Hướng dẫn cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội

P.V10:37 02/08/2021

Nhiều người tìm hiểu cách làm chả cốm ngon với mong muốn có thể tự chế biến và thưởng thức món ăn đặc trưng của xứ Hà Thành ngay tại nhà.

Cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Nội không mất nhiều thời gian (Ảnh: Internet)

Chả cốm là món ăn quen thuộc, thể hiện rõ nét những nét đặc trưng của ẩm thực vùng đất kinh kỳ. Bằng hương vị đậm đà của giò sống thấm đều gia vị, dẻo thơm của cốm, món ăn này đã làm xiêu lòng thực khách khắp mọi miền đất nước và cả trên thế giới. Vì thế, không chỉ là lời mời gọi hấp dẫn cho những ai chưa từng thưởng thức, chả cốm còn khiến nhiều người tìm kiếm cách chế biến tại nhà. Không cần mất quá nhiều thời gian hì hục trong bếp bạn đã có thể thu được mẻ chả cốm đẹp mắt với cách làm chả cốm ngon dưới đây.

Bật mí cách làm

Sơ chế cốm

Đối với cốm tươi, bạn chỉ cần xả qua với nước để sạch bụi bẩn. Còn với cách làm chả cốm từ cốm khô, bạn rửa sạch rồi ngâm trong bát nước khoảng 10 – 15 phút để chúng nở mềm, vớt ra rổ để ráo.

Xả cốm với nước, để trên rổ cho ráo nước (Ảnh: Internet)

Xử lý giò sống

Cho giò sống và thịt heo xay vào trong âu lớn, thêm 1/3 muỗng cà phê tiêu xay vào cùng.

Đeo găng tay, tiến hành trộn đều để giò sống, thịt heo xay quyện vào nhau.

Trộn đều giò sống, thịt heo xay cùng ít tiêu để tăng hương thơm cho món ăn (Ảnh: Internet)

Trộn các nguyên liệu làm giò sống

Cho cốm, hành tím băm nhuyễn, ít nước mắm vào âu hỗn hợp giò sống và thịt xay, trộn đều.

Cho thêm 1 muỗng dầu ăn, dùng muỗng quết để hỗn hợp mịn, dẻo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 30 phút.

Trộn đều các nguyên liệu làm chả cốm với nhau (Ảnh: Internet)

Tạo hình viên chả cốm

Lấy một phần hỗn hợp vừa trộn cho vào lòng bàn tay, nặn thành miếng có hình dạng tùy thích. Đây là công đoạn trong cách làm chả cốm ngon đòi hỏi cần có sự khéo léo, tỉ mỉ để thành phẩm đẹp mắt.

Khéo léo nặn chả cốm thành những viên đều nhau và đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Video đang HOT

Hấp chả cốm

Quét lớp dầu mỏng lên trên bề mặt lá sen là cách làm món chả cốm có mùi thơm tự nhiên hấp dẫn.

Xếp lá sen vào đáy nồi, đặt chả viên lên trên, hấp trong vòng khoảng 10 – 15 phút.

Hấp chả cốm trong vòng khoảng 10 – 15 phút (Ảnh: Internet)

Chiên chả cốm

Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi rồi cho từng viên chả cốm đã hấp vào chiên chín vàng đều các mặt.

Chiên chả cốm chín vàng đều các mặt (Ảnh: Internet)

Trình bày món ăn

Gắp chả cốm vừa chiên ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu rồi bắt đầu trang trí cho bắt mắt.

Hoàn thành cách làm chả cốm ngon tại nhà trong thời gian ngắn (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý

Bạn nên mua cốm vào buổi sáng và cần tránh chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.Bạn cũng nên ưu tiên chọn thịt nạc vai để xay vì loại này có phần mỡ sẽ giúp miếng chả không bị khô khi chiên.Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người, bạn có thể bổ sung thêm trứng vịt để tăng độ kết dính của các nguyên liệu.Có thể dùng kèm chả cốm chiên với cơm hoặc bún cũng đều rất hấp dẫn.

Chả cốm thường được dùng ăn kèm với món bún đậu mắm tôm (Ảnh: Internet)

Giá trị dinh dưỡng của chả cốm

Ít ai biết được rằng chả cốm không chỉ là món ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Món ăn này có hàm lượng Vitamin B6 cao có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, cung cấp Protein giúp cơ thể chuyển hóa và tổng hợp thức ăn nhanh chóng. Ngoài ra, trong chả cốm còn có nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như Canxi, kẽm Kali, Magie và sắt.

Với cách làm chả cốm ngon trên, bạn đã nắm được trọn bộ bí kíp để tự tin vào bếp thực hiện món ăn chuẩn vị Hà Nội ngon miễn bàn. Không chỉ bổ sung vào thực đơn của gia đình, bạn còn có thể sử dụng chả cốm để làm món khai vị cho các bữa tiệc tại gia nữa nhé.

Để nắm thêm công thức nhiều món ngon khác, các bạn đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu. Hoặc, để lại thông tin vào form bên dưới, chúng tôi sẽ liên hệ và tư vấn cụ thể khóa học nấu ăn phù hợp với nhu cầu của bạn. Chúc bạn chế biến thành công!

Cách làm chả cốm Hà Nội bằng nồi chiên không dầu thơm ngon đơn giản

Chả cốm là món ăn quen thuộc đối với người Hà Nội, hương vị độc đáo và hấp dẫn của món chả cốm đã trở thành biểu tượng đặc trưng của vùng đất thủ đô. Hãy cùng vào bếp để trổ tài nấu nướng với công thức đơn giản này nhé.

Nguyên liệu làm Chả cốm Hà Nội

Thịt nạc xay 100 gr

Giò sống 100 gr

Cốm tươi 50 gr

Hành tím băm 4 muỗng canh

Hạt tiêu 1 muỗng cafe

Hạt nêm 1 muỗng canh

Nước mắm ngon 2 muỗng canh

Mẹo chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé!Đối với các món chả giò, bạn có thể sử dụng loại thịt vừa có mỡ và nạc thịt nạc vai, thịt mông hay thịt ba rọi (thịt ba chỉ) đều được.

Cách chọn mua cốm ngon

Màu sắc hạt cốm: Chọn những hạt có màu xanh non chứ không phải là màu hơi vàng hoặc màu xanh mướt của hóa chất.Hình dáng cốm: Chọn mua những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi chúng ta cắn nhẹ và hạt cốm, ta sẽ cảm nhận được chúng hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.

Dụng cụ thực hiện:

Nồi chiên không dầu, tô, giấy nến,...

Cách chế biến Chả cốm Hà Nội

1. Trộn thịt với gia vị

Trộn giò sống, cốm tươi, thịt xay cùng nước mắm, hành tím, hạt nêm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn.

Tiếp đó cho phần thịt cốm vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 - 35 phút.

2. Tạo hình chả cốm

Bạn cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay, hay tròn tùy theo ý thích.

Để món ăn có hương thơm đặc trưng, dưới nồi hấp, bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả viên vào hấp khoảng 10-12 phút là được.

3. Chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu

Nướng chả lần một ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5 phút. Lần hai bạn chỉnh lại bếp ở nhiệt độ 180 độ C trong 7 phút.

4. Thành phẩm

Món chả cốm với phần vỏ hơi se lại, nhân vẫn mềm mọng ngọt lành, lẫn vị bùi bùi của hạt cốm. Xứng đáng là món ăn tinh hoa đất thủ đô.

Nghỉ lễ tự chuẩn bị mẹt bún đậu ngon hơn ngoài hàng, người kén ăn mấy cũng "siêu lòng" Để có mẹt bún đậu tự làm thơm ngon, hấp dẫn, đòi hỏi rất nhiều bí quyết: rán đậu sao vàng giòn bên ngoài, béo ngậy bên trong, lòng non dạ dày luộc sao trắng giòn, mắm tôm pha đúng vị,... Để có một suất bún đậu ngon, cần đảm bảo cách chế biến từng nguyên liệu sao cho hấp dẫn nhất. 1....