Huitlacoche: Món ngô mốc đen nổi danh ở Mexico

Có người từng nói, nếu muốn hiểu hết về nền văn hóa của một dân tộc thì hãy nếm thử những món đặc sản ở vùng đất đó. Mỗi một quốc gia lại có nét đặc trưng riêng biệt, khó trộn lẫn với bất cứ nơi nào khác, chẳng hạn như Huitlacoche, món ngô mốc đen nổi danh ở Mexico.

Nếu nhìn vẻ bề ngoài, Huitlacoche chính là những bắp ngô bị nấm mọc chi chít, chỗ đen, chỗ xám khiến du khách không khỏi rùng mình. Thế nhưng, ở Mexico, đây là là thứ nguyên liệu đặc sản được nhiều người yêu thích.

“Huitlacoche” có nghĩa là bệnh than ngô, xuất phát từ nấm Ustilago maydis, phổ biến ở các vùng trồng ngô trên thế giới. Loại nấm này phát triển trên bắp ngô sau trời mưa khiến những hạt ngô biến thành những cục bướu trắng, xám, hồng và đen bất thường. Nhưng điều lạ kỳ là chính loại nấm này lại mang đến giá trị dinh dưỡng cao và hương vị vô cùng thơm ngon. Và ở Mexico những bắp ngô nhiễm nấm có tên là Huitlacoche.

Người ta thu hoạch Huitlacoche, sau đó tách hạt và chế biến thành nhiều món ăn truyền thống như món khai vị quesadillas, bánh ngô tamales, súp, hoặc taco. Sau khi nấu chín thì nguyên liệu này có màu đen, hơi sền sệt, người đầu bếp cũng cho thêm tỏi, ớt để tăng hương vị.

Nhiều người cho rằng Huitlacoche trộn lẫn mùi nồng của đất, vị ngọt lành của ngô nên cho ra đời dư vị không thể trộn lẫn với món nào khác. Dù khi nhìn qua có thể bạn sẽ không mấy thiện cảm với loại nguyên liệu này, nhưng chỉ cần nếm thử chúng một lần bạn sẽ có cách nhìn nhận hoàn toàn khác biệt.

Không chỉ phổ biến ở Mexico mà những bắp ngô mọc nấm – Huitlacoche, giờ đây cũng nức tiếng trên toàn thế giới với tên gọi nấm truffle Mexico. Nếu không mua được Huitlacoche tươi ngoài chợ thì bạn có thể ghé qua các siêu thị và mua món đông để về dùng dần.

Và nếu có dịp ghé chân du lịch đến Mexico bạn đừng quên thưởng thức món ngô nấm độc đáo mà bạn sẽ khó tìm thấy ở nơi nào khác. Dư vị món ăn đọng lại trở thành niềm cảm mến thân thương với đất nước xinh đẹp này.