Giả cầy miền Tây

Khác với giả cầy miền Bắc thoảng vị chua, màu vàng sậm hay giả cầy miền Trung đượm vị ngọt, giả cầy miền Tây lại dậy mùi thơm béo ngậy từ chao.

Nguyên liệu

(8)

1 kg giò heo

2 nhánh sả

2 quả ớt

4 củ hành khô

4 tép tỏi

1 quả dừa tươi lấy nước

Gia vị: Chao, tương hột, sa tế, muối, đường, hạt nêm, ngũ vị hương, dầu màu điều

Đậu phộng rang (tùy chọn)

Cách làm

Giò heo cạo sạch, thui bằng rơm hoặc dùng đèn khò cho xém vàng, ngả màu nâu sậm. Cạo hết bụi tro, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

Hành, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn. Lấy 80 gr tương hột tán đều, chao tán nhuyễn 2 muỗng canh.

Ướp giò heo với tương hột, chao cùng 1 muỗng canh sa tế, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương cùng 1/2 lượng hành, tỏi, sả, ớt băm. Trộn đều ướp trong 30 phút cho thấm vị.

Phi thơm lượng hành, tỏi, sả còn lại. Cho giò heo đã ướp vào đảo đều cho săn lại.

Sau đó, thêm lượng nước dừa tươi xâm xấp bề mặt và ninh ở lửa nhỏ vừa. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi giò heo đạt độ mềm mong muốn, nước sóng sánh thì tắt bếp, múc ra thêm đậu phộng rang, thưởng thức nóng cùng bánh mì, bún hay cơm trắng.

Yêu cầu thành phẩm: Giò heo mềm mà vẫn giữ độ giòn sần sật, vị mặn ngọt bùi béo hài hòa, dậy mùi thơm quyến rũ từ chao.

Chú ý:

Nên chọn mua giò heo chân trước sẽ ngon hơn vì nhiều bắp gân, thịt chắc.

Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh vị ngọt, mặn cho phù hợp.

Món này nên ăn nóng sẽ giữ trọn vẹn các hương vị và sự quyến rũ từ chao.