Hương vị quê hương: Cá ngạnh nấu lá chua
Vị chua thanh của lá quyện với ngọt béo của cá ngạnh, ngon khó gì sánh bằng. Canh ấm xua lạnh lẽo ngày mưa dầm nơi làng quê.
Lũ muộn, ruộng đồng ngập sâu trong làn nước bạc. Những người dân quê tôi giăng lưới, đứng nhá bắt cá tôm mang về chế biến món ăn trong bữa cơm gia đình. Sau chừng hai giờ ngâm chân trong nước lạnh, cha cuốn nhá rồi mang giỏ đựng cá về nhà. Tôi cùng vợ đón chiếc giỏ đan bằng tre và đổ cá ra thau nhựa, nhiều con tung quẩy tìm cách thoát thân.
Tô canh cá ngạnh nấu với lá chua làm ấm lòng ngày mưa lạnh TRANG THY
Lo dịch giã, vợ ngại đến chợ, nên khi được mớ cá đồng tươi rói thì vô cùng hớn hở. Cá ngạnh lớn cỡ bằng ngón tay vừa vớt lên khỏi ruộng đồng với làn da bóng láng trông thật hấp dẫn. Tôi dạo ra vườn, những liếp rau tơi bời sau cơn mưa như trút nước. Nơi góc vườn, khóm cây bụi nghiêng ngả bởi gió mưa. Những chiếc lá chua non xanh rung rinh gọi mời tôi đưa tay hái lấy. Nhẹ nhàng kẻo những chiếc gai nhỏ nơi gân lá đ.âm vào tay. Bước sang bên cạnh hái trái ớt chín, bứt ít ngò gai cho món canh thơm nồng nàn.
Video đang HOT
Mớ lá chua và rau ngò gai dân dã nơi vườn nhà được mang vào rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Dùng dao chặt ngạnh cá rồi mổ bỏ ruột, rửa sạch qua nước muối pha loãng. Gian bếp củi ngày mưa nồng mùi khói làm cay khóe mắt. Gió lạnh vờn quanh bên ngoài chứ chẳng thể vào trong. Hơ đôi bàn tay xanh tái vừa dầm rửa trong nước rồi xoa lên má chợt thấy ấm áp, khoan khoái vô cùng.
Đun nước sôi trên bếp, cho cá vào nồi cùng ít muối hạt, hành tím xắt mỏng và dăm lát ớt cay. Đợi nước sôi trở lại, dùng vá vớt bọt, rồi cho lá chua vào nồi. Sau đó, cho ngò gai xắt nhỏ, nêm gia vị vừa ăn, rắc ít tiêu xay nhuyễn rồi nhấc xuống khỏi bếp là đã có món canh đậm đà hương vị làng quê.
Hương vị của lá chua, ngò gai và ớt cay cho món canh cá thêm nồng nàn
Rau quả và cá với màu trắng bạc cùng xám nhạt lẫn xanh điểm thêm sắc đỏ nằm trong tô canh dân dã như gọi mời. Vị chua dịu từ rau thấm vào trong thịt cá béo ngọt hòa cùng ớt cay và gia vị đong đưa qua lưỡi.
Gắp cá chấm vào nước mắm pha chanh, đường cùng ớt tỏi rồi đưa vào miệng chậm rãi nhai, ngon khó gì sánh bằng. Nước canh đậm đà và nóng ấm xua giá lạnh ngày mưa tràn về nơi thôn xóm cho cơm gạo dẻo thơm hơn thường ngày.
Cả gia đình quây quần bên mâm cơm đạm bạc thấm đẫm yêu thương. Món canh từ sản vật đồng nước và rau quả vườn nhà gắn bó với người dân quê tôi qua bao đời, là sợi dây níu chân những người con tha hương quay về xứ sở.
Hương vị quê hương: Lòng bò xào lá lốt
Lòng bò xào lá lốt tỏa hương thơm phức như gọi mời. Miếng lòng dai mềm "đong đưa" bên răng tạo cảm giác vô cùng thích thú. Lá lốt đăng đắng hòa cùng mặn, ngọt, cay từ lòng.
Chiều nọ, điện thoại đổ chuông liên hồi. Giọng chú vang lên trong máy: "Chiều nay về nhà tao chiêu đãi món đặc sản nghen chưa!". Hết giờ làm việc, tôi cưỡi xe máy đến nhà chú khi mặt trời như chiếc đĩa tròn vàng rực trên đỉnh núi phía tây. Tôi bước vào nhà với dáng vẻ tò mò muốn khám phá điều mới lạ.
Lòng bò xào lá lốt ăn kèm bánh tráng nướng chín TRANG THY
Tôi dạo quanh vườn nhà, ngắt mớ lá lốt non xanh, hái vài quả ớt cay rồi rửa sạch. Lòng bò vừa mua từ lò mổ được chú rửa sạch rồi để cho ráo nước, xắt miếng vừa ăn. Tôi chăm chú xem phương pháp chế biến lòng bò, loại thực phẩm rẻ t.iền thường bày bán nơi chợ quê. Chú cho hành tím xắt lát vào chảo dầu phộng đun sôi trên bếp. Chốc lát, hương thơm ngào ngạt lan trong gian bếp nhỏ. Tiếp đến, chú cho lòng vào chảo cùng muối, đường và bột ngọt, thêm ớt chín xắt lát rồi đảo đều. Khi lòng vừa chín, chú cho lá lốt xắt sợi vào chảo và đảo nhẹ, rắc ít tiêu xay nhuyễn lên trên rồi nhấc xuống khỏi bếp.
Đĩa lòng bò xào lá lốt bốc khói, tỏa mùi thơm phức giục giã mọi người quây quần quanh mâm. Bánh tráng gạo nướng chín giòn đặt cạnh lòng xào như gọi mời. Lá lốt xanh và ớt đỏ điểm tô đĩa lòng sẫm màu trông thật bắt mắt. Gắp lòng đặt lên trên bánh tráng và đưa vào miệng rồi chậm rãi nhai. Bánh tráng giòn tan, lòng dai mềm "đong đưa" bên răng như chẳng muốn rời xa. Vị đăng đắng từ lá lốt quyện với mặn, ngọt, cay từ ớt, lòng và gia vị thấm vào từng tế bào vị giác.
Chỉ chừng đó thôi cũng đủ cho những người bạn của chú ngỡ ngàng rồi gật gù khen ngon. Bậc cao niên trong bữa rượu khoái chí ngân nga: "Lòng bò chớ có vội chê. Ăn vô một miếng thì mê dài dài. Do người đầu bếp có tài. Xào với lá lốt đúng bài mới ngon". Mọi người ngừng đũa, vỗ tay nói cười rôm rả. Hẳn những người tham dự trong cuộc vui hôm ấy đã có cách nhìn khác về lòng bò. Dẫu là thứ ít ai thèm nhưng khéo nêm nếm khi nấu nướng thì ngon mê ly.
Đầu năm về “đất võ” ăn canh bí đỏ nước dừa Đến các huyện miền duyên hải của "đất võ" Bình Định như Bình Sơn, Hoài Nhơn... dịp đầu năm, du khách thường thấy những rặng rừa xanh tốt mỡ màng như một làng quê xứ dừa Nam bộ. Và, từ những quả dừa, đã sản xuất ra nhiều sản phẩm như dầu dừa, bánh tráng nước dừa, kẹo dừa... Song, chúng tôi nhớ...
