Hướng dẫn làm bánh canh chả cá đậm đà vị quê hương miền Trung

Nông Mạnh Hùng19:29 08/11/2019

Bánh canh chả cá nổi tiếng tiếng miền Trung có hương vị đậm đà hòa quyện cùng chả cá chiên thơm lừng tạo nên một món ăn ngon đến khó quên.

Nguyên liệu làm bánh canh chả cá

Thịt cá tươi: 500g

Thịt cá được thái lát: 400g

Chả cá: 400g

Trứng gà: 2 quả

500ml nước

500g bánh canh tươi hoặc bún sợi to

1 củ tỏi

Video đang HOT

1 củ hành

Gia vị: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu

Hành lá

Bánh canh chả cá thơm ngon, đậm đà vị quê hương chuẩn xứ miền Trung

Cách làm bánh canh chả cá

Bước 1: Cho cá thái lát vào tô, nêm thêm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều rồi ướp khoảng 10 phút cho ngấm.

Bước 2: Lấy cá ướp đem trải đều trên bề mặt chõ hấp, đem hấp cách thủy khoảng 10 -15 phút cho cá chín, không để quá lâu sẽ khiến cá bị nhũn và mất đi độ giòn dai.

Bước 3: Tách lấy lòng đỏ trứng, đánh tan. Sau đó lấy phần cá hấp chín nhúng qua, tiếp tục đem chiên ngập dầu cho vàng giòn, đẹp mắt. Phần chả cá còn lại, phi hành, tỏi cho thơm rồi cho vào xào, nêm thêm một chút nước mắm, đường, tỏi cho đậm đà.

Bước 4: Bạn chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi rồi thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước, nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nêm vào cho vừa khẩu vị. Nếu có nấm mèo, bạn ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch rồi cho thêm vào nồi nước dùng. Ninh nước dùng khoảng 20 – 30 phút cho ngọt nước.

Bún hoặc bánh canh đem chàn qua nước sôi rồi xêp ra tô. Lần lượt xếp chả cá, thịt cá tươi vớt ra từ nồi nước dùng rồi chan nước dùng lên cho ngập bún. Rắc thêm tiêu, hành, ngò hoặc thì là, rau cải cho hấp dẫn, thơm ngon.

Theo Giadinhvietnam

Tự hào... bánh canh quê

Quê mình (Sa Huỳnh, Quảng Ngãi) có nhiều món ăn vặt rất dân dã nhưng hễ xa là nhớ. Cũng có không ít món ăn sáng hễ thấy nhớ là biết mình... đã xa quê.

Một trong những món có "hương gây mùi nhớ" ấy là bánh canh chả cá. Có vẻ như bánh canh cũng... có mùa. Thật ra thì mùa nào bánh canh cũng ngọt ngào, cũng thơm phức. Nhưng vì chất liệu chả cá, người bạn "đồng hành" của bánh canh, mỗi mùa một khác nên ngoài cái "mẫu số chung" là thơm phức ngọt ngào ra, bánh canh từng mùa còn có hương vị rất riêng, rất thú vị.

Bánh canh chả cá

Ví như mùa xuân, con cá chuồn đã "được" vặt cánh trước khi thành viên chả bỗng dưng... cất đôi cánh chất lượng mà bay lên, thịt săn cứng, đậm đà, rất ngon miệng khiến sợi bánh canh, nước bánh canh cũng ngọt ngào theo.

Mùa hạ, cá thu nhiều nhưng người ta không dám chọn cá này để làm chả thả vô nồi bánh canh vì giá cả... sang chảnh quá. Chỉ giỗ chạp, tiệc tùng, lễ lạt mới làm chả cá thu thôi. Còn thì cứ lấy cá chai làm loại cá "chiến lược" cho mùa này. Cá chai tuy không... đẹp trai nhưng ngon cực. Thịt cá chai dai dai, càng nhai càng béo. Cái bụng đói đang sôi réo mà gặp bánh canh chả cá chai thì "like" ngay. Cứ chén nọ nối tiếp chén kia, húp xoàn xoạt mà không thấy ngán.

Ở miền Trung, mùa thu không rõ rệt lắm nhưng cứ nhìn rổ cá của ngư dân thì biết liền. Những con cá đục, cá rựa tháng 8, tháng 9 thịt ráo, nạo xong cho vào cối đá giã nhuyễn cùng gia vị rồi đem hấp, hương thơm bay khắp xóm. Bánh canh "đi" với chả được làm từ hai loại cá này ngon... líu lưỡi luôn.

Còn những ngày đông mưa dầm gió dãi, những con cá nhồng, cá thửng, cá tào lao khi "hóa thân" thành chả cũng ngon không kém gì "chả cá mùa thu". Những viên chả màu trắng sữa, ngọt, cay, và thơm đã thật sự là điểm nhấn của nồi bánh canh khi mùa gió lạnh về.

Người quê nếp nghĩ cũng quê. Mình quả quyết rằng bánh canh mua về nhà ăn thì độ ngon có giảm đi chút đỉnh. Vì sao? Vì mất đi cái "hiện trường" nồi bánh canh bốc khói thơm... tận thiên tào.

Vì không được thấy dì Sáu, cô Tư, thím Bảy thoăn thoắt múc bánh canh, năm ngón tay nhanh nhẹn rắc hành rắc tiêu vào chén trước khi đưa cho khách. Vì không được ngồi trên cái đòn tre vừa xì xụp húp bánh canh, nhỏ nhẻ nhai miếng chả cá, vừa xuýt xoa "thông tin" với người bên cạnh rằng "chả cá mùa này ngon đâu có thua gì mùa kia"; "gạo lúa mới hèn chi con bánh canh vừa dai vừa mềm mại"; "trời lành lạnh vầy ăn bánh canh thiệt ấm lòng"...

Có lần tôi rất ngạc nhiên khi thấy một họa sĩ danh giá người Hà Nội ngồi húp bánh canh với mấy sinh viên mỹ thuật trong căn lều lợp lá dừa dưới gốc cây sầu đâu. Ăn xong, ông "sư phụ" và các học trò ra ngoài "lén" kí họa khung cảnh ba bốn người đang "chăm chỉ" húp bánh canh bên trong. Ông ta còn nói ở đây có cái "văn hóa bánh canh" hay đáo để. Mình nghe mà sướng lịm sườn luôn.

Những người bạn của mình ở phố về cũng thích "tắm" trong không gian của những căn chòi bán bánh canh; thậm chí, gánh bánh canh trần trụi giữa trời ở ngã ba đường làng. Thương quá, cảm động quá khi có đứa là Việt kiều, đeo dạ dày bò trước bụng, mặc áo thun, quần sọt, đi giày thể thao cũng cứ tỉnh bơ ngồi đòn tre và... húp. Chợt nghĩ, những người con xa quê lâu năm còn... tơ tưởng và trân trọng bánh canh như thế, mình ở quê mắc mớ gì quên. Vậy nên mặc ai tự hào cao lương mỹ vị của họ làm gì làm, mình là mình vẫn cứ... "tự hào" bánh canh quê.

.Theo Amthuc365

Đến Quy Nhơn thưởng thức bánh xèo tôm nhảy và bánh canh chả cá Quy Nhơn vùng đất đầy nắng và gió nơi đây còn có những con người nồng hậu và những món ăn dân dã làm say lòng du khách bốn phương. Nếu có dịp được đến Quy Nhơn bạn chớ bỏ qua món bánh xèo tôm nhảy và bánh canh chả cá. Những con tôm đỏ au nằm trên lớp bánh xèo vàng ruộm...