Hít hà ốc quắn xào lá chanh

Thùy Dương20:15 26/03/2014

Nhớ ngày còn nhỏ, mỗi khi rảnh chuyện học hành, mấy chị em tôi lại lẽo đẽo theo má đi bắt ốc quắn. Xứ vườn đồi, sống chủ yếu nghề nông gần như là tự cung tự cấp, ruộng làm đủ gạo ăn; heo trong chuồng; rau trên rừng; ốc, cá dưới sông ngày ấy nhiều vô kể. Chịu khó lội dọc theo triền suối qua vài cái khe sâu cũng kiếm được ký ốc cải thiện bữa cơm gia đình.

Ốc quắn vùng trung du quê tôi hầu như mùa nào cũng có, nhưng cỡ tháng ba, tháng tư mới là thời kỳ ốc quắn sinh sản nhiều vô kể. Ốc nằm từng chùm, bám trên đá dọc các bờ suối, cứ thế mà lượm. Tuy nhiên phải hiểu đặc tính của ốc mới tìm được ốc ngon. Ốc quắn chủ yếu ăn rêu đá nên thường sống ở những vùng sông, khe, suối sâu. Theo kinh nghiệm của má tôi, ốc quắn sống ở vùng càng sâu, càng xa trong núi thì càng sạch sẽ, loại này dài con, có vỏ đen nhánh, thịt thơm và béo ngọt. Ốc sống nơi nước cạn, màu vỏ thường bị nhạt nâu dần, thịt ốc không béo bằng.

Ốc bắt về đem ngâm nước vo gạo vài tiếng đồng hồ, để nó nhả hết cát, bùn. Nếu muốn nhanh hơn, ta có thể giã một trái ớt chín, khuấy đều vào nước ngâm ốc. Sau đó, thay nước lạnh, chà sạch và chặt đuôi ốc. Rửa lại, để khỏi sót những vụn vỏ trước khi chế biến.

Xưa má thường đãi chúng tôi món ốc quắn xào lá chanh như một món quà vặt. Ốc sau khi làm sạch thêm chén nước mắm sả, ớt tươi xắt nhỏ cùng với nhiều gia vị khác trộn đều ướp chừng mươi lăm phút. Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi thơm, cho ốc vào, thêm một ít ớt bột. Dùng đũa đảo mạnh tay và đun lửa lớn, nêm nếm lại gia vị, xào đến khi ốc rút bớt nước; cho lá chanh đã cắt nhỏ vào chảo, đảo đều trước khi tắt bếp. Thịt ốc quắn béo ngọt hòa cùng mùi thơm của lá chanh và cay nồng của ớt, cứ thế vừa ăn ốc vừa hít hà…

Nhưng thú nhất là mỗi khi học bài xong, đêm đã khuya mấy chị em được má múc cho những chén cháo ốc nóng hổi kèm với miếng bánh tráng sắn nướng giòn. Trong cháo lổn ngổn ốc và khi hết cháo cũng là lúc ốc vừa nguội, bấy giờ mới tranh thủ “chụt” ốc.

Ngoài nấu cháo, xào, ốc quắn còn được chế biến thành nhiều món ngon như hấp cách thủy với nồi ốc lẫn lộn sả, ớt đỏ tươi cùng hơi nóng bốc lên, như muốn kích thích mọi giác quan. Hoặc ốc quắn nấu canh rau rừng, mít non hay đu đủ xanh thêm ít rau thơm, vừa ngon miệng vừa giúp giải nhiệt trong những ngày nắng nóng.

Theo VNE

Video đang HOT

Các món ốc hải sản chuẩn miền Nam giữa lòng Hà Nội

Sau những ngày đầu xuân vui vầy bên gia đình với thịt mỡ dưa hành, một bữa tiệc ốc - hải sản tại Ốc Vi Saigon với đủ các món chua cay mặn ngọt lạ miệng.

Nếu là một tín đồ của các món ốc và hải sản, chắc chắn bạn sẽ không thể không biết đến Ốc Vi Sài Gòn - quán ốc Sài Gòn đầu tiên tại Hà Nội mang đúng khẩu vị miền Nam, còn chất lượng thì chưa một quán ốc nào sánh bằng. Vì thế, sau 4 năm hoạt động quán đến nay đã trở thành thương hiệu - địa chỉ cần ghi nhớ của những thực khách sành ăn chốn Hà thành.

Ăn hoài nhưng không cảm thấy ngán, món ăn của quán không chỉ ngon từ vị ngọt của hải sản tươi, mà còn bởi các loại nước sốt xào nấu hoặc chấm cùng rất đặc sắc.

Càng ghẹ XXL rang muối, chỉ nhìn qua màu đỏ tươi lấm tấm muối ớt đã cảm thấy thèm thuồng. Vị ngọt tự nhiên của ghẹ hòa tan với vị muối ớt mằn mặn, cay cay. Đừng quên vắt thêm một trái quất lên trên, đảm bảo bạn sẽ phải mút mát đến khi nào sạch sẽ phần muối ớt bên ngoài vỏ mới thôi.

Sò điệp nướng trứng cút - sự kết hợp sáng tạo giữa vị dai giòn của sò và vị béo ngậy của trứng.

Ốc len xào dừa được biết đến là ngon nhất Hà Nội bởi quán sử dụng 100% nước cốt dừa tươi nguyên chất cùng kinh nghiệm chế biến chuẩn vị miền Nam.

Ốc mặt trăng xào sả ớt ăn kèm bánh đa - sản vật đến từ huyện đảo Lý Sơn, riêng chỉ có tại Ốc Vi Sài Gòn. Ốc giòn, ngọt kèm theo hương thơm nhẹ của sả, cay nồng của ớt, ăn rất kích thích.

Ốc nhồi nướng tiêu đen - vừa ăn vừa húp nước bên trong để cảm nhận vị cay cay, ấm ấm của tiêu đen và vị ngọt béo của ốc.

Sò lông nướng mỡ hành với hương vị được gia giảm đúng độ, ăn đến từng miếng hành băm bùi bùi, béo còn sót lại, vẫn còn cảm thấy thèm. Nhớ rưới thêm chút nước sốt dẻo màu vàng của quán, món sò sẽ càng đậm đà ngon hơn.

Xuýt xoa với món ốc cà na rang muối ớt và cảm nhận "vị ngon trên từng ngón tay".

Ốc bông sốt hoàng kim với nước sốt sền sệt vàng ánh, vị chua ngọt thanh nhẹ hòa quyện cùng mùi thơm của quất - món nước sốt này dường như chưa có ở đâu tại Hà Nội.

Bữa ăn sẽ được "chốt hạ" hoàn hảo bằng một trong các món lẩu độc đáo của quán như lẩu mắm, lẩu cá kèo, lẩu gà, lẩu hải sản chua cay hoặc lẩu cá đuối măng chua. Đảm bảo khi nồi nước lẩu sôi lên, bạn sẽ nhanh chóng bị chinh phục khi mùi thơm đầy quyến rũ của nước lẩu xộc vào mũi. Các loại lẩu khá đầy đặn với mức giá từ 270.000-290.000 đồng nồi, đặc biệt là các loại rau rất đặc trưng của miền Nam cũng có mặt trong nồi lẩu.

Lẩu cá đuối măng chua - thịt cá mềm mềm, dai dai xen lẫn phần sụn giòn ăn kèm với măng trắng giòn sừng sực rất "khoái".

Theo Tapchiamthuc

"Lai rai" 5 món ốc đầu đông Trời se se lạnh là thời điểm thật tuyệt vời để làm những món ốc ngon nhâm nhi và tận hưởng những cơn gió đầu mùa. 1. Ốc mít xào me Quyến rũ bởi mùi bơ thơm nức, lại mang đủ hương vị chua cay mặn ngọt. Nguyên liệu: - Ốc mít: 1kg - Me: 1 quả to (2 quả nhỏ) - Sả:...