Điều ẩn giấu trong bình rượu 2.300 năm tuổi của người Trung Quốc cổ đại

Các nhà khảo cổ học đã xác định được dấu tích của loại đồ uống có cồn làm từ ngũ cốc niên đại khoảng 2.300 năm, thuộc thời Chiến Quốc (475-221 trước Công nguyên), tại Khu tự trị dân tộc Hồi Ninh Hạ, Tây Bắc Trung Quốc.

Bình rượu cổ 2.300 năm tại Khu tự trị dân tộc Hồi Ninh Hạ, Tây Bắc Trung Quốc. Ảnh: Xinhua

Theo Global Times, phát hiện này mang đến những hiểu biết mới về kỹ thuật nấu rượu của người Trung Quốc cổ đại.

Tại khu mộ thuộc nước Tần trong thời Chiến Quốc ở nghĩa trang Shanjiabu, thành phố Cố Nguyên, các nhà nghiên cứu tìm thấy phần chất lỏng còn được bảo quản bên trong một bình đồng hình củ tỏi – loại đồ đựng mang đậm dấu ấn văn hóa nước Tần.

Bằng cách kết hợp giữa nghiên cứu khảo cổ và các phương pháp phân tích khoa học hiện đại, nhóm nghiên cứu xác nhận rằng 3.740 ml chất lỏng thu được từ chiếc bình là loại đồ uống có cồn được ủ từ ngũ cốc.

Đây được coi là di vật rượu lỏng bảo quản tốt nhất của Trung Quốc từ thời kỳ đó cho đến nay, lấp đầy khoảng trống trong nghiên cứu khảo cổ học về nghề nấu rượu cổ đại ở Ninh Hạ. Khu nghĩa trang Shanjiabu nằm gần Vạn Lý Trường Thành được xây dựng bởi nhà Tần trong thời Chiến Quốc, với 183 ngôi mộ được khai quật tính đến năm 2024.

Chiếc bình đồng được lót bằng vải dệt và phủ một lớp bùn hữu cơ. Các nhà khảo cổ cho biết, lớp niêm phong tinh xảo này đã cô lập các chất gây ô nhiễm bên ngoài, tạo điều kiện để rượu cổ đại tồn tại với sự bay hơi tối thiểu sau hơn hai thiên niên kỷ.

Để khám phá các thành phần và quy trình sản xuất của loại đồ uống này, nhóm nghiên cứu từ Viện Di tích Văn hóa và Khảo cổ học Ninh Hạ cùng Trường Di sản Văn hóa thuộc Đại học Tây Bắc đã tiến hành các thử nghiệm chi tiết bằng quang phổ hồng ngoại, phân tích hiển vi các hạt tinh bột, vi hóa thạch nấm men… Phân tích đã xác định được 24 loại hợp chất, bao gồm axit hữu cơ, axit amin và carbohydrate. Các nhà nghiên cứu xác nhận rằng chất lỏng này là loại rượu làm từ ngũ cốc lên men.

Nghiên cứu kỹ hơn cho thấy các hạt tinh bột lúa mì và lúa mạch trong mẫu đã trải qua quá trình chế biến, chẳng hạn như nghiền, đun nóng và phân hủy sinh học.

Có thể thấy người Tần đã thành thạo việc sử dụng men lên men làm từ ngũ cốc, cho phép quá trình đường hóa và lên men diễn ra đồng thời. Đây là dấu hiệu họ đã sở hữu kỹ thuật sản xuất đồ uống lên men rất tiên tiến so với thời đại bấy giờ.