Dưa, hành muối

Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ.

Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh.

Tính ra chỉ còn hơn 20 ngày nữa là đến Tết Nguyên đán.

Một món ăn tuy không phải là món chủ đạo nhưng lại là món không thể thiếu được đó là dưa hành.

Hành muối thì tầm 10 ngày nữa muối đến Tết ăn là đẹp nhưng còn dưa muối thì ăn vài mẻ mới đến Tết vì thời gian muối dưa ngắn hơn.

Mình xin chia sẻ công thức muối dưa hành bất bại của mình. Hy vọng là giúp được cho những ai vẫn đang lúng túng cho món dưa hành ngày Tết của gia đình.

Chỉ là cách muối truyền thống nhưng đảm bảo là với công thức này sẽ thành công 100% mọi người nhé.

Dưa muối.

Nguyên liệu:

- 1,5 kg cải bẹ.

- 1,5 lít nước đun sôi để ấm.

- 75g muối ( 1/2 dl )

- 25g đường ( 15 ml= 1 mátked= 1 thìa canh) (mình dùng đường vàng có ảnh ở phần cmt)

- 15 ml dấm ( có dấm nhanh chua hơn nhưng thực ra ko có dấm mùi thơm đặc trưng hơn nên mình thường bỏ qua dấm)

- Hành hoa cắt khúc

- Ớt

- Cà rốt, su hào tỉa hoa thái khúc cho đẹp.

Cách làm:

Chọn cải có bẹ lớn, sau đó phơi nắng 1 ngày cho héo.

Rửa sạch cắt khúc khoảng 4-5 cm rồi tráng lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo nước.

Đun 1,5 lít nước sôi để nguội còn ấm ấm, hoà tan muối đường dấm.

Khi cải ráo nước xếp vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Đổ nước ấm đã pha muối đường và dấm vào. Nén chặt dưa cho toàn bộ dưa ngập trong nước, nếu ở Việt Nam bạn có thể mua mía chẻ thành thanh cài trên miệng lọ thuỷ tinh, để gần bếp hoặc phơi trong nắng nhẹ ( không nắng gắt) vài hôm là được ăn. Khi dưa đã chua cất vào tủ lạnh ăn dần.

Hành muối.

Nguyên liệu:

- 1,5 kg hành củ ( chọn hành trắng đỡ hăng và nhìn đẹp mắt hơn hành tím).

- 1,5 lít nước.

- 75gr muối

- 20 gr đường.

- 2 thìa canh dấm ( có dấm nhanh chua hơn nhưng thực ra ko có dấm mùi thơm đặc trưng hơn nên bỏ qua dấm cũng được)

- Ớt, cà rốt tỉa hoa.

Cách làm:

Hành chọn củ vừa đều.

Ngâm hành với nước vo gạo qua đêm cho bớt hăng và lớp vỏ già bên ngoài bong ra.

Sáng hôm sau bỏ ra rắc khoảng 3 thìa muối vào trộn đều ( muối khô) để như vậy để đến tối bỏ ra nhặt bỏ lớp vỏ hành già cắt sơ qua rễ, đừng cắt sát phần gốc quá khi muối hành dễ bị ủng, nhũn.

Rửa sạch hành để ráo ngâm 1 lần nữa nước gạo với 2-3 thìa muối qua 1-2 đêm cho bớt hăng. Sau đó nhặt sạch lại 1 lần nữa vỏ và rễ hành rồi xả lại thật sạch với nước sôi để nguội. Khi hành ráo nước xếp hành vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Xếp mía lên trên và chèn vỉ thật chặt.

Đun nước, muối, đường, dấm sôi rồi để nguội hơi âm ấm 1 chút sau đó đổ ngập hành ko để hành nổi lên dễ úng, hỏng.

Sau khoảng 10 -15 ngày là đc ăn được

Chúc mọi người thành công và ngon miệng.