Hầm xương bò nấu phở cho nước dùng vừa trong vừa ngọt, không được quên bước quan trọng này
Nước dùng nấu phở bò dĩ nhiên được nấu từ xương bò, cùng các nguyên liệu không thể thiếu đó chính là quế, hồi, thảo quả, gừng nêm nếm thêm muối… Và đây là các công đoạn để ninh nước dùng phở.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu ninh nước dùng cho món phở bò.
- 1kg xương bò
- Muối, đường phèn
- Hành củ nướng sơ cả vỏ, gừng nướng
Video đang HOT
- Hành tây nhỏ, quế, thảo quả, hoa hồi, rễ hành , rễ mùi
Cách làm:
- Xương bò mua về rửa sạch, đeo găng tay chà xát với muối và rượu trắng chút đỉnh cho bớt mùi gây.
- Xương đã sạch ráo thì cho lên khay để nướng ở nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt 200-230 độ C khoảng 15-20 phút. Xương sẽ cháy xém, chảy mỡ thừa, mùi xương sẽ rất thơm không gây hoi khi ninh.
- Xương nướng xong rửa lại sạch với nước. Cho xương vào nồi nước trần qua. Khi trần xong, rửa lại xương với nước sạch. Ở bước này, nếu dùng xương ống để ninh thì chị em hãy lọc bỏ sạch tủy xương ra. Rửa lại xương thật sạch.
- Ninh xương với khoảng hơn 3 lít nước cùng chút muối, mía hoặc đường phèn. Ninh thịt nạm hoặc gầu vào cùng nồi nước xương, trước khi cho gói gia vị vào thì vớt ra để nguội, thái mỏng.Ninh xương cùng muối và đường phèn hoặc mía
- Trong lúc ninh xương thì nướng hoặc rang quế hồi, thảo quả, gừng, hành ta, hành tây. Nướng xong rửa lại sạch các gia vị, riêng quế nướng xong thì cạo sạch vỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào 1 túi vải, buộc chặt.
- Nồi xương bò nếu ninh bằng nồi áp suất sẽ mất khoảng 1 tiếng, còn nếu ninh bằng nồi thường thì mất khoảng 3-4 tiếng. Trước khi hoàn thành nồi nước dùng khoảng 30 phút hãy cho túi gia vị vào ninh cùng.
Bát phở với nước dùng trong vắt, không tí váng, thơm lừng, không hôi gây mùi bò.
- Thái thịt trần, cho bánh phở vào bát và chan cùng nước ninh dùng thơm lừng, ngọt lịm là hoàn thành bát phở tuyệt ngon.
Chúc các bạn thành công!
Thơm ngon khau nhục
Được làm từ thịt lợn, khau nhục là món không thể thiếu trong mâm cơm đãi khách ngày Tết của người Hoa ở Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang.
Món khau nhục khi hoàn thành, thịt chín mềm, mùi thơm, ngậy.
Trong những ngày giáp Tết, chúng tôi tới thăm gia đình bà Trần Thị Kím và ông Đặng Văn Hải, thôn Tư Một, xã Quý Sơn (Lục Ngạn), dân tộc Hoa. Theo phong tục của người Hoa nơi đây, mâm cơm ngày Tết ngoài bánh chưng, thịt kho tàu, bánh bìa thì không thể thiếu món khau nhục. Ở mỗi nơi, món ăn này lại được gọi tên khác nhau như: Khao nhục, khâu nhục, nằm khâu... và cách chế biến cũng được thay đổi để phù hợp với khẩu vị, đặc trưng vùng miền. Trong khi người Hoa ở Trung Quốc thêm đậu hũ, ở Lạng Sơn cho tầu xì, ở Sơn Động cho mộc nhĩ... thì vùng Lục Ngạn lại chỉ dùng tỏi băm nhỏ, thảo quả, xì dầu... trộn đều với nước địa liền, sánh quện vào nhau.
Phần nhân được rắc trên miếng thịt.
Nói về cách chế biến, bà Kím cho hay món ăn này rất cầu kỳ. Nguyên liệu gồm: Thịt lợn ba chỉ, ngũ vị hương, địa liền, thảo quả, tỏi, gừng, dấm, bột ngọt, hạt tiêu, xì dầu... Đặc biệt phải chọn mua được miếng thịt lợn có phần bì mỏng sau khi tẩm ướp gia vị và chế biến mới có màu vàng đều. Khi chế biến, cắt thịt thành miếng vuông chừng nửa cân, rửa sạch, luộc chín rồi vớt ra để nguội, châm bì kỹ rồi ngâm vào nước có pha dấm, gừng. Rán thịt trong chảo mỡ nóng cho vàng đều. Miếng thịt vừa lấy ra khỏi chảo được ngâm ngay vào nước lạnh, rồi luộc để phần bì chín mềm, vớt ra để nguội. Thịt cắt thành 6 miếng đều, xếp vào bát tô, rắc gia vị. Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong 2-3 giờ để thịt nhừ và gia vị quyện đều. Khi ăn, chỉ cần úp ra đĩa, các miếng thịt được tạo hình tròn theo khuôn bát, có màu vàng cánh gián của bì thịt phía trên...
Khau nhục sau khi hấp cách thủy.
Hiện nay khau nhục không chỉ là món ăn của người dân tộc Hoa mà rất phổ biến với người dân huyện Lục Ngạn. Thực đơn tại các đám cưới, sinh nhật, giỗ chạp... không thể thiếu món ăn thơm ngon, béo ngậy rất đặc trưng. Món ăn này còn mang ý nghĩa ấm no, tốt đẹp sẽ đến trong năm mới.
Hầm xương bò nấu phở thêm đúng thao tác này, nước dùng trong vắt, thơm lừng, ngọt lịm Chỉ cần thêm đúng 1 bước này trước khi hầm xương bò, nước dùng sẽ trong vắt không tí váng, thơm lừng, không hôi gây mùi bò. Phở bò là món ăn được coi như 'quốc hồn, quốc túy' của dân tộc. Món phở bò không chỉ xuất hiện ở những quán bình dân vỉa hè mà giờ có còn cả trong thực...