Hôi hổi ốc mỡ luộc sả, gừng

Văn Hoàng15:09 19/05/2020

Khi ăn đã đời món ốc mỡ luộc sả, gừng nóng hôi hổi rồi, vẫn còn nhiều món khác như ốc mỡ xào sả ớt, ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ cháy tỏi… nhất thiết bạn phải một lần thưởng thức.

Ốc mỡ luộc sả, gừng

Mỗi khi có bạn hoặc khách phương xa về chơi, tôi thường dẫn họ về những khu làng chài xứ biển để tha hồ thưởng thức các loại hải sản ốc, cá, tôm… Có lần may mắn gặp được ốc mỡ luộc sả, gừng nóng hổi, ai nấy đều khen ngon nức nở.

Cầm con ốc nóng hổi, cậy vảy trên miệng ốc, thấy thịt ốc đầy và lồi lên, dùng gai bưởi chọc vào đó, tay kia giữ mình ốc, lượn theo vòng xoáy trên thân ốc, sao cho ruột ốc khều được ra hết, nhẹ tay chấm vào chén muối ớt chanh đưa lên miệng thưởng thức. Đến lúc này mới thực sự cảm nhận hết nét hấp dẫn của ốc mỡ luộc sả, gừng vùng cửa biển miền Trung.

Ngư dân gọi tên ốc mỡ vì khi nhìn ốc bơi dưới nước trông giống như một miếng thịt mỡ nhỏ đang chuyển động, có màu vàng nhạt. Ốc mỡ có thể chế biến thành nhiều món ngon, nhưng có lẽ, mộc mạc và đơn giản nhất phải kể đến ốc mỡ luộc sả, gừng. Công đoạn chế biến ốc không quá cầu kỳ, nhưng cũng đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Những con ốc được mua về ngâm với nước vo gạo hoặc ớt đập dập khoảng 30 phút cho nhả bớt cát. Sau đó, rửa ốc lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.

Luộc ốc ngon cần có đủ nguyên liệu. Sả cắt khúc chẻ đôi hoặc tư, gừng đập dập, cho thêm lá chanh và đổ một ít nước vào rồi bắc lên bếp. Ốc mỡ có lớp vỏ dày, cứng, thịt dày nên thời gian luộc cần tối thiểu 15 phút. Yếu tố quan trọng góp phần tạo nên hương vị của món ăn là gia vị chấm. Muối chấm được pha cùng ớt giã nhuyễn, nước cốt chanh hoặc quất, tiêu rừng rồi khuấy đều. Thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, giòn của ốc hòa cùng hương vị thơm ngon của gia vị chấm.

Video đang HOT

Theo thói quen ăn ốc, nhiều người chỉ ăn phần đầu của ốc mỡ. Những ai có kinh nghiệm sẽ nắm rõ thịt ốc mỡ ngon nhất là phần đuôi. Phần đầu của ốc mỡ chỉ ngon khi con ốc còn nhỏ vì lúc này thịt còn mềm thơm, lớn hơn thì thịt phần đầu ốc sẽ rắn, dai. Chỉ có đuôi ốc mỡ khi nào cũng ngon, bùi như lòng đỏ trứng vịt muối, đây là sự khác biệt của ốc mỡ so với các loài ốc biển khác.

Khi ăn đã đời món ốc mỡ luộc sả, gừng nóng hôi hổi rồi, vẫn còn nhiều món khác như ốc mỡ xào sả ớt, ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ cháy tỏi… nhất thiết bạn phải một lần thưởng thức. Bởi những món đó cũng có nhiều điều lạ lùng, giống như ốc mỡ luộc đầy thi vị của sản vật nơi biển cả!

Đến Nha Trang nhớ thưởng thức đặc sản ốc

Ốc có nhiều loại và nhiều cách chế biến khác nhau và mỗi một cách chế biến lại luôn làm say mê bao thực khách ghé thăm và thưởng thức. Nếu có dịp đến Nha Trang, bạn đừng bỏ qua món ăn đặc sản của vùng biển này.

Tại Nha Trang, không chỉ trong các nhà hàng hải sản lớn mới có nhiều loại ốc, mà các quán bình dân, vỉa hè cũng không kém phần nhộn nhịp. Với một số du khách, thú vui ngồi quán vỉa hè nhâm nhi ốc với cốc bia lạnh đã trở thành một phong cách ẩm thực độc đáo. Con đường Tháp Bà (Nha Trang) chạy ra cầu Trần Phú, được mệnh danh là khu phố ốc. Bởi chỉ với chiều dài chưa đến một cây số, có hơn cả chục quán bán các món chế biến từ ốc đủ loại, cùng các loại hải sản biển khác...

Mùa ốc ngon nhất từ tháng 2 đến tháng 9. Sang tháng 10 là mùa ốc sinh sản, con ốc lúc này hết ngon bởi lạn sạn ốc con trong bụng. Thế nhưng, hầu như ở đây lúc nào cũng có ốc ngon phục vụ khách. Mỗi quán có những chiêu thức giữ hàng và bí quyết nuôi trồng hải sản.

Ốc đỏ

Ốc đỏ tuy có vỏ ngoài xấu xí nhưng khi chế biến lại tạo thành một món ăn có hương thơm đậm đà, Thành phần dinh dưỡng có trong ốc đỏ: chất đạm, chất béo hòa tan, can-xi, phốt-pho, sắt, vitamin A, C, B2,...rất tốt cho phụ nữ mang thai.

Ốc đỏ giòn dai, có vị ngọt và càng quyến rũ hơn khi nướng và làm gỏi là món khoái khẩu của chị em phụ nữ.

Ốc đỏ nướng nước mắm là một món ăn hấp dẫn, cách chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người đầu bếp. Những con ốc đỏ sau khi rửa sạch, cho vào nồi và luộc vừa chín tới. Dùng mũi dao cậy lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ đi phần ruột mềm màu trắng bao quanh. Thái thịt ốc thành từng lát vừa ăn, cho trở lại vào vỏ ốc và nướng trên bếp than hồng.

Cái làm nên sự hấp dẫn cho món ăn chính là nước mắm. Chén nước mắm được pha chế đặc biệt, đậm đà hơi cay cay cùng vị chua ngọt rất dễ chịu. Khi ốc bắt đầu nóng lên, chan đều nước mắm đã pha lên thịt ốc đỏ, nhẫn nại ngồi chờ nước mắm ngấm đều trong từng lát thịt ốc.

Mùi thơm nước mắm, thịt ốc đỏ ngọt lừ là một sự kết hợp tuyệt hảo. Chấm đẫm miếng thịt ốc đỏ giòn giòn, dai dai đầy hấp dẫn trong chén muối tiêu chanh đậm đà phảng phất mùi ớt hiểm, thêm vài cọng rau răm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Nhưng đó chưa phải là tất cả, khi ăn hết phần thịt ốc, bạn hãy chốc nhẹ vỏ ốc và khều lấy phần gan ốc bên trong. Cái mềm mại, beo béo rất ngon của gan ốc đỏ làm cho món ăn thêm tròn vị.

Ốc mỡ

Bên cạnh ốc đỏ thì ốc mỡ cũng là một món ăn làm mê hoặc nhiều du khách Nha Trang. Ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào me hay hấp sả là những món ăn bình dị nhưng lại hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon do nó mang lại.

Ốc mỡ là loài hải sản có nhiều ở nước ta, nhất là các vùng biển như: Nha Trang, Phú Quốc, Cát Bà... Sở dĩ có tên gọi là ốc mỡ vì khi bơi trong nước, trông nó như một miếng mỡ nhỏ màu vàng nhạt. Đây là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon như ốc mỡ xào tỏi, xào me, ốc mỡ hấp sả ớt...

Tuy nhiên, nhiều người ăn ốc mỡ thường chỉ ăn phần thịt ở đầu, nhưng chính phần đuôi mới là ngon nhất. Khi ốc mỡ còn nhỏ, phần thịt ở đầu còn mềm, nhưng với ốc mỡ lớn thì phần thịt vừa cứng vừa dai rất khó ăn. Chỉ có phần đuôi là mềm, khi ăn lại có vị bùi rất ngon miệng.

Ốc bàn tay

Món ốc bàn tay cũng có ở Phan Thiết tuy nhiên món ốc này vẫn gắn liền với Nha Trang và sở dĩ nó có tên gọi đó là bởi vì 5 cái gai ở miệng ốc chĩa ra ngoài như bàn tay của người. Món ốc bàn tay có thể chế biến nhiều món khác nhau như hấp sả, nướng mọi, nước muối ớt .

Món ốc bàn tay có thể chế biến nhiều món khác nhau như hấp sả, nướng mọi, nước muối ớt...và với hương vị đậm đà, vừa ngọt, vừa dai, vừa giòn của nó làm cho bao thực khách phải mê mẩn.

Ốc bàn tay là một loại ốc khá đặc biệt. Thịt ốc to bằng bàn tay, vỏ lớn, dày chắc dạng hình bầu dục dài. Một phần tháp vỏ bị tầng thân che kín. Miệng vỏ hẹp dài, xung quanh có 6 gai thô đầu uốn cong và biến thành mương thông với miệng vỏ. Ốc bàn tay có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản mà hấp dẫn như hấp, nướng, khi nướng trên than thịt ốc tỏa mùi thơm phức, ăn vào có độ giòn giòn, dai dai đậm mùi biển rất thú vị.

Ốc bàn tay sau khi nướng xong, đập giữa con sẽ lộ ra một con ốc có màu cam nhạt, nhỏ hơn so với vỏ. Dùng que khều hẳn thịt ốc ra khỏi vỏ, chấm vào chén muối tiêu chanh. Thân ốc giòn giòn, dai dai đậm mùi của biển, quấn quýt cùng cái chua nhẹ của chanh mang lại một hương vị hải sản rất đặc biệt./.

Cay cay ốc mỡ xào sa tế ngậy thơm ấm bụng cho ngày lạnh Ốc mỡ thơm nồng mùi sả và ớt cay, vừa ăn vừa hít hà vào mùa lạnh thật ngon. Nguyên liệu: - 500g ốc mỡ - 2 thìa canh sả băm - Đường, tỏi, hành khô, nước mắm, ớt bột và ớt quả - Hành lá Cách làm: Bước 1: - Ốc mỡ ngâm vào âu nước lạnh có thêm vài lát ớt...