Dưa môn

Sợ môn ngứa bao nhiêu thì người ta càng thấy thích bấy nhiêu khi biến môn thành món ăn khoái khẩu.

Ai đã từng ở miền quê ĐBSCL cũng đều biết đến thứ cây “hèn mọn” là môn nước mọc hoang ở các bờ đất, mương vườn. Môn này khi đụng tới sẽ bị chất nhựa của nó gây ngứa nên được gọi là môn ngứa.

Dưa là loại thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa, kích thích dịch vị. Làm dưa môn rộ nhất lúc mưa già. Chọn những bẹ dưa tốt, mập, cắt bỏ phần cọng nhỏ và lá, phần còn lại cắt khúc khoảng ba lóng tay, rửa sạch, cho vào cái thúng dày với chút muối, dùng bập dừa nước dọt thì ăn không ngứa. Sau đó cho vào khạp da lươn, trộn tỏi, ớt, đường, chế nước cơm vo, úp cái đĩa lớn, đậy kín nắp. Ủ chừng 5 ngày, dở nắp khạp nghe dậy mùi chua, môn ngả vàng là đã có món ăn khoái khẩu.

Ảnh: Phương Kiều

Mùa mưa cũng là mùa cá rô ngon nhất. Má tôi làm sạch cá rồi nướng lửa rơm cho dậy mùi thơm, gỡ lấy thịt cá ướp nước mắm cùng một số gia vị. Sau đó má cho dưa môn vào với chút nước lạnh, bắc lên bếp nổi lửa riu riu. Nước sôi, sền sệt, má nhắc xuống, rắc tiêu bột, tức thì một hương vị quyến rũ lan tỏa khắp nhà. Tôi nhanh chóng bới cơm, chan nước cá kho rồi vừa “lùa” cơm vừa gắp cá và dưa môn ăn không nghỉ.

Độc đáo nhất là dưa môn nước được má nấu chua với lươn. Không biết giữa con lươn và dưa môn có “duyên kiếp” gì mà nơi ao đầm mọc đầy môn nước cũng là nơi trú ngụ, sinh sôi nẩy nở của loài lươn. Cứ đem ống trúm tới đặt những nơi đó, bảo đảm có ngay những chú lươn mập ú, cái đuôi nhọn hoắt. Lươn rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi nước đã có sẵn dưa môn. Nước sôi, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống, múc ra tô, rải ngò om xắt nhỏ cùng một ít ớt sừng xắt lát. Thế là đã có một bữa cơm thịnh soạn.

Vốn là người không thích ăn cháo, nhưng có một thứ cháo hấp dẫn tôi từ thuở ấu thơ đến giờ, đó là cháo lươn ngó môn. Để làm món này, má tôi lựa ngó môn non đem tước bỏ vỏ rửa sạch, cắt khúc. Má làm lươn, phần tôi có nhiệm vụ nạo dừa. Anh Hai tôi mạnh tay vắt lấy nước cốt, nước dão dừa. Nồi cháo nước dão vừa sôi, gạo nở búp, má cho ngó môn vào. Khi gạo nở chín đều thì cho tiếp lươn vào. Nêm nếm vừa ăn, má cho hành lá xắt nhỏ, chế nước cốt lên mặt, nhắc xuống. Vậy là cả nhà tôi có một bữa ăn ngon, “mồ hôi mẹ mồ hôi con” tươm ướt áo.

Ở thành phố, kiếm khắp chợ không thấy bóng dáng mấy “bà già xưa” miệt vườn bán từng chén dưa môn để đem về nấu chua với tép bạc. Bất chợt nổi cơn ghiền cái mùi hăng hắc chân quê của dưa môn đã hằn sâu trong tâm thức…

Theo TNO