Gỏi tứ quý

Gỏi sen tứ quý

Khẩu phần: 4 người

Thực hiện: 45 phút

Nguyên liệu:

200g ngó sen muối chua

150g mực

150g rau nhút

1 củ hành tây

150g tôm

150g nghêu

100g bắp chuối bào

50g đu đủ bào

150g thịt gà xé

trái bầu non

100g cà rốt bào sợi

2 trái ớt sừng

1 ít mè trắng

1 ít đậu phộng rang

1 ít hành phi

1 ít rau răm

1 ít cốm

Tương ớt

4 bẹ chuối

Nước mắm trộn gỏi: 6 thìa súp nước mắm ngon, 12 thìa súp đường, 3 thìa súp nước cốt chanh, khuấy tan đều, chia 6 phần bằng nhau

Thực hiện:

Ngó sen rộn với rau nhút và mực

Rau nhút lặt cọng non khoảng 3-5cm, rửa sạch, trụng qua nước sôi. Mực làm sạch, luộc chín, xắt khoanh dày 1,5cm, ướp với 1 chút tương ớt để khử vị tanh. Ớt xắt sợi

Trộn rau nhút, mực, ớt trong tô lớn. Cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc hành phi và cốm lên trên

Ngó sen trộn với hành tây và tôm

Hành tây rửa sạch, lột vỏ, xắt sợi. Tôm làm sạch, luộc chín, bóc vỏ. Ớt xắt sợi

Trộn hành tây với tôm và ớt xắt sợi, cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc hành phi và cốm rang lên

Ngó sen trộn với bắp chuối và nghêu

Nghêu rửa sạch, luộc. Bắp chuối bào rửa sạch, ngâm với nước muối loãng. Trộn nghêu với bắp chuối, cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc mè rang lên

Ngó sen trộn với bầu và gà xé

Gà luộc xé miếng vừa ăn. Bầu rửa sạch, cắt đôi, bỏ phần ruột bên, cắt lát xéo. Trụng bầu, cà rốt xắt sợi qua nước sôi để giữ độ giòn, vớt ra để ráo. Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá

Trộn gà xé, củ sen ngâm chua, bầu, cà rốt, rau răm với 1 phần hỗn hợp nước mắm trộn gỏi. Rắc đậu phộng rang lên trên

- Trình bày: Bẹ chuối rửa sạch, ngâm nước muối để ráo. Cho lần lượt các hỗn hợp gỏi lên mỗi bẹ chuối. Ăn kèm với 2 phần nước mắm trộn chua ngọt còn lại.

Mách nhỏ: Làm ngó sen muối chua: Đun sôi hỗn hợp giấm, đường, muối, để nguội, cho ngó sen, gừng, ớt vào hỗn hợp giấm đường. Cho tất cả vào lọ thủy tinh sạch, để hỗn hợp 3 ngày là dùng được.

Theo Món ngon Việt Nam