Hướng dẫn cách chế biến các món ngon từ ” Mực nháy”

P.V07:58 31/03/2022

“Mực nhảy”, cái tên gọi tươi nguyên đến mức, khi đưa vào nồi bắc lên bếp con mực còn “nhảy”. Có người gọi là “ mực nháy” vì con mực vừa bắt dưới nước lên gặp ánh trăng hoặc ánh đèn, những tia phản quang trên mắt, trên mình nó cứ nháy lên lấp lánh.

Hai cách gọi trên tuy diễn tả những trạng thái khác nhau của con mực nhưng đều nói lên mức độ tươi ngon của con mực. Ăn loại mực này thực khách sẽ cảm nhận được độ tươi ngọt, thịt mực vừa giòn vừa dai nên người ăn có cảm giác sảng khoái, ăn no nê mà không ngán.

1.MỰC CHIÊN NƯỚC MẮM

Nguyên liệu:

- Mực sữa: 200g

- Nước mắm: 1 muỗng

- Tỏi băm: 1 muỗng

- Tương ớt: 2 muỗng

- Bột nêm: 1 muỗng cà phê

- Đường: 2 muỗng cà phê

Cách làm

mực chiên nước mắm

- Mực làm sạch, moi bỏ ruột và mai mực rửa lại cho sạch rồi thấm khô nước để khi chiên không bị bắn dầu.

- Bắc 1 nồi dầu lên, đun nóng dầu thì cho mực vào chiên khoảng 2 phút sau đó vớt mực ra đĩa.

- Trút bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Cho tỏi vào phi thơm rồi cho mực đã chiên vào, sau đó cho nước mắm, đường, bột nêm, tương ớt đảo đều cho mực thấm gia vị, chiên thêm 1-2 phút nữa là được.

Cho mực chiên nước mắm ra đĩa và thưởng thức ngay thôi.

2.MỰC XÀO SA TẾ

Nguyên liệu

- Mực tươi: 2 con

- Tỏi, xả, sa tế, nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm

Cách làm

mực xào sa tế

Bước 1

Rửa sạch mực và dùng dao cắt trên thân mực những đường chéo cho đẹp.

Bước 2 Đặt chảo lên bếp và rang khô mực. Băm tỏi và sả rồi cho chúng vào chảo để phi với dầu ăn. Chờ đến khi dậy mùi thơm thì cho tiếp sa tế vào. Tiếp đến, bạn cho mực vào xào với lửa to và đảo đều tay.

Bước 3 Bạn tiến hành xào đến khi thấy mực săn lại thì nêm 3 thìa nước mắm, một muỗng đường, nửa thìa hạt nêm. Sau đó, bạn vặn nhỏ lửa lại và xào tiếp trong 2 phút nữa rồi tắt bếp. Món mực xào sa tế của bạn coi như đã hoàn thành.

Món mực xào sa tế làm rất đơn giản mà lại ngon. Món ăn sẽ mang lại vị ấm áp cho gia đình bạn

3.MỰC NHỒI THỊT CHIÊN

Nguyên liệu:

- Mực: 300g

- Thịt vai: 200g

- Hành khô, tỏi khô

- Nấm mèo: 3 tai (rửa sạch, ngâm nước, băm nhỏ vụn)

- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào, đường, tương ớt.

Cách làm:

mực nhồi thịt chiên

- Mực các bạn làm sạch, để ráo.

- Thịt vai băm nhỏ, trộn với gia vị, nấm mèo, hạt tiêu, dầu hào, hành khô băm nhỏ.

- Sau đó nhồi thịt vào mực, dùng 2 chiếc tăm ghim vào đầu mực cho thịt khỏi lồi ra.

- Cho mực vào hấp 15 phút, hấp xong cho chút dầu vào chảo, chiên xém vàng mực.

- Pha 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng nhỏ dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu bột, 1/2 muỗng tỏi băm nhỏ, khuấy đều hỗn hợp, đổ vào mực, đảo đều cho sốt ngấm, đến khi sốt cạn, keo lại sền sệt thì gắp ra, cắt từng khoanh nhỏ và thưởng thức.

Món ăn này các bạn ănn kèm cơm trắng hoặc rau luộc sẽ rất ngon.

4.MỰC XÀO CHUA

Nguyên liệu:

- Mực tươi: 200g

- Hành tây: củ

Video đang HOT

- Dứa: 1 quả

- Cà chua: 1 quả

- Bột năng

- Hành tím, hành lá, rau cần, gừng

- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, dầu hào, tương cà

Cách làm :

- Mực tươi sơ chế làm sạch, sau đó dùng dao khía các đường chéo lên khắp thân mực và thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

- Dứa gọt bỏ vỏ và thái lát mỏng, cà chua rủa sạch thái múi cau, hành tây bóc vỏ thái múi cau, hành tím, dầu hành lá băm nhỏ, gừng thái chỉ. Cần tây, hành lá rửa sạch và thái thành từng khúc dài khoảng 4cm.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đầu hành lá, hành tím băm nhỏ, gừng thái chỉ vào chảo phi thơm rồi trút mực vào xào chín, nêm chút nước mắm, 1 ít muối, hạt nêm cho vừa ăn rồi múc mực để riêng ra bát.

- Phần nước mực tiết ra khi xào trong chảo giữ nguyên rồi cho dứa vào đảo đều tay khoảng 5 phút rồi thêm cà chua, hành tây đã chuẩn bị vào xào, rưới 1 chút dầu hào, tương cà và đảo đều lên. Sau đó trút mực vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

- Bột năng đem hòa với một ít nước đổ vào đun cùng đến khi nước xào sệt lại thì cho rau cần và hành lá cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp và thưởng thức.

Bạn có thể thêm dưa leo, cần tây, cà rốt… cũng rất phù hợp mà không làm thay đổi vị ngon của món ăn đâu nhé.

5.CHẢ MỰC

Nguyên liệu

Mực mai : 500 gr

Hành tím: 1 củ

Thì là: 50 gr

Tỏi: 4 tép

Nước mắm: 2 muỗng canh

Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Bột năng: 1 muỗng canh

Dầu ăn: 1 chén

Thực hiện

chả mực

Bước 1: Mực mai làm sạch rồi thấm khô nước. Râu mực cắt hạt lựu, hành khô và tỏi bóc vỏ, thì là rửa sạch, cắt nhỏ (như hình dưới).

Bước 2: Phần thân mực cũng cắt nhỏ rồi cho vào cối, giã nhuyễn cùng hành tím và tỏi.
Bước 3: Trộn đều mực đã giã với râu mực, thì là, bột năng, nước mắm, tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn.
Bước 4: Viên chả thành những viên tròn rồi ấn hơi dẹt dẹt, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng hai mặt (lưu ý chiên nhỏ lửa).

Bước 5: Chả mực chín thì cho ra đĩa, dùng kèm với tương ớt hay nước chấm chua ngọt sẽ rất ngon.
Chúc các bạn thành công, cuối tuần với những món ăn ngon!

6.MỰC HẤP SẢ

Nguyên liệu:

- Mực: 300g

- Sả: 2 cây

- Ớt sừng: 1 quả

- Hành lá: 5 nhánh

- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

- Đường: 1 muỗng cà phê

- Nước mắm: 1 muỗng cà phê

- Gừng: 1 củ

- Ớt bột: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

mực hấp sả

- Mực làm sạch, để ráo. Sả cây bào mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Hành lá thái khúc dài khoảng 6cm.

- Cho mực vào thố, ướp với 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm.

- Kế tiếp, trộn mực đều với ớt sừng, sả băm, hành lá. Cho tất cả vào xửng, đem hấp khoảng 10 phút.

- Pha nước mắm gừng: Hòa tan 1/2 muỗng cà phê đường với nước mắm, thêm gừng băm nguyễn và ớt xay.

- Cho mực ra đĩa, dùng kèm nước mắm gừng.

7.MỰC CHIÊN BƠ

Nguyên liệu:

- Mực trứng tươi: 500g

- Bơ: 1 hộp nhỏ

- Bột chiên xù, bột chiên giòn, bột ngô

- Trứng gà: 2 quả

- Dầu ăn, gia vị

- Xà lách và ớt chuông, tỏi

Cách làm:

- Mực trứng sau khi làm sạch xắt thành miếng 3 x 3 cm. Hành tỏi sau khi băm nhỏ đem cho vào ướp với mực cùng gia vị, mì chính, hạt tiêu. Trứng gà sau khi bỏ lòng trắng cũng cho vào bát mực trộn đều cùng bột ngô và bột chiên giòn nữa.

- Khi thấy miếng mực được ngâm trong hỗn hợp sền sệt thì bạn gắp ra từng miếng và lần lượt thả vào bát bột chiên xù, lật đi, lật lại để miếng mực thấm hút hạt bột chiên xù bám đều trên thân miếng mực đó, gắp để riêng ra 1 chiếc đĩa khác. Làm như vậy cho đến khi hết những miếng mực đã tẩm ướp trước đó.

- Bắc chảo lên bếp, chờ cho dầu nóng già. Chiên vàng rồi vớt ra cho ráo mỡ. Cho bơ vào 1 chả khác, đun nóng, thả tỏi đập nhỏ vào, phi cho thơm và có màu vàng thì tắt lửa, dùng thìa múc nước bơ đó rưới lên các miếng mực và gắp ra đĩa, thưởng thức.

Thế là bạn đã có được món mực chiên bơ giòn tan lại thơm lừng rồi.

Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!!!

Cách chế biến mực siêu ngon thơm nức mũi

Cách làm mực xào dứa là sự hòa quyện hoàn hảo cả về hương vị và màu sắc của món ăn, tạo nên một ấn tượng tuyệt vời ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Cách nấu mực xào thơmkhông chỉ đơn giản là kết hợp giữa màu trắng của mực, vàng của dứa mà còn có màu đỏ của ớt, hành hoa xanh tươi, thực sự rất bắt mắt. Khác với cách làm mực khô xào dứavới hương mực phơi qua nắng có chút dai và đượm mùi của nắng, cách làm món mực tươi xào dứa lại có vị giòn và ngọt tự nhiên đến thú vị.

Vài cách chế biến mực siêu ngon
1.Cách làm mực xào dứa

Nguyên liệu:

Mực ống: 0,5 kg

Ớt sừng 1/2 quả

Cần, tỏi tây: 50 gr

Rau mùi hoặc thì là (dùng trang trí)

Dứa chín: 1/2 quả nhỏ

Gừng, rượu

Dầu ăn

Tỏi khô: 1/2 quả

Gia vị: Mì chính, muối, tiêu, xì dầu

Cách làm mực tươi xào dứa

- Mực rửa sạch, bỏ bỏ nang và lớp màng bên ngoài, dùng rượu bóp cho hết tanh rồi vớt ra để ráo.- Thái khoanh mực ống rồi chân nước sôi,vớt ra cho ráo rồi ướp cùng mì chính tiêu muối trong 10 phút.- Gọt vỏ dứa, thái miếng mỏng vừa.- Hành, cần làm rửa sạch, thái hành thành khúc 3 cm, bổ đôi củ trắng cần tây, phần lá xanh thái khúc.- Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.- Gừng rửa sạch, băm nhỏ.- Ớt sừng thái vát.- Bắc chảo phi thơm tỏi, gừng, rồi cho cần tây, hành lá và ớt vào xào qua, với lửa lớn, thả mực vào xào nhanh tay. Nêm mì chính hạt nêm 1 nước tương, thêm chút nước cho gia vị tan đều. Cho mực xào ra đĩa, rắc tiêu xung quanh, bày rau mùi (hoặc thì là xung quanh), ăn nóng.

Cách làm mực xào dứa không chỉ ngon khi ăn mực mà đến các nguyên liệu khác cũng rất tuyệt khi ngấm đều các gia vị, thậm chí, phần nước sốt chan với cơm trắng ăn cũng ngon đến bất ngờ.

2.Mực xào hành tây

Nguyên liệu:

- Mực ống tươi: 300 gr

- Hành tây: 1 củ

- Cần tây: 100gr

- Cà chua: 1 quả

- Ớt, hành tím, tỏi

.- Bôt năng

.- Gia vị: hạt tiêu, đường, muối, hạt nêm

...- Rượu trắng (để rửa mực).

- Dụng cụ: Chảo sâu lòng.Lưu ý khi chọn mực ống.

Chọn mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Nhìn chung mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Cách làm mực xào hành tây.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu.

- Mực ống mua về nhặt bỏ túi mực, răng mực (cục tròn cứng ở trên đầu), rửa với nước sạch, rồi ướp một chút rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó lại rửa sạch lại bằng nước, để ráo.

- Mực ống để nguyên da, xào sẽ giòn và ngon hơn, cắt khúc khoảng 1 đốt ngón tay là vừa.

- Ướp mực với 1/2 thìa cafe muối; 1 thìa cafe hạt tiêu; 1 thìa cafe đường; 1 thìa cafe hạt nêm; 1 thìa café ớt băm cùng 1 muỗng tỏi băm vào trộn đều, ướp trong khoảng 5 phút.

- Hành tây, cà chua rửa sạch, thái múi cau.

- Cần tây nhặt sạch rửa sạch với nước, cắt khúc khoảng 2 cm.

- Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

- Ớt rửa sạch, thái nhỏ.

- Bột năng pha loãng với nước lạnh, khuấy đều.

Bước 2: Chế biến mực xào hành tây.

- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh hành tỏi băm phi thơm.

- Đổ phần mực đã ướp vào chảo, đảo đều tay. Đến khi mực hơi săn lại thì đổ ra đĩa.

- Cho tiếp dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi rồi cho hành tây và cà chua vào đảo đều.

- Cho 1 thìa hạt nêm vào cho thêm vị đậm đà. Đổ tiếp phần mực vừa xào vào rồi đảo đều. Bạn có thể cho 1 chút nước xâm xấp mực.

- Khi nước trong chảo sôi, đổ phần bột năng vào và khuấy đều cho nước sốt trong chảo quánh lại.

- Thả cần tây vào nổi, đảo đều rồi tắt bếp. Nếu thích có thể rắc một chút tiêu cho mực thơm hơn.

Bước 3. Thưởng thức mực xào hành tây thơm phức thôi.

Cho mực ra đĩa bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng.Món mực xào hành tây có thể dùng để ăn với cơm hoặc làm món nhậu.

Từng miếng mực sần sật, trắng tinh đầy hương vị biển hòa quyện với cà chua, hành tây ngòn ngọt thật ngon, thật hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công với cách làm mực xào hành tây.

3.Cách làm mực xào sa tế ngon cay hấp dẫn

Cách làm mực xào sa tế ngon cay cần chút bí quyết để món ăn được ngon đúng vị.

Mực xào sa tế có cái tươi ngon của mực, cái thanh của rau củ xào, kết hợp vị cay thơm của sa tế, là món ăn cực kì kích thích vị giác. Món hải sản ngon này vô cùng quen thuộc trong các bữa ăn gia đình, những bữa nhậu hay thực đơn tại các nhà hàng sang trọng. Tưởng dễ nấu nhưng khá ít người biết cách làm mực xào sa tế sao cho mực vừa chín tới, vẫn giữ được cái tươi ngon mà lại giòn sật, không bị quá chín, bở bở mà lại thấm đều gia vị.

Nguyên liệu làm mực xào sa tế

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm món mực xào sa tế như sau:

Mực tươi: 500 g

Hành tây: 1 củ

Hành lá, 1 trái ớt sừng; 3 - 4 tép tỏi, 1 củ hành tím

Gia vị: sa tế, dầu hào, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Để món mực xào sa tế phong phú hơn, ngoài hành tây bạn có thể cho ớt chuông, cà rốt, đậu cô ve, rau cần, bắp non... vào xào cùng cũng rất hợp.

Cách làm mực xào sa tế ngon nhất

Sau khi đã chọn mua được mực tươi ngon, bạn có thể bắt đầu vào làm món mực xào sa tế rồi. Một vài bí quyết nho nhỏ trong cách nấu mực xào sa tế dưới đây sẽ giúp bạn có được một đĩa xào hải sản cực ngon.

Bước 1: Sơ chế mực.

Mực sơ chế sạch, bỏ túi mực, răng mực, bóc lớp vỏ ngoài, rửa thật sạch rồi để thật ráo nước. Nếu bạn muốn khử mùi tanh của mực thì có thể dùng chút rượu trắng rửa qua mực sẽ hết mùi.

Tiếp đến, dùng dao khía ngang, khía dọc thân mực để tạo thành đường chéo đẹp mắt, thái miếng vừa ăn.

Trụng thật nhanh mực với nước thật sôi rồi vớt ra để ráo, mực sẽ không bị teo nhỏ, ra nước mà lại trắng giòn. Đây chính là bí quyết mà ít người biết để có được món mực xào sa tế vừa ngon vừa đẹp mắt vừa giữ được tốt nhất lượng dinh dưỡng có trong mực.

Cho 1 muỗng hạt nêm vào ướp cùng mực.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác.

Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau nhỏ, ngâm trong nước đá khoảng 15 phút để hành bớt hăng và được trắng giòn rồi vớt ra để ráo.

Hành lá bỏ rễ, lá úa, rửa sạch, cắt khúc.

Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Bước 3: Cách làm mực xào sa tế.

Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo đợi nóng thì phi thơm hành tỏi băm và ớt thái nhỏ.

Trút mực vào xào với lửa lớn. Nêm vào 1 thìa canh sa tế, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, đảo nhanh và đều.

Khi mực gần chín thì cho hành tây vào xào cùng tới khi chín, cả mực lẫn hành tây đều thấm đều gia vị là được.

Tắt bếp, cho vào 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành lá vào đảo đều rồi múc mực xào sa tế ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Cách làm món mực xào sa tế đơn giản và nhanh chóng, chỉ mất khoảng 20 phút cho cả khâu sơ chế lẫn chế biến để bạn cho ra đời một món ăn không chỉ ngon mà còn nhiều chất dinh dưỡng. Mặc dù sa tế tạo nên hương vị đặc trưng của món mực xào này nhưng khi nấu bạn cũng không nên cho quá nhiều, món ăn sẽ bị cay quá, át hẳn vị tự nhiên của mực.

3 cách làm mực nhồi thịt dai dai giòn giòn siêu ngon cơm Thịt cá ăn mãi cũng nhàm. Để đổi vị cho cơm nhà bớt đơn điệu, bạn có thể làm mực nhồi thịt theo 3 cách sau cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Mực nhồi thịt hấp Nguyên liệu: 1 cân mực ống loại to 2 lạng thịt lợn xay 10 gam miến 4 tai nấm mèo (hoặc mộc nhĩ) 8 tai nấm...