Hướng dẫn cách chế biến các món ngon từ ” Mực nháy”

“Mực nhảy”, cái tên gọi tươi nguyên đến mức, khi đưa vào nồi bắc lên bếp con mực còn “nhảy”. Có người gọi là “ mực nháy” vì con mực vừa bắt dưới nước lên gặp ánh trăng hoặc ánh đèn, những tia phản quang trên mắt, trên mình nó cứ nháy lên lấp lánh.

Hai cách gọi trên tuy diễn tả những trạng thái khác nhau của con mực nhưng đều nói lên mức độ tươi ngon của con mực. Ăn loại mực này thực khách sẽ cảm nhận được độ tươi ngọt, thịt mực vừa giòn vừa dai nên người ăn có cảm giác sảng khoái, ăn no nê mà không ngán.

1.MỰC CHIÊN NƯỚC MẮM

Nguyên liệu:

- Mực sữa: 200g

- Nước mắm: 1 muỗng

- Tỏi băm: 1 muỗng

- Tương ớt: 2 muỗng

- Bột nêm: 1 muỗng cà phê

- Đường: 2 muỗng cà phê

Cách làm

mực chiên nước mắm

- Mực làm sạch, moi bỏ ruột và mai mực rửa lại cho sạch rồi thấm khô nước để khi chiên không bị bắn dầu.

- Bắc 1 nồi dầu lên, đun nóng dầu thì cho mực vào chiên khoảng 2 phút sau đó vớt mực ra đĩa.

- Trút bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Cho tỏi vào phi thơm rồi cho mực đã chiên vào, sau đó cho nước mắm, đường, bột nêm, tương ớt đảo đều cho mực thấm gia vị, chiên thêm 1-2 phút nữa là được.

Cho mực chiên nước mắm ra đĩa và thưởng thức ngay thôi.

2.MỰC XÀO SA TẾ

Nguyên liệu

- Mực tươi: 2 con

- Tỏi, xả, sa tế, nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm

Cách làm

mực xào sa tế

Bước 1

Rửa sạch mực và dùng dao cắt trên thân mực những đường chéo cho đẹp.

Bước 2 Đặt chảo lên bếp và rang khô mực. Băm tỏi và sả rồi cho chúng vào chảo để phi với dầu ăn. Chờ đến khi dậy mùi thơm thì cho tiếp sa tế vào. Tiếp đến, bạn cho mực vào xào với lửa to và đảo đều tay.

Bước 3 Bạn tiến hành xào đến khi thấy mực săn lại thì nêm 3 thìa nước mắm, một muỗng đường, nửa thìa hạt nêm. Sau đó, bạn vặn nhỏ lửa lại và xào tiếp trong 2 phút nữa rồi tắt bếp. Món mực xào sa tế của bạn coi như đã hoàn thành.

Món mực xào sa tế làm rất đơn giản mà lại ngon. Món ăn sẽ mang lại vị ấm áp cho gia đình bạn

3.MỰC NHỒI THỊT CHIÊN

Nguyên liệu:

- Mực: 300g

- Thịt vai: 200g

- Hành khô, tỏi khô

- Nấm mèo: 3 tai (rửa sạch, ngâm nước, băm nhỏ vụn)

- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào, đường, tương ớt.

Cách làm:

mực nhồi thịt chiên

- Mực các bạn làm sạch, để ráo.

- Thịt vai băm nhỏ, trộn với gia vị, nấm mèo, hạt tiêu, dầu hào, hành khô băm nhỏ.

- Sau đó nhồi thịt vào mực, dùng 2 chiếc tăm ghim vào đầu mực cho thịt khỏi lồi ra.

- Cho mực vào hấp 15 phút, hấp xong cho chút dầu vào chảo, chiên xém vàng mực.

- Pha 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng nhỏ dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu bột, 1/2 muỗng tỏi băm nhỏ, khuấy đều hỗn hợp, đổ vào mực, đảo đều cho sốt ngấm, đến khi sốt cạn, keo lại sền sệt thì gắp ra, cắt từng khoanh nhỏ và thưởng thức.

Món ăn này các bạn ănn kèm cơm trắng hoặc rau luộc sẽ rất ngon.

4.MỰC XÀO CHUA

Nguyên liệu:

- Mực tươi: 200g

- Hành tây: củ

- Dứa: 1 quả

- Cà chua: 1 quả

- Bột năng

- Hành tím, hành lá, rau cần, gừng

- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, dầu hào, tương cà

Cách làm :

- Mực tươi sơ chế làm sạch, sau đó dùng dao khía các đường chéo lên khắp thân mực và thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

- Dứa gọt bỏ vỏ và thái lát mỏng, cà chua rủa sạch thái múi cau, hành tây bóc vỏ thái múi cau, hành tím, dầu hành lá băm nhỏ, gừng thái chỉ. Cần tây, hành lá rửa sạch và thái thành từng khúc dài khoảng 4cm.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đầu hành lá, hành tím băm nhỏ, gừng thái chỉ vào chảo phi thơm rồi trút mực vào xào chín, nêm chút nước mắm, 1 ít muối, hạt nêm cho vừa ăn rồi múc mực để riêng ra bát.

- Phần nước mực tiết ra khi xào trong chảo giữ nguyên rồi cho dứa vào đảo đều tay khoảng 5 phút rồi thêm cà chua, hành tây đã chuẩn bị vào xào, rưới 1 chút dầu hào, tương cà và đảo đều lên. Sau đó trút mực vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

- Bột năng đem hòa với một ít nước đổ vào đun cùng đến khi nước xào sệt lại thì cho rau cần và hành lá cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp và thưởng thức.

Bạn có thể thêm dưa leo, cần tây, cà rốt… cũng rất phù hợp mà không làm thay đổi vị ngon của món ăn đâu nhé.

5.CHẢ MỰC

Nguyên liệu

Mực mai : 500 gr

Hành tím: 1 củ

Thì là: 50 gr

Tỏi: 4 tép

Nước mắm: 2 muỗng canh

Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Bột năng: 1 muỗng canh

Dầu ăn: 1 chén

Thực hiện

chả mực

Bước 1: Mực mai làm sạch rồi thấm khô nước. Râu mực cắt hạt lựu, hành khô và tỏi bóc vỏ, thì là rửa sạch, cắt nhỏ (như hình dưới).

Bước 2: Phần thân mực cũng cắt nhỏ rồi cho vào cối, giã nhuyễn cùng hành tím và tỏi.
Bước 3: Trộn đều mực đã giã với râu mực, thì là, bột năng, nước mắm, tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn.
Bước 4: Viên chả thành những viên tròn rồi ấn hơi dẹt dẹt, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng hai mặt (lưu ý chiên nhỏ lửa).

Bước 5: Chả mực chín thì cho ra đĩa, dùng kèm với tương ớt hay nước chấm chua ngọt sẽ rất ngon.
Chúc các bạn thành công, cuối tuần với những món ăn ngon!

6.MỰC HẤP SẢ

Nguyên liệu:

- Mực: 300g

- Sả: 2 cây

- Ớt sừng: 1 quả

- Hành lá: 5 nhánh

- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

- Đường: 1 muỗng cà phê

- Nước mắm: 1 muỗng cà phê

- Gừng: 1 củ

- Ớt bột: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

mực hấp sả

- Mực làm sạch, để ráo. Sả cây bào mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Hành lá thái khúc dài khoảng 6cm.

- Cho mực vào thố, ướp với 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm.

- Kế tiếp, trộn mực đều với ớt sừng, sả băm, hành lá. Cho tất cả vào xửng, đem hấp khoảng 10 phút.

- Pha nước mắm gừng: Hòa tan 1/2 muỗng cà phê đường với nước mắm, thêm gừng băm nguyễn và ớt xay.

- Cho mực ra đĩa, dùng kèm nước mắm gừng.

7.MỰC CHIÊN BƠ

Nguyên liệu:

- Mực trứng tươi: 500g

- Bơ: 1 hộp nhỏ

- Bột chiên xù, bột chiên giòn, bột ngô

- Trứng gà: 2 quả

- Dầu ăn, gia vị

- Xà lách và ớt chuông, tỏi

Cách làm:

- Mực trứng sau khi làm sạch xắt thành miếng 3 x 3 cm. Hành tỏi sau khi băm nhỏ đem cho vào ướp với mực cùng gia vị, mì chính, hạt tiêu. Trứng gà sau khi bỏ lòng trắng cũng cho vào bát mực trộn đều cùng bột ngô và bột chiên giòn nữa.

- Khi thấy miếng mực được ngâm trong hỗn hợp sền sệt thì bạn gắp ra từng miếng và lần lượt thả vào bát bột chiên xù, lật đi, lật lại để miếng mực thấm hút hạt bột chiên xù bám đều trên thân miếng mực đó, gắp để riêng ra 1 chiếc đĩa khác. Làm như vậy cho đến khi hết những miếng mực đã tẩm ướp trước đó.

- Bắc chảo lên bếp, chờ cho dầu nóng già. Chiên vàng rồi vớt ra cho ráo mỡ. Cho bơ vào 1 chả khác, đun nóng, thả tỏi đập nhỏ vào, phi cho thơm và có màu vàng thì tắt lửa, dùng thìa múc nước bơ đó rưới lên các miếng mực và gắp ra đĩa, thưởng thức.

Thế là bạn đã có được món mực chiên bơ giòn tan lại thơm lừng rồi.

Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!!!