Hướng dẫn bạn cách làm bánh khọt theo kiểu miền Tây
Cách làm bánh khọt của người miền Tây là dùng loại bột bánh xèo bán sẵn pha thêm chút bột nghệ, nước cốt dừa, đậu xanh hạt, hành lá… làm phần vỏ.
Bánh khọt là món ăn tương đối phổ biến ở phía Nam và có nhiều biến thể khác nhau tùy từng địa phương. Bánh hình tròn giống như bánh bèo nhưng được làm chín bằng cách nướng trong khuôn có láng dầu. Công đoạn làm món bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến. Phần nhân bánh khọt thường là tôm và thịt nạc xay, khi ăn chấm cùng nước mắm chua ngọt và các loại rau sống.
Nguyên liệu:
- 1 kg bột bánh khọt (hoặc bánh xèo) (Nếu thích vàng hơn có thể pha thêm bột nghệ)
- 400gr thịt nạc xay.
- 300gr tôm tươi.
- 3 quả trứng.
- 500ml nước cốt dừa.
- 300gr đậu xanh.
- 1 củ cà rốt.
- Đu đủ xanh.
- Hành lá, hành tím, hành tây.
Video đang HOT
- Gia vị: hạt tiêu, đường, muối
- Chanh, ớt, nước mắm, rau sống, rau thơm các loại tuỳ theo sở thích
Bước 1:
- Trộn bột bánh khọt, hành lá, trứng 400ml nước cốt dừa vào trong nước ấm. Khuấy đều để bột không bị vón cục, để nguyên bột nghỉ khoảng 15 phút.
- Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ và cắt hạt lựu.
- Đậu xanh hấp vừa chín tới.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
- Hành tím bóc vỏ thái mỏng, hành lá nhặt rửa sạch rồi cắt khúc.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt nạc xay, tôm, đậu xanh hấp chín tới, hành tây vào xào sơ qua, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho thêm nước cốt dừa, trộn đều.
Bước 2:
- Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, tráng dầu ăn vào từng khuôn sau đó đổ bột và cho nhân vào giữa rồi đậy nắp vung lại.
- Khi thấy bánh trở vàng, nhân chín chuyển màu nâu đỏ, hành lá trong mỡ dầu bám vào tạo thành màu xanh thì bánh chín, nhanh tay lấy bánh khọt ra khỏi khuôn.
Bước 3:
- Đu đủ, cà rốt gọt vỏ rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ rồi ngâm trong giấm loãng để có vị chua chua và giòn.
- Giã nhuyễn tỏi, ớt. Đổ đường vào nước rồi khuấy đường cho tan hết. Cho thêm nước cốt chanh, nước mắm, tỏi, ớt vào khuấy đều nếm vừa miệng (vị nhiều ít tùy sở thích mỗi gia đình)
- Rau sống, rau thơm nhặt rửa sạch rồi để ráo. Sau khi bánh khọt hoàn thành thì vỏ có màu vàng ươm, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm cùng nước chấm chua ngọt và rau sống, rau thơm. Cắn miếng bánh khọt cảm nhận hương vị bột gạo nguyên chất, thấy cái béo ngậy của dầu mỡ thấm lên vỏ bánh, mùi hành lá, vị đậm đà của tôm lột, vị chua chua của gỏi đu đủ và mùi thơm quyến rũ của nước chấm…
Bánh khọt tự làm đơn giản
Hàng quán ăn vặt không mở cửa, bạn có thể tự làm một số món như bánh khọt ở nhà, hương vị chẳng kém ngoài hàng.
Nguyên liệu:
- Bột bánh khọt pha sẵn
- Bột chiên giòn hoặc bột gạo
- Nước cốt dừa
- Tôm
- Rau thơm
- Khuôn bánh.
Cách làm:
- Nếu có thời gian, bạn có thể xay bột sẽ ngon. Dùng bột pha sẵn thì tiện lợi.
- Dùng nước cốt dừa hay nước lọc. Dùng cốt dừa bánh giòn béo thơm ngon hơn. Dừa vắt lấy khoảng 1,3 lít nước cốt.
- Pha bột theo hướng dẫn trên sản phẩm: 1 gói bột 500 gr thêm 150 gr bột gạo hoặc bột chiên giòn cho 1,3 lít nước cốt dừa hoặc nước lọc vào khuấy tan bột. Cho thau bột vào ngăn mát tủ lạnh giúp khi chiên bánh giòn hơn. Để khoảng 30-45 phút là được.
- Tôm chọn con nhỏ vừa, nếu to bỏ vỏ cắt nhỏ. Tôm rửa sạch và xào chín nêm gia vị vừa ăn. Có thể thay bằng thịt bằm, mực, hến... tuỳ khẩu vị.
- Làm nước mắm chua ngọt ăn kèm: 2-3 thìa canh đường, 2-3 nước sôi khuấy tan đường, cho ít nước cốt chanh, thêm nước mắm vào cho có vị chua mặn ngọt vừa ăn. Khi ăn cho thêm tỏi ớt băm và ít cà rốt và cải trắng ngâm chua.
- Cho khuôn bánh lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào, dầu cho gần nửa khuôn. Dầu nóng cho ít bột vào, bột hơi xém cạnh cho thêm lần 2. Bột đổ gần đầy khuôn là được, cho tôm lên trên mặt, khi thấy bánh vàng và tróc ra thì trở phần mặt xuống cho bánh được chín vàng giòn đều.
- Chiên với lửa lớn vừa, bánh chín vàng, cho lớn lửa chiên thêm ít phút cho bánh được giòn ngon. Làm lần lượt cho đến hết.
- Bánh khọt ăn kèm với rau dưa, cho ít dầu hành nếu thích. Chấm với nước mắm chua ngọt.
Cách làm bánh khọt tôm chuẩn miền Tây Bánh khọt thường được làm từ bột gạo, bột nghệ, đậu xanh ăn kèm nhân tôm và nước mắm ngọt. Món ăn thu hút thực khách tới với vùng sông nước miền Tây.