Được biết đến như đặc sản độc nhất ở miền Tây, hiếm người biết từ “kèn” trong món bún nổi tiếng này nghĩa là gì?

Nông Mạnh Hùng21:14 29/10/2019

Không chỉ mang một cái tên lạ lẫm và gây tò mò, món bún kèn nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ còn có hương vị rất đặc biệt đấy!

Nhắc đến những loại đặc sản gây nhớ thương ở miền Tây thì không thể bỏ qua các loại bún. Bên cạnh bún riêu, bún mắm, bún nước lèo,… khiến bao tín đồ ẩm thực phải thòm thèm mỗi khi nhắc tới, bún kèn cũng là một đặc sản bạn nhất định phải thử khi đến với 2 tỉnh Kiên Giang và An Giang.

Không được bày bán quá phổ biến như nhiều loại bún khác, bún kèn hút hồn người nhìn trước tiên thông qua màu vàng bắt mắt “có một không hai”. Thoạt nhìn món ăn này, chắc hẳn bạn sẽ đoán được thứ nguyên liệu có trong đây chính là cá đồng. Tuy nhiên, thứ quan trọng hơn cả trong việc tạo hương vị đặc trưng cho bún kèn chính là… “kèn”.

Bún kèn là một món bún độc đáo và hầu như chỉ có ở miền Tây Nam Bộ. – (Ảnh: @hieu.ricky)

Nhiều bạn khi nghe đến đây chắc hẳn sẽ phải “đoán già đoán non” xem thực ra “kèn” là thứ gì mà lại được dùng để đặt tên cho món đặc sản trứ danh này? Thực chất, từ “kèn” hay “khèn” được vay mượn từ đồng bào người Khmer, mang ý nghĩa “nấu bằng nước cốt dừa”. Bún kèn vì thế chính là sự giao thoa tinh tế của vị ngọt cá đồng trong làn nước dùng béo ngậy và thơm mùi nước cốt dừa.

Thực chất, từ “kèn” trong tên món ăn này cũng dùng để chỉ 1 trong những thứ nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của nó, đó là nước cốt dừa. – (Ảnh: Trịnh Gia Lệ)

@michelletang_sgn

Bún kèn đặc biệt gắn liền với 2 địa danh là Châu Đốc (An Giang) và Rạch Giá – Phú Quốc (Kiên Giang). Bún nước kèn Châu Đốc có sự kết hợp của các loại cá đồng như cá lóc, cá bông, cá rô được tách lấy phần thịt dày, sau đó xào chung với gia vị như bột nghệ, bột cà ri, đinh hương,… tạo thành màu vàng ươm bắt mắt. Ngoài ra, phần nước dùng của bún kèn Châu Đốc khá lỏng và nhiều chứ không đặc sệt.

Video đang HOT

Bún kèn Châu Đốc (An Giang) thường có những đặc trưng riêng so với bún kèn ở Rạch Giá hay Phú Quốc (Kiên Giang).

Bún kèn Châu Đốc thường được dùng chung với bánh mì. – (Ảnh: @michelletang_sgn)

Trong khi đó, bún kèn của vùng Rạch Giá hay Phú Quốc (Kiên Giang) lại được chế biến từ cá ngân xay nhuyễn là chủ yếu. Cá sau khi xay được xào với sả, ớt, tỏi cho đến khi khô và tơi như ruốc chứ không để nguyên miếng như ở Châu Đốc. Đặc biệt, có thể thấy phần nước dùng của bún kèn Kiên Giang thường sệt và ít hơn.

Trong khi đó, bún kèn của Kiên Giang thường đặc sệt và cá cũng được xay nhuyễn ra. Vì vậy, cả vẻ ngoài lẫn hương vị sẽ rất khác nhau. – (Ảnh: @todayanneats)

@hetagram

@jamieexpham

Lần sau có đến An Giang hay Kiên Giang thì nhớ thử qua món bún kèn làm từ nước dừa béo thơm này xem sao bạn nhé!

Theo Toquoc

Đậm đà món bún nước lèo miền Tây ai ai cũng thích mê

Cạnh những món bún nức tiếng như bún cá, bún mắm hay bún gỏi dà thì bún nước lèo miền Tây cũng là đặc sản trứ danh của vùng đất nơi đây.

Cùng với một nền ẩm thực phong phú thì hương vị của món ăn này cũng mang đậm hơi thở của đất và cả con người miền Tây. Nếu ai đã có dịp đến nơi đây mà không ghé lại ăn tô bún dân dã này thì chưa phải gọi là hiểu về món đặc sản nức tiếng ở đây.

Bún nước lèo miền Tây ai đi xa cũng nhớ

Miền Tây không chỉ là vùng đất "sản sinh" ra nhiều món đặc sản đậm chất sông nước như món lẩu bông điên điển, kho quẹt khiến bất cứ ai ghé lại đều phải nhớ phải thương. Và trong số đó, nhất định phải kể đến món bún nước lèo - món bún dân dã, hương vị đầm đà dễ làm say đắm thực khách phương xa.

Bún nước lèo - món ngon ai đi xa cũng phải nhớ

Món bún nước lèo miền Tây đúng chất dân dã, không phải ở các thực đơn cao sang của nhà hàng mà ở từng con hẻm, vỉa hè với chỉ vài gánh hàng, vài chiếc ghế nhựa. Ấy vậy mà bà con đến ăn ra vô tấp nập, không khi nào ngớt. "Nặng tình" với cái món bún mắm này lắm nên người miền Tây, dù đi đâu thì cũng nhớ da diết cái vị thoang thoảng mùi cá cùng với vị ngọt đậm đà của nước lèo.

Từng con tôm đỏ ửng trong tô bún nước lèo chỉ chực xơi ngay cho nóng.

Cũng giống như ở Quảng Nam có món mỳ Quảng thì người miền Tây, đặc biệt là vùng Sóc Trăng lại đã từ lâu gắn bó với món bún nước lèo như "người anh em" vậy. Bà con ở đây có thể nấu bún ăn sáng, ăn trưa và cả ăn tối. Nhưng để thưởng thức trọn vẹn cái vị đặc biệt của nó thì hẳn phải là vào những ngày mưa. Khi những giọt mưa vẫn chưa ngớt, cái lạnh bắt đầu se lại thì quất ngay một tô bún nóng hổi, phả mùi thơm lừng của nước lèo mới thấy cái ngon, cái lạ của món đặc sản này.

Có gì trong tô bún nước lèo của người miền Tây?

Bún nước lèo không phải là món ăn truyền thống của người Việt. Vốn dĩ đó là món ăn của người dân Kmer, trong quá trình cộng cư thì món ăn này lại trở thành món có sự hòa quyện giữa ẩm thực 3 vùng Kinh, Hoa, Kmer. Đó cũng là lý do mà vị bún nước lèo ở đây khá là lạ. Có người thì khi nếm thử lần đầu lại cảm thấy khó chịu vì mùi mắm đặc trưng nhưng lại cũng có người mê mệt vì chính cái món bún tưởng chừng "quê mùa" này.

Tô bún nước lèo chỉ đơn giản là vài miếng cá lóc, vài con tôm thôi mà sao nghe đậm đà.

Nếu món bún cá ở một số vùng khác chỉ sử dụng phần nước lèo từ xương cá thì bún nước lèo ở miền Tây lại có sự giao thoa giữa vị cá lóc cùng với mùi mắm sặc, thính cùng với sả, ớt. Tất cả như tạo nên một thứ nước dùng vừa lạ lùng lùng lại như rất đỗi quen thuộc. Là người miền Tây thì không ai là không "ghiền" món này bởi đó cũng như là đặc sản, là món ăn bình dị tưởng chừng như chính con người ở miền sông nước vậy.

Cách nấu bún nước lèo miền Tây

Vì được sử dụng thính nên vị nước lèo ngọt chứ không bị hắt như một số các nơi khác. Nguyên liệu có thể là cá, tôm mà phải là tươi, còn sống thì khi nấu lên mới ngon. Cá lóc đem luộc vừa chín, bỏ ruột xương rồi lấy thịt, tôm thì cũng luộc rồi bóc vỏ giữ nguyên phần thịt đỏ hồng ở trong.

Những nguyên liệu cũng hết sức là đơn giản

Đem cho hết chỗ nước luộc cá, tôm này vào trong nồi mắm đang sôi lên. Thứ "gia vị" đặc biệt không ai nghĩ đến đó chính là sả cùng với nước dừa xiêm. Dù chỉ là món bún giản dị nhưng để cho ra cái nồi nước lèo "chất" như thế này quả là kỳ công phải không.

Bún nước lèo của người miền Tây thì phải ăn kèm với rau muống bào sợi, hoa chuối thái mỏng cùng với giá, hẹ và các loại rau thơm. Xếp hết các loại rau vào, cho thêm ít bún đã trụng sơ với nước sôi vào.

Lẹ tay múc thêm vá nước lèo, rưới lên tô bún rồi cứ thế húp xì xoạc cho đã đời.

Cuối cùng là chan phần nước lèo vào vừa ngập mặt, không quên gắp bỏ thêm một ít tôm, vài lát cá lên. Mà món này thì cũng không thể thiếu chén mắm ớt dọn ăn kèm. Vừa gắp chút bún ăn lót bụng lại húp xì xụp phần nước lèo thơm mùi mắm thì khó thể nào mà cưỡng lại được.

Món bún nước lèo miền Tây dù không phải là cao lương mỹ vị nhưng lại có một hương vị hấp dẫn đến lạ thường. Một món ăn dường như có đủ vị từ miền sông nước, chưa đựng biết bao ý nghĩa. Ai đã bao lần đến vùng đất này mà không kêu ngay tô bún nước lèo để thưởng thức thì thật có lỗi với bản thân quá.

Theo Thể Thao Việt Nam

Cách nấu bún mắm miền Tây cực ngon, cực đơn giản Bún mắm với mùi hương khó trộn lẫn kết hợp cùng nhiều loại đặc sản của vùng sông nước đã mang đến một món ăn rất ngon và ấn tượng. Bún mắm miền Tây đã lấy lòng nhiều người với mùi hương đặc trưng, nước dùng đậm đà ngon ngọt, kết hợp nhiều loại đặc sản của vùng sông nước. Nhiều bạn rất...