Hầm sườn người thì chần nước, người thì hầm trực tiếp, đầu bếp nói: “Cả hai đều sai, đây mới là cách đúng”

Lam Anh11:25 09/08/2025

Một chút mẹo nhỏ dễ làm nhưng lại khiến món canh sườn hầm thơm ngon hơn nhiều.

Trong số các món canh, canh sườn chắc chắn là món khoái khẩu của nhiều người. Thế nhưng không ít người lại nấu canh sườn bị hôi, thịt khô cứng, canh thì kém ngọt và không trong. Nguyên nhân thường nằm ở việc chọn sườn không tươi hoặc cách chế biến chưa đúng.

Khi mua sườn, bạn nên chọn loại có màu đỏ tươi, sờ vào không bị dính tay. Nếu thấy sườn trắng bệch, nhớt dính, đó là sườn đã hỏng, nấu kiểu gì cũng không ngon.

Ngoài ra, nhiều người hoặc là chần nước sôi trước, hoặc là cho sườn vào hầm trực tiếp nhưng theo chia sẻ của các đầu bếp chuyên nghiệp, cả hai cách này đều không đúng.

- Nếu hầm sườn trực tiếp, nước huyết trong xương sẽ hoà vào nước canh, gây mùi hôi.

- Nếu chỉ chần qua nước sôi, vẫn chưa đủ để làm thịt mềm và khử mùi triệt để.

Cách làm đúng là, chặt sườn thành miếng vừa ăn, ngâm với nước lạnh và một thìa nhỏ baking soda (muối nở) trong 1 tiếng rồi mới đem chần và nấu. Baking soda có tính kiềm nhẹ, giúp làm mềm thịt, đẩy hết phần huyết còn trong xương ra ngoài. Nhờ vậy, sườn mềm, ngọt, không tanh.

Sau đây mình sẽ hướng dẫn cách nấu canh sườn hầm củ cải trắng, một món vừa dễ làm, vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

– Sườn heo: khoảng 1kg.

- Củ cải trắng: 750g.

- Baking soda (muối nở): 3g.

- Gừng: 10g.

Video đang HOT

- Muối, rượu trắng, tiêu trắng, hành lá: vừa đủ.

Cách nấu canh sườn củ cải trắng:

Bước 1: Ngâm sườn với baking soda

Cho sườn đã chặt vào thau, thêm 3g baking soda và nước lạnh sao cho ngập sườn, khuấy đều và ngâm trong 1 giờ rồi vớt ra.

Bước 2: Chần sườn

Cho sườn vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 5-7 phút. Sau đó hớt bọt kỹ, đun tiếp khoảng 3 phút nữa rồi vớt ra. Rửa sạch lại sườn với nước ấm cho sạch hết bọt bẩn còn bám.

Bước 3: Xào sơ sườn để khử mùi

Đổ một ít dầu vào chảo, đun nóng tới 70%, cho sườn và lát gừng vào xào trên lửa lớn cho sườn săn lại. Rưới một thìa rượu trắng theo viền chảo, xào thêm nửa phút rồi tắt bếp.

Lưu ý: Sườn sau khi chần vẫn cần xào lại để tăng mùi thơm và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

Bước 4: Sơ chế củ cải

Gọt vỏ, rửa sạch, sau đó xắt củ cải thành miếng vát vừa ăn (kiểu lăn chéo).

Bước 5: Hầm canh

Cho sườn đã xào, củ cải và lượng nước vừa đủ vào nồi đất (hoặc nồi hầm), hầm ở lửa vừa trong 45 phút.

Khi nguyên liệu đã mềm nhừ, nêm muối và tiêu trắng, đun thêm 3 phút nữa rồi rắc hành lá lên là hoàn tất.

Dùng baking soda để ngâm sườn là bí quyết giúp món canh thơm ngon, không tanh, thịt mềm ngọt. Hãy thử một lần, bạn sẽ thấy món canh sườn củ cải trắng ngon hơn hẳn bình thường!

Chúc các bạn thành công!

Bộ phận của con lợn siêu giàu collagen, làm món gì cũng ngon, có tiền chưa chắc đã mua được

Bộ phận này của lợn dù làm món gì cũng rất ngon, đặc biệt là nướng. Hơn nữa chúng còn giàu collagen, canxi tốt cho cơ thể.

Xương lưỡi liềm là phần thịt nào của con lợn?

Thịt lợn vô cùng phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, có khi chúng xuất hiện trong cả 3 bữa cơm hàng ngày. Từ tai lợn, đến lòng lợn, phổi lợn... đều có thể tận dụng để làm thức ăn. Hơn nữa, thịt lợn còn rất dễ chế biến, có thể làm ra được nhiều món ăn từ luộc, rang, chiên, nướng, kho đều rất ngon.

Nhiều người cứ nghĩ phần thịt lợn là ngon nhất mà bỏ lỡ đi một bộ phận cực quý giá nhưng chẳng mấy ai mua, thậm chí người bán còn muốn giữ làm của riêng vì quá ngon và bổ. Với kinh nghiệm nhiều năm, những người bán thịt tiết lộ phần ngon nhất trên con lợn thuộc xương lưỡi liềm.

Cũng vì xương lưỡi liềm trên lợn không nhiều nên người bán ít khi bán cho khách, họ thường giữ lại để ăn hoặc bán cho người thân, bạn bè. Ảnh: Siẻuthithiennhien

Xương lưỡi liềm nằm ở phần chân trước của lợn, nó là nơi kết nối giữa xương ống và xương quạt. Phần xương này có hình cong vát tương tự hình lưỡi liềm, nó chủ yếu là sụn nên ăn rất giòn, mềm, ngọt. Hơn nữa, phần này rất giàu collagen, canxi, protein và vitamin. Phần xương này rất tốt cho việc bảo vệ sức khỏe xương khớp, tăng cường thể lực. Đặc biệt phụ nữ có sức khỏe yếu, muốn làm đẹp da thì càng nên ăn phần thịt này.

Thịt xương lưỡi liềm rất giàu protein và chiết xuất chứa nitơ hòa tan trong nước, bao gồm nhiều loại protein, có thể cung cấp chất dinh dưỡng phong phú và chất lượng cao cho các chức năng chính của cơ thể. Hàm lượng canxi trong bộ phận này cao, rất thích hợp cho trẻ em đang trong thời kỳ tăng trưởng và phát triển, người già bị loãng xương, giúp bổ sung đủ canxi cho cơ thể con người. Phụ nữ có thể ăn một ít xương lưỡi liềm đúng cách để bổ sung canxi trong thai kỳ, hiệu quả vẫn tương đối tốt.

Xương lưỡi liềm dù làm món gì cũng rất ngon, đặc biệt là nướng. Ngoài ra, bộ phận này còn có thể dùng để hầm thành canh hay xào rau củ, món nào cũng thơm, giòn.

Gợi ý món ngon với xương lưỡi liềm

Xương lưỡi liềm rang.

Xương lưỡi liềm nướng.

Xương lưỡi liềm xào xu hào.

Xương lưỡi liềm nấu canh.

Lẩu thái với xương lưỡi liềm.

Xương lưỡi liềm nấu cháo sườn sụn.

Hôm nay nấu gì: Mùa hè ăn thế này quá hợp lý rồi! Bữa cơm không đắt đỏ lại đủ món ngon, dễ ăn, không ngán ngấy khiến ai cũng thích. Tham khảo mâm cơm nhà chị Vũ Thu Hương để có thêm ý tưởng cho bữa cơm nhà mình. Mâm cơm này gồm các món: - Thịt luộc: 60.000đ. - Canh rau ngót hoa thiên lý: 25.000đ. - Nhộng rang lá chanh: 40.000đ. - Cật...