Tây gọi bánh xèo của người Việt mình với những cái tên như "pizza Việt Nam", hay "bánh crepe Việt Nam". Món ngon này kết hợp cùng rau sống tươi xanh, nước mắm chấm để cân bằng hương vị.

Dĩa bánh xèo vàng ươm được người phương Tây gọi là "bánh pizza Việt Nam". Ảnh: Internet

Chỉ với 30 phút là bạn đã hoàn thành xong 2 cách làm bánh xèo nam bộ chay, mặn ngon "đủ bộ" cực chuẩn vị tại nhà. Một lưu ý nhỏ là bạn nên thưởng thức bánh xèo khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn ruộm của bánh nhé. Tự tay làm món bánh xèo tại nhà vừa giúp bạn tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm lại mang đến cho gia đình bạn những giây phút quây quần bên nhau nữa đấy.

Ngây ngất tôm đất bánh xèo Bạn có như tôi không, sống ở vùng sông hồ đầm lầy, quê nhà của tôm đất? Nếu đúng vậy chắc bạn đã từng "thả tim" cho cái ngon của loại tôm này. Cái sự ngon của tôm thì có nhiều ngôn từ để diễn tả. Với tôi, chỉ có thể là tôm đất... ngất ngây. Bánh xèo tôm từ lâu đã là...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Từ Hàn Quốc về mà không báo ai, chàng trai bị mẹ "tát không trượt phát nào"01:12

Cận cảnh Quang Hải cầm xấp tiền, đếm rồi lì xì cho mẹ vợ, dân mạng "chỉ biết ước" nhưng vẫn góp ý 1 điều01:04

Sao nam Vbiz về ăn Tết nhưng bị bố mẹ doạ đuổi ra khỏi nhà, chuyện gì đây?01:23

Trung Quốc tung chatbot đấu ChatGPT, cổ phiếu Phố Wall chao đảo bốc hơi 1.000 tỉ14:53

Đường dây lừa đảo 13.000 người: Biệt danh ACE của 3 quản lý cấp cao02:36

Hoa hậu Việt đứng hình khi nhận được lời chúc kỳ lạ nhất dịp Tết00:43

Lọ Lem - Hạt Dẻ bất giác bị bố Quyền Linh bắt gặp, lộ nhan sắc và tính cách thật00:53

Căng nhất mùa Tết: Thí sinh Rap Việt đòi nợ công ty cũ!05:29

11 'quái xế' chạy vào cao tốc Nghi Sơn - Diễn Châu bị phạt 78 triệu đồng501:27

Cặp sao nữ Vbiz công khai hẹn hò?00:32

Ca sĩ Hiền Thục phát hành 2 MV giới thiệu cảnh đẹp Việt Nam04:14

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đừng lúc nào cũng ăn cá và thịt trong dịp Tết Nguyên đán: Làm 2 ăn từ loại rau này vừa nhanh, "mát ruột" lại mang ý nghĩa tốt lành, suôn sẻ

05:51:27 31/01/2025

Hãy cùng khám phá 2 cách làm món ngon với loại rau cực quen thuộc mà dễ, tạo thêm hương vị độc đáo cho bữa cơm ngày Tết chúng ta.

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Mâm cỗ mùng 1 Tết: Hương vị truyền thống, ước vọng an lành và may mắn cả năm

09:58:26 29/01/2025

Mâm cỗ mùng 1 Tết vừa mang ý nghĩa tâm linh, vừa gửi gắm ước vọng an lành, may mắn. Đây là biểu tượng gắn kết gia đình, lưu giữ hương vị Tết truyền thống.

Dùng 3 loại nguyên liệu làm nên món ăn ngày Tết vô cùng đẹp mắt và gói trọn thông điệp may mắn, hạnh phúc, bình an!

05:58:20 29/01/2025

Món ăn này làm đơn giản, nhanh gọn lại đẹp mắt và mang ý nghĩa nhân đôi hạnh phúc chắc chắc sẽ nhận được những tràng pháo tay tán thưởng của cả nhà trong năm mới!

Món ngon ngày Tết - Bánh hoa tươi thơm ngon đẹp mắt

05:57:22 29/01/2025

Những bông hoa tươi với sắc màu rực rỡ được điểm trên những chiếc bánh quy bơ giòn thơm chắc chắn sẽ làm cho khay bánh kẹo ngày Tết nhà bạn thêm phần mới lạ, đặc biệt.

Cách làm nước sốt kho thịt cá thơm ngon đơn giản

10:55:12 28/01/2025

Với công thức đơn giản này, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng chinh phục các món kho, khiến chồng con tấm tắc khen ngon.

Cách chế biến đậu phụ sốt vừng

09:49:33 28/01/2025

Đậu phụ sốt vừng là món ăn không đòi hỏi nhiều sự cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại thơm ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Đây là món ăn cực dễ nấu mà rất ngon lại làm "bừng sáng", nâng cấp mâm cơm ngày Tết

11:36:20 27/01/2025

Chỉ cần bạn làm theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây là sẽ có món ngon, đẹp mắt trong bữa cơm ngày Tết. Chế biến một lần, ăn được trong nhiều ngày.

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

06:14:13 27/01/2025

Cúng tất niên là nghi lễ quan trọng cuối cùng trong năm cũ, sau đó mọi người sẽ chuẩn bị lễ cúng giao thừa - khoảnh khắc bước sang năm mới.

Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

06:13:23 27/01/2025

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng tự làm luôn khiến người ta cảm thấy ngon miệng và yên tâm hơn.