Hướng dẫn làm bánh canh chả cá đậm đà vị quê hương miền Trung

Theo dõi VGT trên

Bánh canh chả cá nổi tiếng tiếng miền Trung có hương vị đậm đà hòa quyện cùng chả cá chiên thơm lừng tạo nên một món ăn ngon đến khó quên.

Nguyên liệu làm bánh canh chả cá

Thịt cá tươi: 500g

Thịt cá được thái lát: 400g

Chả cá: 400g

Trứng gà: 2 quả

500ml nước

500g bánh canh tươi hoặc bún sợi to

1 củ tỏi

Video đang HOT

1 củ hành

Gia vị: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu

Hành lá

Hướng dẫn làm bánh canh chả cá đậm đà vị quê hương miền Trung - Hình 1

Bánh canh chả cá thơm ngon, đậm đà vị quê hương chuẩn xứ miền Trung

Cách làm bánh canh chả cá

Bước 1: Cho cá thái lát vào tô, nêm thêm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều rồi ướp khoảng 10 phút cho ngấm.

Bước 2: Lấy cá ướp đem trải đều trên bề mặt chõ hấp, đem hấp cách thủy khoảng 10 -15 phút cho cá chín, không để quá lâu sẽ khiến cá bị nhũn và mất đi độ giòn dai.

Bước 3: Tách lấy lòng đỏ trứng, đánh tan. Sau đó lấy phần cá hấp chín nhúng qua, tiếp tục đem chiên ngập dầu cho vàng giòn, đẹp mắt. Phần chả cá còn lại, phi hành, tỏi cho thơm rồi cho vào xào, nêm thêm một chút nước mắm, đường, tỏi cho đậm đà.

Bước 4: Bạn chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi rồi thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước, nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nêm vào cho vừa khẩu vị. Nếu có nấm mèo, bạn ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch rồi cho thêm vào nồi nước dùng. Ninh nước dùng khoảng 20 – 30 phút cho ngọt nước.

Bún hoặc bánh canh đem chàn qua nước sôi rồi xêp ra tô. Lần lượt xếp chả cá, thịt cá tươi vớt ra từ nồi nước dùng rồi chan nước dùng lên cho ngập bún. Rắc thêm tiêu, hành, ngò hoặc thì là, rau cải cho hấp dẫn, thơm ngon.

Theo Giadinhvietnam

Tự hào... bánh canh quê

Quê mình (Sa Huỳnh, Quảng Ngãi) có nhiều món ăn vặt rất dân dã nhưng hễ xa là nhớ. Cũng có không ít món ăn sáng hễ thấy nhớ là biết mình... đã xa quê.

Một trong những món có "hương gây mùi nhớ" ấy là bánh canh chả cá. Có vẻ như bánh canh cũng... có mùa. Thật ra thì mùa nào bánh canh cũng ngọt ngào, cũng thơm phức. Nhưng vì chất liệu chả cá, người bạn "đồng hành" của bánh canh, mỗi mùa một khác nên ngoài cái "mẫu số chung" là thơm phức ngọt ngào ra, bánh canh từng mùa còn có hương vị rất riêng, rất thú vị.

Tự hào... bánh canh quê - Hình 1

Bánh canh chả cá

Ví như mùa xuân, con cá chuồn đã "được" vặt cánh trước khi thành viên chả bỗng dưng... cất đôi cánh chất lượng mà bay lên, thịt săn cứng, đậm đà, rất ngon miệng khiến sợi bánh canh, nước bánh canh cũng ngọt ngào theo.

Mùa hạ, cá thu nhiều nhưng người ta không dám chọn cá này để làm chả thả vô nồi bánh canh vì giá cả... sang chảnh quá. Chỉ giỗ chạp, tiệc tùng, lễ lạt mới làm chả cá thu thôi. Còn thì cứ lấy cá chai làm loại cá "chiến lược" cho mùa này. Cá chai tuy không... đẹp trai nhưng ngon cực. Thịt cá chai dai dai, càng nhai càng béo. Cái bụng đói đang sôi réo mà gặp bánh canh chả cá chai thì "like" ngay. Cứ chén nọ nối tiếp chén kia, húp xoàn xoạt mà không thấy ngán.

Ở miền Trung, mùa thu không rõ rệt lắm nhưng cứ nhìn rổ cá của ngư dân thì biết liền. Những con cá đục, cá rựa tháng 8, tháng 9 thịt ráo, nạo xong cho vào cối đá giã nhuyễn cùng gia vị rồi đem hấp, hương thơm bay khắp xóm. Bánh canh "đi" với chả được làm từ hai loại cá này ngon... líu lưỡi luôn.

Còn những ngày đông mưa dầm gió dãi, những con cá nhồng, cá thửng, cá tào lao khi "hóa thân" thành chả cũng ngon không kém gì "chả cá mùa thu". Những viên chả màu trắng sữa, ngọt, cay, và thơm đã thật sự là điểm nhấn của nồi bánh canh khi mùa gió lạnh về.

Người quê nếp nghĩ cũng quê. Mình quả quyết rằng bánh canh mua về nhà ăn thì độ ngon có giảm đi chút đỉnh. Vì sao? Vì mất đi cái "hiện trường" nồi bánh canh bốc khói thơm... tận thiên tào.

Tự hào... bánh canh quê - Hình 2

Vì không được thấy dì Sáu, cô Tư, thím Bảy thoăn thoắt múc bánh canh, năm ngón tay nhanh nhẹn rắc hành rắc tiêu vào chén trước khi đưa cho khách. Vì không được ngồi trên cái đòn tre vừa xì xụp húp bánh canh, nhỏ nhẻ nhai miếng chả cá, vừa xuýt xoa "thông tin" với người bên cạnh rằng "chả cá mùa này ngon đâu có thua gì mùa kia"; "gạo lúa mới hèn chi con bánh canh vừa dai vừa mềm mại"; "trời lành lạnh vầy ăn bánh canh thiệt ấm lòng"...

Có lần tôi rất ngạc nhiên khi thấy một họa sĩ danh giá người Hà Nội ngồi húp bánh canh với mấy sinh viên mỹ thuật trong căn lều lợp lá dừa dưới gốc cây sầu đâu. Ăn xong, ông "sư phụ" và các học trò ra ngoài "lén" kí họa khung cảnh ba bốn người đang "chăm chỉ" húp bánh canh bên trong. Ông ta còn nói ở đây có cái "văn hóa bánh canh" hay đáo để. Mình nghe mà sướng lịm sườn luôn.

Những người bạn của mình ở phố về cũng thích "tắm" trong không gian của những căn chòi bán bánh canh; thậm chí, gánh bánh canh trần trụi giữa trời ở ngã ba đường làng. Thương quá, cảm động quá khi có đứa là Việt kiều, đeo dạ dày bò trước bụng, mặc áo thun, quần sọt, đi giày thể thao cũng cứ tỉnh bơ ngồi đòn tre và... húp. Chợt nghĩ, những người con xa quê lâu năm còn... tơ tưởng và trân trọng bánh canh như thế, mình ở quê mắc mớ gì quên. Vậy nên mặc ai tự hào cao lương mỹ vị của họ làm gì làm, mình là mình vẫn cứ... "tự hào" bánh canh quê.

.Theo Amthuc365

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Làm thịt heo quay nhớ thực hiện bước này bì vàng ươm, nổ đều lại giòn tan ăn đã miệngLàm thịt heo quay nhớ thực hiện bước này bì vàng ươm, nổ đều lại giòn tan ăn đã miệng
08:48:00 25/02/2025
4 món mà người trung niên và cao tuổi nên ăn vào mùa xuân để tăng cường miễn dịch, giảm bệnh tật4 món mà người trung niên và cao tuổi nên ăn vào mùa xuân để tăng cường miễn dịch, giảm bệnh tật
06:02:46 27/02/2025
'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (4): Món ngon với loại lá dễ tìm, tốt cho bệnh cúm lại ngừa biến chứng tiểu đường'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (4): Món ngon với loại lá dễ tìm, tốt cho bệnh cúm lại ngừa biến chứng tiểu đường
05:59:10 26/02/2025
Sao Hàn 26/2: Hyeri đáp trả MC kém duyên, 'gái một con' Son Ye Jin đẹp mặn màSao Hàn 26/2: Hyeri đáp trả MC kém duyên, 'gái một con' Son Ye Jin đẹp mặn mà
10:43:39 26/02/2025
20 mâm cơm ngon mắt của con dâu 'sống chung với mẹ chồng'20 mâm cơm ngon mắt của con dâu 'sống chung với mẹ chồng'
11:41:32 26/02/2025
8 món ngon không thể bỏ lỡ khi đến Hưng Yên8 món ngon không thể bỏ lỡ khi đến Hưng Yên
11:43:06 26/02/2025
Gợi ý thực đơn bữa tối ngon cơm với 3 món dễ làmGợi ý thực đơn bữa tối ngon cơm với 3 món dễ làm
16:30:51 26/02/2025
Thêm 1 cách biến đậu phụ thành món ăn ngon bổ dưỡng: Làm rất đơn giản mà thơm nức, cả người già và trẻ em đều thíchThêm 1 cách biến đậu phụ thành món ăn ngon bổ dưỡng: Làm rất đơn giản mà thơm nức, cả người già và trẻ em đều thích
06:02:12 27/02/2025

Tin đang nóng

Mẹ Bắp nói gì về thông tin "chuyển 2 tỷ đồng về quê cho ông bà ngoại trả nợ"?Mẹ Bắp nói gì về thông tin "chuyển 2 tỷ đồng về quê cho ông bà ngoại trả nợ"?
21:35:50 26/02/2025
Phạm Thoại chính thức tung ra 28 trang sao kê cho dân mạng check VARPhạm Thoại chính thức tung ra 28 trang sao kê cho dân mạng check VAR
21:35:07 26/02/2025
Phim giờ vàng hot nhất hiện tại nhầm 1 chi tiết quá buồn cườiPhim giờ vàng hot nhất hiện tại nhầm 1 chi tiết quá buồn cười
23:29:54 26/02/2025
Cựu nữ sinh sư phạm mạo nhận là giảng viên ĐH Cần Thơ, lừa đảo hơn 21 tỷ đồngCựu nữ sinh sư phạm mạo nhận là giảng viên ĐH Cần Thơ, lừa đảo hơn 21 tỷ đồng
22:14:06 26/02/2025
1 nam rapper bị khán giả phẫn nộ, thất vọng show mất chất, đòi bỏ vé hàng loạt1 nam rapper bị khán giả phẫn nộ, thất vọng show mất chất, đòi bỏ vé hàng loạt
22:11:02 26/02/2025
Bà Trương Mỹ Lan kháng cáo, tòa sắp xử phúc thẩm vụ Vạn Thịnh Phát giai đoạn 2Bà Trương Mỹ Lan kháng cáo, tòa sắp xử phúc thẩm vụ Vạn Thịnh Phát giai đoạn 2
21:39:16 26/02/2025
Gặp sạt lở đất trên đường đi trồng ngô, mẹ trọng thương, con trai tử vongGặp sạt lở đất trên đường đi trồng ngô, mẹ trọng thương, con trai tử vong
20:37:58 26/02/2025
Sao nhí đẹp nhất Trung Quốc bị miệt thị ngoại hìnhSao nhí đẹp nhất Trung Quốc bị miệt thị ngoại hình
23:35:09 26/02/2025

Tin mới nhất

5 công thức nấu cháo đậm đà hương vị, bổ dưỡng và thơm ngon

5 công thức nấu cháo đậm đà hương vị, bổ dưỡng và thơm ngon

06:01:30 27/02/2025
Hôm nay chúng ta hãy cùng xem 5 công thức nấu cháo cổ điển nhất mà thơm ngon và dễ dàng thực hiện cho những bữa ăn nhẹ hoặc lúc bạn cần bổ sung năng lượng.
"Lá dại" ven đường hóa "thần dược" làm đẹp: Nấu món ăn dưỡng tóc đen mượt, da trắng hồng cực đơn giản

"Lá dại" ven đường hóa "thần dược" làm đẹp: Nấu món ăn dưỡng tóc đen mượt, da trắng hồng cực đơn giản

06:00:50 27/02/2025
Lá mơ được sử dụng vừa làm thức ăn vừa có giá trị dược liệu cao, có thể dùng trong y học để tiêu hóa, làm dịu bệnh ho, thanh nhiệt giải độc và giảm đau.
Cách làm gà chiên mắm đơn giản tại nhà

Cách làm gà chiên mắm đơn giản tại nhà

11:45:19 26/02/2025
Gà chiên mắm là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm gà chiên nước mắm ngon, đơn giản tại nhà.
7 cách làm món kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

7 cách làm món kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

05:58:16 26/02/2025
Món kho là một trong những món ăn truyền thống của người Việt, mang hương vị đậm đà, thơm ngon và rất bắt cơm. Dưới đây là 7 bí quyết giúp bạn làm món kho ngon như ngoài hàng.
Nộm cà pháo thịt bò giòn ngon, chua chua ngọt ngọt ăn cực thích

Nộm cà pháo thịt bò giòn ngon, chua chua ngọt ngọt ăn cực thích

06:06:58 25/02/2025
Thêm nộm cà pháo thịt bò vừa ngon lại thanh mát thế này vào bữa cơm đảm bảo cả nhà mê tít, không ngớt lời khen tặng.
Tự làm tôm viên chiên vừa ngon thơm lại đơn giản, người già trẻ nhỏ đều mê

Tự làm tôm viên chiên vừa ngon thơm lại đơn giản, người già trẻ nhỏ đều mê

06:05:41 25/02/2025
Làm tôm viên tại nhà không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là cách làm tôm viên chiên các bạn có thể tham khảo nhé!
5 cách pha 5 loại nước sốt ngon dùng cho các loại món ăn, chị em từ nay khỏi phải đau đầu tìm kiếm

5 cách pha 5 loại nước sốt ngon dùng cho các loại món ăn, chị em từ nay khỏi phải đau đầu tìm kiếm

06:02:37 25/02/2025
Nước sốt là linh hồn của món ăn, giúp tăng hương vị và tạo sự đặc biệt cho từng món. Dưới đây là 5 cách pha nước sốt thơm ngon, đơn giản, giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn.
8 mẹo làm nem rán vàng giòn, không bị bục hay khô

8 mẹo làm nem rán vàng giòn, không bị bục hay khô

06:02:06 25/02/2025
Nem rán là món ăn truyền thống hấp dẫn, nhưng không phải ai cũng biết cách rán nem giòn rụm, không bị bục hay quá khô.
Hôm nay nấu gì: Bữa cơm có món lạ mà ngon miệng

Hôm nay nấu gì: Bữa cơm có món lạ mà ngon miệng

16:59:33 24/02/2025
Bữa cơm có món lạ mà ngon miệng. Bữa tối vừa ngon lại có sự trải nghiệm hương vị mới mẻ thế này chắc chắn cả nhà sẽ thích.
Khách Hàn gợi ý món nhất định phải ăn khi đến Việt Nam

Khách Hàn gợi ý món nhất định phải ăn khi đến Việt Nam

11:14:06 24/02/2025
Mới đây, cô gái Hàn Quốc tên Eunbi đã chia sẻ những trải nghiệm thú vị trong chuyến du lịch 5 ngày 4 đêm tại Việt Nam trên một diễn đàn chuyên về Du lịch và Ẩm thực của Hàn Quốc.
Loại rau có mùi cực hắc nhiều người chê nhưng bổ gan, trời đang nồm ẩm ăn ngay tăng sức đề kháng

Loại rau có mùi cực hắc nhiều người chê nhưng bổ gan, trời đang nồm ẩm ăn ngay tăng sức đề kháng

11:10:58 24/02/2025
Hãy thử làm món rau cần tây xào khoai tây vừa đơn giản, dễ ăn dưới đây nhé. Món ăn vừa tươi ngon, vừa bổ dưỡng, lại đúng mùa, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
8 mẹo chiên gà giòn rụm, không bị khô hay cháy khét

8 mẹo chiên gà giòn rụm, không bị khô hay cháy khét

11:09:00 24/02/2025
Gà chiên giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhưng để lớp vỏ giòn rụm, thịt bên trong mềm mọng mà không bị cháy khét hay khô cứng thì cần có bí quyết.

Có thể bạn quan tâm

Chiêm ngưỡng đỗ quyên đầu mùa nơi núi rừng Tây Bắc

Chiêm ngưỡng đỗ quyên đầu mùa nơi núi rừng Tây Bắc

Du lịch

06:36:30 27/02/2025
Xuân sang, khi hoa đào, mận, lê, sơn tra... lần lượt khoe sắc khắp núi đồi, bản làng, còn có một loài hoa với muôn màu rực rỡ cũng bắt đầu nở rộ trên những khu rừng giữa biển mây. Đó là đỗ quyên, mệnh danh nữ hoàng hoa rừng Tây Bắc .
Thực hư tin Campuchia điều binh sĩ tới biên giới với Thái Lan sau vụ đối đầu

Thực hư tin Campuchia điều binh sĩ tới biên giới với Thái Lan sau vụ đối đầu

Thế giới

06:33:34 27/02/2025
Quân đội Campuchia đã lên tiếng sau khi có thông tin rằng binh sĩ nước này và thiết bị quân sự đã được huy động để đối đầu vũ trang dọc biên giới với Thái Lan, đặc biệt là gần đền Prasat Ta Muen Thom.
Hôn nhân của 2 nữ danh hài nổi tiếng đóng phim trăm tỷ 'Nhà gia tiên'

Hôn nhân của 2 nữ danh hài nổi tiếng đóng phim trăm tỷ 'Nhà gia tiên'

Sao việt

06:22:01 27/02/2025
Puka và Kiều Linh đang nhận được chú ý khi là hai nữ danh hài góp mặt trong phim điện ảnh Nhà gia tiên của Huỳnh Lập.
Chàng trai khiếm khuyết chinh phục thành công mẹ đơn thân khiến Hồng Vân xúc động

Chàng trai khiếm khuyết chinh phục thành công mẹ đơn thân khiến Hồng Vân xúc động

Tv show

06:00:17 27/02/2025
Hành trình hôn nhân của anh Lưu Văn Phương và chị Đặng Thị Thủy được chia sẻ trong chương trình Mảnh ghép hoàn hảo khiến NSND Hồng Vân ngưỡng mộ.
Siêu phẩm cổ trang chiếu 17 lần vẫn đứng top 1 rating cả nước, nữ chính trời sinh để đóng đệ nhất mỹ nhân

Siêu phẩm cổ trang chiếu 17 lần vẫn đứng top 1 rating cả nước, nữ chính trời sinh để đóng đệ nhất mỹ nhân

Phim châu á

05:59:31 27/02/2025
Ngày 26/2, trang 163 đưa tin bộ phim Đại Đường Vinh Diệu do Cảnh Điềm và Nhậm Gia Luân đóng chính đang được chiếu lại trên đài Hồ Nam và đạt mức rating top 1 cả nước
Mỹ nam cổ trang gây sốc vì nhìn như "bà thím", visual phá nát nguyên tác thấy mà bực

Mỹ nam cổ trang gây sốc vì nhìn như "bà thím", visual phá nát nguyên tác thấy mà bực

Hậu trường phim

05:58:44 27/02/2025
Bộ phim truyền hình cổ trang mới của Netflix - Heo s Restaurant gần đây đã tung ra những hình ảnh đầu tiên, hé lộ tạo hình của nam chính Xiumin (EXO).
'Bí kíp luyện Rồng' tung trailer nghẹt thở: Toothless đối đầu binh đoàn rồng cực mạnh

'Bí kíp luyện Rồng' tung trailer nghẹt thở: Toothless đối đầu binh đoàn rồng cực mạnh

Phim âu mỹ

05:57:20 27/02/2025
Sau teaser trailer gây sốt vào cuối năm vừa qua, Universal Pictures tiếp tục tung ra trailer chính thức đầy ấn tượng của Bí kíp luyện Rồng (tựa gốc: How to train your Dragon) phiên bản live-action.
Xuất hiện tựa game nhập vai hành động mới trên Steam, là sự kết hợp giữa Diablo 4 và Baldur's Gate 3

Xuất hiện tựa game nhập vai hành động mới trên Steam, là sự kết hợp giữa Diablo 4 và Baldur's Gate 3

Mọt game

05:52:18 27/02/2025
Theo thời gian, các tựa game mang phong cách ARPG xuất hiện ngày một nhiều. Nếu như trước kia, Diablo gần như là series thống trị tuyệt đối lĩnh vực này thì gần đây, hàng loạt tên tuổi khác cũng đã ra mắt.
Mẹ vợ giàu có, đỉnh nhất phim Việt hiện tại: Nói 1 câu làm cả triệu người vỗ tay, "quay xe" ghét luôn nữ chính

Mẹ vợ giàu có, đỉnh nhất phim Việt hiện tại: Nói 1 câu làm cả triệu người vỗ tay, "quay xe" ghét luôn nữ chính

Phim việt

23:41:05 26/02/2025
Mẹ Thủy nhiều lần tỏ ý cấm cản, không cho con gái lấy Hùng. Xem cách mẹ Thủy đối đáp cùng bà Xuân, khán giả vỗ tay đen đét vì chí lý, hiện đại và vô cùng thực tế.
Nghịch lý ca sĩ Ánh Tuyết 'thu mấy trăm bài không được 1 đồng bản quyền'

Nghịch lý ca sĩ Ánh Tuyết 'thu mấy trăm bài không được 1 đồng bản quyền'

Nhạc việt

23:14:03 26/02/2025
Ban tổ chức Mezcal Jazz Unit & Kimiyo, nghệ sĩ Kimiyo Ogawa và ca sĩ Ánh Tuyết có buổi gặp giới truyền thông để chia sẻ về chương trình.
Đứng liên tục 4 tiếng, một hoa hậu nhập viện cấp cứu vì kiệt sức

Đứng liên tục 4 tiếng, một hoa hậu nhập viện cấp cứu vì kiệt sức

Sao châu á

23:12:01 26/02/2025
Hoa hậu Hòa bình Pathum Thani 2025 Aitsari Rodwised phải nhập viện khẩn cấp ngay sau khi tham gia sự kiện ra mắt vương miện Miss Grand Thailand 2025.