Đổi vị với món cá cơm chiên bơ tỏi
Những con cá cơm nhỏ bé khi được chiên cùng bơ tỏi tạo nên vị ngon khác biệt, giòn tan, ăn đưa cơm.
Ơ cá đét má kho
Hồi nhỏ, mỗi lần ăn cá đét má kho, tôi hay nghĩ trên đời này có lẽ chẳng ai kho cá đét ngon hơn má.
Đậm đà món cá đét kho sả ớt ẢNH: THANH LY
Cái mùi tro bếp, mùi của rơm, củi khô cùng với vị đậm đà cá biển hòa với hương thơm gia vị đồng quê ớt, sả, nghệ... quyện trong ơ cá nóng hổi trên bếp lửa.
Mỗi lần biết má kho cá đét, giây phút đợi chờ nhất của tôi là lúc má mở nắp ơ khi cá đủ độ chín, đúng độ lửa, vừa còn đủ nước để ăn. Ngay lúc này chỉ cần ngửi thấy thôi, bất kể mùa nào, kể cả khi mệt mỏi đều có cảm giác khỏe cả người. Thật ra, má kho rất nhiều loại cá nhưng không hiểu sao tôi mê nhất món cá đét kho sả ớt của má.
Cá đét được làm sạch để chế biến
Ở các khu vực biển Quảng Nam - Đà Nẵng, cá đét xuất hiện quanh năm nhưng số lượng không nhiều. Người ta thường đánh bắt bằng giã cào hoặc câu dây. Cá có thân dài, gần giống cá chình nhưng nhỏ và dẹt hơn, nên có lẽ vì vậy mà cá có tên gọi là cá đét. Hình dáng tuy không ưa nhìn vì thuộc giống da trơn, thân dài nhưng cá đét sau khi chế biến xong thì thịt cá lại dai, mềm mại mà không bở, cung cấp nhiều chất đạm, ít chất béo, có nhiều can xi - chính điều này là một thế mạnh của cá phù hợp với mọi lứa tuổi, nhất là đám con nít biếng ăn. Nhờ vậy mà mỗi chuyến biển ngang, thu hoạch được cá đét, thế nào cá cũng chạy chợ nhanh nhất.
Cá đét má tôi đã từng chế biến khoảng chừng chục món như chiên giòn, nướng sả ớt, rang muối, um, lẩu... Dù chế biến món gì thì khâu sơ chế cá, má dặn không nên dùng nước sôi mà dùng tro bếp, nước chanh hoặc khế để làm sạch nhớt của chúng, cách này giúp cá được sạch, không tanh, thịt lại không bị cứng. Người xứ Quảng vốn ưa cái đậm đà đủ vị mặn, ngọt, cay nên món khoái khẩu nhất vẫn là cá đét kho sả ớt.
Cá sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo rồi ướp cùng muối, nước mắm nhĩ và các phụ gia đã giã nhuyễn như ớt, tiêu, nghệ, đặc biệt không thể thiếu sả. Đun cho mẻ cá sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ. Khi gia vị thấm vào cá liền đổ thêm nước, xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần. Giữ lửa nhỏ đến khi nước cá sền sệt.
Khúc biến tấu cá đét kho của má vẫn chưa dừng lại, cá bắt đầu chuyển sang màu vàng ươm thì má cho ít tóp mỡ vào và rải đều lên trên ít tiêu đen đâm nhuyễn trước khi tắt bếp. Cá đét kho càng kỹ vị càng ngon, thịt cá không tanh, mềm mà không nát.
Cái vị ngọt ấy càng nhân nha kỹ trên đầu lưỡi lại càng thêm thơm bùi. Chỉ mới thử một miếng thôi mà như được tận hưởng hết hương vị đậm đà, mặn mòi của biển cả. Món này đúng điệu nhất phải ăn cùng cơm nóng, đơn giản vậy mà ăn xong cả nhà ai cũng phấn khởi nói cười. Thế mới biết tại sao mỗi khi đi chợ gặp cá đét, người nội trợ lại mừng ra mặt như gặp được lộc trời.
Cách làm cá chiên giòn sốt xì dầu Cá chiên giòn hai mặt quyện với xì dầu, tỏi, gừng mang lại món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho mâm cơm gia đình.
Clip xe khách xoay 180 độ trên đường ở Bình Dương, tông chết một phụ nữ00:23
Màn khoá môi của Lê Dương Bảo Lâm và Lê Giang khiến MXH chấn động01:37
Shipper giao hàng cho người đã... mất: Người trong cuộc hé lộ sự thật02:16
Công chúa Vpop U40 lên sóng sinh nhật TVB, dàn sao Hoa ngữ còn hát bằng tiếng Việt đầy bất ngờ05:21
Tiết mục biểu diễn văn nghệ mừng 20/11 của học sinh lớp 1 khiến dân tình "ngả mũ": Quá nể các cô giáo rồi!03:18
Xôn xao clip cô giáo mầm non cho cả lớp xếp hàng tát liên tiếp 1 bạn, lý do càng gây tranh cãi00:33
Độc đạo - Tập 36: Hồng 'đấu tay đôi' thắng Quân già?03:12
Hoa hậu Kỳ Duyên về nước: Visual khác hẳn đêm chung kết, bị "đánh úp" 1 điều ngay tại sân bay01:34
Vừa làm bài tập xong, bé gái bất ngờ lăn đùng ra giữa nhà gào khóc, hàng xóm cũng vội vàng kéo sang hỏi thăm00:54
Hoa sữa về trong gió - Tập 54: Hiếu phát hiện vợ gặp lại tình cũ03:21
Những món quà 20/11 độc đáo khiến dân mạng vừa bật cười vừa xúc động01:34
Ca sĩ Bích Tuyền: Đàm Vĩnh Hưng đòi Gerard Williams 15 triệu USD trước khi khởi kiện
Sự hết thời của 1 siêu sao: 2000 ngày không ai mời đóng phim, nhan sắc lẫn diễn xuất đều tụt dốc thảm hại
Hiện trường hơn 200 bộ hài cốt vừa được phát hiện giữa Hà Nội
Hà Nội: Phát hiện gần 150 bộ hài cốt tại phố Tây Sơn
Sau video gây xôn xao, Hoài Lâm từ bỏ nghệ danh NS Hoài Linh đặt cho?
Hot: Song Joong Ki vừa lên chức bố lần 2!
Báo quốc tế ngợi ca vẻ đẹp hùng vĩ của Cao Bằng
1 Hoa hậu và chồng ca sĩ Vbiz xác nhận đã âm thầm đón con đầu lòng
Biết đứa thứ 5 là con gái, bố tôi bỏ mặc vợ đẻ trong trạm xá đến tận 26 năm mới quay lại