Hè nắng nóng, làm ngay 4 món cuốn thanh mát này, cả nhà ai cũng thích

Tiểu Bảo20:25 05/07/2021

Theo dõi VGT trên

Đảm bảo ai cũng sẽ thích mê các món cuốn tươi mát và nhiều dinh dưỡng này cho mà xem.

Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ ngon hoặc thịt chân giò 700g

- Tôm tươi 500g

- Bún tươi 500g

- Bánh tráng 1 cuộn

- Rau sống: Xà lách, rau thơm, hẹ, đồ chua

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt rửa sạch

- Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh rượu và 1 muỗng cafe đường để tôm loại bỏ được mùi tanh, hôi.

- Rau sống rửa sạch, ngâm với chút nước muối pha loãng rồi vớt để ráo nước

Bước 2: Thịt luộc chín thái mỏng

- Thịt lợn bỏ vào nồi nước thêm với xíu muối và 1 củ hành đập dập, luộc khoảng 10 – 15 phút tùy độ dày, mỏng của miếng thịt, đảm bảo thịt chín, phần mỡ trong, phần thịt giữ được màu hồng, mềm thịt.

- Vớt thịt cho nguội bớt rồi thái thành từng lát mỏng, xếp gọn vào đĩa

Bước 3: Tôm luộc chín và bóc vỏ

- Tôm bỏ luộc đến khi chuyển đỏ, nhớ đảo đều khi luộc tôm, sau đó vớt ra để nguội bớt để chuẩn bị lột vỏ.

- Lột bỏ hoàn toàn vỏ tôm, lấy chỉ lưng rồi để gọn vào đĩa.

Bước 4: Cách cuốn gỏi cuốn đẹp

- Đặt bánh tráng trên một bề mặt đĩa, làm ướt để bánh tráng được mềm.

- Cho một ít rau sống rồi xếp bún, thịt, tôm cùng với 1 cọng hẹ, cuộn chắc tay lại là được. Tiếp tục gói những chiếc gỏi cuốn tiếp theo cho hết nguyên liệu.

Gỏi cuốn chay

Nguyên liệu:

- 10 bánh tráng gỏi cuốn

- 2 bìa đậu

Video đang HOT

- 200g bún

- 200g nấm rơm tươi

- 15 lá rau diếp hoặc xà lách

- 1 củ cà rốt, 2 quả dưa chuột

- Nước chấm xì dầu hoặc xốt tương đen

- 200g gía

- 1 muỗng bột đậu xanh, 1 muỗng tương, 1 muỗng nước dừa

Cách làm:

- Nấm rơm gọt, ngâm nước muối, rửa sạch, chẻ nhỏ, để ráo

- Bún tráng qua nước sôi để ráo

- Đậu xắt miếng

- Rau củ rửa sạch

- Giá lặt gốc, rửa sạch

- Cà rốt bào sợi to

- Dưa chuột thái lát hoặc cắt miếng bằng 1/3 đốt ngón tay

- Xào qua nấm với một chút muối và xì dầu

- Cho dầu vào chảo, rán đậu. Sau đó vớt đậu ra và trộn với một thìa canh xì dầu khi đậu vẫn còn nóng.

- Cà rốt trộn với dấm, đường theo tỉ lệ 1:1

- Làm tương: Bạn cho 1 muỗng bột đậu xanh, 1 muỗng tương trộn lẫn, xào lên, đổ nước dừa tươi vào, cho thêm đường, muối, đun sôi cho hỗn hợp sánh lại là được, có thể cho thêm ớt băm. Có thể rang lạc, dã dập cho thêm vào để thưởng thức.

- Làm ẩm bánh tráng, đặt các loại rau củ, đậu, cà rốt vào, cuốn chặt tay. Thưởng thức với nước tương đã pha.

Gỏi cuốn tai heo

Nguyên liệu:

- 2 cái tai heo

- 2 xấp bánh tráng cuốn

- 400gr bún

- Rau sống các loại: rau diếp cá, rau thơm, rau xà-lách, hẹ…

- 1 chai mắm nêm nguyên chất

- 2 nhánh tỏi (bằm nhỏ)

- 1 quả ớt tươi (bằm nhỏ)

- 1 củ hành khô (bằm nhỏ)

- 1/4 quả dứa bằm nhỏ

- Một chút đường (tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

- Rau sống các loại: nhặt sạch ngâm với nước muối pha loãng và rửa sạch lại bằng nước sạch 2-3 lần. Vẩy nước và để cho ráo.

- Tai heo rửa sạch, sau đó bóp muối để khử mùi hôi, tiếp đó rửa bằng nước tranh pha loãng hoặc nước dấm. Rửa sạch lại bằng nước sạch một lần nữa.

- Đun nước tới khi sôi rồi cho tai heo vào, không nên cho vào cùng khi nước lạnh. Đợi khoảng mười 3 phút với tai heo ra cho ngay vào nước đun sôi để nguội có pha dấm loãng. Chờ khi tai heo nguội lại cho tiếp vào luộc tiếp, làm như vậy khoảng 2 – 3 lần tới khi tai heo chín. Mục đích là để tai heo luộc không bị thâm và khi ăn giòn.

- Khi tai heo chín hẳn vớt ra và cho ngay vào tô nước đun sôi để nguội không pha gì để thật nguội xong hãy cắt. Mục đích của quá trình này là để khi cắt và khi ăn tai heo không bị dính với nhau.

- Tai heo thái thật mỏng và khổ lớn dài khoảng 10cm là vừa rồi bỏ ra đĩa. Và cuối cùng là thưởng thức công sức mình vừa bỏ ra.

- Cuốn gỏi: Làm ướt bánh tráng, lót rau xà lách, rau thơm bên dưới, xếp bún, tai heo thái mỏng lên trên cùng, sau đó đặt cọng hẹ vào giữa trang trí (vừa thơm, vừa đẹp). Cuộn lại sao cho chắc tay là được.

- Làm mắm nêm: Cho hành , tỏi, ớt vào xào cho vàng, sau đó cho mắm nêm vào đảo thơm rồi cho 1 chút nước vào và nấu cho sôi, nêm thêm chút đường cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn bày gỏi cuốn tai heo ra đĩa kèm theo một bát mắm nêm và mời cả nhà tưởng thức nhé.

Phở cuốn thịt bò

Nguyên liệu:

Bánh phở: 500gram300gram thịt bò thăn200gram bún tươi1 củ hành tâyXà lách, kinh giới, rau hung, một ít giá sốngNgoài ra còn có nguyên liệu làm nước mắm chấm đơn giản như mước mắm loại ngon, chanh, tỏi, ớt…

Cách làm:

Bước 1 : Trước hết bạn cần sơ chế qua tất cả các nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh thật sạch sẽ trước khi vào chế biến.

Đối với thịt bò, nếu chỉ rửa bằng nước không sẽ khó lòng sạch và hết mùi của thịt sống. Vì thế khi mua về bạn khoan hãy cắt nhỏ mà xả qua vài lần với nước rồi bóp nhẹ thịt với một chút rượu trắng (thêm một chút gừng đập dập càng tốt). Sau đó chúng ta xả thêm lại với nước, dùng khăn sạch thấm khô rồi mới thái thành từng miếng mỏng, nhỏ.

Đối với các loại rau thơm, bạn ngâm nước muối loãng rồi vảy cho ráo nước trước khi cuốn.

Bước 2 : Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu đơn giản, chúng ta sẽ tiến hành ướp thịt bò. Thịt bò ướp tại nhà với công thức rất đơn giản như sau: 300gram thịt bò thăn thái nhỏ 2 muỗng cà phê dầu ăn 1 muỗng cà phê muối 1 nhánh gừng nhỏ đập dập và thái nhuyễn muỗng cà phê hạt nêm, bóp đều cho thịt thật ngấm gia vị và ướp trong vòng 20 – 25 phút.

Thịt bò đã ướp xong, bạn bắc chảo phi thơm hành, tỏi băm nhỏ rồi trút thịt vào xào. Lưu ý vì đây là món cuốn nên chúng ta sẽ để lửa to và đảo thật nhanh, đều tay để thịt chín kịp mà không bị ra nước quá nhiều. Thịt tái và săn lại là bạn có thể tắt bếp.

Lưu ý: Bạn cũng có thể băm thịt bò, ướp và sau đó xào thay vì xắt miếng mỏng để tạo thành món phở cuốn thịt bò băm cũng rất tuyệt vời.

Bước 3: Khi mọi nguyên liệu đã hoàn tất việc chuẩn bị, bạn trải bánh phở lên thớt sạch, sau đó lần lượt cho bún, rau và thịt bò vào, khéo léo cuốn chặt tay để có được cuốn bánh tròn, đẹp và vừa mắt.

Bước cuối cùng là làm nước chấm. Bánh cuốn thịt bò chắc chắn sẽ ngon và đậm đà, ấn tượng khó quên hơn khi bạn biết cách pha nước chấm thơm, mặn, quyện thêm chút chua cay từ những nguyên liệu đơn giản trong nhà bếp.

Để làm nước chấm ngon, bạn băm 4 – 5 tép tỏi và 3 – 4 trái ớt thật nhuyễn, cho vào chén nước mắm (khoảng chén nước mắm) và 4 – 5 muỗng canh nước lọc. Tiếp theo, bạn nêm đường, bột ngọt và nước chanh với định lượng phù hợp sao cho vừa khẩu vị ăn (khoảng 1,5 muỗng canh đường, một chút bột ngọt, 1 trái chanh là định lượng vừa phải).

Giờ thì cả phở cuốn, cả nước chấm đều đã hoàn thành, chỉ còn chờ bạn thưởng thức nữa thôi đấy.

Món cuốn Thủy Nguyên biết "giải ngấy", được ví như "hoa hậu các món ăn"

Món cuốn Thủy Nguyên làm từ các nguyên liệu "cây nhà lá vườn" nhưng đòi hỏi cách chế biến công phu, tinh tế. Món ăn bài trí đẹp mắt, màu sắc hấp dẫn khiến thực khách mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với nhiều địa điểm du lịch độc đáo mà còn hấp dẫn du khách bởi nền ẩm thực phong phú, tinh tế.

Ngoài những đặc sản mang đậm nét văn hóa của người dân đất Cảng như bánh đa cua, nem cua bể,..., ở mỗi địa phương lại có những món ngon khác nhau, gắn bó qua bao thế hệ. Trong đó không thể không nhắc đến món bún cuốn nức tiếng của huyện Thủy Nguyên.

Món cuốn nổi tiếng của vùng đất Thủy Nguyên, Hải Phòng. (Ảnh: Hà Nguyễn).

Món cuốn Thủy Nguyên hay còn gọi là cuốn bún tôm hoặc cuốn hành trần là món ăn sáng tạo của người dân làng Trịnh. Sở dĩ người ta gọi kèm tên địa danh như vậy là để dễ phân biệt cuốn Thủy Nguyên với các món cuốn ở nơi khác và thể hiện nét "tinh hoa" của món ăn công phu làm nên bản sắc vùng đất nơi đây.

Tuy là món ăn dân dã, làm từ các nguyên liệu "cây nhà lá vườn" nhưng cuốn Thủy Nguyên lại đòi hỏi cách chế biến công phu, tinh tế. Từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu cho đến công đoạn cuốn, bài trí món ăn đều thể hiện nét "tinh hoa" ẩm thực và sự khéo léo của người đầu bếp.

Món ăn được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau (Ảnh: Kim Anh Nguyễn).

Để làm được món cuốn ngon và đạt chuẩn, người chế biến cần chuẩn bị tới 10 nguyên liệu khác nhau gồm rau diếp (xà lách), rau mùi, rau răm, hành củ tươi (hoặc hành lá), thịt ba chỉ, trứng, đậu rán, tôm, giò lụa, bún.

Các loại thực phẩm thành phần cần được lựa chọn tỉ mỉ. Hành lá phải tươi, to, dài đều nhau. Bún làm cuốn phải là bún răng bừa, sợi dài, thẳng mượt của làng Trịnh Xá; tôm nên lựa tôm đồng, kích thước đồng đều. Rau xà lách không được chọn cây có lá quá to, dập nát.

Các nguyên liệu làm món cuốn được bày biện trên chiếc mâm to để dễ dàng thực hiện khi gói (Ảnh: Hoai Giang Giang).

Món cuốn Thủy Nguyên cần nhiều thời gian và sự nhẫn nại. Mỗi công đoạn sơ chế từng nguyên liệu đều cần tỉ mỉ, tập trung. Trứng rán phải mỏng, vàng óng. Tôm rang phải giòn, có màu đỏ tươi hấp dẫn. Hành tươi túm một đầu, nhúng vào nước sôi, ước lượng độ chín sao cho hành mềm, dễ cuốn mà vẫn giữ được độ dai và có vị ngọt.

Bún được cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn. Thịt ba chỉ luộc, đậu rán cũng được thái thành các sợi nhỏ. Người làm cần thực hiện khéo léo để các nguyên liệu mỏng, có kích thước đều nhau, khi cuốn sẽ không bị rơi hay đứt, vỡ.

Để hoàn thiện một chiếc cuốn đầy đủ nguyên liệu và trông bắt mắt thì người làm phải kiên trì, không được "sốt ruột" (Ảnh: Huyền My).

Cuối cùng là khâu cuốn món ăn đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ nhất. Các nguyên liệu sau khi chế biến được bày riêng biệt, đặt trên mâm to chuẩn bị cho việc cuốn trở nên dễ dàng hơn.

Lấy một lá xà lách, gập lại rồi đặt lần lượt rau mùi, rau răm lên. Xếp tiếp bún, tôm, giò, đậu, thịt, trứng lên phần rau một cách khéo léo sao cho các nguyên liệu không che chắn nhau rồi lấy hành lá đã trần để cuộn lại.

Mỗi chiếc cuốn chứa đủ 10 nguyên liệu, xếp chồng lên nhau một cách tinh tế (Ảnh: Mỹ Hạnh).

Chiếc cuốn đạt chuẩn là phải đảm bảo tổng hòa đủ màu sắc, gồm màu trắng của bún, màu vàng trứng rán, màu xanh của rau, màu đỏ của tôm,... Lá xà lách không được gói kín hết mà phải đủ rộng để "khoe" được các nguyên liệu bên trong. Cuốn chặt tay, giữ các nguyên liệu không bị lỏng lẻo bằng sợi hành lá. Đoạn thắt giữa cuốn đảm bảo tạo đường cong đẹp mắt, còn phần trên và dưới xòe ra giống như chiếc nơ.

Món ăn được xem là có khả năng rèn luyện tính kiên nhẫn vì đòi hỏi cách làm công phu (Ảnh: Lan Capu).

Ngoài cách làm công phu với nhiều nguyên liệu tươi ngon, màu sắc hấp dẫn, linh hồn của món cuốn Thủy Nguyên còn nằm ở bát nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi ớt.

Nước chấm phải được pha từ mắm nguyên chất, có đủ vị mặn của mắm, độ ngọt của đường, chua của chanh, thơm của tỏi và cay của ớt... Có thể cho thêm vài lát cà rốt và hành tây thái mỏng để bát nước chấm thêm hấp dẫn hơn.

Món cuốn ăn kèm nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi ớt (Ảnh: Thùy Dương).

Gắp một chiếc cuốn, chấm ngập vào bát nước mắm tỏi ớt chua cay rồi thưởng thức, thực khách không khỏi mê đắm vì món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon. Vị thanh mát của rau xanh, vị béo ngậy, bùi bùi của thịt, trứng, đậu rán hòa quyện cùng chút chua cay từ nước chấm khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.

Với nguyên liệu phong phú được chuẩn bị, chế biến tinh tế, món cuốn này cũng được xem là món ăn "giải ngấy" rất hiệu quả. Bởi thế mà món bún cuốn thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, tiệc tùng, đám cưới hỏi ở Thủy Nguyên.

Món cuốn Thủy Nguyên hài hòa cả màu sắc lẫn mùi vị, đủ "đánh thức" mọi giác quan của thực khách (Ảnh: Lan Ngọc).

Mỗi dịp cuối tuần, khi những người con, người cháu xa quê trở về nhà, cả gia đình lại quây quần bên nhau, tự tay gói những chiếc cuốn mang đậm hương vị tình thân và nét đẹp cuộc sống.

Trong dịp Tết, món cuốn thanh mát vừa giúp "giải ngấy" hiệu quả, vừa giải quyết được tình trạng dư thừa thức ăn (Ảnh: Quỳnh Kim).

Nếu có dịp ghé thăm Thủy Nguyên, bạn dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món cuốn trứ danh này ở các khu chợ lớn như chợ Trịnh Xá (xã Thiên Hương) hay chợ trung tâm thị trấn Núi Đèo. Thực khách có thể gọi số lượng cuốn tùy theo sức ăn. Mỗi chiếc có giá khoảng 2.500 - 3.000 đồng (thay đổi theo giá cả nguyên liệu).

Không chỉ là món ăn truyền thống, mang đậm bản sắc của vùng đất Thủy Nguyên, món cuốn hấp dẫn này còn được lan tỏa tới nhiều địa phương, tỉnh thành trong cả nước. Ở mỗi nơi, tùy theo điều kiện và sở thích mà người ta có thể làm món cuốn với các nguyên liệu khác nhau.

2 công thức làm món cuốn cực ngon cho những ngày ngán cơm Thời tiết nắng nóng nếu bạn muốn đổi món cho gia đình thì có thể làm món cuốn theo công thức dưới đây. Gỏi cuốn thập cẩm Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet Nguyên liệu: Thịt nạc heo 500 gr Chả lụa 100 gr Cà rốt 1 củ Trứng gà 3 quả Bánh tráng 100 gr Dưa leo 2 trái Hành tím 2...