Hương cốm mùa thu ở Bồ Đề Tâm.

Thùy Dương05:30 23/09/2011

Bồ Đề Tâm sẽ giúp bạn lưu giữ những hương vị tuyệt vời của cốm, của mùa thu đang độ chín trong những món chay tinh tế. Tất cả vẫn ven nguyên hương, sắc và vị ngọt ngào xen chút bâng khuâng của mùa thu hương cốm.

Hà Nội thu đã ngả về cuối mùa. Từng cơn gió đã mang trong mình cái lạnh se sắt, bâng khuâng… Cốm đang độ vào mùa chín, mềm, dịu dàng và ngọt tinh khiết như hội tụ tất cả tinh khí đất trời mùa thu. Bồ Đề Tâm sẽ giúp bạn lưu giữ những hương vị tuyệt vời ấy trong những món chay tinh tế mang nguyên cái hương, cái sắc và cái vị quyến rũ đến mê hồn của cốm, của mùa thu Hà Nội.

Ngày thứ 6 xanh tuần này tại nhà hang Cơm chay Trà đạo Bồ Đề Tâm sẽ đặc biệt hơn, “Hà Nội” hơn với thực đơn 35 món hầu hết được làm từ cốm, hoặc ấp ủ hương cốm ngọt ngào… Thứ đặc sản Hà thành ấy, một lần nữa, lại trở thành một thú ẩm thực chay tao nhã, tinh tế làm bâng khuâng bất kỳ thực khách nào, đặc biệt với những ai quá yêu mùa thu Hà Nội, hoặc những ai muốn cảm nhận thêm cái thú ẩm thực chay tao nhã của người Hà Nội mỗi độ thu sang.

Món nem hấp cốm thực sự là món ăn của Hà Nội. Nem trước khi mang đi rán được làm chín tới bằn cách trộn cùng cốm rồi mang hấp cách thủy với nước sương lấy vào buổi sang sớm mùa thu đọng trên lá sen.

Không thấy cốm mà vẫn ngọt ngào hương cốm..

Món Khoai môn chiên cốm lại mang đến vị cốm rõ ràng hơn với những hạt cốm xanh bao phủ lấy miếng khoai môn bánh tẻ bở tung… chút giòn, chút mềm của từng hạt cốm chiên đủ độ mang đến cảm giác thích thú, lạ lẫm.

Xôi ngô cốm không còn lạ lẫm với nhiều người Hà Nội, nhưng chắc chắn, món xôi ngô cốm tại Bồ Đề Tâm sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới. Hạt ngô non được đồ hấp chín cùng với tầng cốm làng Vòng bên dưới để hứng trọn cái hương ngào ngạt tỏa lên từ món ăn chỉ thực sự ngon vào mỗi độ tiết trời sang thu. Xôi ngô gần chín rồi mới cho cốm vào và ủ chín bằng chính hơi của xôi đã được ướp hương cốm. Xôi ngô vì thế càng thêm nồng hương cốm xanh.

Chả cốm, Bánh cốm, chè cốm những món ăn quen thuộc của người Hà Nội sẽ giúp buffet cho Ngày thứ 6 xanh của bạn thực sự xanh và rất Hà Nội.

Đừng quên tráng miệng với món chè cốm hạt sen ngon nổi tiếng của Bồ Đề Tâm bởi bạn sẽ chẳng thể tìm ở đâu món ăn mà sự giao hòa giữa 2 mùa Hạ – mùa Thu lại lưu luyến đến thế.

Video đang HOT

Vị thanh mát cứ tan êm trong miệng, nhẹ bẫng như hơi sương đêm xen lẫn hương hoa sữa ngọt ngào…

Thế nhưng, có một món ăn mà thực khách không thể không thể không nhón tay thưởng thức, đó là cốm non ướp hương sen. Vì là cốm non, nên cái hương, cái vị chưa sắc bằng cốm chín, nhưng chính cái cảm giác hâng hẫng ấy lại tạo đến một cảm giác thật lạ, thanh khiết hơn, mềm mại hơn, ngọt nhẹ hơn, tựa hồ như một vẻ đẹp đang khẽ cựa mình thức giấc… khiến cho thực khách chợt thấy vội vàng, cuống quýt, sợ thu chưa đến đã vội qua đi …

Cốm non thưởng thức cùng chuối thì không có sự “giao duyên” nào tuyệt vời hơn thế.

Không chỉ là ẩm thực, món chay của Bồ Đề Tâm còn mang đến cho thực khách những khám phá thú vị về nghệ thuật ẩm thực chay sạch, tinh khiết, tốt cho sức khỏe và mang đậm hương vị, mỗi mùa của Hà Nội.

Nhà hàng Cơm chay Trà đạo Bồ Đề Tâm 68 Phạm Huy Thông, Hà Nội

Nhà hàng Cơm chay Trà đạo Bồ Đề Tâm 89B Nguyễn Khuyến, Hà Nội

Bạn có thể thưởng thức buffet chay tại mảnh sân vườn yên bình ở Ngoại Ô 19 Nguyễn Gia Thiều

Ngoại Ô 63 Trần Duy Hưng dành riêng tầng 1 cho buffet chay Bồ Đề Tâm vào các ngày mùng 1, rằm, và thứ 6 hàng tuần

Ngoại Ô 32 Bà Triệu có phòng dành riêng để thực khách ăn chay

Thông tin cho bạn

Mua 4 được 5: Đặt mua trước 4 coupon buffet chay Bồ Đề Tâm bạn sẽ được tặng 1 coupon.

Tặng trà Bồ Đề Tâm cho tất cả khách dùng bữa tại Bồ Đề Tâm

Bồ Đề Tâm có buffet vào trưa các ngày rằm, mùng 1 và thứ 6 hàng tuàn

Nhà hàng cơm chay và trà đạo Bồ Đề Tâm

68 Phạm Huy Thông, Hà Nội (ven hồ Ngọc Khánh); Tel: 04.37245872

89 Nguyễn Khuyến, Hà Nội; Tel: 0437475663

web: www.bodetam.com.vn ; Hotline: 0904.557.828

Phòng cơm chay Bồ Đề Tâm tại hệ thống nhà hàng Ngoại Ô:

- 63 Trân Duy Hưng, HN. ĐT: (04) 35558429

- 32 Bà Triệu, Hà Nội. ĐT: (04) 62784406.

- 19 Nguyễn Gia Thiều, Hà Nội. ĐT: (04) 39422424.

website: www.ngoaio.com.vn

Hotline: 092.939.8189

Theo 24h.com.vn

Bánh cốm Hàng Than

Nhắc đến phố cổ Hà Nội người ta không thể quên Hàng Than, con phố nhỏ có nhiều nhà hàng bánh cốm. Mỗi độ thu sang hương cốm say lòng du khách. Với những bí quyết riêng, món đặc sản này không thể thiếu trong gói quà gửi người xa xứ, cưới hỏi, giỗ chạp.

Người Hà Nội xưa đã nghĩ ra nhiều cách để thưởng thức cốm, cốm luyện với thịt nạc, giã ra, rán lên làm chả ăn với cơm gạo tám thơm. Cốm xào với đường kính trắng, giữ được lâu đến hàng tuần. Lọc bột đao pha đường trắng rồi thả hạt cốm vào, đun lửa sôi lên thành ra món chè cốm để ăn tráng miệng vừa ngọt lại vừa thanh... Cuối cùng, ông tổ dòng họ Nguyễn Duy ở phố Hàng Than mới nghĩ thêm ra cách đem sấy khô hạt cốm, chế ra món bánh cốm.

Cũng gạo nếp với đậu xanh nhưng hương vị bánh cốm hì lại khác với bất kỳ loại bánh nào. Cốm làm từ gạo nếp non, nhân gồm đậu xanh và dừa. Cả vỏ và nhân bánh đều được xào lẫn với đường, khi thưởng thức bánh khó mà biết rõ được phần nào ngon hơn.

Chế biến từ cốm để trở thành bánh cốm, quy trình không kém công phu. Cốm dùng làm bánh phải là dạng cốm già, nghĩa là lúa cắt ở thời điểm hạt đã chắc xanh, vì cốm non khi vào đường sẽ tan hết, không dùng làm vỏ bánh được. Việc rang, giã, sàng, sẩy giống như quy trình sản xuất cốm non. Cốm làm xong sấy khô, đựng vào chum vại,hoặc đóng gói thật kín cho khỏi ẩm.

Khi đem làm bánh mới đổ vào nồi hay chảo.Thường cứ 1 kg cốm đong khoảng 1,3 lít nước, trộn cho hạt cốm mềm, rồi pha tỷ lệ một đường một cốm, đặt lên bếp đun và đảo đều tay, khi gần được thì thêm ít giọt nước cất từ hoa bưởi, nhờ có tinh hoa bưởi mà bánh cốm có hương vị đặc biệt. Cái khéo là ở khâu đun cốm, nếu non thì bánh nhão, quá lửa thì bánh có mùi khét. Bí quyết để có được bánh cốm ngon, thơm hoàn toàn dựa vào thói quen và kinh nghiệm.Thứ nữa là khâu làm nhân bánh, muốn bánh ngon, dứt khoát phải chọn thứ đỗ vàng lòng, xanh vỏ. Đậu xanh được chọn là đậu
ngon của vùng Thái Bình, Hà Bắc, Sơn La, còn các loại khác có thể dùng được nhưng chất lượng bánh không ngon và để lâu sẽ bị thiu. Có đỗ rồi,
ta đem xay, ngâm, đãi vỏ để nấu tựa nấu cơm, cơm đỗ phải vừa chín tới,không nát không sượng, thật thơm và tơi, người làm bánh thường gọi là "xuê". Đỗ đã "xuê" được cho vào cối giã mịn, rồi lại ngào đường với nước, cứ một kg đỗ thêm 1,2 kg đường kính, đun nhỏ lửa cho đến khi đỗ

đạt độ khô dẻo thì cho thêm các thứ phụ gia, như mứt sen trần, dừa nạo, nước hoa bưởi... đảo đều rồi đem gói.Người ta chia nhân thành từng viên, rồi dùng thứ cốm đã nấu bọc ra ngoài. Dùng lá chuối non, hoặc giấy ni-lông gói lót để giữ thành bánh cho vuông. Tiếp đến gói vỏ ngoài cũng bằng lá chuốixanh, bẻ cho góc cạnh đều nhau, đặt nhãn hiệu ngoài cùng, rồi lấy lạt giang đã nhuộm đỏ buộc thành hình chữ thập, sau đó lại buộc 5 chiếc một cho tiện việc mua bán, chuyên chở.

Theo khảo sát của Hà Nội Mới, hiện cả dãy phố Hàng Than có đến mấy chục cửa hàng làm và bán bánh cốm, đều dùng chữ "Ninh". Nhưng Nguyên Ninh là hiệu bánh cốm gia truyền, được nhiều người ưa chuộng.

Theo PNO

Bánh xèo kiểu Đồng Tháp ở Hà Nội Không dùng bánh tráng mà lại dùng cải cay làm nguyên liệu cuốn, bánh xèo Đồng Tháp đúng là độc đáo hơn hẳn: mát và không hề ngấy. Bánh xèo ở Hà Nội có khá nhiều tiệm với các nhiều kiểu chế biến khác nhau. Có nơi bán bánh xèo thật lớn, to ngang một chiếc gối trẻ em, mỗi lần ăn phải...