Gỏi củ hủ khóm đặc sản ít biết của miền Tây sông nước

Nông Mạnh Hùng12:10 19/10/2019

Gỏi củ hủ khóm tôm thịt là một trong những món ăn đặc sản của người miền Tây, phổ biến nhất là ở miệt trồng khóm thuộc huyện Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang.

Củ hủ khóm là gì?

Nói về các món gỏi, người miền Tây nổi tiếng nhất với gỏi củ hủ dừa tôm thịt. Bởi xứ miệt vườn sông nước trồng rất nhiều dừa. Từ đó mà món gỏi củ hủ dừa ra đời và trở thành món khai vị hấp dẫn trong các bữa ăn, đám tiệc từ bình dân đến sang trọng.

Củ hủ khóm là phần lõi của cây khóm nằm phía trong cuốn lá. Ảnh: pinterest

Nhưng gỏi củ hủ khóm thì có vẻ như còn xa lạ với nhiều người. Ngay cả những người quê ở miền Tây cũng chưa nghe qua hoặc chưa từng thưởng thức bao giờ. Thực ra, món ăn này là đặc sản của vùng Hậu Giang – nơi trồng rất nhiều khóm (dứa). Nếu có dịp về huyện Vị Thanh (tỉnh Hậu Giang) và đi dọc theo con sông Cái Lớn, bạn sẽ bắt gặp những cánh đồng trồng khóm bạt ngàn của người dân nơi đây.

Với người trồng khóm, gỏi củ hủ khóm là một món ăn vừa ngon, vừa quý mà họ ít khi tự làm thưởng thức. Chỉ khi có khách đến nhà, người dân mới đi lấy củ hủ khóm về làm gỏi đãi khách. Bởi để lấy được củ hủ khóm (phần lõi non nằm bên trong cuốn lá của cây khóm), họ sẽ phải nhổ nguyên cây khóm đang còn tươi tốt. Mỗi cây khóm chỉ ăn một lần và phần lõi bên trong cũng khá nhỏ. Vì thế, để làm được món đặc sản miền Tây này, mỗi lần phải nhổ cả chục cây khóm mới đủ.

Củ hủ khóm sau khi gọt bỏ hết cuống lá chỉ còn một phần nhỏ có thể ăn được. Ảnh: thegioihoinhap.vn

Cách làm gỏi củ hủ khóm

Với củ hủ khóm, người miền Tây có thể làm gỏi cùng với tôm, thịt heo hoặc chỉ dùng thịt gà. Nhưng thông thường, món gỏi củ hủ khóm tôm thịt là phổ biến nhất vì cách thực hiện nhanh chóng, đơn giản. Món ăn này không đòi hỏi tay nghề chế biến quá cao, quan trọng là người làm phải nắm đủ các bước là thực hiện được.

Video đang HOT

Cây khóm khi nhổ về, người ta sẽ gọt bỏ hết phần cuống lá bên ngoài, chỉ chừa lại phần lõi bên trong. Phần lõi này được cắt thành miếng nhỏ với độ mỏng vừa phải. Sau đó, củ hủ khóm sẽ được đem ngâm trong một thau nước lạnh, bỏ thêm chút muối để bớt nhẫn, khi trộn gỏi sẽ ngon và thấm đều gia vị hơn.

Gỏi củ hủ khóm tôm thịt là món ăn đặc sản ít người biết ở Miền Tây. Ảnh: blogo du lịch

Thịt heo dùng làm gỏi sẽ là loại thịt heo nạc, chọn phần đùi chắc thịt và ngọt. Với tôm, người ta thường chọn loại tôm đất nhỏ vừa ăn. Ngoài ra, nguyên liệu làm món ngon miền Tây này còn có nước mắm, đường, bột ngọt, ớt, chanh, rau thơm và đậu phộng rang. Đây đều là những nguyên liệu quan trọng mà nếu thiếu sẽ không cho ra đời món gỏi ngon được.

Thịt heo và tôm sẽ đem luộc trong nồi nước sôi. Sau đó, thịt heo được cắt nhỏ thành những miếng hình chữ nhật, có độ dày vừa phải. Tôm đất sau khi luộc cũng được lột sạch vỏ, để khi trộn gỏi sẽ thấm đều gia vị và ngon hơn. Củ hủ khóm sau khi ngâm với muối sẽ được vớt ra rổ, rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi đem trụng sơ qua nước sổi nhằm làm giảm đi mùi hăng tự nhiên. Bước trụng nước sôi này phải thật khéo, sao cho củ hủ khóm bớt mùi nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên khi hoàn tất món gỏi củ hủ khóm.

Đến mùa thu hoạch khóm, củ hủ khóm mới được bán nhiều với giá khoảng 25.000 đồng/kg. Ảnh: Dân Việt

Bước cuối cùng trong quy trình chế biến món đặc sản miền Tây này là cho tôm, thịt và củ hủ khóm vào trộn đều. Sau đó cho thêm nước cốt chanh, ít đường, ít muối, ít bột ngọt và ít nước mắm vào, đảo đều tay để gia vị thấm đến từng miếng củ hủ, từng miếng thịt, con tôm. Sau cùng, chỉ cần cho thêm ít rau thơm và đậu phộng rang lên trên dĩa gỏi là hoàn tất món ăn.

Với người miền Tây, món ăn này không phải là một món bán đại trà mà ai có tiền cũng ăn được. Những người trồng khóm thường làm gỏi củ hủ khóm để đãi khách đến chơi nhà. Còn với người không trồng khóm muốn thưởng thức món này, họ thường đợi đến mùa thu hoạch khóm sẽ mua củ hủ về tự làm. Ở Sài Gòn ngày nay, cũng có một số quán ăn, nhà hàng bán món đặc sản này. Tuy nhiên số lượng rất ít và hiếm hoi lắm mới có. Khách muốn ăn, thường phải đặc trước để nhà hàng đi “săn” củ hủ khóm.

Những món ăn khác từ củ hủ khóm

Từ củ hủ khóm, người miền Tây không chỉ có thể làm gỏi mà còn có thể dùng để hầm xương heo. Hoặc độc đáo hơn, người ta còn dùng củ hủ cắt nhỏ, xào cùng thịt bằm để làm nhân bánh xèo. Mỗi món ngon miền Tây làm từ củ hủ khóm đều có hương vị đặc trưng riêng, đó là vị giòn ngọt, bùi bùi và nhẫn nhẫn đặc trưng.

Ngoài làm gỏi, củ hủ khóm còn được dùng để hầm xương heo hoặc làm nhân bánh xèo. Ảnh: Pasgo

Dù chẳng phải một món ăn đại trà hay quá nức tiếng, nhưng gỏi củ hủ khóm nói riêng và củ hủ khóm nói chung vẫn là một món ăn thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Có dịp về Miền Tây, đặc biệt là vùng Cầu Đúc, huyện Vị Thanh, Hậu Giang, bạn có thể tìm mua củ hủ khóm về thưởng thức để cảm nhận rõ hơn hương vị của món ăn ngon này.

Theo Dulichvietnam

Những món khô siêu ngon ở chợ Campuchia giữa lòng Sài Gòn !

Hàng trăm loại đặc sản trong đó nhiều nhất là khô mắm của đất nước chùa tháp được bày bán tại một chợ nhỏ ở quận 10.

Nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Lê Hồng Phong, quận 10, TP HCM, chợ Campuchia, hay còn gọi là chợ Miên, chợ Cam gồm hàng chục gian hàng lớn nhỏ chuyên kinh doanh sỉ lẻ các loại đặc sản được mang đến từ xứ Angkor.

Nhiều nhất là các loại khô mà đặc sản nổi bật nhất là món khô cá trèn. Đây là loại khô độc nhất có hương vị đặc trưng của chợ Cam.

Khô cá lóc Biển Hồ cũng thu hút nhiều bà nội trở bởi thịt khô mềm sau khi chế biến lại có hương vị thơm ngon rất phù hợp để chế biến mồi nhậu.

Chợ cũng bày bán nhiều khô cá sặc. Đặc điểm của khô cá sặc Campuchia là vị mặn vừa phải, con cá khô vừa tươi vừa khô ráo. Đây là loại nguyên liệu phù hợp cho món gỏi xoài.

Khô cá lóc đồng được xẻ như hình bàn tay ướp với tỏi ớt, tiêu và muối. Loại khô này có thể chiên ăn với cơm trắng.

Khô nhái Campuchia cũng được xem như loại đặc sản quý giá của chợ.

Chợ cũng bán cả lá sầu đâu dành để trộn khô. Gỏi khô trèn sầu đâu cũng là món ăn đặc sản của người Campuchia.

Mắm ba khía, dưa mắm, mắm cá lóc trộn đu đủ cũng được bày bán quanh năm.

Được bán nhiều nhất là khô tra lăn phồng Biển Hồ. Không giống ca tra Việt Nam, loại cá này có phần mỡ vàng và thơm. Khi chiên, miếng khô sẽ phồng to. Khô ăn ngon với cơm trắng, canh rau.

Khô trâu gác bếp là một trong những món độc đáo nhất của chợ Miên. Trâu được cắt miếng dài khoảng 50 cm, tẩm ướp gia vị đặc biệt và xông khói nên có mùi vị thơm ngon khi nướng.

Cá chốt đồng phơi khô là món ngon miệng được nhiều người Việt chọn mua ở chợ Campuachia. Đây cũng là món ăn phổ biến tại đất nước láng giềng.

Lạp xưởng bò treo thành những dây dài hơn 2 mét. Lạp xưởng làm từ thịt và mỡ bò có mùi thơm khi chiên. Không như lạp xưởng của người hoa, lạp xưởng bò của người Campuchia được ướp bằng loại gia vị đặc biệt nên có vị nồng chua lạ miệng.

Khô rắn bông súng còn để nguyên xương trông lạ mắt. Đặc sản này dùng để chiên giòn hoặc nướng trên bếp than.

Ngoài khô mắm, đường thốt nốt cũng được nhiều tiểu thương bày bán. Thành lập từ hơn 20 năm nay, chợ Campuchia Lê Hồng Phong là chợ duy nhất tập trung tất cả các mặt hàng thực phẩm của Campuchia. Tiểu thương của chợ hầu hết là người Việt từng sang sinh sống tại Campuchia hoặc người Việt gốc Khơ Me.

Theo Iunauan

Chiều mưa ấm bụng với 5 quán lẩu cá kèo ngon ở TP.HCM Là đặc sản ở miền sông nước, lẩu cá kèo kích thích vị giác thực khách nhờ hương vị thơm ngon, ăn kèm nhiều loại rau tươi hấp dẫn. Lẩu cá kèo Rau Đắng là một trong những địa điểm thưởng thức lẩu cá lâu đời ở TP.HCM. Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát. Lẩu cá kèo ở đây được ăn...