Gỏi cá nhệch, món ngon đất Nga Sơn, Thanh Hóa
Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, gỏi cá nhệch ở Nga Sơn, Thanh Hóa còn đặc biệt lôi cuốn bởi vị dai ngọt mát, lạ miệng và cách gói độc đáo.
Gỏi nhệch được chế biến từ cá nhệch, loài cá xuất hiện nhiều ở vùng biển miền duyên hải, nhệch có dáng của con lươn nhưng to và dài hơn. Con lớn tới tám chín lạng hoặc một cân, dài đến năm bảy mươi phân, da màu sáng xanh đá, đuôi tròn chứ không dẹt như đuôi lươn.
Nhệch nhiều thịt, ít xương, nhiều chất đạm, gỏi cá nhệch luôn quyến rũ cánh mày râu. Mới nghe, chưa ăn thì nhiều người thấy sợ nhưng khi đã ăn rồi sẽ không thể kìm lòng mà tìm kiếm ăn lại lần nữa. Để được món gỏi nhệch thơm ngon và hấp dẫn là một quá trình công phu và tỉ mẩn của các đầu bếp.
Nhệch sau khi bắt về được làm sạch nhớt bằng tro, muối, lá tre, lá lúa hay lá nhái, hoặc nước vôi loãng. Sau khi cắt tiết, mổ bụng bỏ ruột, đầu và đuôi, người ta lọc xương và thịt riêng. Người làm phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lọc cá để cá không bị nát và không dính xương dăm.
Cá nhệch hình dáng bên ngoài có nét giống lươn hoặc rắn
Phần thịt nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị và trộn cùng với thính làm từ gạo nếp rang vàng. Da cá được rán giòn để cuộn cùng với gỏi. Còn xương cá đem vào cối giã nhuyễn để nấu chẻo.
Nếu những nơi khác ăn gỏi kèm mắm tôm, nước mắm thì điểm nhấn của gỏi cá nhệch Nga Sơn, Thanh Hóa chính là chẻo nhệch. Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khác biệt, được chế biến từ xương cá giã nhuyễn chưng cùng mẻ chua và các loại gia vị đặc trưng khác. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà, váng mỡ và thơm nức mũi.
Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau lá khác nhau nhưng bắt buộc phải có các loại như: lá chanh, lá sung, rau húng, tía tô, bạc hà. Ngoài việc làm tăng thêm hương vị của món gỏi, các loại rau lá trên còn là vị thuốc để cân bằng tính hàn của cá nhệch. Ở Nga Sơn gỏi cá còn được ăn cùng với lá rau má, dấp cá tươi mọc rất nhiều trong vườn nhà.
Video đang HOT
Nhiều người lần đầu thưởng thức món ăn lạ miệng này còn thích thú với cách cuốn gỏi. Trước hết bạn phải lấy một lá sung hoặc lá ổi bánh tẻ làm vỏ đựng, sau đó xếp lần lượt lá lộc nhòn, mơ, hung quế, mùi tàu, đinh lăng, rau má, bạc hà… Việc chọn lá tùy theo sở thích riêng của mỗi người.
Tiếp đến là cuốn thành hình phễu và nhồi gỏi nhệch vào giữa, tưới nước chẻo nhệch lên trên. Cuối cùng là hành khô, gừng, ớt lát mỏng rắc vào cùng. Có thể đậy miếng bánh đa vừng lên trên tùy khẩu vị. Thực khách phải khéo léo khi cuốn gỏi sao cho vừa miệng nhất.
Cảm nhận đầu tiên khi nhai là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau, tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của gừng, xả, ớt… Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát khiến người ăn thấy ngon miệng vô cùng, ăn bao nhiêu cũng không thấy chán.
Đến nay, gỏi cá nhệch xuất hiện nhiều trong các nhà hàng, quán ăn, trở thành đặc sản xứ Thanh được bạn bè xa gần biết đến. Món ăn còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế, sáng tạo trong nét văn hóa ẩm thực của người dân miền biển Nga Sơn.
Những món ngon khó quên của quê lúa Thái Bình
Không chỉ giàu truyền thống lịch sử, Thái Bình còn nổi tiếng với nhiều đặc sản làm say lòng du khách.
Canh cá Quỳnh Côi
Canh cá Quỳnh Côi. Ảnh: danviet.vn
Đến với thị trấn nhỏ Quỳnh Côi, tỉnh Thái Bình, du khách không nên bỏ qua món đặc sản: canh cá. Đây là một món ăn đậm đà hương vị đồng quê, có sự hoà trộn giữa cái ngọt của cá, vị mát của rau tươi, vị ngon của bánh đa, cùng vị thơm của gừng.
Trước đây, canh cá Quỳnh Côi được làm từ cá rô đồng, nhưng ngày nay, loại cá rô tự nhiên này không còn nhiều, nên người ta thay thế bằng cá quả hoặc cá trắm. Điểm độc đáo của món canh cá Quỳnh Côi là ở những sợi bánh đa rất mỏng, được phơi khô có màu trong suốt, mà chỉ ở đất Thái Bình mới có.
Bún bung hoa chuối
Bún bung hoa chuối, hương vị quê lúa Thái Bình. Ảnh: wikivietnam.net
Bún bung vốn là món ăn phổ biến ở các tỉnh phía Bắc, nhưng bún bung hoa chuối ở "quê lúa" Thái Bình lại có những hương vị rất riêng, không lẫn vào đâu được. Thay vì ăn kèm dọc mùng và mọc như những nơi khác, người Thái Bình lại ăn bún bung cùng hoa chuối, chả lá lốt.
Khi thưởng thức món này, thực khách cảm nhận được vị ngọt đậm đà của nước dùng, vị béo, vừa dai vừa giòn của thịt chân giò, vị thơm phức của chả lá lốt, cùng một chút chát của hoa chuối.
Bánh giò Bến Hiệp
Bánh giò Bến Hiệp thơm ngon khó cưỡng. Ảnh: 24h.com.vn
Một món quà sáng quen thuộc rất được yêu thích của người Thái Bình là bánh giò thôn Bến Hiệp, huyện Quỳnh Phụ. Bánh được làm bằng bột gạo tẻ, nên ăn không thấy ngán. Để có chiếc bánh ngon, người Thái Bình chọn thứ gạo tẻ không khô, không dẻo, không gãy, không được xát trắng, vo kỹ bằng nước sạch, mà nước mưa là tốt nhất. Thịt để làm nhân phải là thịt mỡ lợn tươi ngon, thịt thủ. Hạt tiêu và mộc nhĩ cũng là thành phần không thể thiếu, để gia tăng hương vị thơm ngon cho bánh.
Gỏi cá nhệch
Gỏi cá nhệch Thái Bình. Ảnh: 24h.com.vn
Bên cạnh thương hiệu gỏi cá nhệch Kim Sơn (Ninh Bình), vùng đất Thái Thụy (Thái Bình) cũng rất nổi tiếng với món ăn này. Các đầu bếp Thái Bình từ xưa đã tìm ra các bí quyết để món gỏi này thơm ngon, trọn vị. Trong công đoạn chuẩn bị, người ta dùng nước vôi để rửa nhệch cho sạch nhớt và săn thịt.
Để có món gỏi ngon, quan trọng nhất là phải trộn gia vị theo tỉ lệ chuẩn. Gỏi cá nhệch Thái Bình không thể thiếu các gia vị: riềng, thính, chanh, hạt tiêu, và được ăn kèm với nhiều loại lá như cúc tần, vọng cách, đinh lăng, mùi tàu, húng quế, lá sắn, lá sung, lá si, hoa chuối, chuối tiêu xanh, khế quả, ớt...
Vì vậy mà món ăn này hội tụ đầy đủ các vị chua, cay, đắng, chát, thơm, bùi, rất kích thích vị giác. Tuy nhiên, điều làm nên hương vị đặc trưng của gỏi cá nhệch Thái Bình lại chính là loại nước chấm đặc biệt, nước mắm cốt Diêm Điền.
Nộm sứa Thái Thụy
Nộm sứa Thái Thụy. Ảnh: 24h.com.vn
Vùng đất Thái Thụy còn được biết đến với món nộm sứa. Món này có nguyên liệu chính là những con sứa bắt từ biển về, có thể trộn thêm thịt gà xé nhỏ, mực hoặc thịt bò khô, lạc, dừa nạo, lá chanh, hành tây và một chút rau húng.
Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được vị giòn của sứa, đậm đà hương vị mắm cốt, bùi ngậy của lạc, ngọt thơm của dừa và một chút vị biển của mực khô. Mùa hè, món ăn thanh mát này sẽ giúp thực khách giải nhiệt hiệu quả.
Những đặc sản ngon ngất ngây ở Ninh Bình Thịt dê hay cơm cháy Ninh Bình đã để lại một ấn tượng rất riêng trong lòng du khách. Thịt dê núi Thịt dê núi Ninh Bình là một trong những món ăn được liệt vào hàng kinh điển trong các món đặc sản phải thử ít nhất một lần. Thịt dê vốn có mùi hơi hôi nhưng dưới bàn tay khéo léo...