Độc đáo món rắn nước hầm sả mùa lũ miền Tây
Nếu chế biến “đúng bài”, món rắn nước hầm sả có thể gọi là mồ nhậu bậc nhất của các “tín đồ” rượu đế miền Tây vùng sông nước Cửu Long.
Quê tôi miền Tây Nam bộ vốn nhiều kênh rạch, sông ngòi chằng chịt mà nhà văn Đoàn Giỏi từng ví là “chi chít như mạng nhện”. Nhờ vào đặc điểm địa hình ấy mà vùng đất này lắm cá nhiều tôm. Theo lời của các vị cao niên, trước đây nơi này có nhiều loài động vật hoang dã sinh sống; còn rùa, rắn, trăn…thì vô số kể. Mùa nước nổi, dân quê chống xuồng theo dọc các kênh rạch để săn chuột, bắt rắn đem về cải thiện bữa ăn. Đối với “dân nhậu” nơi miền Tây, một trong những món ngon được xếp “bậc” nhất là… món rắn nước hầm sả.
Rắn nước là một trong số những loài rắn lành tính, không có nọc độc như các loài rắn hổ. Thức ăn chủ yếu của loài rắn nước thường là những sinh vật nhỏ như cá, tép… Còn khi thấy người là rắn bò đi và mất hút. Ngày trước, vùng đất này có nhiều cây cối rậm rạp chưa được khai hoang, rắn nước thường chọn những nơi hoang sơ như thế để trú ẩn. Mùa nước nổi về, chúng lại tranh thủ lội trên mặt nước để tìm con mồi. Đó là “cơ hội” cho các cư dân miền Tây ra tay tóm gọn rắn nước.
Rắn nước làm sạch, chặt khúc tầm 2 đốt tay
Loại rắn này lội trên mặt nước dọc theo các con rạch thường có màu đen, dưới bụng màu trắng hoặc vàng và không lớn lắm. Khi bắt được rắn, không cần phải lộ.t d.a, chỉ cạo sạch lớp da trơn ở ngoài rồi rút ruột chứ không mổ phanh dễ làm mềm thịt và mất đi mùi vị đặc trưng của loại rắn này. Sau khi làm sạch rắn, cắt thành từng khúc nhỏ tầm 2 đốt ngón tay, cho rắn vào cái xoong, đổ nước dừa tươi, nêm ít sả đậ.p dập cắt khúc, đun sôi luộc rắn cho bán mùi rồi vớt ra để ráo.
Bắc thêm cái nồi nhỏ lên bếp, thêm ít nước dừa cộng với nước dừa luộc rắn, ít sả băm nhuyễn, muối, đường… đợi nước sôi rồi đổ rắn khúc vào nồi, thêm ít đu đủ để gia tăng hương vị. Vì đã sơ chế rắn trước nên khi các gia vị chín tới là thịt rắn cũng vừa ăn. Món rắn nước hầm sả này có thể ăn nóng trong nồi lẩu đi kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon. Theo các “thợ nấu” miền Tây, món rắn này sẽ mất đi mùi đặc trưng nếu không luộc rắn trước trong nồi nước dừa.
Video đang HOT
Rắn nước chế biến hầm với sả sẽ có mùi vị ngọt lành, đặc trưng của vùng sông nước
Rắn nước thịt ngọt ngon, béo ngậy hoà với mùi hương ngào ngạt của sả, của đu đủ vườn nhà tạo thành một món ăn độc đáo, trở thành món “khoái khẩu” của “dân nhậu” nơi miền Tây sông nước này. Những buổi chiều mùa lũ, ngồi dưới tán cây rồi nhâm nhi ly rượu đế miệt vườn cùng với món rắn hầm sả thiệt là hết ý. Loại rắn này ăn vào có tính mát, lại lợi về xươn.g cố.t, làm giảm chứng đau lưng trong những ngày lam lũ ruộng đồng. Chính vì vậy mà “dân nhậu” miệt này còn có câu nói kháo nhau: “Có rắn dù mắng cũng nhậu”.
Giờ đây, rắn nước quê tôi cũng dần khan hiếm bởi các vùng đất hoang rậm rạp từng ngày được thay thế bằng các khu nhà ở, khu chợ búa với một bộ mặt mới của nông thôn. Cư dân miền Tây cũng thiếu dần đi những buổi chiều cùng nhau bên bàn nhậu, nhâm nhi ly rượu với món rắn nước hầm sả quen thuộc. Mặc dù vậy, đối với người dân miệt sông nước vẫn luôn tự hào về vùng đất này đã sản sinh ra những món ăn đặc trưng mà không nơi nào có được.
.Theo Amthuc365
Về miền Tây mùa nước thưởng thức cà ri ốc bươu
Từng sợi bún trắng ngần cùng với giá, rau sống ngập trong màu nước vàng sóng sánh, thưởng thức đến đâu sẽ thấy vị béo ngon của nước cốt dừa, của cà ri và vị giòn dai sần sật của thịt ốc lan tỏa nơi đầu lưỡi đến đó.
Từng sợi bún trắng ngần cùng với giá, rau sống ngập trong màu nước vàng sóng sánh, thưởng thức đến đâu sẽ thấy vị béo ngon của nước cốt dừa, của cà ri và vị giòn dai sần sật của thịt ốc lan tỏa nơi đầu lưỡi đến đó.
Ở miền Tây ốc thường xuất hiện vào mùa mưa, từ khi cơn mưa đầu mùa bắt đầu đổ xuống đến khi nước trong đồng ngập xăm xắp đến mắt cá chân là lúc ốc bươu, ốc lác lại bò lên để thực hiện cuộc "di cư" bảo tồn nòi giống. Theo những người có kinh nghiệm "săn" ốc lâu năm cho biết thì đây chính là thời điểm mà ốc ngọt và thơm ngon nhất.
Những con ốc bươu to béo sẽ được chọn cho việc chế biến vô vàn món ngon dân dã trong đó có món bún cà ri.
Để bắt được ốc không khó, chỉ cần trang bị một cái thùng hoặc giỏ lội xuống đồng, dùng tay "chộp" từng con cho vào giỏ. Mỗi chuyến đi bắt như thế, nếu cần mẫn cũng có thể thu hoạch được cả thùng ốc to.
Món ốc bươu cà ri tuy dễ nấu nhưng phải dụng công một chút vì phải trải qua nhiều công đoạn chế biến thì mới tạo được sự tinh tế. Đầu tiên, ốc bươu bắt về cho vào thau ngâm với nước có 3-4 lát ớt hiểm khoảng 30 phút cho ốc nhả hết đất bẩn, con ốc nào nổi lên trên mặt nước là ốc chế.t, vớt ra để tránh bị hôi cả mẻ ốc. Cho ốc vào nồi luộc rồi khều thịt ốc, bỏ phần ruột ốc, rửa lại với nước muối. Ướp ốc với muối, tiêu, mắm, bột cà ri để khoảng 10 phút. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
Đối với món ăn này thì sả là một phần không thể thiếu vì nó sẽ giúp cho ruột ốc thơm và săn hơn. Sả được rửa sạch, bỏ lớp vỏ ngoài, băm nhỏ hoặc dùng máy xay nhuyễn sau đó bắc chảo lên bếp phi thơm và cho ruột ốc cùng hành tây vào đảo cho đến khi hành chín và ruột ốc thì hơi mềm.
Ruột ốc đã được làm sạch và tẩm ướp gia vị đầy đủ
Đối với tất cả các món ăn trong ẩm thực miền Tây hầu như đều có mặt nước cốt dừa, người miền Tây ưa dùng nước cốt chính vì không thể rời xa được cái vị ngọt béo, thơm bùi trong từng chắt nước cốt sánh quyện lại như sữa. Món nào có nước cốt thì sẽ hạn chế dùng đường vì chính thứ nước ấy đã tạo nên vị ngọt nhẹ dễ ăn. Và để món cà ri ốc thêm hấp dẫn thì nước cốt dừa chính là thứ tinh túy làm nên cái hồn của món ăn.
Dừa khô mua về sẽ được nạo tỉ mẩn để cho ra từng sợi trắng mềm, sau đó vắt bốn, năm lần để lấy cho cạn phần cốt và cả phần nước dão. Khoai lang, bí xắt khúc, sả đậ.p giập cắt khúc, hành tím đậ.p giập. Tiếp theo, cho nước dừa, khoai lang, bí và ốc vào nồi nấu sôi cho đến khi khoai, bí vừa chín tới thì cho nước cốt dừa cùng hành tím vào. Nêm nếm gia vị lần cuối, nhắc xuống, múc ra tô.
Đối với cà ri ốc người ta có thể ăn kèm với bánh mì giòn nóng, xé nhỏ ra hay chan trực tiếp nước vào trong ruột bánh cũng đều hấp dẫn. Nhưng quen thuộc hơn cả đối với người dân miền Tây vẫn là tô bún dẻo thơm, từng sợi bún trắng ngần ăn đến đâu cứ quấn quýt lấy đầu lưỡi đến đó.
Tô bún cà ri màu vàng nghệ lôi cuốn
Để món ăn không ngán thì rau sống ăn kèm là thứ không thể thiếu. Rau sống ăn kèm có thể là xà lách, giá, rau thơm, hoa chuối... Một rổ rau xanh mướt mát được bày cạnh nồi cà ri bốc khói nghi ngút, để tô bún trông đẹp và bắt mắt người ta chỉ cho vào một ít rau giá xuống đáy, chần sơ nước nóng, thêm bún vào và chan nước vàng sóng sánh trong nồi không quên kèm theo những ruột ốc, thêm một ít hành ngò thơm lên trên và cùng một đĩa muối chanh ớt nữa là có thể thưởng thức.
Nhấm nháp từng ruột ốc, cảm nhận vị béo, giòn thơm, bùi bùi kích thích vị giác. Ăn cà ri ốc nóng cùng với bún và các loại rau trong tiết trời se lạnh sẽ rất thú vị.
Theo Congluan
Vị đắng mê hoặc của gỏi sầu đâu vùng Châu Đốc Về An Giang mùa nước nổi và ghé vùng biên Châu Đốc, đừng quên thử món gỏi sầu đâu có vị hơi đắng. Người miền Tây thường làm món gỏi này với khô cá lóc hoặc cá sặc. Cây sầu đâu mọc nhiều ở các vùng Tri Tôn, Châu Đốc, Tịnh Biên (An Giang), Hà Tiên (Kiên Giang)... Gỏi sầu đâu được biết...