Ghé thăm làng làm tương nức tiếng miền Bắc
Từ xa xưa tương Bần là thứ sản vật ngon dùng để tiến vua. Ngày nay, tương Bần vẫn nổi tiếng khắp nơi và trở thành một loại nước chấm đặc sản khiến nhiều người “mê mẩn”.
Ai từng đến tỉnh Hưng Yên và ghé qua thị trấn Bần Yên Nhân thuộc huyện Mỹ Hào sẽ không thể cầm lòng mà dừng lại trước những hiệu bán tương – một đặc sản nổi tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc để mua vài ba lít về làm quà.
Làm tương Bần phải đảm bảo quy trình hết sức nghiêm ngặt. Trước tiên, nếp đem ngâm rồi nấu chín thành xôi. Sâu đó để xôi ra nong, nia và cất 2 ngày 2 đêm cho xôi lên mốc vàng. Nhiều nhà còn cẩn thận ủ với lá nhãn để mốc dậy mùi hơn.
Đỗ tương đem rang vàng. Trước đây người thợ thường rang thủ công, khi rang trộn lẫn với cát để đỗ vàng, thơm và giòn hơn nhưng ngày nay người dân thường rang đỗ bằng lò bánh mì để tăng hiệu quả. Đỗ tương rang xong thì đem xay nhỏ và ngâm trong chum sành với nước từ 7 đến 10 ngày (ngả đỗ) để đỗ lên màu vàng đỏ.
Sau 2 ngày 2 đêm, khi xôi nếp lên mốc thì đem ra xoa cho các hạt xôi tơi. Dùng nước đỗ ngâm trong chum sành tưới lên mốc và trộn thật đều rồi để tiếp 1 ngày 1 đêm nữa cho xôi lên mốc vàng. Tiếp đó cho mốc vào chum đỗ đã ngả cùng muối tinh với lượng phù hợp và khuấy đều rồi phơi ngoài trời nắng.
Nắng là một phần quan trọng quyết định đến chất lượng của tương. Chị Hương, một người làm tương ở làng Bần cho biết: “Nắng càng to thì tương càng vàng, càng sánh và tương sẽ nhanh ngấu hơn. Nắng yếu màu tương sẽ xỉn, ít có mùi thơm và lâu ngấu”. Cũng chính vì thế mà người làng Bần thường làm tương nhiều vào mùa hè và thu để tương được “đã nắng”.
Video đang HOT
Tương được phơi nắng trong vòng ít nhất 1 tháng. Trong thời gian này, tương phải luôn được theo dõi và “chăm sóc” cẩn thận. Hàng ngày, người ta phải mở nắp chum, khuấy đều và cho thêm nước vào tương, trời nắng thì phơi, trời mưa thì phủ kín miệng bằng nylon để nước mưa không lọt vào tương, tương sẽ bị ủng.
Phơi tương cho tới khi nếm thử thấy nước tương ngọt đậm đà, sánh, hạt xôi mềm, màu tương vàng sậm như màu mật ong là tương đã ngấu. Lúc này có thể đóng chai và đem bán. Thông thường mất khoảng 1-2 tháng.
Tương Bần đã “hớp hồn” không biết bao thực khách trong Nam, ngoài Bắc và cũng trở thành một món ăn đặc sản của miền Bắc: “Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần”.
Tương có vị ngọt thơm của đỗ tương, gạo nếp, vị đậm đà của muối và sắc vàng bắt mắt. Khi ăn có cảm giác béo ngậy, thơm lừng. Tương Bần đã trở thành niềm tự hào của người Hưng Yên và đã đi vào ca dao một cách tự nhiên cho tới bây giờ: Em đi trăm quán ngàn cầu/ Hải vị cũng thuộc, sơn hào cũng quen/Mà sao em vẫn cứ thèm/ Đĩa rau muống luộc, lại thêm tương Bần.
Theo Dân Việt
Lẩu gà khô cay và 4 món ăn đêm làm ấm lòng thực khách đến Đà Lạt
Khách du lịch đến Đà Lạt không có nhiều lựa chọn cho bữa ăn đêm. Các tín đồ sành ăn hay đói khuya hãy lưu lại danh sách các món ngon sau đây ở thành phố sương mù.
1. Lẩu gà khô cay: Món ăn đêm mới xuất chỉ vài tháng nay ở Đà Lạt nhưng có sức hút mãnh liệt khiến các tín đồ ẩm thực của thành phố mờ sương phải kéo nhau thử bằng được. Ảnh: Duy Nguyên.
Lẩu gà khô cay có vị ngọt đậm đà từ thịt và cay nhẹ, được chế biến từ 18 loại hương liệu hiếm. Trong đó, hạt tê là gia vị quan trọng nhất, tạo cảm giác tê tái lạ lùng nơi đầu lưỡi, kích thích vị giác người ăn mà vẫn giữ trọn hương vị ẩm thực Đà Lạt. Ảnh: Randy Vu.
Để thưởng thức lẩu gà khô cay đúng điệu, trước tiên, bạn nên cắn vài hạt tê và nhấm nháp thịt gà khô với rượu để khai vị. Sau đó, bạn đổ nước dùng (nước hầm xương ngựa) vào và nhúng đồ ăn như lẩu. Cách ăn này sẽ giúp bạn cảm nhận đủ các vị ngọt, cay, tê của món ăn. Quán mở từ 11h đến khuya tại đường 3/4, Đà Lạt.
2. Bánh căn xíu mại cây Bơ: Mở cửa từ sáng sớm đến tận 23h đêm nhưng quán bánh căn nhỏ này luôn đông khách. Mỗi phần ăn bao gồm một đĩa bánh căn béo ngậy và bát nước mắm hành, thịt viên ngọt được pha rất vừa miệng. Ảnh: Tiến Đà Lạt, Dalat Tasty.
Bạn có thể gọi thêm trứng cút để ăn kèm thêm no. Mỗi phần bánh căn có giá 25.000 đồng. Do đông khách mà chỉ có 2 cô chú chủ quán phục vụ nên mang đồ cho khách hơi chậm, nhưng đổi lại bạn sẽ có được một bữa ăn vừa ngon vừa rẻ trong hành trình du lịch Đà Lạt của mình. Ảnh: Saigonesekitchen, rin.ngg.
3. Ốc nhồi thịt: Là món ăn đặc sản của miền Bắc, nhưng ốc mít nhồi thịt lại khá nổi tiếng ở Đà Lạt. Giữa tiết trời se lạnh, hội bạn thân được ngồi nhẩy vài con ốc rồi chấm với nước mắm gừng, sả thì còn gì bằng. Để thêm phần đưa miệng, bạn có thể ăn kèm chuối xanh và khế chua, rau thơm. Món ăn được bán tại đường Hai Bà Trưng, từ 11h đến nửa đêm. Ảnh: Dala Garden Hotel Đà Lạt.
4. Bánh canh: Đây là món ăn đêm Đà Lạt khá phổ biến với khách du lịch, được bán tại khu ẩm thực chợ đêm. Bánh có 2 loại là bánh canh giò heo và bánh canh cua, chả cá. Với giá chỉ 15.000-20.000 đồng là bạn có thể thưởng thức một bát bánh canh nóng hổi, đậm vị ngọt từ xương, tê cay nơi đầu lưỡi. Ảnh: DulichToday.
5. Cháo đêm: Cháo Đà Lạt chủ yếu là cháo trắng ăn cùng các món ăn kèm như đậu hũ chiên, thịt kho, cá chiên, củ cải mắm... Đây là một món ăn đêm không có gì đặc sắc nhưng lại làm ấm lòng khách du lịch giữa trời khuya lạnh lẽo. Cháo cũng là lựa chọn hoàn hảo cho những thực khách khó tính nhất với ẩm thực địa phương. Bạn có thể thưởng thức món ăn này phố Phan Đình Phùng với chỉ khoảng 20.000 đồng/bát. Ảnh: Ancungnhan.
Theo Zing
Cách làm bánh trôi nước ngon, đơn giản chuẩn vị Bánh trôi nước dường như đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt Nam. Với hai cách làm bánh trôi nước đơn giản dưới đây, bất cứ lúc nào bạn cũng có thể tự mình thực hiện tại nhà thay vì mua sẵn ngoài hàng. 1. Cách làm bánh trôi nước miền Bắc 2. Cách làm bánh trôi nước miền Nam...