Gỏi mực nhảy bật tanh tách chấm xì dầu mù tạt, giòn ngọt tê đầu lưỡi ở Hà Tĩnh
Nhắc đến hải sản mang thương hiệu ở Hà Tĩnh thì mực nhảy là món ăn được xếp đầu bảng.
Ngoài chế biến các món như mực hấp, mực chiên… thì gỏi mực chấm xì dầu, mù tạt không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng ở ven biển Hà Tĩnh.
Được thiên nhiên ưu đãi bờ biển dài, biển có độ mặn lý tưởng khiến mực nhảy ở Hà Tĩnh nổi tiếng tươi ngon. Đặc biệt là loại mực nhảy ở vùng biển Vũng Áng (xã Kỳ Lợi, thị xã Kỳ Anh, Hà Tĩnh).
Ngoài những cách chế biến thông thường như ‘mực hấp, chiên, xào, nướng’, theo giới sành ăn ở địa phương, món mực nhảy tươi chấm xì dầu mù tạt mới thực sự là ‘đệ nhất gỏi’ mà du khách không thể bỏ qua khi đến Hà Tĩnh.
Món gỏi mực được chế biến đơn giản để giữ nguyên hương vị tươi ngon của biển, chỉ cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu. Những con mực sau khi được đ.ánh bắt đưa lên bờ còn trong veo lấp lánh, toàn thân căng tròn bật nhảy tanh tách.
Đầu bếp sẽ chọn những con mực to, bơi khỏe nhất, loại bỏ da, mật, ống mực, chỉ lấy phần thân trong suốt, thái thành những lát mỏng vừa vặn để làm gỏi.
Gia vị ăn kèm gỏi mực nhảy cũng không cầu kỳ, chỉ cần một ít xoài xanh, cà rốt, dưa leo thái sợi cuốn cùng lá tía tô, rau thơm… Ngoài ra xì dầu mù tạt là đồ chấm không thể thiếu khi thưởng thức món mực gỏi ở Hà Tĩnh. Vị cay nồng của xì dầu mù tạt hoà quyện vị ngọt, ngon của mực khiến du khách ăn một lần nhớ mãi.
Cận cảnh quy trình chế biến món gỏi mực nhảy khiến du khách mê mẩn ở các nhà hàng ven biển Hà Tĩnh:
Sau khi thu mua mực nhảy từ các thuyền đi câu, các chủ nhà hàng ở Vũng Áng (thị xã Kỳ Anh, Hà Tĩnh) sẽ đưa về thả vào các âu thuyền để chế biến, bán lại cho du khách
Tại khu vực đền Eo Bạch (thôn Hải Phong, xã Kỳ Lợi) đang có 18 nhà bè kinh doanh mực nhảy Vũng Áng. Mỗi ngày, nơi đây đón hàng trăm lượt khách đến thưởng thức.
Mực nhảy ở Hà Tĩnh nổi tiếng bởi độ tươi ngọt. Biển Hà Tĩnh có độ mặn lý tưởng khiến mực rất giòn, ngọt, mang lại hương vị đặc trưng
Lựa chọn những con mực to, bơi khỏe nhất để chế biến món mực gỏi
Vớt mực lên rửa thật sạch bằng nước
Video đang HOT
Dùng kéo cắt dọc con mực đang tươi sống
Loại bỏ da mực
Loại bỏ mắt mực
Mắt mực được bỏ, chỉ chọn phần thân mực trong suốt
Túi mực và mật cũng được loại bỏ
Rửa thật sạch để loại bỏ màu đen của ống mực
Chỉ giữ lại phần thân mực trong suốt, bắt mắt
Dùng dao sạch thái mực thành những lát mỏng vừa vặn
Chuẩn bị đá lạnh bỏ dưới đĩa mực gỏi để giữ độ tươi ngon cho đến lúc du khách thưởng thức xong
Đá được ngăn cách bởi túi bọc
Bày gỏi mực lên đĩa, sắp xếp mực theo sở thích.
Chuẩn bị rau thơm, tía tô, xoài xanh, cà rốt… và gia vị để ăn kèm với mực gỏi
Chế biến xì dầu trộn tỏi, ớt… để làm nước chấm
Xì dầu, mù tạt là đồ chấm không thể thiếu khi thưởng thức món mực gỏi ở Hà Tĩnh
Chủ nhà hàng Thanh Nhàn ở Vũng Áng cho biết: “Hiện mỗi kg mực bán ra với giá dao động từ 650.000 đồng đến 700.000 đồng/kg. Món mực gỏi tươi sống là thực đơn không thể thiếu của du khách khi đến Hà Tĩnh. Mực tươi bật nhảy tanh tách, sau khi chế biến, cuốn với các loại gia vị, ăn vào ngọt đến đầu lưỡi. Có cả vị cay nồng của mù tạt, vị ngọt, ngon của mực khiến du khách ăn một lần nhớ mãi”.
Gia vị còn có thêm nước cốt chanh
Gỏi mực cuốn tía tô, xoài xanh, dưa chuột, cà rốt…
Món gỏi mực ăn kèm với rau thơm, các loại gia vị và nước chấm đặc biệt do từng nhà hàng pha chế khiến thực khách xuýt xoa.
Đặc sản bật nhảy tanh tách ở Hà Tĩnh hút khách ngay đầu hè
Mới đầu hè nhưng nhiều du khách đã ghé thăm các nhà bè ở xã Kỳ Lợi, TX Kỳ Anh (Hà Tĩnh) để thưởng thức đặc sản nổi tiếng mực nhảy Vũng Áng. Món đặc sản này đã thực sự "níu" bước du khách thời gian qua.
Những ngày đầu hè, tại các nhà bè ở thôn Hải Phong, xã Kỳ Lợi, TX Kỳ Anh (Hà Tĩnh) có rất đông người từ trong và ngoại tỉnh đến để thưởng mực nhảy Vũng Áng. Không khí tại các bè nuôi mực trở nên tấp nập.
Mùa mực nhảy thường bắt đầu từ giữa tháng 2 đến hết tháng 7 âm lịch. Mực nhảy Vũng Áng ngon nức tiếng bởi sự chăm chút, tỉ mẩn của người dân khi đ.ánh bắt ngoài khơi đến lúc chế biến thành các món ăn có hương vị đặc trưng để thực khách thưởng thức. Những con mực tươi sống được những người thợ lành nghề đi câu trong đêm, thả nuôi vào trong khoang thuyền trữ nước biển rồi đem về bán cho các chủ bè.
Theo các chủ bè nơi đây cho biết, vì mới vào đầu mùa nên giá bán của mực nhảy vẫn còn khá cao, giao động từ 500.000 - 600.000 đồng/kg. Tuy nhiên, thực khách vẫn ráo riết săn lùng món đặc sản này, các bè nổi bán mực nháy tại cảng Vũng Áng vẫn luôn đông khách. Đặc biệt, giá bán tại các bè nơi đây là giống nhau, không ai hạ giá và nâng giá tùy tiện.
Những con mực sống và bơi trong bè, khi nào có khách thì chủ nhà hàng mới dùng vợt để bắt.
Những con mực vẫn còn tươi sống nhảy tanh tách, nhấp nháy luôn được giữ độ tươi sống cho đến khi phục vụ du khách.
Mực nhảy ở Vũng Áng ngon là nhờ vào sự khác biệt của độ mặn tại vùng biển này. Biển Vũng Áng có độ mặn khá cao, xấp xỉ 3.5 (độ mặn lý tưởng của nước biển) dẫn đến hương vị của mực nhảy Vũng Áng Hà Tĩnh rất đặc trưng, đậm đà hơn những vùng biển khác.
Những con mực đang bơi, khi vớt lên để chế biến vẫn còn sống, bật tanh tách, mắt và các sao phát sáng trên thân mực vẫn nhấp nháy nên cái tên "mực nhảy" hay "mực nháy" tạo nên một tên gọi khác biệt và thương hiệu mà chỉ có ở vùng biển cảng Vũng Áng mới có được.
Theo những chủ nhà hàng nơi đây, mực nhảy ngon nhất khi vừa vớt lên từ lồng nuôi, rửa sạch để nguyên con đem luộc, hấp bia, hoặc kho gừng. Vị ngọt và béo, độ giòn của con mực còn tươi nguyên khiến mực nhảy Vũng Áng không thể lẫn với mực vùng khác.
Mực sau khi đưa lên bờ sẽ chế biến thành mực gỏi hoặc mực hấp.
Ông Lê Xuân Vượng, Chủ tịch UBND xã Kỳ Lợi cho biết, món mực nhảy có truyền thống từ lâu và hiện có 18 hộ kinh doanh loại hải sản này. "Món mực nhảy tại đây khác với những loại mực thông thường ở các vùng biển khác, mực nhảy Vũng Áng ngon nức tiếng, bởi khách hàng được trực tiếp bắt những con mực còn đang bơi trong lồng, khi bỏ vào chậu vẫn còn bật nhảy tanh tách", Chủ tịch UBND xã Kỳ Lợi cho biết.
Mực Nháy - “níu chân” du khách "Mực Nháy" món ăn đặc sản nức tiếng tại vùng đất Kỳ Anh- Hà Tĩnh đã thực sự "níu" bước du khách thời gian qua... Mực được chế biến thành nhiều món Những con mực đang bơi, khi vớt lên để chế biến vẫn còn sống, bật tanh tách, mắt và các sao phát sáng trên thân mực vẫn nhấp nháy nên cái...
