Hướng dẫn món cơm hến thơm ngon

Nông Mạnh Hùng14:57 07/01/2020

Cơm hến là món ăn đặc trưng của người xứ Huế. Và thật sự đáng tiếc nếu bạn chưa được thưởng thức món ăn thơm ngon này. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu món ăn đặc sắc này nhé.

Nguyên liệu:

- Hến vỏ : 1kg

- Bạc hà : 200g

- Rau má : 100g

- Ngò rí : 50g

- Húng cây : 50g

- Hoa chuối bào : 50g

- Mè trắng , đậu phộng

Video đang HOT

- Da heo khô

- Ruốc huế : 10m

- Gạo : 500g

- Giá sống : 100g

- Khế chua : 2 trái

- Ớt xay , gừng , muối , bột ngọt , nước mắm.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế:

- Hến rửa sạch cho hết bùn cát

- Các lọai rau rửa sạch, cắt bằng sợi giá, trộn đều

- Khế rửa sạch, cắt nhỏ

Bước 2:

Bắc 2lít nước lên, cho thêm 1 muỗng muối, cho hến vào, đun sôi đến khi hến mở vỏ. Khi hến mở vỏ, tắt bếp, lấy nhân hến ra.

Bước 3:

Sào hến với tỏi, ớt và một chút bột ngọt.

Bước 4: Mè rang , đậu phộng chiên , giá trụng sơ .

Bước 5: Nấu cơm, cơm không khô, không nhão.

Bước 6:

Cho cơm vao tô, tiêp đên là da heo khô, cac loaị rau, sau đó đến hến, đâụ phộng, mè, gưng, ơt thai. Ăn kem nươc luộc hến.

Hãy đổi bữa cho gia đình bạn với món cơm hến độc đáo này nhé.

Chúc các bạn thành công.

Theo Homnayangi

Cơm hến từ dân dã đến đặc sản

Anh bạn tôi là dân kiến trúc, người Hà Nội đã mấy đời. Mỗi lần vào Huế là cứ cơm hến mà ăn, bất kể sáng - trưa - chiều - tối.

Mỗi lần thưởng thức cơm hến, anh nói không bao giờ cảm thấy thiếu hào hứng, bởi thực khách được tùy thích thêm bớt gia vị sao cho hợp khẩu. Nhất là cơm hến được các mệ, các o quẩy gánh bán dạo khắp phố, thì sự hào hứng ấy càng tăng gấp bội khi kéo đòn (ghế) ngồi đối diện với người bán.

Tô cơm hến Huế ngày nay.

Từ miếng ngon này của Huế, anh bạn tôi đã lắng nghe và tìm hiểu thêm về cơm hến. Có lần, tôi dẫn bạn về Vĩ Dạ đến gánh cơm hến của mệ Hiểu, một nơi tôi từng ở trọ thời sinh viên Đại học Huế. Mệ Hiểu bảo: "Chừ cơm hến được coi là đặc sản, chứ ngày trước thì có chi mô, là món ăn dân dã của người nghèo ấy mà... Ít cơm nguội còn lại của bữa ăn tối hôm trước, sáng ra sẵn hến xào lên với tí dầu mỡ, thêm nước ruốc và ớt, gừng giã nhỏ phi lên trộn với cơm, rau sống các loại có sẵn trong vườn để ăn rồi đi làm. Có rứa thôi, nhưng không biết tại vì răng mà nổi tiếng dữ, ai tới Huế cũng ăn cơm hến". Tôi tâm sự với bạn rằng mệ Hiểu nói đúng quá, cơm hến xuất xứ từ đời sống bình dân - và trước khi trở thành đặc sản, nó là món ăn gói ghém tất cả sự cần lao của bao người. Những năm 80 của thế kỷ XX, tôi ở Huế, cơm hến chưa hấp dẫn và nổi tiếng như hiện nay. Quán xá bày bán món ăn này còn ít lắm, chỉ có mấy mệ, mấy o quẩy gánh kiếm đồng ra, đồng vào trang trải cuộc sống hằng này và mệ Hiểu là một trong số đó.

Tôi kể cho bạn nghe năm tháng ở trọ trong nhà mệ Hiểu để đi học và đã "mục sở thị" từng bước đi của cơm hến trước thời cuộc - từ bình dị, cần lao đến sang trọng, thời thượng hợp với nhu cầu ngày càng đa dạng của thực khách. Cứ 4 - 5 giờ sáng là tôi dậy giúp mệ Hiểu cùng o con gái phụ giúp nhặt rau, chuẩn bị bát đũa, chai lọ, gia vị xếp vào đôi quang gánh vốn dĩ nhọc nhằn. Mặt trời vừa ló dạng thì mệ Hiểu gánh đi...và tất nhiên "phần thưởng" mỗi sáng cho tôi là tô cơm hến đặt trên bàn trước khi bán cho thực khách. Ăn mãi cơm hến của mệ Hiểu tôi nhận ra mỗi ngày mỗi khác. Cơm và hến thì không có gì thay đổi, vẫn hạt cơm rời, con hến nhỏ béo mềm, thơm lừng nhờ no dầu mỡ cùng gia vị (chủ yếu là ruốc, ớt, gừng) thấm đẫm. Nhưng lạ là vì trong tô cơm có thêm đậu phộng rang, tóp mỡ, hay bánh phồng tôm bẻ nhỏ cộng thêm một chén nước sốt hến để riêng, chứ không chan vào cơm như trước. Còn rau sống cũng trở nên phong phú, cầu kỳ hơn: ngoài dưa môn, bắp chuối, giá sống, rau muống chẻ sợi, cải, ngò các loại... còn có cả hành tây, tỏi băm chua ngọt làm cho tô cơm hến trở nên bắt mắt hơn.

Tôi hỏi mệ Hiểu thì nhận được nụ cười ý vị rằng, không "tân tiến" như thế thì làm sao hút khách. Người ăn cơm hến bây giờ đã khác xưa, chủ yếu là du khách thập phương, nên việc chế biến cho hợp với khẩu vị của thực khách là mối quan tâm hàng đầu. Có lẽ vì thế mà đến nay, cơm hến Huế đã "phân khúc" thị trường ra nhiều loại: truyền thống, hiện đại hoặc cả hai, người ăn tại chỗ hay tứ xứ tha hồ chọn lựa. Riêng tôi, mỗi bận về Huế lại cùng bạn bè tìm đến mệ Hiểu ăn tô cơm hến như ngày xưa ở trọ.

Theo Baodaklak

Hấp dẫn cơm hến Huế Món cơm hến có vị thanh nhẹ nhờ có nhiều rau, hương vị hấp dẫn nhờ những gia vị đặc biệt như ruốc Huế ngọt đậm đà, đậu phộng giòn bùi, tương ớt cay nồng... Nguyên liệu: - 300gr hến đã đãi vỏ, giữ lại nước hến - 100 gr đậu phộng (lạc) - 1 miếng da heo đã nổ phồng -1 hũ...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Sao nữ Vbiz gọi tên Quý Bình giữa đêm: Day dứt lần gặp cuối cùng, gấp rút xin lỗi vì 1 lý do05:19

Đã có câu trả lời cho mối quan hệ của SOOBIN và Hoa hậu Thanh Thuỷ!04:39

40 giây khiến AMEE bị "la ó" nghiêm trọng: Hát không được, nhảy không xong, nói chuyện thì thào00:41

Thái độ của Á hậu Vbiz sau khi bị loại gây sốc ở Hoa hậu Việt Nam01:55

Thanh niên la hét thất thanh, hất văng chiếc TV xuống đất, "vị khách lạ" thình lình trườn vào phòng "ngơ ngác": Đã ai làm gì đâu!00:20

Những ngày cuối cùng Ốc Thanh Vân ở Úc: Thanh lý sạch đồ đạc, bật mí khoảnh khắc "giọt nước tràn ly"02:59

Nữ tài xế Mercedes đâm hàng loạt xe máy: Đi sai làn đường, có nồng độ cồn00:48

Cô giáo khóa cửa bỏ quên học sinh tiểu học trong lớp00:42

Phóng to đoạn clip camera an ninh quay lại 1 gia đình, cộng đồng mạng phát hiện điểm không ngờ01:03

2 cô gái vô tư tạo dáng, cười đùa ngay trước mũi tàu mặc cảnh báo nguy hiểm, hành động sau đó của người lái tàu lại càng bất ngờ00:16

SOOBIN đã có bạn gái nhưng vẫn tích cực "đẩy thuyền" với Hoa hậu Thanh Thủy?01:07

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Bí kíp làm món gỏi gà chôm chôm độc lạ

12:51:35 17/03/2025

Gỏi gà chôm chôm là món ăn khai vị ngon miệng, độc lạ ít ai biết đến. Đây sẽ là món ăn đổi gió cho bữa cơm gia đình lý tưởng mà bạn nên thử.

5 món vừa ngon lại độc đáo với tôm, để cả nhà ăn cực hấp dẫn, đem đãi khách cũng siêu hợp

06:07:45 17/03/2025

Sự kết hợp độc đáo của tôm với những nguyên liệu khác dưới đây tạo thành nhiều món ăn thú vị, ngon miệng, hấp dẫn.

Hai cách làm sườn non nấu hạt đậu trắng thơm ngon ai ăn cũng mê, rất tốt cho người tiểu đường và đại tràng

06:03:49 17/03/2025

Sườn non nấu đậu là món ăn kết hợp từ nhiều nguyên liệu nên rất bổ dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn một số cách làm sườn non nấu đậu thơm ngon tròn vị.

Cách rút xương chân gà dễ nhất, nhanh, không bị rách để chế biến nhiều món cực ngon

06:03:11 17/03/2025

Chân gà rút xương là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách rút xương chân gà sao cho vừa ngon lại vừa đẹp mắt, không làm cho chân gà bị rách.

Làm theo mấy mẹo đơn giản sau, bạn sẽ có món nộm giòn ngon thôi rồi, không bị chảy nước

06:02:10 17/03/2025

Món nộm (gỏi) là một trong những món ăn thanh mát, dễ làm, kết hợp nhiều nguyên liệu tươi ngon. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, nộm rất dễ bị chảy nước, nhạt vị và mất độ giòn.

6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước

22:20:54 16/03/2025

Món xào là một trong những cách chế biến phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực. Tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, món xào dễ bị mềm nhũn, ra nhiều nước và mất đi độ giòn ngon.

Mực ống đang vào mùa tươi ngon nhất, hãy làm luôn những món ăn này

06:15:21 16/03/2025

Mực ống tươi có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như: mực chiên giòn, mực nhồi thịt, mực nướng sa tế, mực xào rau củ...

3 loại thực phẩm đặc biệt tốt cho phổi: Nấu 3 món ngon, ăn nhiều vào mùa xuân để nuôi dưỡng và giữ ẩm phổi, giảm ho

06:13:48 16/03/2025

Đây là 3 loại thực phẩm bổ phổi thích hợp sử dụng trong mùa xuân và các công thức chế biến dễ thực hiện giúp bạn kết hợp để bảo vệ sức khỏe hô hấp.

Chả ức gà trứng muối cuộn rong biển lạ miệng nhưng cực ngon, để ăn cơm hay nhâm nhi đều thích hợp

11:08:26 15/03/2025

Giòn rụm bên ngoài, béo bùi bên trong, chả ức gà trứng muối cuộn rong biển không chỉ lạ miệng mà còn cực kỳ tốn cơm. Cùng vào bếp thử ngay nhé!

Ba chỉ lắc xoài tắc thơm ngon, lạ miệng để nhâm nhi cuối tuần

06:09:01 15/03/2025

Thịt ba chỉ lắc xoài tắc là sự hòa trộn giữa thịt ba chỉ chiên giòn với các gia vị tắc, xoài, ớt, lá chanh... thơm lừng, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt cực kỳ bắt miệng.