Gỏi khô bò xưa nhất Sài Gòn
Để hoài niệm về những món ăn chơi gần nước mía Viễn Đông ngày trước, người ta thường tìm đến số nhà 107 Nguyễn Văn Thủ (phường Đa kao, quận 01) để ăn bằng được món gỏi khô bò xưa nhất Sài Gòn.
Dĩa gỏi khô bò trứ danh gần nước mía Viễn Đông ngày trước
Tại sao phải kỳ công đến thế? Những người ưa hoài niệm trả lời rằng: những món ăn nhuốm màu thời gian, người bán dành cả đời người chỉ làm một món, dãi nắng dầm mưa… đã tạo nên đầy đủ gia vị cho món ăn đó, không đáng thưởng thức hay sao?
Trong cái ồn ào của một Sài Gòn ngày trở nên đông đúc, những âm thanh hàng rong hầu như không còn nữa, và hàng rong phải bắc cái loa điện thì bạn đừng mơ nghe thấy tiếng “xập xập”, “cách cách” của tiếng kéo cắt gỏi khô bò, đã đi vào bộ nhớ của người Sài Gòn sống buổi giao thời.
Nhưng bạn sẽ nghe thấy âm thanh hiếm hoi đó ở xe gỏi của ông Năm bây giờ. Tiếng kéo của ông không còn mạnh mẽ như xưa nữa, nhưng bàn tay chậm chạp chế biến món gỏi từ đầu đến cuối mà không cần ai phụ là hình ảnh quý giá của quá khứ Sài Gòn trong hiện tại.
Miếng gan được chiên vừa độ, bùi và béo
Ông Năm rất kiệm lời khi nói về mình và quá khứ. Ông cho biết, có giai đoạn xe gỏi khô bò này bán ngay góc ngã tư Nguyễn Văn Thủ và Nguyễn Bỉnh Khiêm, sau đó thì thuê được mảnh sân của ngôi nhà 107 Nguyễn Văn Thủ này.
Theo hồi ức của một người Sài Gòn xưa thì trước giải phóng, gần nước mía Viễn Đông và mâm phá lấu ở góc đường Lê Lợi – Pasteur (quận 01, đối diện với tòa nhà Sài Gòn Center bây giờ) có xe thịt bò khô nổi tiếng của ông Năm. Sau năm 75, ông mới dời về đường Tự Đức (nay đã đổi tên là đường Nguyễn Văn Thủ).
Nếu bình chọn món ăn vặt đặc trưng Sài Gòn nhất thì gỏi khô bò rất dễ nằm đầu bảng. Bởi hiếm có món ăn nào hội tụ được đủ vị chua, cay, ngọt, bùi, mằn mặn như món ăn chơi này. Chưa kể nó còn tạo ra được sự quyến rũ trong cái sự nhai của thực khách: độ giòn tan của sợi đu đủ bào, giòn rụm của hạt đậu phộng, dai dai của miếng khô bò… Tín đồ của món này ăn xong phải uống luôn cả nước gỏi – như một đòn hiểm “đán.h gục” cuối cùng thì mới vuốt bụng đứng lên.
Video đang HOT
Gỏi đu đủ khô bò còn hơn thua nhau ở nước trộn gỏi, hương vị nước trộn mỗi nơi đều có bí quyết riêng
Món gỏi khô bò của ông Năm khiến cho các hàng gỏi khác chạy dài ở đằng sau vì ông tạo được nhiều cung bậc cho miếng thịt bò toàn màu đen này. Nếu các hàng gỏi khác thì thịt và gan cùng đen như nhau, mùi khá giống nhau thì miếng thịt bò do ông Năm tạo ra vẫn khác nhau về hương vị và cả độ rắn, mềm.
Đặc biệt miếng gan bò ở đây bùi và béo, thoang thoảng đặc trưng của bò nhưng lại không bị nặng mùi. Miếng gan được chiên vừa độ, không bị đen cháy như nhiều xe khô bò khác ở Sài Gòn.
Gỏi đu đủ khô bò còn hơn thua nhau ở nước trộn gỏi. Hương vị nước trộn mỗi nơi đều có bí quyết riêng. Ông Năm thì pha giấm, nước tương và nước xốt ớt theo kiểu cũ, từng thứ được xịt vào dĩa gỏi theo thứ tự quen thuộc. Pha nước gỏi theo cách này hơi chậm nhưng bù lại theo sát gu ăn của khách ưa chua nhiều, thích mặn một chút hay thật cay để vừa ăn vừa hít hà.
Ở tuổ.i 83, ông Năm vẫn chưa chịu cho người khác đứng bán, mà chỉ có thêm người phụ bàn, rửa chén. Bàn tay xập xập chiếc kéo, nếu đếm số lần, chắc sẽ là một con số khổng lồ.
Một quán khá thú vị để khám phá món gỏi khô bò xưa cũ nhất của Sài Gòn. Hương vị của thời gian, bên cạnh vị ngon sẵn có trong ký ức, đôi khi còn là những hoài niệm vô tận…
Giang Vũ
Gỏi khô bò ông Năm
107 Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, quận 01
Mở cửa: từ 1h chiều đến 7h tối (nghỉ ngày Chủ nhật)
Giá: Gỏi khô bò (14,000đ/dĩa)
Theo Tapchiamthuc
Đi ăn gỏi khô bò ở công viên Lê Văn Tám
Người sành ăn, yêu thích những món ngon đường phố khó mà cưỡng lại sự quyến rũ chua cay mặn ngọt của đĩa gỏi đu đủ khô bò ngay góc công viên xanh mát.
Một món ăn dân dã, đặc trưng của miền Nam - gỏi khô bò (gỏi đu đủ khô bò) - là lựa chọn không tồi cho một chiều lang thang cùng bè bạn. Vừa nhẹ nhàng, không ngấy mà quên đi các món ăn vặt khác, vừa đủ để ăn xong một đĩa còn hơi thòm thèm dành lần sau, khiến gỏi khô bò trở thành thứ "quà" thân thiết của nhiều người.
Và nếu đã lỡ "xiêu lòng" trước sự kết hợp giữa đu đủ, khô bò, rau thơm, phồng tôm, đậu phộng, nước dùng thì nên một lần nếm thử gỏi khô bò tại công viên Lê Văn Tám, phía Hai Bà Trưng giao Võ Thị Sáu (Q.3, TP.HCM) để trải nghiệm hương vị khác biệt.
Những đĩa gỏi khô bò hấp dẫn được phục vụ rất nhanh - Ảnh: Tạ Ban
Chỉ là một quán cóc với xe khô bò phía bên kia đường, mỗi ngày nơi đây tiếp hàng trăm khách hàng. Những người vừa dạo chơi, thể dục ở công viên tiện làm bữa nhẹ, vài bạn trẻ rủ rê nhau đi chơi gặp nhau vừa ăn vừa chờ cho đủ quân số, nhiều cặp đôi cũng ghé lại đây như chốn hẹn hò...
Mỗi khách mỗi vẻ nhưng dường như ai cũng thoải mái trong không khí thoáng đãng khi ngồi ven công viên, trên tay là đĩa gỏi và ly nước mía mát lạnh chuyên trị cái nóng tê tái ở Sài Gòn.
Chỉ cần dựng xe, ngồi xuống là sẽ có người đem cho bạn những miếng ni lông sạch sẽ để ngồi gọi món. Một lát sau, phục vụ sẽ mang lại những đĩa gỏi ngon thơm, mới bởi họ phải bưng đồ ăn từ phía bên kia đường qua công viên.
Gạt đi nỗi lo lắng về cái bụi bặm, món gỏi ở đây xứng đáng đạt ngôi quán quân trong tất cả các quán bán món này tại Sài Gòn. Các nguyên liệu đều giống nhau, nhưng chất lượng gỏi lại khác nhau.
Hiếm nơi nào chọn làm được đu đủ đúng độ như ở đây. Gắp miếng đu đủ lên thấy sợi nhỏ nhắn, đều nhau, ăn vào vừa giòn nhẹ lại vừa mềm chứ không khô cứng, đặc biệt, hoàn toàn không có dấu hiệu của mủ đu đủ. Khô bò vẫn đen lánh mà không mùi hôi, vị vừa miệng và không cứng quá. Ngay đậu phộng cũng ngon, hạt đều nhau đầy hấp dẫn.
Bánh phồng tôm và vị nước dùng khác biệt là "tuyệt chiêu" hút khách của quán - Ảnh: Tạ Ban
Điểm nhấn khiến nhiều người "nghiệ.n" quán là bánh phồng tôm giòn, thơm nhẹ mùi gừng tự làm, khác hẳn thứ bánh công nghiệp ám mỡ dầu thường thấy. Đặc biệt là thứ nước dùng - bí quyết khiến vị gỏi nơi đây vượt trội hơn nhiều quán khác.
Nó tinh tế đến nỗi kẻ sành ăn cũng khó phân biệt được nước dùng của món gỏi được làm bằng nước tương hay nước mắm. Những gì cảm nhận được chỉ là vị chua cay mặn ngọt quyện vào nhau hài hòa, tròn trịa.
Đĩa gỏi bưng ra với màu xanh trong của đu đủ bào sợi mỏng điểm thêm sắc xanh ngắt của vài lá rau răm, rau thơm cắt nhỏ, bên trên là ít miếng khô bò đen bóng ngon mắt, đậu phộng nâu đỏ và bánh phồng tôm vàng giòn, chút tương ớt đỏ hút mắt khiến món ăn hấp dẫn và kích thích vị giác hơn.
Trộn đều tất cả, mùi thơm đặc trưng chạy lên mũi làm người ta dễ chảy nước miếng. Vừa nói chuyện với bạn bè, vừa cảm nhận vị mềm, ngọt của đu đủ, dai bùi của bò khô, giòn thơm của phồng tôm, bùi béo của đậu phộng rang, thơm dịu của rau trong cái chua, cay, mặn, ngọt của nước dùng khiến buổi chiều thêm nhiều dư vị.
Nhâm nhi gỏi 16.000 đồng/đĩa, uống nước mía 7.000 đồng/ly, lắng nghe và nhìn hàng xe vun vút lao qua cũng đáng để thử lắm.
Theo SGAT
Món ngon Sài Gòn mê hoặc khách phương xa Cơm tấm, canh bún, hủ tiếu, bánh xèo... là những món ăn nổi tiếng ở đất Sài Gòn mà bạn không nên bỏ qua khi đến đây. Sài Gòn từ lâu được biết đến là nơi tập trung rất nhiều món ăn ngon từ khắp mọi miền đất nước. Từ những đặc sản vùng miền cho đến những món ăn phổ biến bạn...