Đổi khẩu vị với món chay
Món ăn chay ngày nay không còn đơn điệu nhờ nguyên liệu chế biến phong phú, có thể nấu nhiều món chay ngon giống như món mặn. Mùa Vu lan sắp đến, hãy thử thay đổi khẩu vị bằng những món chay đơn giản dưới đây.
Món này ngon mà rất dễ làm, chỉ hơi tốn công chút đỉnh khi sơ chế “cá”. Bắp chuối mua nguyên bắp, tách riêng phần cánh và chuối non. Cánh có thể bào để nấu canh hoặc làm gỏi. Chuối non tách riêng từng trái, nhớ bỏ nhụy vì nhụy ăn rất chát. Ngâm chuối vào thau nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra, thấm khô nước. Hòa tan bột gạo và bột mì lượng bằng nhau với nước, thêm chút bột nở, muối, bột ngọt và tiêu xay rồi khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt. Nhúng từng trái chuối non vào bột, thả vào chảo dầu nóng chiên cho đến khi vàng đều, để ráo dầu. Dọn ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà chua.
“Thịt bò” chay rửa sạch, ngâm mềm để ráo nước, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ bỏ cuống và hạt, rửa rồi cắt miếng vuông. Hành tây lột bỏ vỏ cắt múi. Bắc chảo lên cho dầu ăn vào, dầu nóng, thả boa rô cắt nhỏ vào phi thơm rồi cho “thịt bò” vào xào, nêm ít hạt nêm chay và đường, tiếp tục cho ớt xanh, ớt đỏ và hành tây vào đảo nhanh tay. Rau củ vừa chín tới cho thêm chút dầu hàu chay vào đảo đều cho thấm, tắt bếp. Món này dọn dùng nóng với cơm, có thể dùng thêm xà lách, cà chua và nước tương.
Mực nướng sa tế
Dùng mì căn thay thế mực. Mì căn cây lớn, rửa sạch, cắt miếng theo chiều dọc có độ dày vừa phải, dùng dao khía chéo lên mặt. Lấy giấy thấm khô. Làm nóng dầu, cho “mực” vào chiên sơ, vớt ra để ráo dầu. Ướp “mực” với boa rô băm nhỏ, đường, muối, nước tương và sa tế, trộn đều, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Bắc lửa than, để “mực” lên vỉ nướng vàng, nhớ trở thường xuyên cho “mực” không bị cháy đen. Dùng như món khai vị hoặc ăn với cơm đều ngon, chấm nước tương.
Mua “thịt gà” chay dạng lát có bán sẵn hoặc dùng mì căn thay thế. “Thịt gà” khô ngâm nở, vắt ráo nước, ướp với chút hạt nêm và bột ngọt. Cam vắt lấy nước cốt. Boa rô cắt khoanh. Mè rang vàng. Làm nóng dầu, thả boa rô vào phi vàng, thả tiếp “thịt gà” vào, vặn lửa nhỏ, cho đường vào đảo đều, sau đó cho thêm dầu hàu và nước cam, nêm nếm vừa ăn, nấu liu riu cho đến khi nước xốt sánh lại và thấm đều miếng gà thì tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc mè rang lên. Món này dùng nóng với cơm rất ngon.
Theo PNO
4 món chay cực ngon từ mì căn
Đối với người ăn chay, mì căn là một nguyên liệu hết sức quen thuộc. Được làm từ bột mì, mì căn thường dùng cho những món thay thế thịt, với các cách chế biến kho, chiên, xào, rim... Cùng với đậu hũ, đây là thực phẩm không thể thiếu của thực đơn mùa chay tháng 7
Video đang HOT
Mì căn chế biến rất nhiều món ngon
Với thành phần chính là bột mì, mì căn thuộc loại nguyên liệu chay giàu đạm thực vật, có thể dùng thay thế thịt. Cách làm mì căn khá đơn giản, nhồi bột mì với nước ấm có pha ít muối, đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được.
Cho bột mì vào túi vải sạch, buộc lại, thả vào thau nước lạnh nhồi cho ra nước đục, đổ bỏ nước. Cho nước khác vào nhồi tiếp, thay nước khoảng 2-3 lần đến khi nước không còn màu trắng đục, lấy túi bột ra, vuốt cho nước chảy ra hết.
Gỡ bột ra, chia thành nhiều miếng nhỏ, dùng vải sạch hoặc nilon gói lại, cột thêm bằng dây cho chắc, đem luộc hoặc hấp khoảng 15-20 phút là bột chín. Lấy mì căn khỏi bao vải, để nguội, nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong tủ lạnh.
Mì căn dai và dễ thấm gia vị nên thường được chiên vàng sau đó xé nhỏ, dùng trộn các món gỏi, làm bì chay, chiên sả ớt, xào rau củ... Khi nấu lâu, mì căn không bị nát nên cũng rất được ưa chuộng trong các món hầm, cà ry, xá xíu, phá lấu...
MÌ CĂN RIM CHUA NGỌT
Nguyên liệu
4 cây mì căn, 1 gốc hành boa-rô
Xốt chua ngọt: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh dầu mè
Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn
Thực hiện
-Mì căn chiên sơ cho vàng, cắt miếng xéo bản lớn, ướp với hạt nêm chay, tiêu, để thấm 20 phút.
-Hành boa-rô băm nhỏ. Cho các nguyên liệu làm xốt chua ngọt vào chén, quậy đều.
-Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, trút hỗn hợp xốt vào chảo, thêm khoảng 200ml nước lọc vào nấu sôi. Cho mì căn vào đảo đều, nếm lại cho vừa vị chua ngọt. Đậy nắp lại rim nhỏ lửa khoảng 15-20 phút đến khi nước còn sền sệt, quyện vào mì căn là được.
MÌ CĂN CHIÊN SẢ ỚT
Nguyên liệu
4 cây mì căn, 3 cây sả, 5 trái ớt nhỏ, 1/2 muỗng canh tương ớt
Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu hào chay, dầu ăn
Thực hiện
-Mì căn chiên sơ cho vàng, để nguội xé sợi nhỏ, ướp với ít hạt nêm chay, để thấm.
-Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, lấy phần gốc băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
-Làm nóng dầu ăn, trút sả băm, ớt băm vào xào thơm, cho mì căn vào xào đến khi dậy mùi thơm của sả ớt, nêm nước tương, dầu hào chay, tương ớt vào, nếm vừa vị. Xào đều tay khoảng 10-15 phút cho mì căn thấm đều gia vị, nêm thêm ít đường, trộn đều, tắt bếp.
GỎI MÌ CĂN
Nguyên liệu
4 cây mì căn, 50g rau răm, 1/2 củ hành tây, 5 củ hành tím, 50g đậu phộng, 100ml dầu ăn, 2 muỗng cà phê nước mắm chay.
Nước trộn gỏi: 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm
Nước mắm chua ngọt: 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 trái chanh, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước ấm
Thực hiện
-Mì căn chiên sơ, để nguội, xé sợi. Rau răm nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tây cắt mỏng. Đậu phộng rang vàng, tróc vỏ, giã hơi nát.
-Cho mì căn và hành tây vào thố, rưới nước mắm chay vào trộn đều. Quậy đều nước trộn gỏi sau đó trút vào mì căn, trộn nhẹ tay cho thấm.
-Nước mắm chua ngọt: Chanh vắt lấy nước. Trộn đều tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, đường sau đó cho nước ấm vào khuấy đều, đổ nước mắm chay vào, nếm vừa vị chua ngọt.
-Hành tím cắt lát mỏng, phi thơm với dầu ăn, trút vào gỏi, thêm rau răm và đậu phộng vào trộn đều.
-Cho gỏi ra đĩa, ăn kèm nước mắm chua ngọt chay.
PHÁ LẤU MÌ CĂN
Nguyên liệu
4 cây mì căn, 1 trái dừa tươi, 50g dừa nạo, 1/4 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh hạt điều đỏ
Nước chấm: 50g me vắt, 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu ăn
Thực hiện
-Mì căn chiên vàng, để nguội, cắt miếng vừa ăn.
-Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hạt điều vào xào cho ra màu, chắt bỏ hạt điều lấy phần dầu.
-Cho mì căn vào thố, ướp với ngũ vị hương, 1/2 hành tỏi băm, hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu màu điều, để thấm 30 phút.
-Dừa tươi chặt lấy nước. Dừa nạo cho nước ấm vào vắt lấy 1/2 chén nước cốt.
-Phi thơm 1/2 hành tỏi băm còn lại với dầu ăn, cho mì căn đã ướp vào xào săn, đổ nước dừa vào nấu sôi, vặn lửa riu nấu khoảng 30 phút cho nước dừa thấm vào mì căn, khi thấy nước còn xăm xắp cho nước cốt dừa vào, để sôi lại, tắt bếp.
Nước mắm me: Me cho nước ấm vào giằm lấy 1 chén nước cốt. Phi thơm sả, tỏi, ớt băm với dầu ăn, cho nước me vào nấu sôi, thêm nước mắm chay vào, nêm đường, bột ngọt vừa ăn.
-Cho phá lấu mì căn ra chén, dùng với cơm hoặc bánh mì, chấm nước mắm me.
Theo PNO
[Chế biến] - Mì căn rim chua ngọt Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, trút hỗn hợp xốt vào chảo, thêm khoảng 200ml nước lọc vào nấu sôi. Cho mì căn vào đảo đều, nếm lại cho vừa vị chua ngọt. Đậy nắp lại rim nhỏ lửa khoảng 15-20 phút đến khi nước còn sền sệt, quyện vào mì căn là được. Nguyên liệu 4 cây mì căn, 1 gốc...