Hương vị quê hương: Canh rau săn cua đá

Những ngày tháng chớm hè, tiết trời oi bức, nhiều người thường chế biến những món ăn bổ mát. Một trong số đó là canh rau săn cua đá – món canh với nguyên liệu mang đậm hương vị núi rừng và rất thanh nhiệt.

Cua đá và rau săn NGÔ MÃ THIÊN

Rau săn thuộc loại thân cây, gầy guộc, lá màu xanh, mỗi đọt non đều mơn mởn và những cây trưởng thành thường có bông phía trên đọt non như bông nhãn lồng. Rau thường mọc khắp các nương rẫy, bờ suối, vườn chuối ở vùng sơn cước. Loại rau này có quanh năm nhưng xanh tốt nhất mỗi khi mùa đông về hoặc sau những cơn mưa hè.

Đặc điểm của rau săn là rất dễ tính khi nấu canh kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ các loại thịt cho đến hải sản. Tùy sở thích mỗi người, nhưng thích nhất là nấu canh với cua đá. Món này vừa hợp với khí hậu mùa hè vừa hợp với những ai thích khám phá núi rừng. Nồi canh với màu xanh lá cây của núi rừng xen lẫn với thịt cua đá trông thật bắt mắt, chỉ nhìn thôi cũng bớt mệt rồi.

Cua đá sinh sống dọc theo những con suối ở miệt núi rừng. Chỉ cần lật đá hoặc rải cơm nguội cho cua ra ăn rồi nhanh tay mà bắt. Đem về rửa sạch, bóc bỏ mai và yếm. Khêu lấy phần gạch cua để riêng, phần thân và càng cua đem giã thật nhuyễn để lọc lấy nước cốt. Sau đó, cho nồi nước cốt cua lên bếp, đun với lửa vừa phải để nước cốt cua không bị trào.

Rau săn chọn hái lá non, đem về xắt làm ba làm bốn để ra rổ sẵn. Khi nồi canh sôi lên vài dạo thì cho phần rau vào. Đặc điểm của rau săn với lá non mau chín, nên khi cho rau vào nồi khoảng vài phút thì nhấc xuống liền. Canh rau nấu vừa chín tới mới đúng chất. Món canh này thưởng thức lúc nóng hổi cùng cơm nguội và chén muối ớt, cơ thể rất sảng khoái như được mát xa từ bên trong.