Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình

Theo dõi VGT trên

Nếu bạn là người yêu mến xứ Huế thì không thể không biết đến món cơm hến – đặc sản nơi đây. Món ăn này còn được xem là món ăn gia đình, phù hợp chiêu đãi bạn bè, người thân.

VinID sẽ hé lộ cho bạn bí quyết cách làm cơm hến Huế thơm ngon, chuẩn vị cung đình mà cực kì đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.

1. Nguyên liệu làm cơm hến

Hến tươi: 2 kg

Gạo tẻ loại ngon, dẻo: 450 gram

Da heo: 50 gram

Đậu phộng: 150 gram

Khế chua: 2 trái

Bạc hà (dọc mùng): 200 gram

Hành khô: 1 củ

Tỏi: 1 củ

Gừng: 1 nhánh

Ớt chưng: 1 muỗng cà phê

Video đang HOT

Ớt xiêm: 2 trái

Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh

Bánh tráng nướng: 1 cái

Các loại gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm.

Các loại rau sống: rau muống, bắp chuối non, hoa chuối, các loại rau thơm, xà lách, giá đỗ.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 1
Các nguyên liệu chính cho món cơm hến

2. Cách nấu cơm hến Huế

Bước 1: Nấu cơm và sơ chế nguyên liệu

Vo sạch gạo tẻ, bỏ sạn, nấu cơm theo các bước bình thường. Cơm chín, dùng đũa xới tơi, để nguội.Sơ chế hến:Nhặt bỏ hến chết, ngâm với nước khoảng từ 1 – 2 tiếng trong thau inox với 1 muỗng canh muối và ít ớt để hến nhả bớt tạp chất dơ.Luộc hến với 1 muỗng cà phê muối hạt cho đến khi hến mở miệng. Lọc hến để nguội, phần nước luộc để cặn lắng xuống thì lấy phần nước trong phía trên.Đổ hến ra rổ, đãi hến trong thau nước lạnh để lấy được hết phần ruột.Ướp ruột hến với 1 muỗng canh nước mắm.Da heo cạo sạch lông, chà xát với chanh, giấm và muối để da trắng và khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước. Xắt da heo thành các miếng nhỏ hình vuông khoảng 3 – 4 cm vừa ăn.Tước bỏ phần vỏ bạc hà, rửa sạch, bào chéo từng sợi mỏng.Ngâm bạc hà với 1 muỗng canh muối hạt cho đến khi ra nước, vớt ra vắt nhẹ cho bớt mặn.Trụng sơ bạc hà với nước sôi, vớt ra rổ để ráo nước.Rửa sạch khế chua với nước muối pha loãng, cắt bỏ phần riềm, xắt từng lát mỏng.Hoa chuối và bắp chuối non bào sợi mỏng, ngâm trong nước lạnh, vắt 1 lát chanh để khử thâm rau trong khoảng 30 phút, vớt ra rửa lại sạch, để ráo.Gừng cạo sạch phần vỏ, hành tím và tỏi bóc vỏ, cùng rửa sạch, xắt lát mỏng, tỏi băm nhuyễn.Nhặt lá sâu úa, gốc rễ và rửa sạch các loại rau thơm, rau muống bào sợi nhỏ, rửa sạch hết với nước muối pha loãng.Đậu phộng rang chín vàng đều, để nguội, đãi sạch vỏ.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 2
Sơ chế kỹ các nguyên liệu

Bước 2: Chiên da heo

Luộc chín da heo với lửa lớn trong khoảng 15 phút, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh để da giòn và trắng, vớt ra rổ để ráo.Phơi da heo ngoài nắng khoảng 1 ngày hoặc sấy khô để da heo săn lại.Khi phơi da heo, hướng mặt da lên trên để da heo được khô nhanh hơn.Bắc lên bếp 1 chiếc chảo, làm nóng 100 ml dầu ăn ở lửa vừa. Khi dầu sôi lăn tăn thì thả từ từ từng miếng da heo vào chiên cho đến khi vàng giòn rụm, vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu cho ráo dầu ăn.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 3
Chiên da heo vàng giòn

Bước 3: Xào hến và nấu nước dùng

Bắc lên bếp 1 chiếc chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, làm nóng dầu, cho tiếp hành tím xắt lát vào phi vàng thơm.Cho phần hế đã ướp vào, đảo nhanh và đều tay cho hến không bị teo và dai. Nêm nếm hến xào với muỗng cà phê bột ngọt, muỗng cà phê tiêu xay, muỗng cà phê hạt nêm, nếm vừa ăn rồi múc ra tô để riêng.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 4
Hến xào thơm lừng

Bắc nước luộc hến lên bếp, nấu sôi, cho gừng xắt lát vào, nêm nếm 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 muỗng cà phê hạt nêm và giữ nước dùng luôn ấm nóng để thưởng thức.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 5
Nước dùng cơm hến thanh ngọt chất lượng

Bước 4: Xào mắm ruốc

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo, phi vàng thơm tỏi băm, ớt xiêm băm và 1 muỗng cà phê ớt chưng, cho tiếp 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước luộc hến để làm mắm bớt mặn, khuấy đều tay, nấu đến khi sôi lên là hoàn thành.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 6
Xào mắm ruốc cho thơm

3. Thành phẩm

Xới cơm ra tô lớn, cho da heo chiên, hến xào, các loại rau sống, bạc hà sợi, rắc đậu phộng rang lên mặt cơm, chan chút mắm ruốc xào xung quanh, trộn đều là có thể thưởng thức.

Món này ăn khá lạ miệng và kén người ăn, tuyệt vời hơn khi ăn kèm với ớt chưng và bánh tráng nướng. Vị cơm hến thơm hương đặc trưng của hến xào, mắm ruốc cay cay hòa quyện với chén nước dùng thanh ngọt đậm đà chuẩn vị cung đình Huế.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 7
Món cơm hến chuẩn vị cung đình Huế

4. Nguồn gốc cơm hến

Cơm hến xuất hiện cách đây hơn 200 năm từ một người chài cá, bà không bắt được tôm cá nên đành ăn cơm nguội với hến xào. Từ đó trở thành món ăn dân dã được người dân cả xứ Huế ưa chuộng.

Dưới thời vua Thành Thái, cơm hến ở cồn Hến được bà Nguyễn Thị Đẹp dâng tiến vua thưởng thức. Sau đó, vua liền phong hiệu lập ra phường Hến và rất yêu thích món cơm hến. Sau này, món cơm hến cồn Hến trở thành một trong những vật phẩm cung đình quan trọng trong mỗi dịp Tết đến.

Hé lộ bí quyết cách làm cơm hến Huế chuẩn vị cung đình - Hình 8
Món cơm hến với nguồn gốc lâu đời

Hy vọng với công thức cách làm cơm hến đơn giản của VinID sẽ giúp bạn chế biến thành công món cơm cố đô. Đừng quên mua nguyên liệu ở Winmart hoặc VinID giá sốc trên app VinID để được tích điểm nhé!

Lạ miệng với cơm hến Đặc sản Huế ở Đà Nẵng

Đà Nẵng được coi là "thiên đường ẩm thực" không chỉ có các món ăn mang đặc trưng vùng miền mà còn có những món ăn từ khắp mọi miền đất nước, trong đó có món cơm hến kiểu Huế.

Nếu bạn đã từng thưởng thức món cơm hến Huế chắc hẳn sẽ mãi không quên được hương vị. Khi đi du lịch Đà Nẵng bạn vẫn có cơ hội thưởng thức món cơm hến ngon tuyệt cú mèo này.

Cơm hến là sự pha trộn của nhiều nguyên liệu dân dã khác nhau: hoa chuối thái rối, rau răm, giá, đậu phộng chiên qua dầu, da heo qua chế biến thổi phồng lên như tóp mỡ cùng với nguyên liệu chính là cơm tẻ và thịt hến.

Lạ miệng với cơm hến - Đặc sản Huế ở Đà Nẵng - Hình 1
Tô cơm hến vừa đẹp mắt vừa ngon

Để có được tô cơm hến thơm ngon đúng điệu Huế, hến được sử dụng trong bát cơm hến phải là hến chuyển từ sông Hương ở Huế vào như vậy mới ngon.

Thưởng thức món cơm hến đặc trưng của Huế, Đà Nẵng bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên với hương thơm và mùi vị của món ăn dân giã này. Cơm hến có đến 14 thứ thực phẩm và gia vị: cơm, thịt hến, nước hến, đậu phộng, ruốc, dầu mè...quan trọng trong tô cơm hến ngoài cơm và hến ra thì nước ruốc sống (làm từ moi phơi 9 nắng) có vai trò rất quan trọng, tạo nên mùi vị đặc trưng cho tô cơm hến. Đi kèm với tô cơm hến không thể thiếu được chén nước luộc hến màu trắng đục kèm chút gừng tạo nên mùi thơm nức mũi người ăn.

Lạ miệng với cơm hến - Đặc sản Huế ở Đà Nẵng - Hình 2
Cơm hến - món ăn bình dị nhưng lại gây ấn tượng mạnh

Một món ăn bình dị, không có cao lương, mỹ vị hay những nguyên liệu đắt đỏ nhưng lại gây ấn tượng mạnh mẽ với những ai đã từng môt lần ăn thử. Ở tô cơm hến chứa đựng nét mộc mạc, chân chất rất đỗi bình dị như chính con người Huế nhưng nó trở nên mới lạ, độc đáo hơn khi được thưởng thức trên chính những bãi biển đẹp mê hồn của Đà Nẵng, thực chẳng còn gì tuyệt vời hơn.

Hãy thưởng thức và cảm nhận sự giao hòa trong ẩm thực và văn hóa Huế- Đà Nẵng với món ngon Đà Nẵng mang hương vị Huế này bạn nhé!

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

"Nấu gì cho bữa cơm nhà ngày trời trở lạnh?": Đây là 5 món nóng hổi, dễ làm và ngon miệng vô cùng
09:59:10 20/11/2024
Mua được cá ngon, làm thành món này ai cũng tưởng là thịt, ăn "cuốn cả lưỡi" đến miếng cuối cùng
22:05:10 20/11/2024
Thịt ngâm mắm: Mê đắm từ miếng đầu tiên
06:03:29 21/11/2024
Hôm nay thứ 5, hãy nấu thực đơn cơm nhà 3 món ngon miệng thanh mát
21:16:09 21/11/2024
Bỏ túi ngay công thức làm gà xào cải thìa ngon ngậy, hao cơm
05:55:59 21/11/2024
Phở cuốn Hà Nội và phở Nam Định góp mặt tại Liên hoan Ẩm thực Quốc tế 2024
21:06:02 21/11/2024
Khám phá cách làm gà chiên húng quế giòn rụm, thơm lừng, ngon ngất ngây
05:54:54 21/11/2024
Gợi ý cách làm đậu hũ non hấp xì dầu mềm ngon cực hấp dẫn
05:55:35 21/11/2024

Tin đang nóng

Shipper giao hàng cho người đã... mất: Người trong cuộc hé lộ sự thật
22:06:11 21/11/2024
Sao nam nổi tiếng toàn cầu bị tố lăng nhăng với nhiều cô gái, còn giả bộ ngây thơ trước khán giả
21:42:09 21/11/2024
Siêu phẩm ngôn tình hay đến mức khiến cả thành phố hết tắc đường, có người còn hoãn đám cưới để ở nhà xem phim
23:11:07 21/11/2024
Trịnh Sảng 'xuống sắc' sau ồn ào trốn thuế và bỏ rơi con
22:35:26 21/11/2024
Khoảnh khắc tái hợp đau lòng nhất thế giới, triệu trái tim như chết lặng
23:25:57 21/11/2024
NSND Thu Quế tuổi 54 sành điệu, NSND Tự Long tất bật chạy show
23:01:01 21/11/2024
Chồng kém 6 tuổi của Thái Trinh: Dính như sam bên cạnh vợ, có loạt hành động ghi điểm 10 tinh tế
21:00:40 21/11/2024
1 sao nam hạng A bị kiện ra tòa vì nợ 386 tỷ, nhân cách thật khiến nhiều người vỡ mộng
23:16:38 21/11/2024

Tin mới nhất

Cách làm đậu hũ nhồi thịt cực đơn giản

05:59:45 22/11/2024
Đậu hũ nhồi thịt là món ăn khá phổ biến của nhiều gia đình Việt, cách làm món này cũng rất đơn giản. Hãy cùng tham khảo cách làm dươi đây nhé!

Cách nấu bún mắm miền Tây ăn là ghiền

05:58:13 22/11/2024
Bún mắm là món ăn đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ, mang hương vị đậm đà từ mắm cá linh, cá sặc kết hợp với các loại hải sản và rau sống tươi ngon.

Cách làm cơm rang coca vừa lạ vừa ngon

05:57:01 22/11/2024
Cơm rang coca có lẽ là cái tên lạ tai với nhiều người nhưng ít ai từng ăn thử lại chê không ngon; cả nguyên liệu và cách làm đều rất đơn giản.

Cách làm món thịt lợn kho sữa chua Yakul đang cực hot trên mạng

05:56:05 22/11/2024
Thịt lợn kho sữa chua Yakul là món ăn đang gây sốt dữ dội trên mạng xã hội Trung Quốc, mọi người đua nhau làm thử, chia sẻ công thức và kinh nghiệm.

Mách bạn cách món khoai lang gừng, giòn bên ngoài, dẻo bên trong

05:55:23 22/11/2024
Một trong những món ăn phổ biến ngày nay là khoai lang gừng, mang đến một cách thưởng thức khoai lang đầy mới mẻ và hấp dẫn.

Hôm nay nấu gì: Bữa ăn giàu đạm nhưng cực ngon lại không hề ngán ngấy

16:40:08 21/11/2024
Bữa ăn giàu đạm nhưng cực ngon lại không hề ngán ngấy. Những món ăn đều có hương vị hấp dẫn khác nhau lại không khó làm, chắc chắn cả nhà sẽ thích.

Cách làm cá phi lê chua ngọt đậm đà, đưa cơm, ăn hoài không ngán

05:57:14 21/11/2024
Món cá phi lê chua ngọt không chỉ dễ chế biến, còn là mang đến hương vị thơm ngon mới mẻ và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Đặc sản Nam Định vào mùa, nhanh tay làm ngay món gỏi này vừa ngon lại bổ dưỡng, không ăn quá phí

05:52:03 20/11/2024
Củ niễng không chỉ thơm ngon mà còn rất linh hoạt trong chế biến, có thể làm thành nhiều món hấp dẫn như củ niễng xào trứng, xào thịt bò, hay nấu canh chua, gỏi củ niễng...

Thấy 3 loại "rễ" này ngoài chợ, mua ngay về nấu món ngon lại tăng khả năng kháng virus, giúp cơ thể khỏe mạnh suốt mùa đông

05:51:14 20/11/2024
Đây là một quan niệm ăn uống trong bốn mùa để tốt cho cơ thể. Vậy tại sao nên ăn nhiều rễ vào mùa đông?; Rễ được nhắc trong quan niệm này là gì?

Loại củ nằm sâu dưới bùn có lõi trắng tinh, đem làm thế này được món ăn chơi giòn ngon, thơm phức

05:50:23 20/11/2024
Củ sen chiên kiểu này giòn tan, có vị cay cay, thơm thơm vô cùng hấp dẫn. Đây sẽ là món ăn chơi thú vị cho những ngày se lạnh.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

16:45:52 19/11/2024
Bữa cơm này tuy không cầu kỳ nhưng lại có thể gây thương nhớ cho những ai thưởng thức. Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

Món ngon mùa Đông bổ rẻ: Biến loại củ tốt cho người tiểu đường thành món ngon chỉ có trong mùa lạnh

09:48:31 19/11/2024
Cách chế biến đơn giản được làm từ loại củ tốt cho người tiểu đường này là món ngon mùa Đông bổ rẻ, được nhiều người ưa thích trong thời tiết lành lạnh.

Có thể bạn quan tâm

Ác liệt giao tranh sau tin Ukraine nã tên lửa ATACMS sang đất Nga

Thế giới

06:05:27 22/11/2024
Tỉnh Voronezh (Nga) cũng ghi nhận bị UAV Ukraine tấn công. Chính quyền địa phương tuyên bố rằng 5 UAV Ukraine đã tấn công một cơ sở công nghiệp dân sự ở Voronezh, gây ra hỏa hoạn.

Nhà sản xuất Võ Thanh Hòa: "Tôi không hù dọa khán giả để bán vé"

Hậu trường phim

06:04:59 22/11/2024
Nhà sản xuất Võ Thanh Hòa chia sẻ quá trình thực hiện Linh miêu: Quỷ nhập tràng , những tham vọng về vũ trụ phim linh dị dân gian , quan điểm về dự thảo tăng thuế với sản phẩm phim ảnh.

Lại xôn xao chuyện tình giữa Ariana Grande và Ethan Slater

Sao âu mỹ

06:01:33 22/11/2024
Chuyện tình của Ariana Grande với bạn diễn Ethan Slater trong Wicked được công khai vào tháng 7 năm ngoái trong lúc cả hai vẫn đang trong cuộc hôn nhân với người khác gây xôn xao dư luận.

Tổng Bí thư Tô Lâm thăm chính thức Malaysia: Cộng hưởng sức mạnh, vững bước vươn mình

Tin nổi bật

05:47:52 22/11/2024
Có lẽ cũng vì thế, Bí thư Trung ương Đảng, Trưởng ban Đối ngoại Trung ương Lê Hoài Trung khẳng định với chuyến thăm lần này, Việt Nam và Malaysia sẽ tăng cường hiểu biết, bổ sung cho nhau và cùng phát triển với tầm nhìn cho giai đoạn mớ...

Mẹ định bán đất, lấy tiền trả nợ cho em trai, tôi cười chua chát hỏi một câu khiến bà chấn động, còn tôi về trong nước mắt

Góc tâm tình

05:41:18 22/11/2024
Khi mẹ nói muốn bán đất, tôi không bất ngờ nhưng tôi cảm thấy buồn, buồn vô cùng. Tốt nghiệp cấp 3, tôi không tiếp tục học lên đại học mà đi làm.

Kylian Mbappe có thể bị tước băng đội trưởng tuyển Pháp

Sao thể thao

00:49:23 22/11/2024
Đội tuyển Pháp đang đối diện nhiều vấn đề trong nội bộ thời gian qua. Kylian Mbappe đã vắng mặt ở 2 đợt triệu tập gần nhất bởi những vấn đề ngoài chuyên môn.

Ngôi làng trên mây "kỳ thú" nhất thế giới: Mặt trời mọc 3 lần/ngày, ẩn chứa những cảnh đẹp ít người biết tới

Lạ vui

00:33:50 22/11/2024
Địa điểm đón bình minh đặc biệt có một không hai ở Vân Nam, Trung Quốc sẽ khiến nhiều du khách ngỡ ngàng trước vẻ đẹp siêu thực.

Rosé và Bruno Mars được xác nhận sẽ xuất hiện trên sân khấu MAMA 2024

Nhạc quốc tế

23:22:36 21/11/2024
Hôm nay (21/11), CJ ENM đã xác nhận Rosé (BLACKPINK) và Bruno Mars sẽ xuất hiện trên sân khấu lễ trao giải MAMA 2024.

Phận nữ nhi đầy bi kịch trong "Linh Miêu - Quỷ Nhập Tràng"

Phim việt

23:13:34 21/11/2024
Có thể nói, mỗi người phụ nữ trong gia tộc Dương Phúc, dù địa vị cao sang hay thấp hèn, họ đều có một cuộc đời và số phận khiến người xem phải đau đáu nghĩ về ngay cả khi câu chuyện đã khép lại.