Ganjang Gejang: Món cua sống ngâm nước tương nổi tiếng của Hàn Quốc
Được ngâm từ thịt cua sống với vị mặn đặc trưng, món cua ngâm nước tương Ganjang Gejang đã thách thức rất nhiều thực khách chinh phục nó mỗi khi đến Hàn Quốc.
Ganjang Gejang là tên gọi của một món ăn nổi tiếng ở Hàn Quốc, được chế biến bằng cách ngâm cua tươi trong nước tương. Ban đầu, người dân nơi đây chỉ sử dụng cua nước ngọt để chế biến. Tuy nhiên, do sản lượng cua nước ngọt ngày càng giảm nên người ta bắt đầu sử dụng cua Kkotge – một loại cua biển để thay thế.
Món ăn này được làm rất cầu kỳ và do đó mất khá nhiều thời gian. Cua tươi sau khi được rửa sạch sẽ được ngâm vào nước tương đã được đun sôi, để qua đêm. Sau đó, người ta vớt cua ra, chỉ đun sôi phần nước tương rồi lại cho cua vào ngâm tiếp. Quy trình này lặp đi lặp lại khoảng 4-5 lần, như vậy thì phải mất đến 4-5 ngày thì mới có thể hoàn thành được món cua đặc biệt này. Để tăng hương vị đậm đà cho món ăn, người ta thường thả thêm ớt vào trong nước tương, bên cạnh đó còn có vừng và các loại gia vị khác.
Khi ăn, phần thân cua và mai cua sẽ được tách rời, nước tương có nhiều ớt sẽ được rưới lên khắp đĩa cua không chỉ để tăng hương vị mà còn làm cho món ăn trở nên bắt mắt hơn. Người Hàn thường ăn Ganjang Gejang với cơm trắng và thường có thói quen là cho cơm trắng vào phần mai, trộn đều với gạch cua rồi thưởng thức trước khi ăn phần thân cua.
Video đang HOT
Do cua được sử dụng là cua sống nên món ăn này được chế biến với vị mặn thêm chút cay để át đi vị tanh của cua. Cũng chính vì thế mà nhiều du khách khá ngần ngại khi thưởng thức. Mặc dù vậy, nhờ tính hàn của nó mà Ganjang gejang rất được người Hàn Quốc ưa chuộng, đặc biệt vào những ngày nắng nóng.
Cua ngâm nước tương - Món ăn "sống sít" không phải ai cũng dám động đũa
Cua sống ngâm trong nước tương lại là món đặc sản được người Hàn đặc biệt ưa chuộng. Nhưng vì lo ngại cua không qua nấu chín có thể gây bệnh, nên dù ngon nhưng không phải ai cũng dám thử.
Ẩm thực Hàn Quốc có không ít những món ăn "thách thức" thực khách, bên cạnh món bạch tuộc sống, còn phải kể tới cua sống ngâm tương - món ăn độc đáo gây tò mò với du khách ngoại quốc.
Cua sống ngâm tương - đặc sản được người Hàn ưa chuộng
Cua ngâm nước tương hay "ganjang gejang" là sự kết hợp giữa cua sống và nước tương. Món đặc sản không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đặc biệt, mà nó hoàn toàn làm từ cua sống.
Được biết, đây là món ăn xuất hiện từ thế kỷ 17. Người Hàn mê món ăn này tới mức tại Seoul có nguyên một con phố chỉ bán riêng "cua ngâm tương". Họ cho rằng, tính hàn của thịt cua sẽ giúp cơ thể thanh mát, xóa đi cái nóng nực ngày hè.
Nguyên liệu chính của món ăn là thứ cua nước ngọt. Nhưng do hiện tại khan hiếm nên người Hàn dùng loại cua đán.h bắt ở biển để chế biến.
Thoạt nghe có vẻ đơn giản, nhưng đây là món ăn cầu kỳ tốn nhiều công sức. Những con cua tươi sống được lựa chọn và rửa cẩn thận, sau đó ngâm qua đêm với loại nước tương đã đun sôi trước đó cùng nhiều hương liệu như cam thảo, rượu gạo, hành tây....
Quy trình được lặp lại khoảng 4 lần trong vòng 5 ngày, để cua sống được lên men tự nhiên.
Khi món cua được ngâm hoàn hảo, lúc ăn, người ta sẽ tách rời mai khỏi thân cua rồi cắt đôi phần thân. Nước tương với nhiều ớt tươi sẽ rưới lên trên thân cua để tăng hương vị đậm đà.
Món ăn được dùng kèm cùng cơm trắng. Người Hàn có thói quen trộn cơm trắng vào mai cua để hòa quyện với phần gạch đỏ, rồi mới thưởng thức.
Trộn cơm trắng vào gạch cua để thưởng thức
Vì cua trước lúc ngâm tương còn sống hoàn toàn, nên dù đã ngâm 5 ngày nhưng vẫn khiến khách nước ngoài lần đầu thưởng thức thấy e dè.
Nhưng với người đã ăn quen thì "ganjang gejang" thực sự là món ăn "gây nghiện" bởi hương vị đậm đà và sự béo ngậyđặc trưng từ gạch cua.
Các loại gia vị làm nên nét đặc sắc cho ẩm thực Hàn Quốc Nếu là một tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc thì chắc chắn bạn sẽ không còn quá xa lạ với các loại gia vị đặc trưng cho nền ẩm thực phong phú, đậm đà này. Chính những hương vị ấy đã góp phần làm cho du khách ngày càng mê say các món ăn của xứ sở kim chi. Có thể ví...