Hôm nay ăn gì: Tự làm chả cá Lã Vọng “chuẩn không cần chỉnh” tại nhà

“Hôm nay ăn gì” giới thiệu cách làm món chả cá Lã Vọng tại nhà. Đây là món nằm trong “ bộ ba trứ danh” của ẩm thực Hà Nội, bên cạnh phở và bún chả.

Hôm nay ăn gì: Đãi cả nhà món Chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng là món ngon nức tiếng của người Hà Nội. Món này có nguyên liệu chính là cá lăng. Cũng có thể chọn cá quả, cá hồi, cá tầm, nhưng cá lăng vẫn là ngon nhất vì độ béo ngậy, ngọt thịt lại ít xương. Mời bạn tham khảo công thức làm chả cá Lã Vọng tại nhà sau đây.

Nguyên liệu

- 1 kg cá lăng

- Các loại gia vị ướp cá: bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ,r iềng, hạt tiêu

- Các loại rau ăn kèm: thìa là, hành lá

- Bún tươi, lạc rang

- Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượ.u trắng

Cách làm

- Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị).

- Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước, xay nhỏ lọc lấy nước cốt.

- Cá đem ướp với: 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi),1 thìa canh đường trắng,1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay. Đi bao tay trộn đều các nguyên liệu, ướp trong 1- 2 tiếng cho ngấm gia vị.

- Lạc rang chín, tách vỏ để riêng.

- Hành hoa, thìa là rửa sạch cắt khúc vừa ăn (gốc hành hoa to quá thì chẻ nhỏ).

- Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 2 tiếng mang ra cho vào vỉ nướng than, nướng cá hơi xém mặt là được và trở mặt đều tay để cá được chín đều. Nếu không có bếp than, bạn nướng qua bằng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút để mặt cá nướng hơi xém vàng.

- Trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than thì cho cá vào rán vàng nhưng như vậy cá sẽ không dậy được mùi thơm.

- Cách pha mắm tôm: cho mắm tôm vào bát, thêm vào chút đường trắng, rượ.u trắng, nước cốt chanh, đánh bông lên sau đó thêm ớt tươi.

Nếu không ăn được mắm tôm sống, có thể cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượ.u vào, chưng chín. Sau đó thêm chút đường, hoà cho tan đường, đợi mắm tôm nguội thì vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa vị là được. Nếu không ăn được mắm tôm, có thể pha nước mắm chua ngọt, thái nhỏ thìa là và cho vào bát nước chấm.

- Dùng bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ, đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu. Khi ăn thả rau thìa là, hành lá, chả cá vào, đợi hành lá, thìa là chín thì gắp ra bát, rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức, ăn nóng.

Công thức và ảnh: Tô Hưng Giang

Theo thoidai.com.vn