Học lỏm được từ đầu bếp, chỉ cần nhớ kĩ cách làm này, nước hầm xương tôi làm luôn ngọt thơm, trong vắt, không đục không hôi

Một nồi nước hầm xương đạt chuẩn phải có mùi thơm, vị ngọt từ xương ống chứ không phải từ gia vị và đặc biệt là nước phải trong vắt như gương soi. Thế nhưng, để đạt được tiêu chuẩn thì lại là một bài toán vô cùng khó cho các chị em.

Nước hầm xương chứa hàm lượng dinh dưỡng vô cùng cao, sử dụng nước hầm xương trong các món canh, hầm, soup… sẽ khiến món ăn thêm hấp dẫn và tròn vị hơn. Ngoài ra, nước hầm xương còn là một bài thuốc trong dân gian, giúp tăng cường sức đề kháng và bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể.

Một nồi nước hầm xương đạt chuẩn phải có mùi thơm, vị ngọt từ xương ống chứ không phải từ gia vị và đặc biệt là nước phải trong vắt như gương soi. Thế nhưng, để đạt được tiêu chuẩn thì lại là một bài toán vô cùng khó cho các chị em.

Với tình trạng thực phẩm bẩn tràn lan ngoài thị trường, nhiều khi chị em chẳng thể biết được thịt lợn mình mua về là sạch hay tiêm thuốc. Chính vì thế, bước đầu tiên trước khi hầm xương là một bước rất quan trọng.

Xương ống mua về chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, rửa thật sạch với nước, sau đó cho vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi. Trong quá trình đun sôi, cho vào nồi một xíu muối. Khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đem đổ phần nước này đi còn xương rửa lại với nước sạch. Với cách làm này, bạn có thể loại bỏ được các tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng và máu vẫn còn trong xương. Nên cho xương vào đun ngay từ đầu, vì để nước sôi mới cho xương vào sẽ chỉ khiến các tạp chất co lại và bám chắc hơn vào xương mà thôi.

Tiếp theo bạn đun một nồi nước mới, cho một nhánh gừng và 1 nhánh tỏi vào đun đến sôi. Khi nước sôi bạn cho xương vào bắt đầu ninh với lửa lớn khoảng 2 phút, sau đó để lửa nhỏ liu riu. Nên chú ý, trong quá trình này không được đậy vung nồi lại, nếu đậy vung sẽ khiến nước dùng bị đục. Đun với lửa nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt đồng thời liên tục dùng muỗng để hớt bọt nổi lên.

Bước tiếp theo cũng chính là bước nhiều người thường bỏ qua hoặc không biết. Chìa khóa của món nước hầm xương thơm ngon trong vắt đó chính là khi ninh khoảng 30 phút thì bạn đổ thêm 1 phần nước sôi vào rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ trong 2-4 tiếng tùy mục đích sử dụng.

Cuối cùng, đem phần nước hầm xương đó đổ qua rây lọc để loại bỏ cặn bã.

Một số mẹo nhỏ để nước hầm xương thơm và trong hơn:

- Trong quá trình ninh xương, bạn nên cho thêm cà rốt, hành tím, ngô để nước được ngọt thơm tự nhiên. Bên cạnh đó cũng không nên dùng hạt nêm hay bột nêm, vì nó sẽ khiến nước dùng bị đục đi nhiều, thay vào đó hãy sử dụng muối để nêm nếm.

- Nước hầm xương thường sẽ xuất hiện 1 lớp váng mỡ trên bề mặt, đem đi chế biến sẽ khiến món ăn dễ bị ngấy vì dầu mỡ. Chính vì vậy, mẹo nhỏ để bạn có thể loại bỏ lớp váng mỡ ấy đi là dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt bát nước dùng rồi lấy ra, khăn giấy sẽ giúp hút đi phần lớn lượng dầu mỡ trong nước hầm.

Theo Helino