Gánh đậu hũ 30 năm, bán hàng nghìn bát mỗi ngày giữa phố Tây Sài Gòn
Giữa phố Tây Bùi Viện ồn ào náo nhiệt, gánh đậu hũ nóng vẫn hút khách theo một cách rất riêng. Nổi tiếng là nơi vui chơi, giải trí với những quán bar, cà phê sang chảnh và đắt đỏ, phố Tây Bùi Viện (TP.HCM) luôn là điểm hẹn của giới trẻ Sài thành.
Giữa nơi sầm uất, náo nhiệt như thế lại tồn tại một gánh đậu hũ nóng vô cùng bình dân suốt 30 năm qua. Chính sự tương phản này đã làm nên một sự giao thoa rất độc đáo, thu hút nhiều người tìm đến với gánh đậu hũ nhỏ nhắn này.
Món ăn thì đơn giản, quen thuộc và có mặt ở khắp mọi nơi, nhưng đậu hũ nóng Bùi Viện lại có một sức hút kỳ lạ. Gánh hàng rong với tấm “biển hiệu” bằng tờ giấy ép plastic “đậu hũ nóng cô Thủy” và dăm ba chiếc ghế nhựa đã có thể trở thành nơi để bạn bè hẹn hò gặp mặt ngồi “tám” vài câu chuyện.
Gánh hàng nằm ngay khúc giao Đỗ Quang Đẩu và Bùi Viện nên bạn có thể dễ dàng nhận diện. Thêm nữa, gánh đậu hũ lúc nào cũng khiến người qua đường tò mò ngoái nhìn bởi quán đông khách đến lạ. Có khách ngồi ăn tại chỗ cũng có những người dừng xe mua mang về, cứ thế lúc nào cũng tấp nập người đến rồi đi.
Đã tồn tại suốt 30 năm nên gánh đậu hũ nóng cô Thủy đã gắn bó với nhiều người Sài Gòn. Quán có nhiều khách quen, cũng bởi có người cho rằng “Một lần ăn ở đây là không muốn ăn chỗ khác nữa”. Vì nằm trong khu phố Tây nên gánh đậu hũ nhỏ này cũng thu hút nhiều khách Tây tìm đến.
Video đang HOT
Mỗi ngày quán bắt đầu bán vào khoảng 4 giờ chiều cho đến tận tối muộn. Lúc trước trung bình mỗi ngày quán bán tầm 500 chén. Những năm gần đây, do lượng khách ngày càng đông, chủ quán phải nấu thêm 2 thùng mới đủ, tính ra mỗi ngày bán hàng nghìn chén. Nhìn nồi đậu hũ to khủng là thế nhưng chỉ bán một lúc là hết ngay.
Không giống nhiều hàng đậu hũ Sài Gòn khác có bỏ thêm thạch cao để tạo độ dai, đậu hũ ở đây mềm mại và béo thơm một cách tự nhiên. Từng thớ đậu vừa trắng vừa mịn chỉ cần nhìn thôi cũng đủ phát thèm. Thêm nữa, cô chủ luôn giữ độ nóng bằng bếp than hoặc thùng kín nhiệt. Bởi thế món ăn lúc nào cũng nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn.
Tuy nhiên, điểm nhấn cho chén tàu hũ nóng Bùi Viện ở hàng cô Thủy phải kể đến nước đường do chính tay cô chế biến. Để làm nước đường, cô chỉ dùng đường phèn kết hợp cùng đường thốt nốt đun trên bếp lửa riu riu tạo nên ánh vàng bắt mắt cùng vị ngọt thanh rất dễ chịu. Ngoài ra, cô cũng cho thêm bó lá dứa và lát gừng mang đến hương thơm thoang thoảng và vị ấm nồng đặc trưng.
Không như đậu hũ truyền thống chỉ có đậu hũ chan nước đường, đậu hũ ở đây có thêm nhiều loại “topping” mà bạn có thể lựa chọn. Ví dụ như thêm chút cốt dừa béo ngậy, hay trân châu dai dai, hoặc thay nước đường bằng sữa đậu nành,… Với mỗi loại đều có hương vị thơm ngon riêng, bạn có thể gọi vài loại khác nhau để thưởng thức.
Mỗi chén đậu hũ nóng có giá từ 8.000 đồng. Vì rẻ như vậy nên nhiều người gọi liền 2 – 3 chén để ăn cho bõ công. Vì là quán vỉa hè nên chỗ ngồi khá hạn chế, bạn có thể mua mang về nếu như cảm thấy bất tiện khi ăn tại quán.
Địa chỉ: 167 đường Bùi Viện, phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM
Giờ mở cửa: 15:30 – 20:00
Giá: 8.000 – 10.000 đồng/chén
Hương vị quê hương: Bữa cơm không thể nào quên
Đời người không ai muốn đắng cay. Nhưng vị đắng và cay của lòng cá, của nước cá đối, cá sòng thì ai cũng muốn.
Sau mấy tháng ở Sài Gòn trong con hẻm bị giăng dây vì Covid-19, con gái về nhà, tuân thủ "chế độ 3 riêng": phòng riêng, ăn riêng, ngủ riêng. Kết thúc thời gian "tuy gần mà xa", con gái vỡ òa hạnh phúc với bữa cơm đoàn tụ đầu tiên sau gần nửa năm chia cách.
Con bé nói, bữa cơm như xưa, món ăn như cũ mà có lúc cho cảm xúc như mới. Cá đối chiên, cá sòng nấu ngọt, đậu bắp luộc mà "buộc" con gái phải rưng rưng. Tôi biết những ngày ở phố, trong nỗi nhớ nhà, nhớ quê, một cái làng ven biển cực nam tỉnh Quảng Ngãi, cô bé nhớ cả mâm cơm với những món quê thân thuộc.
Nghề chính của làng là đ.ánh cá. Đang mùa gió nên biển ít cá lắm. Ra ngoài cửa biển chừng vài hải lý bủa lưới kiếm con cá thật không đơn giản chút nào. Sóng và gió làm con thuyền rung lắc liên tục. Nhưng biển càng làm khó ngư phủ bao nhiêu thì con cá càng được giá bấy nhiêu. Đặc biệt, mùa này sông trôi về biển khá nhiều phiêu sinh vật làm mồi cho cá. Bởi vậy cá mùa này ngon, thơm, rất đậm đà.
Bữa cơm đoàn tụ TRẦN CAO DUYÊN
Làm cá đối và cá sòng chỉ cần chặt vi, đuôi và móc bỏ mang thôi. Bộ lòng để nguyên vì nó có hương vị khá đặc biệt: hơi nhân nhẩn, bùi và béo. Trong mâm, người lớn thường được con cháu mời bộ lòng cá. Vẩy cá đối khi chiên lên ăn rất giòn và thơm. Riêng với cá sòng nấu ngọt, ăn trúng vẩy là "tai họa" vì vẩy rất cứng và nhọn.
Bởi vậy nên khi dọn cá sòng lên người ta không ăn ngay mà dùng đũa cạo đi lớp vẩy. Thịt cá sòng và cá đối thuộc loại lành tính, dinh dưỡng cao. Nước chấm chỉ nên là mắm ớt tỏi nguyên chất. Đây là thứ nước chấm gọi hết cái ngon ngọt của miếng cá ra, làm cho miếng cá càng thêm mặn mà. Người ăn lạt có thể thêm vào chén mắm "rin" tí nước lọc, ít đường và vài giọt chanh. Tuy nhiên, loại nước chấm pha trộn này phải chấm hơi ngập miếng cá thì ăn mới đã.
Với cá sòng và cá đối thì cái câu "khôn ăn cái dại húp nước" không hẳn đúng. Câu đó chỉ "minh triết" đối với ốc luộc thôi. Còn với hai loại cá nói trên, nếu là nấu ngọt, gia vị bình thường, thêm chút hành đ.ập dập và vài lát ớt thì thơm ngon phải biết. Khi đó, thịt cá là điểm nhấn. Còn nước cá là suối nguồn ngon ngọt. Nước cá cay cay dường như chưa đủ đô, phải vớt miếng ớt đã chín trong tô lên, cắn một phát để "cay cay" nâng cấp lên "rất cay" thì mới đã.
Đời người không ai muốn đắng cay. Nhưng vị đắng và cay của lòng cá, của nước cá đối, cá sòng thì ai cũng muốn. Nước cá húp suông cũng ngon, chan cơm ăn cũng trơn tru, chan với bún tươi lại càng vào.
Chợt con bé nói, nước cá ngon quá, lại còn nhiều, con đi mua bún nghen, mỗi người ăn thêm chén bún cho vui. Con cũng muốn ăn bún chan nước cá để "nhớ ơi, chào mi, ta về nhà rồi". Chắc là "phân khúc" nước cá chan bún luôn trong vùng tiềm thức của nó.
Lâu lắm rồi nhà tôi mới có một bữa cơm "sạch mâm", trừ xương cá. Con một thân một mình trong phòng trọ giữa dịch bệnh, mình ở nhà lo thắt ruột, ăn không thấy ngon nên bữa nào cũng còn thừa.
Cái món đậu bắp chấm xì dầu khiêm lặng vậy mà cũng không có... lý do tồn tại. Con bé cũng thích món màu xanh vườn nhà. Nó nói, cá thịt mang dinh dưỡng vào cơ thể là để kiến tạo; còn rau quả để thanh lọc, cân bằng, hài hòa. "Tốt nghiệp cấp 4 rồi mà. Ăn nói có vẻ luận lý đó chứ", tôi khen.
Bữa cơm cá sòng, cá đối, đậu bắp trưa nay chắc sẽ là một bữa cơm quây quần không thể nào quên cho cả gia đình nhỏ của tôi. Vừa dọn mâm, con bé nói, chiều nay lại cá đối, cá sòng nữa đi. Ngon quá mà. Còn chuyện đổi món để mai tính nghen má.
5 quán bún chả Hà Nội ngon giữa lòng Sài Gòn Trong làn sóng ẩm thực ở miền Bắc du nhập vào Sài Gòn thì bún chả là món dễ tìm thấy nhấtở đây. Các thành phần của món ăn như chả, thịt nướng, nước chấm, đồ chua, các loại rau...đều giữ hình thức và hương vị như Hà Nội và chiếm được nhiều cảm tình của người Sài Gòn. 1. Bún chả Hoa...
