Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của món Cháo lươn
Ngày nay, khi mà vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối lo ngại thì việc “ăn gì” đã trở thành 1 câu hỏi khá đau đầu đối với các bà nội trợ.
Khi mà thức ăn từ gia súc, gia cầm với đủ loại dịch bệnh có thể đe doạ đến tính mạng con người, hay đứng trước sự phong phú, đa dạng của vô vàn loại thực phẩm thì người ta lại có xu hướng quay trở về với những món ăn dân dã của ngày xưa như: tôm đồng, cua đồng, cá rô đồng, lươn đồng, trạch đồng,…và chúng đã trở thành những món đặc sản khó kiếm. Trong số đó, lươn là loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn cả.
Cháo lươn, một món ăn ngoài giá trị dinh dưỡng, còn mang lại cho người thưởng thức 1 thứ cảm xúc hân hoan, dễ chịu đến khó tả bởi cả giá trị tinh thần của nó
Thịt lươn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, món ăn đảm bảo được độ dinh dưỡng cao nhất của con lươn chính là món CHÁO LƯƠN.
Theo chia sẻ của các chuyên gia dinh dưỡng thì trong thịt lươn có nhiều thành phần quan trọng như chất đạm, chất béo tự nhiên, ít calo cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất khác như: vitamin A, B1, B6… hay sắt, natri… So với những loại hải sản tôm, cua thì thịt lươn là thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn rất nhiều, đặc biệt cực tốt cho phụ nữ mang thai và em nhỏ. Bởi vậy cháo lươn thường là lựa chọn số 1 cho các bà bầu và mẹ đảm để cung cấp nguồn dưỡng chất tốt nhất cho con.
Theo Đông y, thịt lươn giúp bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, chữa lành được các bệnh như suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ. Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư… và đ.ánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (4 món ngon dưới nước). Trong khi người Nhật Bản nhận định thịt lươn chẳng khác gì “sâm động vật”, là thực phẩm giúp thông huyết mạch, lợi gân cốt cực quý trong Đông y. Bởi vậy, cháo lươn còn được lựa chọn để bồi bổ cho người bệnh.
Cháo lươn thuộc hệ thống của Thế Giới Ẩm Thực nổi tiếng ngon tại địa chỉ 215 Hà Đặc, phường Trung Mỹ Tây, quận 12
Tại sao lại nói cháo lươn là món ăn đảm bảo được độ dinh dưỡng cao nhất của con lươn?
Vì lươn là 1 loài sống dưới nước, trong hang hốc, bùn lầy, trong lươn có rất nhiều ký sinh trùng sống rất dai và chịu được nhiệt độ cao. Do đó, nếu chỉ đơn thuần xào, nấu trên lửa thì những ấu trùng này vẫn chưa c.hết và có thể đi vào đường ruột, gây ra các bệnh nguy hiểm. Để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên chế biến thịt lươn bằng cách nấu chín, ninh nhừ để thịt lươn được chín kĩ, và nấu cháo là 1 cách để vừa đảm bảo được độ dinh dưỡng, vừa đảm bảo được độ an toàn và cũng đạt được tiêu chí thơm ngon của món ăn.
Ở trên là những chia sẻ về công dụng tuyệt vời của món CHÁO LƯƠN – 1 món ăn cực kỳ bổ dưỡng. Với sự kết hợp từ rất nhiều loại gia vị, đ.ánh thức tất cả các giác quan: vị giác, thị giác, khứu giác và cả xúc giác. Vị đậm đà, béo ngậy của thịt lươn; vị cay nồng của tiêu, ớt; màu vàng óng của nghệ, điểm chút hành, răm làm cho bát cháo thêm màu sắc và có hương vị riêng biệt; tất cả tạo nên 1 mùi thơm khó cưỡng khi ngồi trước bát cháo nóng hổi. Cháo lươn – một món ăn ngoài giá trị dinh dưỡng, còn mang lại cho người thưởng thức 1 thứ cảm xúc hân hoan, dễ chịu đến khó tả bởi cả giá trị tinh thần của nó.
Món lươn, đặc sản dân dã của Việt Nam
Lươn là một loài sống trong đồng ruộng, mương lạch ở các làng quê nên nó vốn là một món ăn dân dã của Việt Nam.
Tuy nhiên, ngày nay, khi người ta biết đến công dụng tuyệt vời của con lươn thì lươn đã được nuôi nhiều hơn, không chỉ có lươn tự nhiên hay lươn đồng nữa. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách chọn, chế biến lươn và công dụng của lươn để xem vì sao lươn lại được gọi là "sâm động vật" và là liều thuốc quý như vàng trong Đông y nhé.
Cách chọn lươn và làm lươn sạch nhớt, không bị tanh khi chế biến
Video đang HOT
Khi chọn lươn nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải, bụng vàng, lưng đen. Đây là cách phân biệt giữa lươn tự nhiên và lươn nuôi. Lươn nuôi thường lớn và và có màu đen sẫm. Thịt lươn nuôi sẽ nhão, nhạt chứ không chắc, ngọt và thơm như lươn đồng.
Để làm lươn sạch nhớt có rất nhiều cách, bạn có thể áp dụng 1 trong các cách sau đây:
Cách 1 : Bóp muối.
Cho lươn quẫy trong túi nilon bỏ muối cho nhả hết nhớt rồi rửa lươn bằng nước chanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Cho lươn vào nước cốt chanh hay nước vo gạo, tuốt cho tới khi nào lươn sạch nhớt thì đem rửa lại với nước sạch
Cách 3 : Dùng nước nóng
Cho lươn vào nước nóng để lươn tự quẫy loại bỏ chất nhờn trên cơ thể. Sau đó rửa lại bằng nước sạch
Để lươn không bị tanh thì theo kinh nghiệm dân gian ta không nên dùng dao để mổ lươn mà nên dùng thanh cật tre có cạnh sắc để làm thịt lươn. Sau khi mổ và bỏ hết nội tạng thì rửa lại với nước muối ấm, không nên rửa nước lạnh vì lươn sẽ rất tanh. Tuy nhiên cách làm này sẽ không giữ được phần tiết vốn rất bổ dưỡng của con lươn. Chính vì vậy nhiều người sẽ chọn cách luộc chín lươn rồi gỡ lấy thịt. Như vậy sẽ giữ nguyên được dưỡng chất từ con lươn mà lại không bị tanh.
Các món ngon từ lươn không thể bỏ qua
Vì lươn là một món ăn rất bổ dưỡng nên từ xưa đến nay, người ta đã chế biến ra rất nhiều món ngon từ lươn, dưới đây là những món lươn phổ biến, được nhiều người yêu thích và ăn nhiều nhất:
Cháo lươn.
Cháo lươn là một món ăn vô cùng bổ dưỡng dành cho trẻ nhỏ hay người bệnh. Đối với trẻ nhỏ, cháo lươn không chỉ giúp tăng cường sức khỏe mà còn có thể chống lại nhiều căn bệnh mà các bé hay mắc phải khi giao mùa. Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ. Không những có tác dụng bồi bổ sức khoẻ mà cháo lươn còn là 1 món ăn rất thơm ngon, hấp dẫn, có thể chiều lòng cả dân sành ăn thứ thiệt.
Súp lươn
Cũng như cháo lươn, súp lươn là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên nấu món súp lươn sẽ cần nhiều loại gia vị hơn như: nấm hương, mộc nhĩ, hạt sen, trứng gà và nước dùng sẽ phải có nước hầm xương gà và thay vì nấu bằng gạo như cháo thì súp lươn sử dụng bột đao. Với món súp lươn cũng không thể thiếu nghệ tươi và điểm tô bởi chút hành, răm, tiêu ớt cho gia vị được hoàn chỉnh.
Miến lươn
Miến lươn là một món ăn phổ biến tại Việt Nam, được coi là đặc sản ẩm thực đặc trưng của địa phương như Nghệ An, Ninh Bình, Hà Nội.
Miến lươn thường có 2 dạng: dạng miến lươn xào hoặc trộn và miến nước. Các nguyên liệu để làm món miến lươn xào gồm có: miến, lươn, cải xanh, giá đỗ, nghệ, gia vị, hành, răm, ...Lươn đem ướp gia vị và nghệ tươi cho thấm rồi cho vào chảo mỡ xào săn; cải xanh và giá đỗ được xào riêng rồi sau đó cho lần lượt từng thứ vào xào chung với miến cho đến khi sợi miến mềm, tơi, không vón cục, không nát. Tất cả quyện đều vào nhau thấm tháp gia vị. Khi dọn ra đĩa thì rắc chút hành, răm thái thật nhỏ, có tiêu và ớt chưng ăn kèm.
Dạng miến nước dùng nước xương lươn làm nước dùng. Khi nấu nước thì cho chút muối, gừng đ.ập dập, đun sôi nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong và ngọt. Khi ăn thì trụng miến qua nước sôi cho sợi miến mềm vừa tới rồi cho miến ra tô, rải thịt lươn đã xào săn, thấm đậm vị, hoặc lươn tẩm bột chiên giòn, thêm chút giá, hành, răm và hành khô phi thơm. Khi thưởng thức cho thêm chút tỏi, ớt ngâm dấm để tăng thêm hương vị của bát miến.
Lươn om chuối đậu
Lươn om chuối đậu cũng nấu như món ốc chuối đậu. Đây là món ăn đặc trưng và rất quen thuộc của người Bắc. Nó là sự kết hợp của rất nhiều gia vị và nguyên liệu tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Nguyên liệu để chế biến nên món lươn om chuối đậu bao gồm: Lươn cắt khúc, chuối xanh cắt khúc, đậu phụ chiên cắt miếng nhỏ, thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, nghệ tươi giã lấy nước cốt, hành, tía tô, lá lốt thái nhỏ; gia vị gồm có: hạt nêm, tiêu, ớt, mắm tôm, giềng, mẻ,...Thứ gia vị nổi bật làm nên linh hồn của món ăn chính là mắm tôm và giềng, mẻ. Nó tạo nên vị chua thanh thanh, thoang thoảng chút vị mặn nồng của mắm tôm và mùi vị cay cay, thơm thơm của giềng. Các loại nguyên liệu hoà quyện với nhau tạo nên hương vị món ăn phải gọi là "suất xắc" với vị chan chát của chuối xanh, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, đậu phụ mềm mượt và thịt lươn chắc, ngọt, đậm đà; nước om sánh vàng màu nghệ khiến bất cứ ai cũng đều khó có thể chối từ.
Những tác dụng tuyệt vời từ món lươn
Lươn là một món ăn dân dã nhưng tác dụng của nó đối với sức khoẻ của con người thì thật tuyệt vời, không những mang lại những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà lươn còn có công dụng như một vị thuốc, khi kết hợp với những nguyên liệu khác nhau sẽ tạo ra những bài thuốc khác nhau giúp phòng và điều trị bệnh rất hữu hiệu. Trong Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt, công hiệu bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương, thích hợp với người lao lực, ho hen, tiêu khát, kiết lỵ, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư đau lưng, liệt thần kinh mặt.
Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư... và đ.ánh giá lươn là một trong "tứ đại hà tiên" (4 món ngon dưới nước). Trong khi người Nhật Bản nhận định thịt lươn chẳng khác gì "sâm động vật", là thực phẩm giúp lưu thông huyết mạch, lợi gân cốt cựý trong Đông y.Chuyên gia nhận định, thịt lươn rất ngon và bổ, là vị thuốc tốt với người thể trạng nhiệt, người bị thiếu m.áu, da xanh xao, gầy còm mệt mỏi, rc quất hợp cho t.rẻ e.m gầy yếu, phụ nữ sau sinh cơ thể hư nhược, khí huyết không điều hòa.
Những món kiêng kỵ khi ăn chung với lươn
- Lươn với thịt chó, nếu ăn chung, cả 2 thứ cùng nóng sẽ tác dụng rất mạnh, không tốt cho cơ thể. Vì vậy không nên ăn chung hai thứ.
- Lươn kị cải bó xôi. Thuộc tính của lươn là tính ôn, có thể bổ trung ích khí, trừ khí lạnh trong bụng; mà cải bó xôi tính ngọt lạnh không trơn, hạ khí nhuần táo. Tính vị hai thứ không như nhau, mà lươn có nhiều mỡ, cải bó xôi lạnh trơn, ăn chung dễ gây tiêu chảy.
- Lươn kị nho. Lươn chứa rất nhiều protein và calcium; trong nho chứa nhiều axit tannic, axit tannic có thể kết hợp với calcium trong lươn thành một chất khó tiêu hóa mới, làm giảm thấp giá trị dinh dưỡng của lươn.
- Lươn kị trái hồng. Lươn có giá trinh dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể người, nhưng lươn không thể ăn chung với hồng, không tốt cho sức khỏe.
Những người không nên ăn thịt lươn
- Người bị bệnh sốt rét, vàng da, kiết lỵ, đầy bụng, khó tiêu, không nên ăn lươn
- Không nên ăn thịt lươn khi bị bệnh gút. Các nhà khoa học chỉ ra rằng, bệnh gút là bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến việc tăng acid uric trong m.áu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng cao.
Những điều cần lưu ý khi chế biến món lươn
- Không nên ăn lươn đã bị ươn hoặc c.hết. Vì dù trong lươn có chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn c.hết hợp chất này có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc t.rẻ e.m có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.
- Không ăn lươn khi chưa chín. Khi chế biến lươn phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng "kháng nhiệt" chứa khá nhiều trong thịt lươn. Nếu chỉ xào qua, những ấu trùng này vẫn sống và sẽ theo đường ăn uống đi vào cơ thể bạn.
Cách làm món lươn hấp thơm ngon không tanh nhờ cách làm này Các chị em đang tìm hiểu cách làm món lươn hấp không tanh thì đừng bỏ qua nội dung bài viết sau đây. Chắc chắn thông tin bài viết sẽ hữu ích cho các chị em để bổ sung thêm một món ăn ngon tuyệt vào thực đơn của gia đình. Lươn hấp cũng nằm trong danh sách những món ngon từ thịt...
