Hấp dẫn đặc sản bún ngũ sắc tại Cao Bằng
Những sắc màu rực rỡ và không khí rộn ràng biến những xưởng sản xuất bún ngũ sắc thành một điểm tham quan độc đáo tại thành phố Cao Bằng.
Bún là món ăn phổ biến của người dân địa phương trong những ngày rằm, nhất là dịp rằm tháng 7.
Những ngày này, khu vực xóm Hồng Quang, xã Hưng Đạo, TP. Cao Bằng rộn ràng bởi không khí lao động và những vị khách đến tham quan, mua hàng.
Tại những cơ sở làm bún ngũ sắc, du khách thích thú với hình ảnh hàng loạt sào phơi bún ngô, bún cẩm rực rỡ sắc màu. Dù rất bận rộn trong mùa cao điểm nhưng người dân tại Hồng Quang luôn niềm nở chào đón du khách gần xa.
Sản phẩm bún ngũ sắc tại xóm Hồng Quang, xã Hưng Đạo, TP. Cao Bằng. Nguồn: Hà Cương
Chị Lý Thị Thảo – chủ cơ sở bún Liên Đồng cho biết: “Để làm các loại bún khô ngũ sắc ngon, quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu. Nhà tôi chỉ dùng duy nhất loại gạo bao thai lùn được trồng tại Cao Bằng; ngô hay lá cẩm cũng lấy từ địa phương.
Gia đình tôi chủ yếu làm bún ngô, bún cẩm, bún trắng truyền thống theo đơn đặt hàng của khách trong tỉnh hoặc gửi đi các tỉnh, thành khác”.
Theo chị Hoàng Thị Toan – chủ cơ sở bún Thủy Trang, trước đây gia đình chủ yếu làm bún trắng truyền thống, sau đó tìm tòi nguyên liệu để tạo ra bún ngũ sắc được khoảng 7 năm nay.
Video đang HOT
Hiện nay tại xóm Hồng Quang có nhiều nhà làm bún, tuy quy mô khác nhau nhưng cách làm và nguyên liệu tương đồng nhau. Cơ sở của chị Thảo, chị Toan và các hộ dân trong xóm đã cùng nhau tạo ra thương hiệu bún ngũ sắc độc đáo tại Cao Bằng, được khách hàng cả nước biết đến.
Thương hiệu bún ngũ sắc độc đáo tại Cao Bằng đã được khách hàng cả nước biết đến. Nguồn: Hà Cương
Loại bún màu vàng được làm bằng ngô, phải chọn ngô tẻ giống địa phương, hạt đều, chắc để khi làm bún vị mới thơm, màu vàng đẹp. Ngô sau khi phơi khô sẽ được đem đi xay nhỏ rồi ngâm qua đêm.
Tiếp đó đem ngô xát mịn rồi trộn thêm bột gạo, sau đó cho vào máy trộn, pha thêm nước, đem hỗn hợp này vào máy ép bún để ra sản phẩm bún ngô.
Đối với bún cẩm, lấy lá cẩm tím đun lên, lọc lấy nước rồi trộn với gạo ngâm qua đêm. Sau đó đem gạo xát thành bột, trộn thêm nước lá cẩm để tạo màu. Các công đoạn tiếp theo tương tự như làm bún ngô.
Bún sau khi ra từ máy ép được cắt thành từng bó dài từ 70 cm – 80 cm để đem phơi. Đem bún vào lò ủ qua đêm để bún tơi, khi gỡ bún không bị bết dính.
Sáng hôm sau đem bún ra phơi chỗ râm từ 3 – 5 ngày, chú ý nếu trời nắng to hay nhiều gió thì dùng bạt để che nếu không bún sẽ giòn, dễ vỡ vụn khi vận chuyển xa. Phơi bún cũng là công đoạn “đẹp mắt” nhất, du khách thường chọn thời điểm này đến tham quan và lưu lại những bức ảnh độc đáo.
Phơi bún cũng là công đoạn “đẹp mắt” nhất. Nguồn: Hà Cương
Ghé thăm làng bún Hồng Quang, bạn Bùi Thị Hoài (TP. Cao Bằng) cho biết, vài năm gần đây các điểm làm bún ngũ sắc trở thành điểm check-in độc đáo, thu hút du khách đến chụp ảnh và mua hàng: “Thích nhất là được tận mắt xem người dân chế biến và chụp ảnh với những sào phơi bún rất bắt mắt. Đây cũng là một món dễ ăn, dễ nấu theo nhiều cách như bún nước, bún trộn.
Phong tục ở đây mọi người thường ăn bún trong ngày rằm, nhất là trong rằm tháng 7 là một ngày lễ quan trọng của người Tày”.
Bún ngũ sắc có thể nấu theo nhiều cách như bún nước, bún trộn. Nguồn: Lý Thị Thảo
Blogger Hà Cương chia sẻ, mọi người hay gọi là bún ngũ sắc nhưng người dân Hồng Quang có thể làm ra bún với 8 màu khác nhau.
Ví dụ ví dụ màu vàng của ngô, màu tím từ lá cẩm, hoa đậu biếc cho màu xanh… Tất cả đều là nguyên liệu tự nhiên, không dùng phẩm màu nên rất an toàn.
Vì khác biệt ở nguyên liệu nên các loại bún có giá thành khác nhau và cũng cho những hương vị riêng rất ngon miệng. Bún ngũ sắc rất hợp dùng với canh xương, hoặc làm bún đậu, bún xào, bún ốc và ngon nhất là món bún trộn cùng với hành, giò, rau củ./.
Bún ngô - Món quà ẩm thực Xứ Lạng
Nếu miến dong là tặng phẩm của đất Cao Bằng, bánh đa cua là đặc sản của Hải Phòng thì khi đến với Xứ Lạng, du khách có thể mua bún ngô với màu sắc đẹp, được đóng gói kỹ càng về làm quà cho người thân, bạn bè.
Với sản lượng lớn lúa, ngô trên địa bàn, người dân Xứ Lạng đã sáng tạo trong chế biến, sản xuất tạo thành những sản phẩm nông nghiệp có giá trị như: cao khô Vạn Linh, cốm Tràng Định... và những năm gần đây trên thị trường xuất hiện một sản phẩm mới ngày càng được ưa chuộng, đó là bún ngô Đình Lập.
Chủ cơ sở Bún ngô Thuận Anh (Đình Lập) treo bún lên sào sau khi tạo khuôn và cắt sợi bún với độ dài phù hợp.
Ông Trần Thế Kiên, Chủ tịch Câu lạc bộ đầu tư khởi nghiệp tỉnh, Giám đốc Công ty Cổ phần xây dựng và Thương mại Thiên Phú cho biết: Khi nhận được thông tin chị Bế Thị Lan Anh ở xã Đình Lập, huyện Đình Lập có ý định sản xuất bún ngô, chúng tôi đã hướng dẫn, tạo điều kiện hoàn thiện hồ sơ vay vốn lãi suất ưu đãi từ ngân hàng chính sách xã hội tỉnh. Cùng với đó Công ty Thiên Phú đã nhập và phân phối sản phẩm. Qua 4 năm phân phối, chúng tôi nhận thấy sản phẩm Bún Ngô Thuận Anh ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng với sản lượng tiêu thụ ngày càng tăng. Hiện nay tôi đã hoàn tất các thủ tục để xuất khẩu bún ngô sang thị trường các nước Châu Âu.
Được biết, bún ngô có thành phần chủ yếu là ngô vàng, gạo bao thai và nước. Ngô sau khi thu mua của người dân địa phương được cho vào máy tách hạt. Ngô tách xong được mang đi ngâm 48 tiếng, cứ 12 tiếng một lần thay nước để bớt mùi nồng của ngô. Tiếp đó, hạt ngô được cho vào máy, cùng với gạo bao thai đã ngâm nghiền thành bột rồi cho vào máy nhào để tạo độ ẩm và độ keo. Tiếp theo bún được đưa lên máy ép thành sợi, tạo khuôn, cắt sợi, xong rồi thì ủ trong vòng 1 đêm, hôm sau mang ra phơi. Đến lúc khô thì đóng túi và mang ra thị trường.
Chị Bế Thị Lan Anh, Chủ cơ sở sản xuất Bún Ngô Thuận Anh cho biết: Để bún ngon thì phải chọn gạo bao thai ngon, hạt ngô phải chắc mảy. Quá trình làm phải khép kín, đều đặn theo quy trình, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng từng bộ phận và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bình quân 3 tấn ngô sẽ cho 1 tấn bún thành phẩm. Mỗi ngày cơ sở Bún ngô Thuận Anh sản xuất ra khoảng từ 1 đến 1,5 tấn bún. Bún ngô được đóng thành túi nhỏ 400 gam với giá niêm yết là 25 nghìn đồng/túi. Chị Hoàng Thị Mai, du khách đến từ Hà Nội cho biết: Năm 2019, tôi được một người bạn ở Lạng Sơn gửi cho 5 túi bún ngô. Sau khi chế biến thành món xào, tôi thấy ăn rất ngon, thơm, mát và dai dai giống mỳ Ý. Ngoài các món xào, bún ngô ăn cùng với các món lẩu cũng khá hợp. Vì thế, mỗi lần lên đây chơi, tôi đều mua về cho gia đình và làm quà cho bạn bè hoặc lúc nào thích ăn thì gọi điện nhờ bạn gửi về cho chục túi.
Để sản xuất được bún ngô cần ít nhất là 2 nhân công. Đặc biệt, vào mùa cao điểm từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch, cơ sở Thuận Anh còn phải thuê thêm khoảng 10 lao động địa phương với mức thu nhập bình quân hơn 6 triệu đồng/người/tháng.
Bà Nông Thị Yến Vinh, Trưởng Phòng Nông nghiệp và phát triển Nông thôn huyện Đình Lập cho biết: Từ năm 2017 đến nay, trên địa bàn huyện Đình Lập có thêm một đặc sản được nhiều người biết đến là món bún ngô Thuận Anh. Chủ cơ sở sản xuất là người trẻ tuổi, sáng tạo chủ động trong khởi nghiệp, tạo nên thương hiệu sản phẩm nông nghiệp địa phương. Năm 2019 Bún ngô Thuận Anh được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao.
Được biết, từ đầu năm 2021 đến nay, bún ngô Thuận Anh đang được Sở Khoa học và Công nghệ kiểm nghiệm, hoàn thiện quy trình để xuất khẩu sang thị trường các nước Châu Âu, Hàn Quốc. Hiện nay, cơ sở tiếp tục nghiên cứu, mở rộng sản xuất với những sản phẩm mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường như: bún gạo bao thai, bún gạo lứt, mỳ ngô tách đường... Với sự sáng tạo, mạnh dạn trong sản xuất, kinh doanh của chủ cơ sở Bún ngô Thuận Anh, tin tưởng và hy vọng rằng, thương hiệu bún ngô Đình Lập cùng với các sản phẩm mới sẽ ngày càng được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng, trở thành một sản phẩm tiêu biểu của ẩm thực Xứ Lạng, là món quà ý nghĩa của du khách khi đến với Lạng Sơn.
Phở chua Cao Bằng Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hoà với độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật. Phở chua Cao Bằng là món ngon đặc biệt của miền sơn cước...