Học đầu bếp cách làm đùi ếch xào đặc quánh sốt

Nông Mạnh Hùng09:26 22/09/2019

Thịt ếch xuất hiện nhiều trong bữa ăn của mỗi gia đình, đặc biệt là đối với cánh mày râu. Phần sốt đậm đà quyện với đùi ếch mang lại món ăn hấp dẫn, đầy đủ hương vị.

Theo Zing

2 cách làm lẩu ếch đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

Lẩu ếch đang là món ăn được mọi người yêu thích, phổ biến ở khắp các nhà hàng từ bình dân tới sang trọng. Bạn hãy trổ tài khéo léo với cách làm lẩu ếch dưới đây để cho gia đình cùng thưởng thức món ngon này nhé!

MỤC LỤC

1. Bí quyết chọn thịt ếch ngon

2. Cách làm lẩu ếch măng cay

3. Cách làm lẩu ếch chuối đậu

1. Bí quyết chọn thịt ếch ngon

Thịt ếch là nguyên liệu chính quyết định để có thể chế biến được món lẩu ếch được ngon. Bạn nên chọn loại ếch đồng và mua khi ếch còn sống (ếch ta thường nhỏ con hơn so với ếch Trung Quốc). Nhìn bề ngoài, ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng.

Thịt ếch đồng sẽ ngon nhất khoảng tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm ếch béo nhất do quá trình tích mỡ cho kỳ nghỉ đông dài. Vì làm thịt ếch gồm tương đối nhiều công đoạn nên nếu không quen, bạn có thể nhờ người bán sơ chế giúp.

Khi về nhà, bạn rửa thịt ếch bằng rượu gừng (có thể thay bằng dấm hoặc muối) để khử mùi tanh, diệt khuẩn là có thể sử dụng để chế biến món ăn.

2. Cách làm lẩu ếch măng cay

Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay:

- Ếch đã sơ chế sạch: 2kg

- Xương ống: 1kg

- Măng lá và măng củ: 1kg

- Váng đậu: 200g

- Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu

- Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh

- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm

- Bún (hoặc mỳ tôm) ăn kèm tùy sở thích

Các bước làm lẩu ếch măng cay ngon

Bước 1: Ninh xương làm nước lẩu

- Các bạn rửa sạch xương ống, cho vào luộc sơ để xương ra hết chất cặn bẩn.

- Sau khi luộc sơ, rửa sạch lại xương ống rồi cho vào nồi, thêm 1 lít nước ninh làm nước dùng. Khi ninh xương, từ lúc nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa, ninh liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt. Trong quá trình ninh xương, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Ninh xương ống để được nước dùng ngọt

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Trong khi chờ nước xương được, bạn sơ chế các nguyên liệu khác:

- Tỏi, sả bạn đem bóc vỏ, đập dập. Tỏi chia thành 2 phần.

Đập dập tỏi và xả

- Ướp phần thịt ếch đã sơ chế sạch với 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa bột canh (hoặc hạt nêm), 1/2 số tỏi đập dập. Bạn đeo bao tay vào và trộn đều các nguyên liệu, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ếch được ngấm gia vị.

- Măng củ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho măng củ và măng lá vào nồi nước luộc sơ cho khử bớt độc của măng rồi đổ ra rổ, rửa sạch và vắt ráo nước.

- Hành lá, mùi tàu, lá lốt, lá tía tô sau khi nhặt thì rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và bày ra đĩa.

- Rau muống nhặt lấy phần non, rửa sạch, để ráo và bày ra đĩa.

- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.

Sơ chế các nguyên liệu để làm lẩu ếch măng cay

Bước 3: Chế biến lẩu ếch măng cay

- Cho chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng già thì trút phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, thêm sa tế vào đảo đều (lượng sa tế điều chỉnh tùy theo khẩu vị). Xào lửa to cho đến khi thấy thịt ếch xém vàng, hơi cháy cạnh thì trút phần măng củ và măng lá đã để ráo vào xào cùng ếch, nêm gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục đảo đều trên lửa vừa.

- Khi măng đã săn lại thì tiếp tục cho 1/2 chỗ hành lá, mùi tàu, tía tô vào đảo đều với măng và ếch ( có thể cho thêm 1/2 quả ớt băm nhỏ bỏ hạt vào nồi để món lẩu ếch thơm ngon, hấp dẫn và hết tanh). Sau khi được thì trút phần ếch xào măng ra đĩa.

Xào ếch và măng

- Tiếp theo, trút sả đập dập và 1/2 phần tỏi còn lại vào phi thơm. Đợi dầu sôi thì cho 1/2 phần măng củ còn lại vào xào.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi già thì cho váng đậu vào chiên cho đến khi váng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.

- Cuối cùng, trút phần nước dùng xương ống đã ninh đủ ngọt vào nồi, đun sôi rồi cho gia vị hạt nêm vào nồi cho vừa miệng. Nếu thấy nước dùng chua quá, bạn có thể điều chỉnh bằng cách cho 1 thìa đường vào nồi để trung hòa bớt vị chua. Tiếp đến, cho nước lẩu vào nồi, thêm nấm hương đã ngâm nở và vài miếng váng đậu là bạn đã có thể thưởng thức món lẩu ếch cay.

Lẩu ếch măng cay có vị chua cay rất hấp dẫn

3. Cách làm lẩu ếch chuối đậu

Nguyên liệu làm lẩu ếch chuối đậu:

- Thịt ếch đã sơ chế: 300g

- Chuối xanh: 3 quả

- Đậu phụ: 3 bìa

- Nghệ tươi: 1 củ

- Lá lốt: 10 lá

- Hành tím: 2-3 củ

- Lá tía tô, rau muống, rau cải, sả, gừng

- Bỗng rượu: 150-200 ml

- Bún

- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm

Các bước làm lẩu ếch chuối đậu ngon:

Bước 1: Sơ chế chuối,ếch, nguyên liệu khác

- Chặt thịt ếch đã sơ chế thành những miếng nhỏ vừa ăn.

- Chuối xanh nên chọn những quả xanh vừa, không quá non và cũng không quá già. Sau đó bạn tước vỏ chuối, vẫn để lại một lớp vỏ xanh bên trong ôm vào quả chuối. Tước xong quả nào thì cho vào nước lạnh luôn để chuối không bị thâm đen. Tiếp theo, cắt chuối thành các lát chéo có độ dày vừa phải.

Ngâm chuối xanh và thái lát

- Cắt nhỏ đậu phụ thành những miếng vừa ăn và đem chiên vàng, giòn.

Chiên giòn đậu phụ

- Gừng, sả đem bỏ vỏ, đập dập và băm nhỏ.

- Các loại rau như rau cải, rau muống thì bạn nhặt sạch, ngâm rau nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Sau đó thái thành những đoạn dài khoảng 5cm ( nên bỏ riêng các loại rau, khi ăn lẩu sẽ tiện hơn).

- Nghệ tươi gọt đi vỏ ngoài và băm nhuyễn ( có thể cắt lát).

- Lá rốt rửa sạch, thái nhỏ.

- Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Sơ chế sả, nghệ, gừng và hành tím

Bước 2: Ướp thịt ếch

Bạn cho thịt ếch vào ướp cùng với hỗn hợp gia vị gồm: nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nghệ, sả và gừng băm. Trộn đều và để trong khoảng 30 phút để thịt ếch ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước lẩu ếch chuối đậu

- Cho hành tím vào phi thơm rồi đổ thịt ếch đã tẩm ướp vào xào. Đến khi thịt ếch có màu vàng nhạt, bạn cho chuối xanh đảo cùng khoảng 3 phút thì thêm nước vào đun sôi, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.

- Sau đó cho thêm đậu phụ đã chiên vàng cùng bỗng rượu vào hầm khoảng 10 phút thì đổ sang nồi lẩu, điều chỉnh lửa cho phù hợp.

- Cuối cùng, bạn bày rau, bún, đồ ăn kèm xung quanh nồi lẩu là bạn đã hoàn thành xong món lẩu ếch chuối đậu.

Món lẩu ếch chuối đậu sau khi hoàn thành

Có thể thấy rằng cách làm lẩu ếch không hề khó chút nào. Vì vậy, từ nay bạn không cần phải đi nhà hàng vẫn có thể thưởng thức món lẩu ếch thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.

Theo eva.vn

Cà ri ếch nấu tiêu Cà ri ếch - một món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái Lan với vị cay nồng và béo ngậy. Để thích hợp với khẩu vị người Việt, công thức này đã thay bột ớt thành tiêu xanh, biến tấu cùng ít khoai tây và khoai môn dèo bùi, vừa ngon vừa ấm nồng lại rất Việt Nam. Đây sẽ là món...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Lễ đưa tang Kim Sae Ron: Mẹ ruột đi không vững trong giờ phút cuối cùng, dàn sao nghẹn ngào tiễn biệt01:06

Nam Thư bị chỉ trích vì mặc trang phục phản cảm, hớ hênh ngay trên thảm đỏ00:21

B Ray muốn tìm "ghệ mới" nhưng không quên "bóc phốt" người yêu cũ: Nói nhiều, ghen tuông, bào tiền?03:46

Lý Nhã Kỳ sau khi lộ bức ảnh xồ xề gây sốc: "Có thế lực nào đứng sau những trò ác ý này không?"00:33

Đòn giáng của ông Trump vào Ukraine trước ngưỡng cửa đàm phán với Nga09:07

HOT: Đạt G - Cindy Lư hóa cô dâu chú rể trên lễ đường, khóa môi ngọt ngào trước đông đảo khách mời01:26

Khả Như vào vai quỷ dữ, ăn thịt sống trong phim kinh dị02:29

Thách thức nhà vô địch thế giới, võ sĩ Trung Quốc bị đánh sưng mặt02:18

Ngoại hình gây sốc của G-Dragon00:19

Thêm tranh cãi outfit cũng không cứu nổi MV mới nhất của Lisa04:05

Sau vụ ồn ào Maybach, Lọ Lem flex luôn 16 tuổi kiếm hơn 1 tỷ, tự trả toàn bộ học phí ĐH RMIT02:06

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản

16:42:02 21/02/2025

Thực đơn cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản. Bữa cơm này hẳn sẽ giúp cả nhà vừa ngon lại no căng bụng, đủ dinh dưỡng.

Món ăn ngon chỉ mất 15 phút hấp nhưng giúp cơ thể loại bỏ nóng trong, dưỡng ẩm da và ngay cả trẻ con cũng thích

06:03:15 21/02/2025

Khi món ăn hoàn thành, bạn mở nắp nồi hấp ra, mùi thơm của thịt quyện với hương tỏi xông thẳng vào mũi, cực hấp dẫn...

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

16:09:47 20/02/2025

Thực đơn bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ. Bữa cơm vừa ngon lại đa dạng món khiến ai thưởng thức cũng thích.

Gợi ý các món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh để gia đình quây quần sưởi ấm

05:59:17 20/02/2025

Một bữa cơm gia đình với những món ngon Hà Nội sẽ có đủ các món: canh, món mặn, món xào, rau dưa ăn kèm, thể hiện sự cân bằng trong dinh dưỡng và khẩu vị.

3 món cực ngon miệng, đưa cơm cho bữa tối ngày thời tiết mưa nồm

17:14:35 19/02/2025

Để bữa tối vừa ngon miệng, tăng cường sức khỏe và sức đề kháng cho cơ thể thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn dưới đây nhé!

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

06:17:08 19/02/2025

Nếu bạn ghé qua vùng đất này, hãy để tâm hồn mình lắng đọng và cùng khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhé.

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

06:15:49 19/02/2025

Đây là một gia vị có sẵn ở trong nhà bếp được chuyên gia cho rằng vừa là khắc tinh của bệnh cúm lại có tác dụng phòng ung thư.

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

06:12:42 19/02/2025

Vị ngọt ngon, đậm đà của tôm khiến món ăn trở nên hấp dẫn đến khó cưỡng. mướp mang vị thơm mát, giòn ngọt mà không cần phải gia vị cầu kỳ, chỉ cần một miếng nhỏ cũng đủ làm dậy lên hương vị tươi mới.

20+ mâm cơm giá rẻ với 3-4 món ngon mỗi ngày khiến các con 'nhanh chân về ăn cơm mẹ nấu'

06:10:00 19/02/2025

Mâm cơm gia đình với những món ngon mỗi ngày tuy giản dị nhưng được chuẩn bị bằng cả tấm lòng sẽ góp phần làm nên mâm cơm tròn vị.

Mẹ đảm 9X bày trí 11 món ăn đặc sắc trong một mâm cơm khiến ai nấy trầm trồ thán phục

06:09:12 19/02/2025

Nếu mâm cơm cúng truyền thống mang đậm nét Á Đông với gà luộc, xôi, giò chả,... thì mâm cơm cúng bày trí theo phong cách hiện đại phương Tây sẽ mang đến sự tinh tế, phóng khoáng nhưng vẫn trang nghiêm.

6 mẹo nấu canh trong, ngọt nước, không bị váng bọt

06:08:40 19/02/2025

Một bát canh ngon không chỉ cần hương vị đậm đà mà còn phải trong, ngọt nước và không bị váng bọt. Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn nấu canh đạt chuẩn như ngoài hàng.