Độc đáo món tiêu chín cây ngào đường của đảo Ngọc

Linh Thoai Ong13:31 03/01/2022

Tiêu cay đã đành, tiêu còn ngọt nữa mới là chuyện lạ! Nói là lạ nhưng kỳ thật nó rất quen, bởi ngay từ thuở còn bé xíu, mỗi trưa hè nằm trên cánh võng, chúng ta vẫn thường nghe mẹ hát r

Rõ ràng, tiêu vừa cay vừa ngọt. Với hương vị rất đặc trưng như vậy nên trong nấu ăn mọi người thường nêm gia vị tiêu xay. Để giúp tăng phần hấp dẫn, bà con trên rẫy ở Phú Quốc đã sáng tạo món tiêu ngào đường độc đáo. Bạn đã thưởng thức đặc sản này của đảo ngọc Phú Quốc chưa?

Tiêu ngào đường, thoạt nghe ta cứ tưởng là một loại mứt, nhưng nó là một thức chấm có vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay. Để cho ra một mẻ ngon hảo hạng thì nguyên liệu là quan trọng nhất.

Tiêu Phú Quốc nổi tiếng ngon không chỉ bởi các vườn tiêu được trồng ở thổ nhưỡng rừng núi ven biển mà còn ở sự kỳ công lặt hái của bà con nông dân. Đến mùa thu hoạch, tiêu được lựa chọn tỉ mẫn bằng thủ công để phân thành ba loại chính gồm tiêu đen, tiêu chín cây và tiêu sọ.

Tiêu đen là loại tiêu khi hái trên cành hạt tiêu vẫn còn màu xanh, sau khi phơi 2-3 nắng thì hạt tiêu trở nên màu đen. Tiêu chín cây là loại tiêu mà hạt chín đỏ ngay trên cành, lúc hái xuống một chùm thì người ta sẽ lặt tiêu đỏ để riêng ra và tiêu xanh để riêng ra. Tiêu chín cây sau khi phơi nắng, rửa sạch và để ráo thì sẽ được xay nhuyễn chuẩn bị cho nguyên liệu làm tiêu ngào đường. Còn tiêu sọ là loại tiêu chín cây, sau khi hái xuống người ta mới ngâm vào nước cho mềm và chà qua rổ để loại bỏ vỏ đỏ bên ngoài, còn lại là lõi hạt tiêu màu trắng.

Video đang HOT

Để làm món tiêu ngào đường chất lượng ngon nhất thì gia chủ sẽ dùng tiêu chín cây. Hoặc khi bán trên thị trường để giảm chi phí thì thông thường người làm sẽ dùng nguyên liệu là tiêu đen.

Với lợi thế nước mắm cá cơm là sản vật có sẵn tại địa phương nên việc kết hợp độc đáo giữa tiêu và nước mắm để cho ra một đặc sản vùng miền mà không nơi nào có được. Nước mắm nhĩ mà hòa quyện vào đường cát trắng để “thắng” thì hương vị sẽ dậy mùi thơm và đậm đà hơn nước mắm thường.

“Thắng” là một từ dùng địa phương gồm các công đoạn bắc chảo lên bếp nóng, cho đường và nước mắm vào cùng lúc, nấu lửa lớn cho hỗn hợp sôi lên, sau đó bớt lửa liu riu. Sau cùng là người nấu sẽ cho vào mớ tiêu chín cây đã xay nhuyễn. Ở công đoạn sau cùng này là cực nhất, người nấu phải khuấy đều tay để tránh hỗn hợp tiêu đường và nước mắm bị vón cục lại. Thời gian khuấy đều như thế nào thì còn tùy vào sự canh chỉnh của mỗi người thợ nấu ăn.

Thành phẩm là món tiêu có vị ngọt của đường, vị mặn của nước mắm và đặc biệt vị cay nồng của tiêu chín cây và rất thơm. Với thành phẩm này và một tô cơm trắng thì tôi tin chắc rằng bạn sẽ xin thêm một chén nữa và một chén nữa. Hay như bạn có đĩa cóc hoặc xoài sống, thay vì làm 1 chén nước mắm đường thì hũ tiêu ngào đường giúp bạn nhanh chóng giải cơn thèm chua. Hoặc như kho cá, kho thịt, hay làm món cá lóc nấu canh, đừng quên “bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm”. Trong nấu ăn, nếu biết dùng chiêu tiêu ngào đường để nêm nếm chính là bí quyết của người đầu bếp khéo léo.

Trong ẩm thực, nếu bạn là người thích gia vị cay nồng và mùi thơm ngào ngạt nước mắm nguyên chất, thì hãy một lần thử nếm qua món đặc sản ngát hương Phú Quốc này nhé.

Về An Giang nhớ thưởng thức cà na mùa nước nổi

Nhắc đến cà na, có lẽ là một loại trái rất đặc trưng ở vùng tứ giác Long Xuyên mà không nhiều người ở vùng khác được thưởng thức trọn vẹn cái nét thôn dã vốn có của nó.

Điều này cũng dễ hiểu bởi lẽ trái cà na nở rộ vào mùa nước nổi và cây cà na trĩu quả cạnh mé nước, muốn hái hết trái thì phải leo trèo lên cao hoặc bơi xuồng.

Với các cô cậu học trò thì đây là kỷ niệm nhắc lại hằng năm và kiếm cớ để họp lớp, rộng hơn một chút thì là dịp để mời bạn bè phương xa về du lịch miền sông nước đạp xe, đi ghe xuồng, hái trái cà na vô tư hồn nhiên như những đứa trẻ.

Cây cà na tuy thân nhỏ nhưng cành dai, khỏe nên một người có thể leo lên hái mà không sợ gãy cành. Vậy thì hái xong rồi thì làm gì để ăn đây?

Trái cà na có đặc trưng rất chát và có vị chua, cho nên khi đi chơi xuồng hái trái thì mọi người đều "thủ sẵn" bên mình bịch muối hột giã ớt cay để vừa hái xong là chấm thưởng thức ngay. Chính vị mặn cay của muối ớt làm cho người ăn giảm cảm giác chua chát ở đầu lưỡi, cắn vào một cái thì ai cũng phải nhăn mặt. Ngày trước khi chưa có giống cà na Thái thì trái cà na còn chua chát hơn bây giờ nhiều và cũng rất ít cơm, chỉ toàn hột với hột. Nói là ăn chứ mỗi người cũng chỉ một vài trái thưởng thức cho vui miệng, nhưng vẫn thích hái càng nhiều càng tốt, về rồi làm món gì nữa?

Cà na ngào đường và cà na ngâm đường chua ngọt là 2 món mà bất kỳ ai thích ăn cà na đều xem là món khoái khẩu. Cà na ngào đường hay ngâm đường chua ngọt đều phải trải qua các bước cơ bản là loại bỏ chất chát và chua trong cà na. Theo đó, trái cà na đem về phải dùng dao cắt khía dọc theo trái, cắt làm 4-6 khía tùy trái lớn nhỏ. Mục đích cắt khía là để dùng một vật nặng chẳng hạn như tấm thớt chà lên trái làm cho nó dập để nước trong trái chảy ra, sau đó, bỏ vào thau nước muối pha loãng ngâm khoảng 1 giờ và xả nước lại nhiều lần, vớt ra vắt trái cho ráo nước.

Xốc đường hay còn gọi ướp đường ngâm trong thời gian ít nhất là 8 giờ đồng hồ là một công đoạn không thể bỏ qua. Nếu bạn ngâm ít hơn thời gian này thì đường chưa kịp ngấm vào trong lõi của cà na, nên khi ăn vào cái vỏ bên ngoài thì ngọt, còn bên trong nhạt và chua chát. Đường nhiều hay ít thì tùy vào khẩu vị của mỗi người, đường càng nhiều thì ăn càng ngọt, ai thích ăn chua chua thì để lượng đường vừa phải. Nếu ai ăn cà na ngâm chua ngọt thì đến công đoạn này là xong và chỉ còn đợi 1 ngày sau là có trái ngon để ăn.

Món cà na ngào đường thì phải thêm 1 bước nữa đó là bắc chảo lên cho nóng rồi đổ số cà na ngâm đường vào để ngào, nhớ là xơ (xào hoặc đảo) đều tay và liên tục để đường không vón và thấm đều trái cà na. Món này thì tùy vào tay nghề của từng người mà cho ra đặc sản hảo hạng. Có người còn phải ngào tới lui nhiều lửa mất mấy ngày thì trái cà na nó mới thấm, cực công lắm.

Bạn đã thử các món cà na ngào đường, cà na chua ngọt hay cà na ăn sống trong khi đi du lịch bằng xuồng ghe trên kênh rạch xứ An Giang chưa? Hãy thử một lần đến với quê hương mình nhé, hân hạnh được chào đón các bạn.

Tinh hoa ẩm thực vùng miền: Phố biển Bình Thuận không chỉ có hải sản Là địa phương nổi tiếng về du lịch biển, Bình Thuận còn có cho mình những món ăn đặc trưng, chiều lòng mọi du khách gần xa mỗi khi ghé thăm. Theo đó, trong chương trình tinh hoa ẩm thực vùng miền do Sài Gòn Tiếp Thị thực hiện, anh Nguyễn Thanh Duy, giáo viên tại trung tâm đào tạo nghề Bách Việt,...