Hương quê ong non xào khế chua

Cuộc sống và công việc khiến tôi nay đây mai đó và được thưởng thức nhiều của ngon vật lạ trên đời. Ấy thế mà tôi không sao nguôi nhớ món ong non xào khế chua, món ăn được biết đến như một hương vị lạ nhưng rất đặc trưng của người Hà Nam quê tôi. Ong non ngọt, thơm, có vị ngậy rất riêng, kèm theo vị chua dịu của khế xào chung nên thật ngon miệng.

Nhớ lắm bữa cơm cùng gia đình có món ong non xào khế chua do mẹ làm. Món ong non xào khế chua là một món ăn mà hầu hết người dân quê tôi đều thích và việc chế biến cũng rất đơn giản. Ong bắt đầu xây tổ khoảng tháng tư, tháng năm và đến độ đầu tháng tám là tổ ong đã sinh sản ra nhiều ong non nhất.

Trước tiên, người ta chọn những con ong non vẫn chưa ra tổ, nhìn béo tròn, mập mạp đem rửa qua bằng nước lạnh để ráo nước. Sau đó cho mỡ vào chảo, phi thơm hành mỡ rồi cho ong vào đảo đều. Để món ong non xào ngon cái cốt yếu là cho đầy đủ gia vị như nước mắm, bột nêm và một thứ không thể thiếu đó là tương, bởi tương làm nên mùi vị đặc trưng của món ong non xào.

Lấy ong non ra khỏi tổ. Ảnh: Internet.

Lựa những quả khế đừng già và cũng đừng non quá, rửa sạch, xắt miếng mỏng, ngâm nước muối cho bớt chua. Đợi khi nào ong non đã ngả sang màu vàng thì cho khế chua vào xào. Khế chua rất nhanh chín nên khi nấu cần cho nhỏ lửa. Chế biến ong non xào khế chua không cần phải cho thêm bất cứ loại rau thơm nào, chỉ cần thêm một chút cay của ớt cho món ăn có thêm hương vị đậm đà. Ong non xào khế chua ăn rất ngon, mềm mại cùng với vị cay của ớt, vị thơm lừng của mắm nêm làm cho người khó tính cũng phải tấm tắc khen ngon. Món ăn này thường ăn kèm với dưa muối hoặc củ kiệu muối, thêm ly rượu ngô càng làm say đắm lòng người.

Nếu đã một lần được nếm thử ong non xào khế chua, bạn sẽ có ấn tượng khó quên bởi vị thơm ngậy của ong và mỡ hòa quyện cùng vị chua dịu của khế chua lẫn trong vị mặn của gia vị. Thật khó để có thể tả hết được mùi vị hấp dẫn của món ăn này. Ăn ong non thích nhất là khi vừa cho vào miệng, chỉ cắn nhẹ thôi, ta đã có cảm giác thích thú với vị béo ngậy, bùi bùi do ong non vỡ ra thật tuyệt. Mỗi năm chỉ có một mùa ong làm tổ, sinh sản, nên may mắn lắm một năm cũng chỉ được dịp ăn món này vài lần.

Tuổi thơ tôi trôi qua cùng những ngày phụ mẹ ra rừng đốt ong, những buổi trông mong bóng mẹ làm món ong non xào khế chua. Giờ xa quê hương lập nghiệp, tôi đi nhiều nơi, đã được ăn nhiều món ăn ngon thế mà không đâu có được hương vị như món ong non xào khế chua quê nhà…

Theo Lao Động