Điều khiến đầu bếp không bao giờ ăn hải sản ở nhà hàng

Bích Phương16:36 03/12/2020

Trang Insider tiết lộ lý do các đầu bếp chuyên nghiệp không bao giờ ăn hải sản, beef steak chín… khi đến nhà hàng.

Khi nói đến ăn uống, mỗi người đều có sở thích riêng. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp, những người trực tiếp chế biến thực phẩm, đưa ra lời khuyên về những món thực khách không nên gọi khi đến nhà hàng.

Phóng viên tờ Insider đã phỏng vấn với một số đầu bếp chuyên nghiệp về những món ăn bạn không nên đặt trong nhà hàng và lý do. Câu trả lời đã mở ra một số bí mật phía sau cánh cửa nhà bếp.

Beef steak chín

Bàn về lý do không nên chọn beef steak nấu chín trong nhà hàng, Valentyn Volkov James Briscione, Giám đốc Nghiên cứu Ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, chia sẻ: “Các đầu bếp thường không đánh giá cao những thực khách gọi món ăn này, trừ khi bạn là người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai…

Họ thường dành những miếng thịt ít ngon (ví dụ phần mỏng và dai hơn) để nấu chín. Nói chung đầu bếp ít chú ý những thực đơn yêu cầu món thịt được làm chín kỹ “.

Nếu gọi món bò áp chảo chín kỹ, bạn có thể nhận được miếng thịt kém chất lượng hơn”.

Các món có dầu nấm truffle

Được cho là loại nấm đắt nhất thế giới, truffle hay còn gọi nấm cục nổi tiếng là thực phẩm quý hiếm và cao cấp. Do đó, loại dầu được làm từ nấm cục thật rất hiếm. Thay vào đó, nguyên liệu nấu nướng này được pha chế bằng nhiều loại hóa chất khác nhau nhằm tạo mùi giống nấm cục thật.

“Đừng bao giờ gọi món nào có dầu truffle trong đó. Rất có thể, hương vị nấm truffle đó là nhái. 20 xu dầu nhát nhỏ giọt trên đĩa sẽ khiến giá thực đơn tăng vọt, đầu bếp Briscione nói”.

Khoai tây chiên tẩm dầu nấm truffle.

Trai, hến, vẹm

“Tôi không bao giờ gọi món trai tại nhà hàng. Tôi biết mọi người yêu thích chúng nên đã tỉ mỉ trong việc bảo quản cũng như phục vụ khách thật cẩn thận. Tuy nhiên, một con trai xấu sẽ khiến món ăn thất bại, Mary Dumont, đầu bếp và chủ chuối quán ăn ở Boston, Massachusetts, Mỹ, tiết lộ”.

Mary Dumont không phải người duy nhất. Anthony Bourdain là đầu bếp nổi tiếng với các chương trình khám phá văn hóa, ẩm thực quốc tế. Ông cũng từng chia sẻ trong cuốn sách “Bí mật nhà bếp” rằng bản thân chỉ gọi món vẹm nếu biết đích thân đầu bếp.

Video đang HOT

Trai, hến, vẹm cũng là những món nhiều đầu bếp ngại ăn ở nhà hàng.

Bánh mì kẹp thịt

Bánh mì kẹp miếng bò Wagyu phủ gan ngỗng và thịt xông khói mỡ vịt là món ăn hấp dẫn bởi vẻ ngoài cũng như hương vị. Tuy nhiên, đầu bếp Briscione cho rằng: “Không có lý do gì để trả 20 USD cho một chiếc bánh hamburger.

Nếu các đầu bếp chất đống những nguyên liệu đắt tiền lên trên bánh hamburger, điều đó chỉ với mục đích lấy thêm tiền của thực khách. Bánh mì kẹp thịt ngon được làm từ những miếng thịt dai như ức hoặc sườn. Việc xay thịt đắt tiền chỉ để làm bánh mì kẹp thịt là một sự lãng phí”.

Bánh mì kẹp thịt thịt xông khói, phô mai xanh và hành tây caramel.

Hải sản

Cá là một trong những món ăn thực khách nên tránh, đặc biệt vào thứ 2. Vào thời điểm đó, bạn có thể nếm phải hải sản cũ. Phần lớn nhà hàng thường nhận thực phẩm mới vào thứ 5, trước thời gian cao điểm cuối tuần.

Silvia Barban, bếp trưởng nhà hàng Larina Pastificio e Vinosome, ở Brooklyn, Mỹ, nói: “Với món hải sản suất đặc biệt, bạn có thể được phục vụ những nguyên liệu tươi và ngon nhất. Tuy nhiên, ở một số nhà hàng, lên thực đơn với món đặc biệt cũng là một cách để dọn tủ lạnh”.

Gọi suất hải sản đặc biệt là quyết định hên xui của thực khách khi tới nhà hàng.

Trải nghiệm ẩm thực cao cấp thông qua công nghệ thực tế ảo

Những bữa ăn thông qua công nghệ thực tế ảo thường có giá rất cao, tuy nhiên những trải nghiệm mà nó đem lại cho thực khách là hết sức tuyệt vời

Những bữa ăn thông qua kỹ thuật số xuất hiện ngày một nhiều tại các nhà hàng (Ảnh: SCMP)

Việc thưởng thức những bữa ăn thông qua kỹ thuật số đã không còn là một xu hướng, mà nó đang dần trở nên chính thống với hàng loạt các bữa tiệc tương tác bằng máy tính đang dần xuất hiện trên khắp thế giới.

Khách sạn Park Hyatt Bangkok tại Thái Lan là nơi đầu tiên thực hiện ý tưởng bữa ăn kỹ thuật số. Tại đây, du khách sẽ được thưởng thức những món ăn 3D tại nhà hàng Embassy Room, nhà hàng nằm trong khuôn viên của khách sạn.

Bữa ăn sẽ bắt đầu với sự xuất hiện của một đầu bếp tý hon có tên Macro PoLo. Anh chàng đầu bếp "ảo" này sẽ dẫn du khách đi đến một hành trình ẩm thực độc đáo được chiếu bên trên bàn ăn. Macro PoLo sẽ cho thực khách đi hết từ nước này sang nước khác, từ Pháp đến Trung Quốc để tạo ra thực đơn cho bữa ăn.

Ngoài bếp trưởng PoLo, hàng loạt các nhân vật phụ như những chú chim, tàu thuyền và rồng lửa cũng sẽ xuất hiện để cuộc hành trình ẩm thực của thực khách thêm phần hấp dẫn.

Bữa ăn kỹ thuật số cùng với đầu bếp ảo tí hon PoLo (Ảnh: SCMP)

Sebastian Krack - Giám đốc ẩm thực của khách sạn Park Hyatt Bangkok cho biết: "Bữa ăn sẽ bao gồm nền ẩm thực của Ả-rập, một chút gia vị từ Ấn Độ, kem sorbet từ dãy Himalaya, cá vược hấp và dimsum tôm hùm từ Trung Quốc và sau đó sẽ quay trở về Pháp với món tráng miệng".

"Con người thích xem kịch, thích xem phim, thích công nghệ và tất nhiên họ thích cả ăn uống. Do đó, đầu bếp tí hon PoLo sẽ kết hợp tất cả những điều trên để phục vụ thực khách. Đây là một trải nghiệm ẩm thực cao cấp và thú vị".

Bữa ăn kỹ thuật số này có mức giá 124 USD, được xếp vào một trong những bữa ăn đắt nhất tại các nhà hàng ở Bangkok. Tuy mới trong giai đoạn thử nghiệm, nhưng những bữa ăn với sự phục vụ của anh chàng đầu bếp ảo PoLo đã nhận được rất nhiều phản hồi tích kịch đến từ thực khách và cách ăn độc đáo này được rất nhiều người quan tâm. Dù khách sạn hiện đang phải tạm ngưng đóng cửa do dịch COVID-19, nhưng những kế hoạch để hoàn thiện bữa ăn thực tế ảo đã được chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ lại các thực thực khách khi hết dịch.

Với bữa ăn kỹ thuật số tại Park Hyatt Bangkok, thực khách sẽ được thưởng thức các món ăn từ khắp nơi trên thế giới (Ảnh: SCMP)

try if (Web_AdsArticleInBody != undefined & Web_AdsArticleInBody.aNodes.length> 0) document.write(Web_AdsArticleInBody); Web_AdsArticleInBody.start(); else document.getElementById("adsWeb_AdsArticleInBody").style.display = "none"; catch (e) document.getElementById("adsWeb_AdsArticleInBody").style.display = "none";

Không chỉ nổi tiếng tại Thái Lan, anh chàng đầu bếp tí hon còn được các thực khách đến từ Châu Âu và Trung Đông yêu quý. Nhân vật đầu bếp tí hon Macro PoLo được tạo ra năm 2015 tại studio Skullmapping. Studio này là của 2 nghệ sĩ người Bỉ Filip Sterckx và Antoon Verbeeck.

Một hình thức nữa của trải nghiệm ăn uống kỹ thuật số là thực khách có thể quan sát món ăn ở nhiều góc độ sau đó mới đưa ra quyết định chọn món ăn đó.

Tại New York, chuỗi cửa hàng burger Bareburger và chuỗi bánh ngọt Magnolia Bakery cũng đang khuyến khích thực khách sử dụng mô hình đồ ăn AR để xem qua những món ăn trước khi gọi món. Trên thực tế công nghệ AR đã có từ lâu tuy nhiên việc áp dụng vào ngành nhà hàng là hoàn toàn mới và độc đáo.

Thực khách tại Bareburger có thể xem chi tiết các món ăn trước khi quyết định gọi món (Ảnh: SCMP)

Alper Guler - giám đốc sản phẩm QReal, nơi sản xuất ra mô hình ăn uống bằng thực tế ảo chia sẻ vì sao anh ấy lại nghĩ ra ý tưởng này: "Hồi năm 2016, tôi mời bạn bè đến một nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ tại New York. Tôi là ngưởi rất hay ăn đồ ăn của Thổ Nhĩ Kỳ nhưng những người bạn tôi thì không. Những người bạn tôi không thể hình dung được những món ăn trong menu trông sẽ ra sao. Vì vậy để cứu vãn bữa ăn tôi đã phải gọi toàn bộ những món mà tôi thích và đó chính là lúc mà ý tưởng sử dụng công nghệ AR trong ngành nhà hàng nảy sinh trong đầu mình".

"Thật trùng hợp vào khoảng thời gian đó, tôi và người cộng sự Caner Soyer cũng đang cố gắng tạo ra một giải pháp AR cho ngành kiến trúc. Tôi đã kể câu chuyện ở nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ cho anh ấy và sau đó chúng tôi đã lấy cảm hứng từ sampuru (mô hình đồ ăn giả tại Nhật Bản)"

Tuy nhiên, để thực hiện ý tưởng này không phải là một việc có thể làm trong một sớm một chiều

"Để thực hiện những mô hình đồ ăn qua AR, bạn cần phải có bảm mẫu 3D của các món ăn", Guler nói: "Khi bắt tay vào làm không có mô hình 3D đồ ăn nào tối ưu cho AR. Việc tạo ra mô hình thực tế cho sản phẩm hữu cơ gần như bất khả thi hoặc phải mất rất nhiều tuần để tạo ra được một cái".

Thay vào đó, họ đã sử dụng một quá trình quang trắc học - sử dụng hình ảnh của các món ăn từ nhiều góc độ khác nhau và tập hợp lại để tạo thành một mô hình 3D. Sau khi chụp xong các món ăn, họ dành ra nhiều tháng trời để tối ưu hóa các mô hình để có thể hoạt động trên nền tảng AR.

Trở ngại tiếp theo của Guler và cộng sự của mình là làm thế nào để bán ý tưởng này trong một thị trường vốn đã đầy ắp những giải pháp công nghệ.

Guller chia sẻ: "Tại thời điểm đó, cách duy nhất để sử dụng AR là phải tải ứng dụng về máy, điều này gây cản trở khả năng phân phối của chúng tôi. Tuy nhiên dần dần Apple, Goolge, Facebook, Instagram đều phát triển tính năng AR trên nền tảng của họ và thế là mọi thứ đã thay đổi"

"Giờ đây chúng tôi đang tạo ra trải nghiệm AR cho rất nhiều nhà hàng, nhãn hàng đồ ăn. Chúng tôi dự định sẽ mở rộng dịch vụ của mình sang lĩnh vực thời trang, xe cộ và nhiều thị trường khác".

Theo đánh giá của Guler, xu hướng ẩm thực thực tế ảo sẽ còn phát triển hơn nữa tại Châu Á.

"Hiện mô hình này đang rất phổ biến tại Trung Quốc. Tôi tin rằng AR sẽ có thể cạnh tranh với mô hình sampuru ở Nhật Bản vì nó không cần dùng đến nhựa".

Tại Nhật Bản, nhà hàng Tree by Naked cũng đã đi theo trào lưu này dưới sự chỉ đạo của nghệ sĩ đa phương tiện Ryotaro Muramatsu.

Người đàn ông này đã nảy ra ý tưởng về một bữa tối không đơn giản chỉ là một bữa ăn. Trong bữa ăn này, món ăn chỉ là đóng vai phụ, điểm nhấn trong bữa ăn lại đến từ chính những hình ảnh kỹ thuật số. Giá của một bữa ăn này là 215 USD.

"Đối với hầu hết các thực khách thì đây là trải ngiệm có một không hai trên đời", Laura Offe - giám đốc điều hành của The Box Partnership - công tư tư vấn thực phẩm và đồ uống ở Hong Kong - cho biết.

"Tôi đã từng đưa mẹ đến nhà hàng Ultraviolet ở Thượng Hải nhân dịp sinh nhật bà ấy. Nhà hàng này của một đầu bếp người Pháp có tên Paul Pairet. Đồ ăn ở đây rất tuyệt vời, tuy nhiên điều khiến chúng tôi thực sự ấn tượng lại đến từ trải nghiệm mà nhà hàng đem lại."

Thực khách thưởng thức bữa ăn kỹ thuật số tại nhà hàng Ultraviolet (Ảnh:SCMP)

Ulatraviolet đã kết hợp hình chiếu, ánh sáng, hương vị và âm thanh để biến hội trường vỏn vẹn 10 chỗ ngồi trở thành một thế giới ảo, nơi món khai vị được nâng tầm chẳng khác gì một chuyến phiêu lưu đa giác quan, đậm chất điện ảnh.

Một thực khách đã nhận xét "Ultraviolet đã xóa bỏ mọi quy tắc của một nhà hàng. Đây có lẽ sẽ là tương lai của ngành dịch vụ nhà hàng và khách sạn trong thế kỷ 21".

Đầu bếp chế biến cá da trơn cỡ lớn Cá da trơn là bộ cá rất đa dạng, được nhiều đầu bếp lựa chọn do giá thành thấp và chất lượng thịt tốt. Một số món ăn với cá da trơn như cá rán giòn, cá sốt, cá hấp...