Độc đáo bún chả vừa ăn vừa nướng ngay tại bàn ở Hà Nội

DILI20:45 18/08/2020

Cách ăn này mới giúp cho miếng thịt trở nên giòn xém và nóng hổi và khiến cho ai nấy cũng đều thích thú vì nó giống như ăn thịt nướng BBQ vậy.

Nằm trên phố Bùi Thị Xuân, Hà Nội, quán bún chả này thu hút thực khách bằng một cách độc đáo, nướng tại bàn. Nhiều người e ngại nướng tại bàn thì khá nóng, nhưng trong không gian điều hòa mát lạnh thì cách ăn này lại khiến mọi người thích thú vì ngỡ như mình đang ăn thịt nướng. Thậm chí nếu đi đông người thì sẽ không bị mỗi người một bát cứ thế mà ăn, cảm giác có phần tương tác hơn, nhưng giá thì lại bèo hơn thịt nướng rất nhiều.

Ảnh: @_shindongmin_

Một suất bún chả sẽ bao gồm 5 miếng chả miếng và 3 chả viên, được đặt trên vỉ nướng nhỏ nhắn xinh xắn ngay tại bàn. Thịt đã được nướng chín rồi, nên việc nướng tại bàn chỉ có tác dụng làm nóng lại, nên sẽ không bị khói hay quá nóng. Thịt được đặt trên bếp nhỏ lửa nên giữ được nóng rồi, giòn xém, đã thế mùi thơm còn tỏa ra nghi ngút nên phải công nhận là cách ăn này cũng có sự hấp dẫn riêng.

Video đang HOT

Ảnh: @_shindongmin_

Chả viên có vị thơm của sả, còn thịt miếng thì dậy mùi mật ong. Khi ăn chấm với nước chấm, ăn kèm với bún và rau sống mang đến một hương vị thanh mát mà không hề bị nhạt nhẽo. Thế giới đã từng đánh giá bún chả là món ăn đường phố ngon nhất mùa hè. Vì thế mùa hè mà không đi ăn bún chả thì quả là thiếu xót.

Ảnh: @ucmehihata

Ngoài bún chả, thì ở đây còn nổi tiếng với nem cua bể đã từng được CNN bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Là loại nem vuông kiểu Hải Phòng, to khoảng 2-3 đốt ngón tay. Khi ăn nem được cắt thành 4 phần. Nhiều người đánh giá rất cao món nem của bể này với phần thịt chắc, nem vàng ruộm, rán giòn mà không hề bị cháy. Nếu ăn một suất bún chả và thêm một cái nem này thì sẽ khá no.

Ảnh: foody

Quán có không gian sạch sẽ, thoáng mát và điều hòa dễ chịu để bạn tận hưởng một ăn ngon miệng. Tuy nhiên giá cả ở đây khá cao, một suất bún chả có giá khoảng 70.000đ, và đây cũng là giá cho một chiếc nem cua bể. Ngoài nem, quán còn có món tráng miệng tàu hũ lạnh, rất hợp ăn trong mùa hè và sau khi ăn thịt nướng, giá khoảng 26.000đ/bát.

Bún chả 3 miền

Có thể nói, bún chả (thịt nướng) là món bún hiện diện ở 3 miền Nam, Trung, Bắc, có cùng cách chế biến và nguyên liệu giống nhau nhưng đặc trưng vùng miền thể hiện lại khác nhau!

Khoảng 15 năm trở lại, bún chả Hà Nội "Nam tiến" tại các tỉnh, thành phố miền Nam, với cách ăn hơi cầu kỳ thể hiện đúng đặc tính của người Bắc. Bún chả Hà Nội có hai loại thịt nướng: vê viên và ba chỉ. Cũng nghi ngút khói là đặc điểm từ nhà bếp của món bún chả, nhưng bún chả Hà Nội chủ lực từ thịt nạc vai bằm nhỏ, vê viên ép dẹp thành hình dạng tròn và nướng với gia vị chỉ có muối, tiêu, bột ngọt, thêm chút nước mắm. Để miếng thịt không bị khô phải ướp với ít dầu hay mỡ. Ngoài ra còn có thịt ba chỉ thái mỏng, ướp gia vị, nướng vàng. Cái tài của người chế biến là làm sao cho thịt không dai, mềm lại có chút xíu độ giòn, trông "mỡ màng", không khô. Thịt đặt trên vỉ hay que xiên và nướng trên than hồng vừa phải mới tạo được độ chín, giòn mềm...

Nước chấm của món bún chả Hà Nội chế biến đơn giản chỉ là nước mắm pha loãng có đường vừa đủ. Đặc biệt đồ chua phải có su hào mới làm nên hương vị. Su hào, đu đủ, cà rốt cắt miếng nhỏ mỏng vừa phải, tất cả nằm trong chén mắm (luôn nóng) và bỏ thịt nướng vào. Cái đặc biệt nữa là rau phải để nguyên lá. Mỗi khay bún chả là một phần ăn gồm: chén nước mắm đã có đồ chua, thịt nướng viên và miếng, đĩa rau sống với các thứ như: xà lách, rau muống chẻ, húng quế, đặc biệt phải có tía tô và kinh giới mới thành mùi vị đặc trưng. Phần ăn đảm bảo no, nên ít người chuộng làm món điểm tâm hay ăn chơi mà chủ yếu ăn trưa hay ăn chiều.

Từ Huế vào Nam xuống tận miền Tây, món bún chả hay còn gọi là bún thịt nướng có chung một kiểu chế biến, mỗi vùng, miền tùy theo yêu cầu người ăn mà tăng thêm nguyên liệu.

Đặc biệt ở Huế, thịt được ướp khá công phu và cầu kỳ, có thêm sả (ớt) và mè trắng. Nước chấm có thể là nước mắm (ớt, tỏi) nhưng cũng có thể được chế biến còn gọi là nước tương. Thịt nướng có thể là thịt heo hay thịt bò. Thịt nạc vai hay thịt ba chỉ thái miếng vừa phải ướp gia vị và nướng. Mùi thơm của sả là đặc trưng riêng của món bún thịt nướng Huế. Đồ chua là củ cải và cà rốt thái sợi ngâm với giấm đường chua chua, ngọt ngọt. Xà lách, rau thơm cắt nhỏ nhưng không phải là rau ghém thái sợi mỏng có thêm dưa leo. Một nhúm rau bên dưới, rồi đến bún và bề mặt gồm có: mỡ hành, thịt nướng, đồ chua, bỏ thêm ít đậu phộng giã dập, tạo cảm giác chưa ăn đã thèm!

Vào đến Nha Trang, tô bún chả có có thêm sự hiện diện của những miếng chả ram. Miếng thịt nướng lúc này không có sả hay mè nhưng vị đậm đà hơn chút xíu và có mùi thơm của hành, tỏi. Cái ngon của tô bún chả ở đây còn quyết định bởi nước chấm hay còn gọi là nước tương. Đây là loại nước chấm đặc biệt của món nem nướng truyền thống vùng Ninh Hòa, Diên Khánh, Nha Trang. Thịt nạc vai và gan heo bằm nhuyễn, tất cả cho vào nồi xào chín, cốm nếp giã nhỏ, trộn đều với ớt, tỏi, đường giã nhuyễn. Trộn tất cả vào nồi thịt đã xào chín, nêm nếm cho vừa mặn mặn, ngót ngót. Nồi nước tương phải sệt sệt bởi hỗn hợp các thứ thịt, gan heo và cốm nếp. Tô bún chả Nha Trang ngoài thịt nướng, chả ram còn có thêm chả lụa, nem chua, ngoài nước tương còn có thêm ít nước mắm ớt tỏi.

Từ Nha Trang vào miền Nam, bún chả phổ biến một kiểu chế biến. Tô bún chả Sài Gòn chỉ có nước mắm ớt, tỏi và cũng các thứ như: thịt nướng, chả ram. Phần đồ chua cũng là củ cải, cà rốt thái sợi, trên mặt tô bún cũng có mỡ hành, đậu phộng.

Lần xuống Kiên Giang, một điểm khá thú vị là món bún chả không ăn bằng tô mà bằng đĩa! Miếng thịt ở đây thường là thịt "cốt lếch" không mỡ, được cắt nhỏ, đặc trưng kiểu thịt nướng dành cho món cơm tấm. Đĩa bún cũng có đậu phộng, đồ chua và ít rau thơm. Tuy nhiên, cái ngon ở đây quyết định bởi miếng thịt mềm, gia vị vừa ăn.

Ở Sài Gòn nhưng lại trót mê bún chả Hà Nội, vợ đảm vào bếp một thoáng đã có bữa ăn thơm ngon chuẩn vị Nhìn đĩa bún chả chị Hoàng Thùy vào bếp, hội chị em rần rần nhấn "like", ai cũng muốn nếm thử tay nghề. Nhắc đến Hà Nội là ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon, đầy hấp dẫn như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,...và trong đó có cả món bún chả trứ danh. Chị...