Độc đáo món bạch tuộc mini ở Hạ Long
Là một loài thuộc họ bạch tuộc, nhưng chỉ bằng ngón tay cái, người dân Quảng Ninh gọi là con ruốc. Những con “bạch tuộc mi ni” ấy sống ẩn mình dưới bãi sú vẹt được người dân Quảng Ninh bắt về chế biến thành đặc sản…
Nhắc tới Hạ Long người ta nghĩ ngay tới đặc sản chả mực giã tay, sá sung chiên giòn, cua, ghẹ hay là món sam. Bên cạnh đó còn có món ruốc lỗ mà không phải ai cũng biết.
Ruốc có rất nhiều cách chế biến, món truyền thống nhất là món ruốc luộc. Ruốc phải còn sống, bắt lên cho vào rổ, xát muối và chà kỹ, rồi rửa sạch cho vào nồi luộc với lá me chua, lá ổi. Lá me có vị chua làm mềm và khử tanh, lá ổi có vị chát làm săn và giòn con ruốc.
Khi đun, bỏ ruốc lỗ đã rửa thật sạch vào trên lớp lá dâu đã trải dưới đáy nồi đó, rồi đỏ nước vào đun.Khi sôi lần đầu tiên,bạn hãy xóc lên một lần cho lá dâu và con ruốc lỗ lẫn vào nhau.
Lúc nào thấy ruốc lỗ trở thành màu hồng, các xúc tu bám quăn ngược thành những vòng tròn nhỏ thì đó là lúc ruốc đã chín.
Video đang HOT
Những con ruốc lỗ khi chín chúng trở nên màu hồng, các giác bám quăn ngược lại thành những vòng tròn nhỏ, nhìn giống như một bông hoa nhiều cánh, thật đẹp.
Mắm chấm với ruốc phải là mắm tôm pha với chanh, đường, tỏi, ớt. Nếu với những ai sành ăn hoặc thích uống với bia, có thể thêm một ít khế chua hoặc chuối xanh và chén rượu quốc lủi nhâm nhi, hẳn món ăn đã đậm đà lại thêm mặn nồng hương vị quê nhà.
Vào mùa ruốc đẻ trứng, người dân ở đó gọi là ruốc cơm xôi. Ruốc cơm xôi cũng được làm y chang như những món ruốc lỗ bình thường nhưng màu sắc và vị ngon của nó mới thật khó quên.
Khác với những vùng biển mặn, Biển Quảng Ninh với loại nước không mặn so với những nơi khác cho nên con ruốc ở đây cũng tươi và ngon hơn.
Con ruốc Quảng Ninh tuy nhỏ hơn tuy nhiên lại mang đậm chất độc đáo với độ giòn và ngọt hơn ruốc thông thường. Khi dùng loại ruốc dùng trong chế biến ẩm thực người ta thường chọn loại ruốc nhỏ, Loại ruốc cốm là loại ruốc ngon nhất trong chế biến món ăn.
Một đĩa ruốc cơm xôi bày ra trên bàn ăn, ta có thể thấy chút màu xanh mát mắt của khế chua, màu phơn phớt trắng của chuối chát, màu tím nhạt của lá mớ, màu xanh ngát của đinh lăng và đặc biệt là màu hồng hấp dẫn của những con ruốc, điểm xuyết trắng nho nhỏ của những hạt cơm xôi ở mình con ruốc.
Ruốc lỗ đang có trứng, dân gọi là ruốc cơm xôi. Đĩa ruốc cơm xôi thật đa màu, gợi cảm: Xanh mát của khế chua, phớt trắng của chuối chát, hơi tím của lá mơ, ngắt xanh của lá đinh lăng, phớt hồng của ruốc và đặc biệt, màu trắng của những “hạt cơm xôi” ở mình con ruốc bị cắt ngang… Tất cả đó được trộn lẫn với mắm tôm ớt tỏi vừa ăn
Những con ruốc khi hấp chín chúng trở nên màu hồng, các giác bám quăn ngược lại thành những vòng tròn nhỏ, nhìn giống như một bông hoa nhiều cánh, thật đẹp. Màu sắc đặc trưng của món ăn chính là sự hòa quyện với màu xanh của lá ổi, đỏ hồng của tương ớt, sẽ mang đến thật nhiều thú vị. Món Ruốc khi được hấp chính có mùi thơm vừa rất ngọt và giòn – bên cạnh đó là vị chát của lá ổi, vị cay của tương ớt.
Chả mực Hạ Long
Chả mực là một trong những món ăn đã có từ rất lâu do cụ Tài Lễ -Đầu bếp của một nhà hàng nước ngoài thời kỳ Pháp thuộc sáng tạo ra và lưu truyền đến ngày nay.
Suốt những năm tháng đó, món chả mực truyền thống đậm đà hương vị này đã được người dân trong vùng yêu thích. Cho đến ngày nay, danh tiếng món ăn này ngày một vang xa, đến tận những quốc gia khác trên thế giới.
Những miếng chả mực chiên vàng vẫn còn nóng hổi
Chả mực Hạ Long ngon một cách đặc biệt, so với chả ở nhiều nơi khác lại có nét đặc trưng riêng không nơi nào có được. Điều này xuất phát từ nguyên liệu chính làm ra món ăn- một loại mực mai sống trong vùng nước Hạ Long. Chỉ có mực sống trong vùng nước Hạ Long mới ngọt thịt, dai ngon... Có lẽ vì lý do này mà món chả mực Hạ Long lại có thể tồn tại và nổi tiếng lâu đến vậy.
Để làm ra được món chả mực thơm ngon, người chế biến phải tuyển chọn nguyên liệu thật kỹ lưỡng. Sau khi được tuyển chọn, những con mực tươi sống sẽ được bỏ vào bồn nước lớn để làm sạch và loại bỏ chất nhầy. Mực được cắt khúc từ 3-5 cm rồi cho vào cối giã bằng tay. Thoạt nhìn những người thợ thạo việc vung chày lên xuống một cách nhẹ nhàng, người ta cứ tưởng đây là một việc không mấy gì khó khăn. Chỉ khi du khách xin một lần được trải nghiệm họ mới thấy rằng việc giã mực bằng tay không hề đơn giản như họ nghĩ. Những con mực khi được giã bắt đầu sệt lại, kết dính thành một hỗn hợp dẻo đặc như keo làm cho việc vung chày trở nên khá vất vả, chỉ những thợ quen tay mới có thể đảm đương nổi công đoạn này.
Mực được nhào trộn với các loại gia vị theo công thức đặc biệt của người làm, sau đó nặn thành từng miếng rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Từng miếng chả chiên căng phồng, bắt đầu ngả màu vàng rộm khiến người nhìn không thể rời mắt. Những miếng chả sau khi hoàn tất có mùi thơm của mực và màu vàng ươm cực kỳ bắt mắt.
Đứng trước một gian hàng đầy ắp những miếng chả mực chiên vàng vẫn còn bốc khói, du khách sẽ không thể nào cưỡng nổi sự hấp dẫn và thèm thuồng đang dần tìm đến. Nếm thử ngay một miếng chả mực vẫn còn nong nóng bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ngon nổi danh vùng đất Quảng Ninh. Từng miếng mực giòn ngọt thịt, dai sần sật kèm theo gia vị được tẩm ướp đậm đà, công phu sẽ kích thích mọi giác quan của thực khách.
Chả mực ăn ngon nhất lúc còn nóng, khách du lịch đến đây thường mua ăn ngay tại lò, sau đó mua thêm để dành hay đem về làm quà biếu bạn bè, người thân. Người dân ở đây thường dùng chả kèm với xôi trắng dẻo và bánh cuốn chấm với nước mắm rất ngon và lạ miệng.
Nếu có dịp du lịch vịnh Hạ Long, bên cạnh khung cảnh thuyền biển đẹp đến ngất ngây, du khách đừng nên bỏ qua món chả mực giã tay truyền thống vô cùng đặc biệt này...
Đến Hạ Long, ăn đêm chỗ nào ? Nếu bạn có dịp đến Hạ Long du lịch, bạn muốn khám phá mảnh đất xinh đẹp này khi màn đêm buông xuống. Bạn cảm thấy đói bụng và lo ngại rằng không có quán ăn nào còn mở lúc đêm khuya thì đừng lo, Hạ Long có rất nhiều quán ăn đêm ngon và lạ để bạn tha hồ thưởng thức nhé....