Hương vị ẩm thực mùa xuân nước Pháp trở lại Việt Nam
Từ ngày 18-24/3, Got de France – Good France 2019 – sự kiện tôn vinh, giới thiệu ẩm thực Pháp được tổ chức trên khắp thế giới, trong đó có Việt Nam. Hoạt động này nhằm tạo cơ hội cho người tiêu dùng Việt Nam tìm hiểu, trải nghiệm nền ẩm thực có trách nhiệm, chú trọng tới khẩu vị và quan tâm tới bảo vệ môi trường.
Đây là lần thứ năm Got de France – Good France được thực hiện cùng lúc ở nhiều nước trên thế giới nhằm giới thiệu đến công chúng nói chung, người dân Việt Nam nói riêng về nền ẩm thực Pháp. Năm nay, vùng Provence (Pháp) được lựa chọn là tâm điểm và được tôn vinh trong những sự kiện diễn ra tại Pháp và trên thế giới của Got de France – Good France 2019.
Các đầu bếp hàng đầu từ các nhà hàng, khách sạn cao cấp tham gia vào chương trình giới thiệu ẩm thực Pháp
Theo đó, có hơn 5.000 đầu bếp của 5 châu lục cùng nhau giới thiệu một nền ẩm thực có trách nhiệm. Hưởng ứng sự kiện này, tại Việt Nam được đán.h giá là quốc gia có nhiều nhà hàng tham gia sự kiện với 51 điểm tổ chức, với hơn 50 đầu bếp tham gia tại Hà Nội,TP.Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hội An, TP.Huế…
Nhân dịp này, Hiệp hội các nhà sản xuất chế biến pa tê và thịt (để) nguội Pháp gồm hơn 300 doanh nghiệp sẽ giới thiệu các sản phẩm đặc sắc nhất, như: giăm bông chín, xúc xích, pa tê, dồi lợn trắng đen, pa tê bọc vỏ giòn…
Người dân Việt Nam sẽ có cơ hội trải nghiệm, thưởng thức nền ẩm thực có trách nhiệm từ Pháp
Theo đại diện Hiệp hội các nhà sản xuất chế biến pa tê và thịt (để) nguội Pháp, các chế phẩm thịt (để) nguội Pháp thể hiện một nghệ thuật sống từ hàng trăm năm, mang lại niềm vui, sự chia sẻ, mến khách; đồng thời các sản phẩm cũng minh chứng cho sự sáng tạo và kỹ thuật trong chế biến.
Vào ngày sự kiện ẩm thực Got de France – Good France 2019 (21/3), dự kiến có khoảng 2.500 bữa ăn tối kiểu Pháp được thực hiện tại các nhà hàng và Đại sứ quán Pháp ở 150 quốc gia trên khắp thế giới.
Video đang HOT
Nhiều sản phẩm chất lượng đươc sử dụng chế biến trong những ngày diễn ra sự kiện
Đại sứ Pháp tại Việt Nam – ông Bertrand Lortholary cho biết, từ ngày 21/3, các đầu bếp trên thế giới sẽ giới thiệu bữa tối kiểu Pháp và phong cách ẩm thực có trách nhiệm. Theo đó, các món ăn sử dụng ít chất béo, đường và muối, quan tâm đến sự ngon miệng và yếu tố bảo vệ môi trường; thể hiện sự coi trọng thực khách, niềm đam mê của người Pháp trong ẩm thực và nấu ăn. “ Riêng tại Việt Nam, bữa tối kiểu Pháp sẽ do các đầu bếp chuyên nghiệp được đào tạo tại Pháp thực hiện với yêu cầu sử dụng nguyên liệu từ Pháp và Việt Nam; đồng thời đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm theo chuẩn của nhà hàng cao cấp“- ông Bertrand Lortholary cho hay.
Hoa Quỳnh
Theo congthuong.vn
Tưởng Việt Nam mới có kiểu "vét đáy nồi", không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét "khí thế"
Sau khi chiên thịt, phần mỡ và cặn dính trên đáy chảo, nồi mà có khi chẳng ai để ý ấy, được người Pháp quý như "vàng".
Patesô: món bánh có cái tên "rặt" Pháp nhưng thực ra lại là "con đẻ" của ẩm thực Việt Gordon Ramsay nói Việt Nam ăn bất kì con gì di chuyển, ẩm thực Pháp cũng y hệt như vậy "Người Pháp luôn đi bộ với bánh mì kẹp trong nách", nghe buồn cười nhưng phải xem những điều này mới hiểu
Ngày xưa lúc còn chưa có chảo chống dính, sau khi chiên thịt, nấu thịt xong thì trong chảo sẽ còn lại một ít dầu mỡ, cùng với chất thịt bám lại. Đối với công cuộc rửa bát đĩa thì đây đúng là một ác mộng, tuy nhiên đối với nhiều đứ.a tr.ẻ thì nó lại là một niềm sung sướng. Hẳn là nhiều người đã từng có lần cho cơm trắng vào cái chảo dính này, rồi trộn lên để những chất này hoà trộn với cơm. Thế là ta đã có món cơm trộn thơm ngon, chẳng cần ăn kèm món gì mà cũng thấy béo ngậy, thơm phức vị thịt.
Sau khi chiên, xào thịt, ta thường tận dụng phần còn dính trên đáy chảo để làm cơm trộn thơm ngon.
Nguyên lí này đối với chúng ta tưởng chừng đơn giản là thế, nhưng đối với người Pháp thì lại là nghệ thuật trong ẩm thực cao cấp của nước này. Những thứ mà ta cứ nghĩ là cặn còn sót lại, được các đầu bếp Pháp âu yếm và quý trọng gọi là "vàng".
"Vàng" ở đây là gì?
Những thứ mà ta cứ nghĩ là cặn còn sót lại, được các đầu bếp Pháp âu yếm và quý trọng gọi là "vàng".
Nói đơn giản, sau khi chiên thịt, bạn sẽ thấy một phần mỡ thịt, dầu thừa cùng ít thịt dính lại trên đáy nồi. Đây chính là là "vàng" quý giá của ẩm thực Pháp.
Đó cũng là lý do vì sao những đầu bếp có "tư cách" hay các nhà hàng hạng sang không bao giờ chọn chảo chống dính, bởi chảo chống dính không làm được "vàng". Cơ chế chống dính của loại chảo này khiến các cặn, các tinh tuý của nước thịt còn sót lại không có chỗ bám, và vì thế không có "vàng" để... vét. Mặt khác, cái gọi là vàng này chính là chìa khoá làm nên hương vị của nhiều món ăn Pháp nổi tiếng, trong đó có Pot-au-feu.
Pot-au-feu sẽ "thiếu thiếu" nếu không có món sốt thịt kiểu Pháp làm từ "vàng".
Đầu bếp Raymond Blanc từng nói, Pot-au-feu là tinh hoa ẩm thực Pháp, là món có khả năng làm bữa ăn cho dù sang trọng hay nghèo hèn trở nên danh giá thêm. "Vàng" lại còn là tinh hoa của tinh hoa, bởi chính giúp Pot-au-feu thêm phần đậm đà, ngon miệng nhờ phần sốt từ chất béo thịt còn sót lại này. Ngoài ra, trong hầu hết các món steak, món thịt có sốt ăn kèm, thì các loại sốt này đều được làm từ "vàng".
Đãi vàng, hay còn gọi là "vét đáy nồi" kiểu Pháp cũng là cả một nghệ thuật
Muốn "đãi vàng" thì không dùng chảo chống dính.
Nhiều đầu bếp không ngại khó khăn và nhiêu khê, lúc chiên thịt phải cố gắng làm sao cho có "vàng". Để có đượ.c vàn.g đúng chuẩn không cháy khét mất hết vị ngon, đầu bếp phải canh sao cho chảo nóng ở mức độ phù hợp, không làm thịt bị dính sát vào mặt chảo bằng cách áp dụng phương pháp vật lý, thử nhỏ nước lên chảo, nếu giọt nước không tan ra mà "chạy" trên chảo thì nghĩa là miếng thịt cũng sẽ "chạy" trên chảo giống vậy.
Sau đó, đầu bếp phải lau đi giọt nước rồi mới bắt đầu chiên. Người Pháp cùng biện pháp chiên để xử lý nhiều loại thịt, cho nhiều món khác nhau như thịt bê, thịt bò, thịt cừu... Ngay cả món hầm Pot-au-feu thì cũng phải chiên thịt trước cho săn, không bở. Phải chiên làm sao để thịt không bị dính chảo, không quá rời rạc, sao cho miếng thịt vẫn vẹn nguyên nhưng đồng thời để lại đủ "vàng". Nghe miêu tả có vẻ dễ nhưng đây là điều mà bất kì đầu bếp nào cũng phải học cho rành trước khi nghĩ đến chuyện nấu các món "cao siêu" hơn.
Người Pháp tạo ra các loại nước sốt - linh hồn của nhiều món ăn - từ chính cặn thừa sau khi chiên thịt.
Đầu bếp nào cũng phải học cách "đãi vàng" trước khi họ học các món cơ bản khác. Bởi vì thiếu vàng thì coi như các món thịt của Pháp đều... "xong", mất đi nửa phần ngon. Từ "vàng", người ta chế tạo ra biết bao loại nước sốt như nước sốt vang, sốt nấm, sốt trái cây. Dù là sốt nào thì điều kiện tiên quyết là phải có... "vàng".
Để vét được "vàng", đầu bếp phải lau bớt mỡ trong chảo một cách khéo léo để vàng không tróc, sau đó cho vào rượu chuyên dùng nấu ăn để làm tan chất còn dính, pha với nước dùng hầm từ thịt rồi đun cho sệt lại. Đây là nước sốt thịt cơ bản của người Pháp, có thể dùng cho nhiều loại thịt và món ăn khác nhau.
Theo Trí thức trẻ
Gordon Ramsay nói Việt Nam ăn bất kì con gì di chuyển, ẩm thực Pháp cũng y hệt như vậy Tưởng ẩm thực Pháp sang chảnh thế nào, hóa ra cũng "Con gì di chuyển được là ăn", có món thì đen như... hắc ín trông rất sợ. Nói đến ẩm thực Pháp, bạn sẽ nghĩ đến điều gì? Những chiếc croissant vàng ươm bóng bẩy với au lait thơm lừng trên những quán cà phê xinh xắn ven đường, hay miếng beefsteak...